第199章 小火慢熬的特寫

  為了配合《食全食美》雜志社的拍攝。

  黃濤還特意換上了新的廚師裝，打理了一下頭髮。

  也準備把新菜提上日程！

  林曼麗見黃濤穿好廚師裝，從臨時休息室走出來，便微笑地詢問一句：“黃老板，你等會打算先做什麽菜？”

  黃濤原本還一直在糾結，中午是先推出黃魚面好呢？還是先推出東坡肉好呢？
  兩樣都推出的話。

  也不是不可以。

  只是……

  大家這兩天一直都忙於美食節，也都沒能好好休息休息。

  若一下子推出兩樣新品，這工作量就有些大了。

  他怕大家不勝負荷，才沒急著將兩樣新品，一股腦地全都推出。

  他打算先推出東坡肉。

  主要是這菜名氣更大，也更適合上美食雜志。

  他微微一笑，將菜品告知林曼麗：

  “東坡肉！”

  東坡肉這道菜，林曼麗自然是不陌生的。

  東坡肉相傳是蘇東坡研製出來的，其口感是十分得鮮美的。

  東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。

  這道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。

  相傳，蘇東坡做官的時候，他所在的地方是杭州，當年當地發生了洪災，蘇東坡的治理不僅幫助百姓抗洪成功，杭州西湖也沒有得到破壞。

  因此百姓們為了感謝蘇東坡，所以給蘇東坡送東西。

  其中包括豬肉。

  蘇東坡見百姓送來豬肉，便命令下人，將豬肉都切成方塊，適量放入調味品和酒類，製作出獨特的食物，還把這些食物都送給參與抗洪的百姓。

  因此這道菜肴，便取名為東坡肉。

  做東坡肉最重要的靈魂是黃酒，只有加入適量的黃酒，東坡肉的口感才會更加鮮美。

  成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，顏色透亮，色如瑪瑙。

  而黃濤要做的東坡肉，自然是浙系菜中的東坡肉。

  耳聞過他西湖醋魚做的很美味的林曼麗，此刻有些迫不及待想見識一下黃濤做的東坡肉的滋味了。

  為了不耽誤黃濤的工作，林曼麗和新來的主持人小美，隻好待在廚房外面，透過透明玻璃看黃濤做菜。

  小劉則扛著攝像機跟著黃濤進入廚房，在一旁拍攝。

  相機開始工作。

  黃濤也將事先讓許浩浸泡在水裡的五花肉，給拿了出來。

  將肉倒扣在案板上，用菜刀在豬皮上刮幾遍。

  這樣能把豬皮毛孔之中的一些髒東西，給刮出來。

  “黃老板，這麽多才！”

  刮完後。

  他便將五花肉，放入清水中，清洗一遍。

  接著，他將五花肉再次放在案板上，開始改刀。

  這改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成塊兒，而是修整瘦肉。

  這東坡肉，想要外觀好看，一定要把五花肉給修整一下。

  讓這些五花肉的厚度，保持一致。

  如此一來，裝盤的時候，才會更加得美觀。

  他將五花肉肉皮朝下，放在案板上。

  拿起神級菜刀，手起刀落“嘩嗶”幾下，多余的瘦肉，便整整齊齊地被他給修整下來。

  待修整完畢。

  他手中的菜刀，又手起刀落“嘩嗶”幾下，五花肉便被切成一塊塊邊長四厘米的方塊兒。

  我去~
  這刀速……

  著實讓在場的林曼麗等人震驚到了。
    個個睜大眼睛看著，下巴都快熬掉到地上了。

  小劉被驚的手不由得顫抖了一下，幸好手拿的緊，不然這攝像機都要摔倒在地了。

  現在萬幸只是畫面稍微抖動了幾下而已。

  “老板這把菜刀也太厲害了吧，就唰唰唰地幾下，就把這肉給切成一塊塊的快兒了，而且這刀工也了得啊！總編，你看，那一塊塊肉塊，大小很是勻稱，幾乎一模一樣大啊！”

  “確實很快，快的我的眼睛都差點跟不上他的手速了。”

  在小美的眼裡，此刻的黃濤簡直是帥呆了！
  林曼麗心中的佩服之情，也隨之增加。

  黃濤在一口大鍋中加入半鍋清水，放入蔥段薑片和料酒。

  將切好洗淨的肉塊放進鍋內。

  開大火，燒開後。

  用杓子將浮沫一一撇乾淨。

  用漏杓小心的把鍋內的那些肉塊給撈出來。

  在撈肉塊時，無須關火，需讓鍋內的肉湯一直保持沸騰的狀態。

  這樣做有一個好處，就是剛煮出來的那些髒的東西，不會重新沾染在肉塊上面了。

  待全部肉塊都撈出來後。

  他接過許浩遞過來的大砂鍋。

  開始製作東坡肉。

  他將許浩切好的蔥段整整齊齊地鋪在砂鍋的底部，又將生薑片均勻的擺放於蔥段之上。

  做完這一步後，他就將那些煮過的肉塊，豬皮朝下，一一放入鍋中。

  “黃老板，為什麽你做東坡肉不用繩子系一下呢？我看別的廚師在做這道東坡肉是，都要用繩子把肉系一下的，伱這不系，能行嗎？”小劉有些不解道。

  他笑了笑說：“沒問題的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”

  懂了！

  只有對火候的把控不過關，對自個的廚藝不自信，才會拿繩子捆一下，以防至肉塊散架。

  而真正的廚藝高手，是不需要擔心這一點的。

  小劉終於明白自家總編，為何會親自登門邀請黃濤了。

  那是因為人家有真材實料！
  黃濤開始往砂鍋內放調料。

  生抽、老抽，冰糖、黃酒逐一放入。

  等黃酒和肉齊平才停下來。

  蓋上砂鍋的蓋子，開大火把砂鍋燒開後，調成小火，讓砂鍋內保持將滾不滾的狀況。

  這樣做出來的肉，嫩而軟，非常美味。

  林曼麗看黃濤放調料的整個過程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充當水的黃酒了。

  調味料用的，甚是簡單。

  但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁為簡、返璞歸真”的烹飪手法。

  不放一點香料，也不用耗油之類的增鮮調味品。

  因為不管放什麽，都會影響五花肉本身的香味。

  而這種最簡單的調料，卻能把五花肉的香味兒，給徹底地激發出來。

  這就是烹飪的魅力吧！
  當然，這也很考驗廚師的功力的。

  “黃老板，我能拍幾段小火慢熬的特寫嗎？”小劉恭敬地詢問道。

  “可以啊！”

  黃濤點了下頭，往旁邊挪了一下位置，讓出空間給小劉拍攝。

  小劉扛著攝像機湊到灶台前，拍了幾段小火慢熬的特寫。

  黃濤掀開鍋蓋，讓他拍一下鍋內的肉。

  這貼心之舉，讓小劉覺得黃濤這人很不錯，親和力十足。

  隨之，對東坡肉的拍攝，也告一段落了。

  再拍的話，還需等兩個多小時之後，砂鍋起鍋後，才能再拍。

  在熬煮的過程中，黃濤開始忙準備其他的菜品，以免誤了午飯的供應。

  (本章完)