第507章 一副任人宰割的模樣！

  晚上6點30分。

  真好吃店裡的東西，全都被搶購完了。

  留在店裡就餐的客人們，吃完後陸續地離開了。

  “黃老板，我先回去了，您忙啊！明天見啊！”

  “今天的東西也都很好吃啊！味道一如既往的絕了，我這麽多年吃過的店，加起來沒有一百家也有五六十家了，也只有黃老板你做的味道，這麽的穩定。”

  “是呀是呀，也就黃老板店裡的味道，讓人驚豔的同時，還能讓人吃完念念不忘，百吃不厭，真的很絕啊！”

  “拜拜萱萱，明天見哦！”

  萱萱奶聲奶氣的跟幾個相熟的民警揮揮手，告別：“葛姐姐再見~張伯伯再見~”

  等客人們全部都走了後，萱萱小可愛才來到後廚這邊，努力地墊著小腳丫，隔著玻璃擋板奶聲奶氣地衝黃濤說道：“粑粑，餓餓，飯飯。”

  雖然放學回到家時，已經墊吧了一點水果，但這會萱萱還是感覺到了一丟丟的餓意了。

  急需爸爸的投喂呢！

  “好。”

  黃濤將頭探了過來，隔著玻璃擋板看著可憐兮兮趴在窗口看著他的寶貝閨女，柔聲地點頭安撫道：“爸爸這就給你做，咱們今晚吃新菜…松鼠鱖魚哦！”

  “哇~”

  萱萱眉眼彎彎地笑了笑，小舌頭有些貪婪地舔了一下唇角，一臉欣喜地說道：“粑粑做的松鼠鱖魚一定很好吃。”

  “我最愛吃粑粑做的松鼠鱖魚啦！“

  不得不說，真是一個合格的小迷妹啊！

  不過，話說回來。

  小丫頭的最愛，是不是有點多啊……

  都快成口頭禪了！
  黃濤笑著逗她道：“寶貝，這松鼠鱖魚爸爸都還沒做呢！你都還沒吃過呢，伱怎麽就知道一定很好吃啊？”

  “嗯！”

  萱萱無比認真地說道：“因為是粑粑做的啊！粑粑做菜最好了。”

  在她的心裡，爸爸的廚藝是這個世界上最好最好的，任何人都比不上。

  所以，壓根就不存在不好吃一說。

  總之，她對爸爸的廚藝，無條件的信任！
  當然。

  黃濤也是不會辜負了寶貝閨女的這份信任的。

  他笑道：“好，那你先去自個的桌位上等著，等都做好了，爸爸再叫你，你現在還是覺得很餓的話，可以找點餅乾墊墊肚子，但不能吃多，以免等會吃不了晚飯。”

  萱萱搖搖頭：“粑粑，我不餓，我不吃餅乾。”

  小家夥心裡盤算著小九九呢！

  她要留著肚子吃爸爸做的新菜，又豈能讓餅乾這些俗物佔了她的小肚肚呢！

  說完，她便自個乖乖地回自個的座位上去了。

  跟許浩三名助廚交代幾句後，黃濤要便著手準備松鼠鱖魚這道菜了。

  這道菜，需要用到的食材並不多。

  除了鱖魚之外，其他剩下的就是各種的調味料了。

  比如醃製魚肉時候要用到的蔥薑料酒食鹽，還有做糖醋汁要用到的番茄醬白醋白糖等等，可以說非常簡單。

  他拿著抄網，將那條個頭肥大，活蹦亂跳很有活力的鱖魚，從水箱裡給撈了出來。

  足足有三斤來重呢！

  本來他是打算讓楊慧茹和任美蘭兩名洗菜工處理的，但想著這麽大一條活魚收拾起來也比較麻煩，怕二人一下子hold不住……

  好吧好吧！

  他承認！
  他就是想試一下“蒙眼殺魚”的技能啦！

  沒錯。

  在松鼠鱖魚這道菜品的經驗中，就有此項技能。

  於是乎……

  他就手癢到現在。

  想一試為快了。

  隻為驗證自個是否已將此技能熟練掌握。

  他拿起一根毛巾，就把自己的雙眼給蒙上了。

  弄撒子呦？

  許浩等人見自家老板的這波操作，甚是很懵啊！
  林子風忍不住地出聲問道：“老板，你這是要幹嘛呢？”

