然後,就是很重要的蔬菜擺盤,在法式料理或者說在西餐中,擺盤可是大學問。
紫的、黃的、綠的、紅的......蔬菜片堆疊在一起,擺到平底鍋外面一層,圍成一圈,看起來和多米諾骨牌差不多。
一刻鍾後,五顏六色的蔬菜片填滿了整個托盤,遞進的圈層似乎在旋轉,有種動態的美感,顏值很高。
“完成了。”四宮小次郎淋上橄欖油,輕吐口氣,“只需要蓋上烘焙油紙,在143度的烤箱中烤一個小時就行了。”
“正好,我的冰雕也完成了。”蘇羽添上“化龍點睛”的最後一筆,有神的眼眸成型了。
眾人被吸引的視線調轉過來。
一個龍頭鯉身的冰雕,擺在廚台上,栩栩如生。
滄浪博擊的畫面,映入眼簾。
它的龍角直抵天空,龍睛怒睜,龍口張開,龍須飄揚飛舞,魚身連著魚尾一起擺動,飛躍在空中。
“好神奇的冰雕。”汐見潤捂著嘴巴,“看起來像活的一樣。”
“驚人的刀功,每片魚鱗上都有有淺淺的花紋。”宮裡隆夫難以置信。
“這是‘鯉魚躍龍門’啊。”堂島銀驚呼一聲。
“這個典故源自中華地區,傳說只要鯉魚能夠跳過龍門,就會變化成為真龍。”薙切仙左衛門沉聲道。
“西餐的形,講究的是簡潔,精致的造型,力求用很少的食物營造出空間的層次感。”羅蘭.夏佩爾的目光卻在兩個廚師之間來回遊移,“中華料理則不同,以小見大,大氣磅礴中又夾雜著處處可見的匠心。”
“動態的和諧。”幸平城一郎接過話題,深呼吸道:“我在那片古老大地遊歷時,曾有一位頂尖大廚這樣說過。”
“我們位於國外的基地一直進行著‘分子美食’的理論與實踐的研究,這個新興學科象征著西餐廚師們對‘形’的追求。”薙切蕾歐諾拉眼睛泛起一層水光,“即使是‘分子美食’,也難以賦予冰雕如此生動的韻味,這是手工和機器的不同。”
蘇羽輕咳一聲,拍了拍衣袖上殘留的冰屑。
看著自己的作品,他心裡很滿意,雖然是第一次雕刻,但在“蘇生刀法”和文曲刀的加持下,依然具備了神韻。
雕刻講究的就是細節,細節越足就越生動,“蘇生刀法”玩的就是這個,等於是瞌睡送來了枕頭,兩者一拍即合。
欣賞了一會,他瞟向一旁的水箱,鯛魚緩緩地遊動,也不要幫忙,用網撈起,丟到了料理台上。
啪。
與堅硬桌面碰撞的鯛魚甩了甩尾巴,蹦躂幾下,安靜下來,嘴巴不停張合。
正要動作,忽地抬頭,卻發現廚台邊烏泱泱站了一片人,包括四宮小次郎。
蘇羽一臉黑線,“都圍過來幹什麽?”
“哈哈!”
堂島銀是最不掩飾想法的那個,“我們都想看蘇講師是怎麽處理鯛魚的啊。”
蘇羽瞧了眼這個臉皮極厚的家夥。
“銀說的沒錯。”幸平城一郎也幫腔道:“我們真的很想知道。”
四宮小次郎臉色沒什麽變化,“我的菜品已經在烤箱裡了。”
汐見潤舉起手,不好意思地說,“那個,蘇講師,其實我也很好奇。”
蘇羽無奈擺手,“行吧,你們離遠點,這樣我施展不開。”
聞言。
眾人退後了幾步,留下一片很大的空檔。
“蘇生刀法”的奧義在心中流淌,
蘇羽握著文曲刀,揮動。 唰,唰!
文曲刀化為一團銀光,在空中上下翻飛,劃過一道道閃爍光芒的軌跡。
哢嚓,哢嚓。
鯛魚的魚鱗如雨般落下,翻面,繼續施為,中間沒有一絲停頓,順暢無比。
很快,鯛魚就變為光溜溜的一條,一片魚鱗都沒留下。
“精巧的刀功。”堂島銀歎息著,“只有刀法足夠的細膩,才有這樣的成果。”
去鱗後,就是切魚鰭。
順利的切掉背鰭、腹鰭和胸鰭,下面就要切魚頭。
蘇羽一手拽著魚身,另一隻手持握著文曲刀,沿著魚鰓蓋的縫隙切了下去。
左手輕輕一提,右手微微一撥,碩大的魚頭完整的取了下來。
接著就是剖腹。
蘇羽不耽擱,順著腹部來了一刀,又往背部揮了一刀。
兩道刀芒閃過,圍觀的人還沒看清,鯛魚就被切成兩片。
多余的內髒扔掉,鯛真子和魚頭放在一起,兩者都是難得的美味,不能浪費。
真子和魚白一樣的料理方式,鯛魚頭呢,能做煮鍋和汁物。
“兩邊看起來一樣的厚度啊。”汐見潤喃喃說著,“一片帶骨,一片不帶骨。”
“這次和上次處理河豚時不同。 ”
四宮小次郎的注意力一直在他身上,推了推眼眶,“所以說是兩種刀法嗎?”
“不,是同一種刀法。”蘇羽隨口說。
眾人一臉懵逼,四宮小次郎同樣如此,這分明是兩種風格啊。
“我沒猜錯的話,你的刀法很重注精細的操作。”薙切仙左衛門幽譚般深邃的眼神,定定看著蘇羽,“那一刀可以說是化繁為簡。”
蘇羽暗暗豎起大拇指,不愧是老江湖,經驗就是豐富。
他模仿“七星破軍訊切開”的那一刀,就是“蘇生刀法”的巔峰操作。
蘇羽再次下刀,魚身被分為三部分,魚尾連著中骨的那部分被分了出來。
“完美的三枚切。”宮裡隆夫不禁讚歎道。
下面就是剔骨了,這個步驟對其它人來說可能很繁瑣,對蘇羽來說根本不成問題。
只見他將刀尖刺進魚肉,輕輕用力,一枚魚刺就挑了出來,不管多微小的刺都一樣。
看的眾人一愣一愣的。
“難以想象的精細刀功。”堂島銀忍不住說。
最後去皮,將鯛魚切成大塊的、均勻的長條。
四宮小次郎點點頭,“果然是生魚片。”
“鯛魚肉有很多種做法,比如鯛魚飯、鯛魚面、茶泡飯等等。”堂島銀,“做成生魚片是最經典的吃法,刺身最注重的就是食材,以櫻雕的肉質,足以位列刺身中的名品。”
此時,薙切繪裡奈卻回想起在蘇羽房間見到的場景,心跳動一下,不由自主緊張起來。