第172章 一出手！便是王炸

  這會兒，有關於黃濤“現場授藝”要做“西湖醋魚”的消息，不脛而走……

  散落在美食節的各個區域內……

  這消息！
  落在美食展位區域的各家星級酒店、知名飯店的各大廚師們的耳中後，他們皆都露出了“臥槽，這真的是我不花錢，就能聽到的嗎”的震驚小表情。

  臥槽！

  臥槽！

  黃老板“現場授藝”的菜品，竟然是……西湖醋魚！
  我靠！

  這特喵是浙系經典的“頭牌菜”啊！

  不愧是黃老板啊！
  一出手！

  便是王炸。

  炸得他們震驚無比，眼珠子都差點要蹦出眼眶了，內心更是久久不能平靜啊！
  東陵石酒店主廚：“哎哎哎，你們聽說了沒？真好吃展位的黃老板，等會現場授藝要做西湖醋魚呢！”

  雲頂酒店主廚：“聽說了，剛聽說了，我特意跑過來，就是想和你說這事的呢！沒想到你竟然也已經知道了……我跟伱說呀！我當時聽到這個消息的時候，那叫一個震驚啊！”

  邁豋酒店主廚：“彼此彼此了！你都不知道，當時我聽到這個消息時的表情，也震驚的很啊！跟網上那“眼睛瞪得像銅鈴”的表情包比，有過之而無不及呢！”

  知味記主廚老錢：“哈哈哈~用這表情包形容，精辟！不過我當時聽了，也甚是震驚啊！”

  雲頂酒店主廚：“哎！老錢，你知味記展位不是在黃老板隔壁嘛！你和黃老板不是走得很近啊？黃老板他就沒提前跟你透露過一二？你就沒向他打聽過一二？”

  看著那些廚師投來“老錢，你不厚道”的眼神時，老錢無語地搖搖頭：“沒有，沒有呢！黃老板臨走時，那幫排隊的顧客，倒是問過他上台傳授什麽菜來著的，可他扮神秘沒講啊！”

  呃……

  這是不到最後一刻，不公布的節奏啊~
  東陵石酒店主廚想了想，將自個心底的疑惑道出：“你們說，黃老板這麽年輕，能把握住這道西湖醋魚嗎？畢竟越是傳統菜肴，對廚師的要求就越高，沒有百年傳承的技藝，是做不出正宗的傳統菜的！”

  本來大家還在震驚激動的談論著，但這句話一出來，大家皆都陷入了沉思。

  這道菜看似簡單，但是製作考究的很啊！
  一道好的西湖醋魚，味道不能顯山露水。

  這就好比魚藏淺灘，要漸顯身形。魚鰭如展翅欲飛，魚肉滑嫩，完全沒有草腥氣，還能讓人把草魚吃出螃蟹的鮮味來……

  想要這樣的鮮美！
  從選料、下刀再到氽燙調味，火候都很有講究。

  首先采用的草魚，就一定要“餓養”。

  顧名思義，草魚若被選中做西湖醋魚，捕獲之後，便再難吃上一頓飽飯了，餓上數天，直到腸胃中什麽都沒有，沒有了食物，自然連身上的泥土腥氣也沒有了。

  草魚的肉就不再松散，變得緊致不少！

  魚養好了，得活殺，改刀七刀。

  這七刀能切對，才算是合格的杭幫菜廚子！
  這刀法，不僅影響烹調口感，魚肉製熟時，正確的刀法可以讓魚肉、魚皮均勻收縮，切口開裂、變大並向外翻，使得魚鰭翹起來，上菜時魚才能呈現活靈活現的飛躍感。

  處理完食材，烹飪的過程也是絲毫不能馬虎。

  說來有趣！

  在華夏的諸多名魚中，不用一滴油的魚，大概西湖醋魚是唯一。

  而煮魚的過程看似簡單快速，其實也頗有講究。

  首先是魚下鍋的順序和手法。

  其次，是鍋裡的水量。

  最後，是出鍋前給魚上的底色……

  芡汁更是尤為重要。

  此菜成敗，皆在此一舉！
  總之！

  一盤西湖醋魚能否達到細膩透亮的標準，最主要取決於芡汁調得是否均勻。

  芡汁裡不能加油，否則成菜口感不夠鮮嫩清爽。

  而芡汁厚薄也必須把握準確，否則色澤發烏不好看。

  而且芡汁若無法掛在魚肉上，不僅斑斑駁駁的表面會給人一種魚肉散架的感覺，吃起來也寡淡無味。

  總之。

  從選材到烹飪，都極為講究和考驗功力的。

  東陵石酒店主廚自認為自個，很難把握的住！
  在場的幾位廚師，也沒幾個能把握的住！
  至於真好吃的黃老板，能否把握的住？
  他們也不敢妄下結論，只能等他烹飪好，嘗過後，才能見分曉。

  畢竟想要把廉價的草魚做出螃蟹的鮮味來，有點難有點難有點難啊……

  知味記主廚老錢弱弱道：“應該問題不大吧！畢竟黃老板的廚藝擺在這，是吧！”

  雲頂酒店主廚：“這個還真不好說，要不我們去觀摩觀摩？”

  邁豋酒店主廚：“這主意不錯，我們去瞧瞧，說不定還能順便學習一二呢！”

  知味記主廚老錢：“咱們走了，展位的生意，怎麽辦啊？趁著黃老板去現場授藝，我們應該加大馬力，多買一些才是！”