  黃濤淡淡地回道：“蒙眼殺魚啊！”

  “啊？”

  眾員工一臉驚呼。

  這，這確定不是作死的節奏啊？
  這鱖魚，在開剖之前呢，需要先將魚鱗給刮掉。

  鱖魚的魚鱗很是細小，長得又比較結實。

  所以在處理魚鱗時，得用專門的魚鱗刀。

  如此一來。

  才能將鱖魚表面的魚鱗給刮乾淨。

  即便老板殺魚技藝了得，但招了員工後，誰還乾這種活兒啊！
  想必這殺魚技藝也有些生疏了吧！

  而且，這蒙眼殺魚，確實有點超乎他們的認知……

  他們擔心自家老板炫技裝逼不成，反成那啥……

  果不其然！

  他們見黃濤拿著菜刀的時候，手還有點兒打顫。

  但下一秒，他們發現自個大錯特錯了。

  因為自家老板殺魚的手法，實在是特喵太專業了，從而刷新了他們對殺魚的認知。

  只見老板摸到魚頭時，整個人的氣場都變了。

  然後沒有一絲的停留，左手大拇指就準確的摳住了鱖魚魚鰓的部位。

  輕輕地一用力。

  原本還在案板上活蹦亂跳的鱖魚，此刻如同被點了穴一般的老實。

  一副任人宰割的模樣！

  下一秒……

  黃濤便用菜刀的刀背，準確地在魚頭後半部輕輕地一敲，看似壓根沒怎用力，但這條鱖魚卻在抽搐了幾下之後……

  不再動彈，靜靜地躺在案板之上。

  好似在等待著命運最後的審判一般。

  哎呦媽呀~
  這都是妥妥的經驗呐！
  若換成許浩他們三人來做的話，也能做到。

  但是吧！
  他們三人都沒法做到如此的從容。

  手上的力度，不可能也不敢做到這麽的小。

  更別說是蒙眼操作了！
  黃濤一刻都沒停留，緊接著便開始刮起魚鱗。

  他左手準確無誤地抓住了魚尾的尾部，右手將菜刀的刀刃部位，直接貼著魚皮，從尾部的部位，慢慢地向前推移。

  所到之處，魚鱗便一片片的從魚身上彈起。

  瞧著很是夢幻，讓人感覺一切都不太真實。

  許浩三位助廚，捫心自問，若這一步，換作他們來說，是否能做到如此的完美。

  答案自然是否定的！

  他們都覺得自個無法做到這般程度。

  輕則會把魚皮刮破，重則直接切到肉中。

  而老板的操作，可謂是恰到好處，刀鋒所過之處，魚鱗都被刮得乾乾淨淨，一片不剩。

  魚皮更是未傷分毫啊！
  要知道，這一步，可是在蒙眼狀態下進行的啊！

  這手上功夫……

  簡直逆天了啊！

  他們三人的臉上，皆都露出了一個大寫的服字啊！
  沒費多大勁兒，黃濤便將整條鱖魚的魚鱗都刮得乾乾淨淨，連魚肚子和魚頭後面以及魚鱗周圍的那些死角都不曾放過，也都被刮得很是乾淨。

