說到鱖魚做的菜肴，有一道菜不得不提。

　　蘇幫菜之中的經典名菜，松鼠鱖魚。

　　在拿到這條鱖魚的第一時間，秦琅想到的也是它。

　　蛋寶在秦琅拿起菜刀的第一時間就已經湊近，臉上滿是好奇。

　　秦琅拿到的食材是之前它沒有見過的。

　　這意味著秦琅現在要做的是一道新菜！

　　“咕嘟嘟?”

　　“這道菜叫做松鼠鱖魚。”秦琅笑了笑，開始熟練地給鱖魚去鱗去內髒，“做出來之後，樣子很像一隻松鼠。”

　　松鼠鱖魚分為兩種，一種為元寶形，一種為象形。

　　前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，後者則會將松鼠鱖魚擺成松鼠的模樣，活靈活現，在餐廳之中出現更多。

　　魚做出來像小松鼠?

　　還有這麽有意思的菜肴?

　　蛋寶眨了眨眼，小臉上露出好奇之色。

　　菜刀貼著魚脊骨橫走，秦琅熟練地將魚身剔出主骨一分為二，而後剔去兩側排刺。

　　“蛋寶，幫我把蔥薑處理一下。”秦琅一邊開口，一邊開始給兩半魚身打花刀。

　　先斜後直，可讓條狀的魚肉變得更長。

　　若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉盡可能綻開，象形則刀身隻略傾斜，魚肉短一些可以讓成型效果更好控制。

　　這樣的刀法也被稱為荔枝刀法，加熱後魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。

　　另一邊蛋寶已經熟練地挑選出輔料之中的蔥薑，努力地開始吹啊吹。

　　兩邊同時完成。

　　兩半魚身放入碗中，加水沒過後加入切好的蔥薑和料酒，醃製片刻。

　　輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細的魚肉在水中顫動，頗為驚豔。

　　蛋寶湊上前，瞪大眼睛看著水中的魚肉，竟有些出神。

　　“蛋寶，幫我處理一下這個。”秦琅遞給蛋寶幾個橙子。

　　“咕嘟嘟！”

　　交給我就好！

　　蛋寶接過橙子，再度認真地吹了起來。

　　趁著蛋寶處理橙子的工夫，秦琅已經開始了另一項準備工作。

　　兩半魚身分別組成松鼠的身體和大尾巴，而松鼠的頭由魚腮蓋後的短鰭部分組成。

　　松鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。

　　拚湊好一個松鼠頭備用後，魚身的醃製去腥也進行得差不多了。

　　兩半魚身瀝去水分，放入玉米澱粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上澱粉之後，將多余的澱粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鍾。

　　這一步，被稱為養糊。

　　在靜置的過程中，魚肉表面的乾澱粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的澱粉層。

　　在油炸的過程中，澱粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。

　　唯有如此，松鼠鱖魚才能做到外酥裡嫩。

　　養糊的同時，秦琅也沒閑著。

　　調汁的步驟，需要提前做準備。

　　若是等到松鼠鱖魚炸好之後再調汁澆上，炸好的鱖魚已經有些涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。

　　如松鼠叫聲的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。

　　接過蛋寶處理好的橙子，秦琅快速去皮用榨汁機榨出橙汁。

　　他要調的是糖醋汁，不過在其基礎上加入橙汁，可以讓最終風味更好。

　　鍋中加入橙汁，

加入少許鹽後，白糖與白醋一比一加入其中。　　待到鍋中冒泡，加入水澱粉勾芡，而後轉最小火保持其溫度。

　　整個過程不過幾分鍾，而另一邊魚身也已經養糊完畢。

　　起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀後緩緩下入鍋中。

　　隻一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。

　　濃鬱的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，讓蛋寶忍不住深吸一口氣，臉上露出愜意的神情。

　　“這才哪到哪。”秦琅笑了笑，舀起熱油不斷淋在魚身表面使魚肉受熱均勻，炸至定型後撈出。

　　撈出的魚肉表面呈現淺黃的色澤，在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不斷有濃鬱的香味冒出。

　　之前準備好的松鼠頭稍微裹上澱粉，同樣下鍋炸至金黃後撈出。

　　此刻油溫上升至更高。

　　再度下入魚身複炸，隻一瞬間鍋中便爆發出濃鬱的香味。

　　這香味之中既有油炸澱粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。

　　魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。

　　蛋寶情不自禁地咽了咽口水。

　　好想吃！

　　一看就很好吃的樣子！

　　撈出魚身，將松鼠頭、身體和尾巴擺好造型，秦琅端起之前已經調好的酸甜汁小心地淋在松鼠鱖魚的每一寸。

　　剛經過油炸的魚肉依舊帶著高溫，在酸甜汁澆上的瞬間爆發出一陣“滋滋”的清脆響聲。

　　松鼠鱖魚，成！

　　…

　　“父親， 我還以為你認識秦琅，給他的考驗會更容易一些。”餐桌旁，周雲忍不住開口，“沒想到你竟然給了他這樣的考驗。”

　　烹飪自己釣的魚，這個過程充滿了隨機性。

　　魚的種類無法確定，釣到的魚品質好壞也無法確定。

　　因此它比指定烹飪某一種魚更加困難。

　　而後者，才是周清以往考驗禦靈廚的方式。

　　“試試看。”周清平靜地喝了一口茶，“我認為他有這個潛力。”

　　“好吧。”周雲點點頭，話音一轉，“父親，前兩日您收到的那封特殊請柬是?”

　　“鳴鯨州的躍魚宴。”周清看了看周雲，“多年前我曾去過一次鳴鯨州，在那裡結識了幾位老朋友，這一次是他們邀請我去看看。”

　　“距離現在還有兩個月，到時候市級賽事結束了，去看看也無妨。”

　　“原來如此。”周雲歎了一口氣，“可惜我作為協會食鬥評審，不能隨意請假，否則也能去見識一番。”

　　一陣“滋滋”的聲音打斷了二人的談話。

　　聞著迅速湧來的濃鬱香味，周家父子眼中同時閃過驚異。

　　他們齊齊扭頭，看向端著魚盤走出的秦琅。

　　將魚盤放在餐桌上，秦琅微微一笑。

　　“松鼠鱖魚，請品鑒。”

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　　本章末彩蛋章內容:

　　【元寶形松鼠鱖魚】

　　【象形松鼠鱖魚】