  說得好有道理，讓人無力反駁啊！

  但在看黃老板做菜面前，這生意，特喵算個屁啊！
  “那老錢，你回去守你那三畝地去吧！”
    說完，這些主廚就走了，隻留給老錢一個堅定的背影。

  也對！

  在黃老板做菜面前，其他皆是浮雲！
  老錢急了：“哎……你們等等我呀！我沒說不去啊……”

  他連忙緊跟而去。

  ……

  美食節上。

  相熟的食客三三兩兩地圍在一起，一道道聲音響起。

  “哎！我跟你說，我聽說真好吃展位的黃老板一會現場授藝，要做西湖醋魚呢！”

  “我去~怎是西湖醋魚呢？這特喵瞬間把我所有的期待所有的期盼統統都吹散……”

  “每次外地朋友來這邊，我總會點兩份魚，一份是西湖醋魚，一份是其他做法的魚，服務員每次總問我：“先生你點了西湖醋魚，還點魚？”是的，因為西湖醋魚很難吃！每次朋友們吃完第一口，會馬上夾第二口，因為他們懷疑了自己，他們不敢相信西湖醋魚會這麽難吃，知道最後才都會黯然傷神地說：“西湖醋魚真的很難吃！””

  “哈哈哈哈！大兄弟，你說得好精辟啊！我一直都納悶兒這西湖醋魚是因為巨難吃而出名的嗎？！”

  “是的，這西湖醋魚確實好難吃，我曾經點了一盤西湖醋魚，夾了四口……可我們一共五個人啊！”

  “確實很難吃，不知道為什麽那麽有名，吃過二次，第一次是在一家小餐館吃的，太難吃了，想想估計是廚師手藝太差的原故，第二次去樓外樓吃的，還是很難吃，應該是我這輩子吃過的魚裡算得上最難吃的魚了，甚至想到什麽魚難吃，我第一個就會想到西湖醋魚！簡直終身難忘啊！”

  “嗯嗯~和奎元館的蝦爆鱔越做越差一個道理，現在已經吃不到正宗的西湖醋魚了！”

  “哎！只能說現在不管在哪，傳統風味的佳肴都物似味非，問題在於作料已經不是生態釀造，根本就做不出地道味道。”

  “大兄弟，你說的很有道理啊！西湖醋魚對於草魚的品質要求很高，養殖環境不好的土腥味重，已經丟分了。其次正宗西湖醋魚是汆熟的，過一分鍾就老硬了，而普通餐館掌握不好火候，再丟一分。最後，鯉科魚刺多繼續丟分……”

  “就是就是，草魚需要靜養一兩天吐盡泥土腥氣。現在99.9%的龜毛飯店，會給你這麽弄？所以，根本的，不是西湖醋魚好不好吃，而是在一味追求快餐式草根化成功的大環境下，對傳統的藐視和缺位。”

  “哎！只能說越是簡單的菜對材料和廚師要求越高！也不知道黃老板做的西湖醋魚，最後的味道如何？應該不難吃吧？”

  “以黃老板的廚藝，應該是不至於難吃到無法下咽的，但要好吃到什麽程度，這還真沒法下定論，畢竟咱也沒嘗過是吧。”

  這會，大夥的注意力從吐槽上轉移回到黃濤的廚藝上，皆是一個比一個好奇。

  “要不，我們去現場授藝那看看？”

  此言一出，響應者無數。

  “好啊！那我們趕緊過去吧！去晚了，估計連坐的位置都沒了。”

  “走走走，快走，快走……”

  一時間，圍在一起的三三兩兩的食客們，皆向著就近的出口而去。

  ……

  國際大酒店展位這邊，這會也得到了此消息。

  馬青雄從手下口中得知時，也小小地驚訝了一下：“什麽？西湖醋魚？黃老板要做西湖醋魚？！”

  “我是聽現場授藝那邊的工作人員說的，他們準備的食材，就是西湖醋魚所需的食材！這是肯定是真的，現在展位很多其他廚師也都知道這事，聽說他們的主廚，現在都往現場授藝那邊趕呢！想去觀摩觀摩呢！”

  “行！我知道了。”

  馬青雄點點頭，想了想，然後又說道：“那個，我先出去一下，你們看著展位哈~”

  “啊？馬總廚，你要去哪兒……”

  話還沒問完呢！

  便見自家總廚腳底跟抹了油似的，一下子跑沒影了。

  呃……

  啥事急成這樣呢？
  後知後覺反應過來，才明白，自家總廚這是急著去看黃老板現場授藝呢！
  老實說，他們也想去觀摩一二啊……

  ……

  商業步行街的一幢大樓內。

  “哎呦，黃老板竟然要做西湖醋魚，我得過去瞧瞧！”

  老秦忍不住砸吧砸吧嘴。

  沒錯，他惦記上黃濤的西湖醋魚了！
  想過去，品嘗一二呢！

  “老秦，你等我一下，我跟你一起去。”

  衛明國也心動了，也想去！
  哎！
  多一個人，就意味著少一口啊~
  老秦心中雖不太願意與之同行，但也不好明說，隻好笑著伸手做了個請的手勢：“好啊！衛老，那一起啊！”

  二人正要朝著門外走去呢！
  背後便傳來老朱的聲音：“等等，等等，我也跟你們一起去……”

  得！
  又多了一張嘴！

  老秦：“……”

  衛明國：“……”

  (本章完)