  這一套行雲流水般的操作手法，讓三位助廚更是佩服不已的同時，也很汗顏。

  就算他們三，在不蒙眼的狀態下，也無法在如此短的時間內，做到這種程度啊……

  自歎不如！

  自歎很不如啊！

  沉浸在殺魚世界的黃濤，壓根就沒無暇眾員工的各種佩服，開始給鱖魚開膛。

  他將魚頭對著自己，魚肚對著右邊。

  用左手按著鱖魚，然後右手抓著菜刀，從鱖魚腹鰭的部位下刀，也就是鱖魚魚肚的末尾，切開後慢慢向前劃，一直劃到胸鰭的部位便停手。

  這做松鼠鱖魚開膛的時候，只能開到這裡，因為胸鰭靠近魚頭的部位，是做松鼠頭用的，要是切開的話，做出來的松鼠頭就非常難看。

  畢竟這鱖魚吃的不是魚頭的，魚頭沒肉，而且造型不美觀。

  他放下菜刀，用手把鱖魚肚子裡面的內髒給掏了出來。

  在做這一步的時候，得注意別把鱖魚的苦膽給抓破了，不然這整條魚都得報廢了。

  他再次拿起菜刀，將那條已經掏空了內髒的魚，平放於菜板之上，先找到胸鰭，然後從胸鰭的後方入刀向前斜切，一直切到魚的頭骨和脊骨連接處才停下。

  緊接著。

  他將鱖魚翻個面，按方法的法子斜切。

  使得兩個胸鰭跟魚頭連在了一起。

  不過因為是斜刀向前切的緣故，所以大部分的魚肉，全都給留了下來。

  至此。

  也意味著殺魚的步驟才算是結束了。

  許浩稱讚道：“老板，你這殺魚的手藝，可真是絕了啊！即便是蒙著眼睛，也都比我這個睜著眼的要好呢！你這處理的動作，太麻利了。”

  “這些都沒什麽的，你們幾個練練，也是能做到的。”

