“小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，漓漓拉拉二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，二十五，做豆腐，二十六，燉豬肉，二十七，宰年雞，二十八，把面發，二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的餃子年年有。”

　　這是《忙年歌》，全國各地都有自己的“忙年歌”，都有自己的春節習俗。

　　今天是臘月二十三，北方小年，去年，我們家做了拔絲地瓜，今年，我們吃火燒。

　　火燒，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山西，山東，BJ，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。

　　火燒主要配料有麵粉、五花肉、大蔥、大薑、花生油、海米、木耳等，調料選用醬油和香油。

　　今天上午，我和媽媽去買了主要配料。

　　回到家裡，我和媽媽開始做火燒。

　　我想下去玩，但是鍾鶴鳴在寫作業，沒時間來，我沒事乾，只能走進廚房學習火燒的製作步驟。

　　準備好後，媽媽便開始長篇大論。

　　“火燒的製作步驟比較簡單，第一步，肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味。然後加30%的大蔥及適量的大薑、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。而麵粉需用溫水合製成較軟的麵團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。隨後將一塊麵團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。最後，把一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。

　　肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人製坯，一人燒製。坯製好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了。整個過程約在十分鍾內完成，時間短了，不熟;時間長了，易乾。”

　　學習完火燒的製作步驟，接下來開始大吃特吃！

　　我拿起火燒，先看了看表皮，又捏了捏，火燒熟度透徹，色澤鮮嫩，咬下一口，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。

　　剛做好的火燒，圓滾滾的像個球，我用刀把整個火燒橫刀片開，把驢肉燜子板腸混著高湯的驢油塞進去，驢油滲進面餅裡，一口下去，唇齒生香。