  黃濤笑了笑，解開了毛巾，洗了把手。

  其實他說的也都是大實話。

  這種刀工技巧性不是很高，只要多練習，經驗足夠，也是能夠達到的。

  不過，雖說這“蒙眼殺魚”的技能不錯，但也很難用上。

  他不可能每次親力親為去殺魚是吧！
  所以，這技能，大多數時間，只能被雪藏了。

  他將魚清洗了一下，就開始改刀。

  從魚身的前面平著下刀，刀口貼著魚的脊骨向後切，一直切到魚尾的部位，然後停下來。

  這一步，不能切刀頭，得讓魚尾部位連在一起。
    在切到魚尾部位之時，他便停下，將魚翻個面，把另一面也同樣地切刀魚尾部。

  接著。

  他將魚的脊骨從魚尾的部位給直接一刀砍斷，扔到一邊。

  再將魚翻過來，把魚的肋刺也給片下來，丟到一邊。

  如此一來！
  就得到了兩塊完全沒有魚刺的魚肉。

  做到這一步之後，就可以對魚身進行改刀了，把魚的身體做成松鼠的身體。

  這也是松鼠鱖魚這道菜中，難度系數頗高的一步，也是尤為重要關鍵的一步。

  這一步，可是決定他所做的這道菜，最後的成品是松鼠鱖魚還是松鼠跪魚了……

  沒錯。

  成敗全在接下來的改刀上面。

  他將一半的鱖魚魚肉的肉皮朝下放於案板上，使其平展。

  這樣切的時候，才不會傷到魚皮。

  否則下面如果有褶皺的話，就會很容易翻車的。

  他將切片刀用濕毛巾擦了擦後，便開始松鼠花刀進行改刀。

  他左手按著魚肉，從魚身最前端四十五度的角度斜著下刀。

  這斜度，並不高，大概只有六七十度左右吧！
  這樣做，是為了保證切出來的花刀，等會在入鍋油炸後，能令其均勻的向後伸展，而不會向前或者向別的方向曲卷。

  一刀切下去……

  一直切到魚皮上才停手。

  緊接著，他把菜刀往後挪動了大約半厘米的距離，然後在第一刀平行的位置，再次下刀。

  就這樣！
  每隔半厘米下刀一次，把魚身從頭切到尾。

  而每一刀，都需要切到魚皮的部位即可。

  只有這樣，才能保證做出來的魚形態漂亮，過油炸時，也更加容易將其炸透。

  等全部搞定。

  他拿著菜刀，再次返回到魚身的前面。

  從方才那些刀口九十度的部位，下刀開始切，每一刀也大約間隔半厘米左右。

  這樣兩種刀口交錯於一起，就能形成完美的十字花刀。

  隨後，他把另一片魚肉，也以同樣的方式，切好後，提著魚尾，小心的把這些魚肉放入清水之中，浸泡一下。

  去除魚肉中的血水的同時，也能讓切好的那些刀花變得更加順當，不會出現扭曲或者扭成在一塊的狀況。

  但浸泡的時間不宜過長，否則會流失魚肉的鮮味。

  大概一分鍾後。

  他提著魚尾，輕輕將魚肉給提了起來，平鋪放在鋪有廚房紙的托盤之中，進行控水。

  等待的時間裡，他也沒閑著。

  開始修整魚頭。

  他把魚頭翻過來，從魚鰓的部位直接下刀。

  將魚頭順著魚鰓的走勢一刀切開。

  魚頭自然是丟棄掉不用的，就只剩下帶著胸鰭的那一塊魚肉。

  他將這塊肉，放在水龍頭處清洗乾淨。

  再將裡面的骨頭給去掉。

  往菜板上，倒著放置，讓兩個胸鰭在最上面。

  胸鰭一左一右豎直向後長著，看上去與松鼠的耳朵，倒是有幾分相似呢！

  跟那種耳朵比較長的魔王松鼠，簡直可以說是一模一樣呢！

  將松鼠頭給修整好後，他將其清洗了一下後，就用廚房紙把這個松鼠頭給抱起來，讓其將水分徹底吸乾。

  隨後將控好水的魚身從托盤中拿了出來，與松鼠魚頭一塊放在一個盆內。

  接下來，便是醃製了。

  把事先拍散的大蔥段和生薑放入盆內，倒入一些料酒，一小杓的鹽和胡椒粉，輕輕地攪拌一下，讓所有的料，都能均勻地沾在魚肉上。

  醃好後，他便上炒鍋，開始燒油。

  等油燒到六成熱的時候，魚肉也醃製的差不多了。

  他把魚肉從盆內給提了出來，把上面沾著的那些蔥薑碎末小心的抖落下來，用廚房紙把表面的水分和料酒擦乾。

  放於一個乾淨的盤子裡，裡面放入適量的玉米澱粉，再加入一些吉士粉。

  加入吉士粉，自然是為了增香、增色、增加松脆的口感以及增加粘滑性啦！

  他攪拌了一下，就開始拍粉。

  將魚尾給提起，把兩片魚身全都魚皮朝下放入盤內。

  抓起盤內的澱粉均勻的灑於魚肉之上。

  值得注意的是，在灑的時候，還需要用另一隻手扒拉著魚肉刀花切出來的縫隙，使得澱粉灑得更加均勻、

  如此一來，炸出來的成品，才會更加的誘人。

  等兩片魚肉，全都撒好之後，他提著魚尾把魚肉給提起來，用手輕輕地在上面進行拍打。

  讓澱粉更深入魚肉之中的同時，也能將那些多余的澱粉給拍掉，以免因澱粉過厚，從而影響了整體的口感。

  等全部都拍打好後，他就提著魚尾的部位向前折，從兩片魚肉中穿過去。

  這樣一來，就相當於兩片魚肉分別在扭曲一下，使得魚肉朝外，魚皮朝裡。

  搞定這一步。

  接下來就該入鍋炸了。

  他一手抓著魚尾，一手抓著魚肉的頭部，然後緩緩把魚肉放進油鍋裡，把表面微微炸一下。

  讓花刀定型！

  以免出現黏連或者花刀沒有蓬松開。

  畢竟花刀越蓬松，最後出來的成品菜口感和味道上就越讚。

  兩片魚肉全都定型後，他把魚肉那一頭丟入油鍋內，而魚尾的部位繼續提著。

  這個部位只有魚皮，沒什麽魚肉，所以不能跟魚肉一塊兒炸製，不然就會炸糊。

  見鍋內的魚肉已慢慢變色了，他才把魚肉丟進油鍋內。

  接著，他把之前準備好的松鼠頭也沾上澱粉，丟入油鍋內，與魚肉一塊小火慢炸。

  等到魚肉和松鼠頭全都炸熟了之後，黃濤便用漏杓將其全部都給撈了出來。

  當然。

  還得複炸一次。

  很快。

  鍋內的油溫身高到了七成熟。

  他拿著漏杓，把裡面的鱖魚肉和松鼠頭，全部都放入鍋內開始複炸一次。

  大約過了三十秒，他就關火。

  用漏杓再次將鍋內的松鼠頭和鱖魚肉給撈了出來。

  放入乾淨的盤中，進行擺盤。

  他拿著筷子小心翼翼地將魚身夾起，放入盤內，再將那個松鼠頭放在魚身的前面。

  此刻的松鼠頭和魚身都已被炸得渾身金黃，瞧著就好似一隻真的松鼠一般。

  尤其是那蓬松的身軀以及兩個直直向後的胸鰭，就愈發的神似了。

  擺好盤，黃濤也是一刻沒有停留，拿起炒鍋，開始做燒汁。

  等鍋燒熱後，倒入涼油進行滑鍋。

  此舉自然是為了防止等會要炒的醬汁粘鍋了，還能讓鍋更加潤滑的同時，也能使鍋內的料汁更加快速的炒勻炒透。

  滑鍋兩次後，他往鍋內加一杓花生油。

  燒熱後，再加入一大杓的番茄醬。

  快速滑炒。

  番茄醬在熱油中滋滋作響。

  他慢慢翻炒，讓鍋內的熱油把這些番茄醬給徹底地稀釋的同時，也能將番茄醬中一些不好的氣味給揮發掉。

  慢慢地……

  番茄醬被鍋內的熱油給稀釋了。

  隨之番茄醬中所含有的那種特有的醬香味兒也被炒了出來。

  也意味著番茄醬基本已炒好了。

  他便放入白糖。

  繼續翻炒。

  原本已經炒的很稀的番茄醬頓時因為白糖的加入，而粘稠了起來。

  他繼續翻炒。

  差不多兩分鍾的時間，鍋內的番茄醬就變稀了一些，白糖也都被炒化了。

  他舀了一大杓的白醋，倒入鍋內。

  “滋啦~”

  一股濃鬱的酸味兒，便從鍋內升騰而起。

  他不緊不慢地繼續攪拌，等鍋內的燒汁燒開，他往鍋內加入一小杓的食鹽。

  這食鹽，是為了突出甜味兒，讓味道變得更加的豐富才用的。

  再說，鹽具有很強的調和性，能讓多重味道變得和諧。

  差不多熬了一分多鍾，等鍋內的醬汁再次變得粘稠時，他拿起一把杓子，把從剛剛炸魚肉的油鍋內，舀了一杓還很熱的熱油，倒入了鍋內的醬汁上面。

  進行激油。

  使得醬汁的色澤，更加的漂亮，也能將醬汁的香味兒，悶在裡面，以免味道揮發。

  更為重要的是，用熱油激一下，能讓醬汁變得更加的潤滑，吃起來的口感，也會更好。

  他用杓子在鍋內攪拌了半分鍾，見熱油和醬汁已融為一體後，才將火關掉。

  用杓子舀起一杓鍋內的糖醋燒汁，鮮紅的燒汁從躺在盤中的魚身上淋下，均勻的澆在了松鼠頭和魚身上。

  澆汁和金黃色的魚撞在一起，粘稠的澆汁隨之滲入了進去。

  又拿來兩顆洗淨的花椒籽，輕輕地黏在了松鼠頭上。

  這下。

  兩隻眼睛就這麽活靈活的出現了。

  也意味著松鼠鱖魚這道菜做好了。

  (本章完)