第611章 這沒的比，黃老板這是降維打擊！

  晶瑩的蝦肉白裡透粉，點綴著翠綠如玉的龍井茶葉，蝦仁上覆蓋著一層薄薄的油脂。蝦仁的鮮香和茶葉的清香，交織著鑽入眾人的鼻尖，讓人精神一震。

  白粉的蝦仁和翠綠的茶葉交相輝映，勾勒出一幅草長鶯飛的江南春色。

  光是看這顏色的搭配，就給人一種滿滿的清新感覺。

  不論味道如何……

  光憑這色香，就能打個99分，多一分是怕黃濤驕傲。

  “秦老，江總，嘗嘗？”

  黃濤將倆小份的龍井蝦仁放在了老秦和江明濤的面前。

  二人也沒客氣，直接拿起筷子，就夾起一顆滿是茶香味兒的蝦仁，送入了口中。

  入口先感受到的是茶葉的清香，剩下的就是蝦仁表面的嫩滑。

  因上過漿，再加上方才的料汁裡頭，也有澱粉，從而令蝦仁的口感，非常的爽滑，再加上外層裹著蛋清，帶來了豐富的口感。

  用牙齒輕輕地一咬開，一股清鮮的味道，瞬間在口齒間爆開，在口腔中彌漫開來。

  清鮮的蝦仁，吃起來脆嫩多汁，還有一絲絲的Q彈，讓蝦仁吃起來更加過癮，再配上那股子茶香味兒，格外融洽不說，還令人有種置身於煙雨江南之中的感覺。

  咬碎茶葉，頂級綠茶的清新和飄逸的滋味被蝦仁的鮮甜完全激發，在唇齒間回甘更加明顯，還有種淡淡的清甜。

  “咕嚕~”

  馬俊文等人很不爭氣的咽著口水，看著老秦和江總美滋滋地吃著。

  黃濤笑著問道：“秦老，江總，怎麽樣？”

  “很好！”

  江總拿起紙巾擦了擦嘴巴，大概是覺得自個這樣的評價，有些過於敷衍了，沉吟片刻後，他繼續道：“在杭市有一位浙菜大廚，是我的好友，他在浙菜上的水平，曾經得到過國宴大廚的誇讚，我吃過他做的龍井蝦仁，那一道龍井蝦仁，是他的用心之作，不論從食材還是配料，都是頂尖的，但是……”

  “但是與你這一道龍津蝦仁相比，要差一點。”

  老秦讚同地輕搖折扇道：“江總說的極是，確實很美味了，黃老板，你這手藝真是沒的說，比我吃過的國宴大廚做的龍井蝦仁都強。”

  這番評價，可謂是相當之高啊！
  也讓黃濤的心裡，對浙系大廚的水準，有了一個更客觀的認知。

  畢竟是系統提供的菜譜，以及他自身愈發純熟的廚藝做出來的一道菜，有這樣的高度，也不足為奇了。

  “黃老板，你……你不會就準備了這兩小份的份量吧？”已經很饞了的薑啟航，有點捉急道。

  黃濤笑道：“放心，還有呢，一會就給你們呈上。”

  萱萱小可愛生怕被爸爸遺忘了，舉著小手喊道：“粑粑，我也要，我也要~”

  “都有，都有，別急！”

  說著，他讓李承展和林啟宇他們把那一碗碗龍井蝦仁端到他們的面前。

  “色香味俱全啊……”

  “我要開動了！”

  他們拿起筷子就吃。

  萱萱拿著筷子，夾起一塊蝦仁，入口，咀嚼。

  然後眼眸一亮，豎起大拇指：“好吃，太好吃了！”

  “嗯嗯，確實好吃，是我吃過最好吃的龍井蝦仁！”葉雯滿臉激動，突然把氣氛拉高。

  “好吃就行。”

  黃濤淡淡微笑著。

  被稱讚的感覺，真的令他覺得無比幸福！
  “怎一個美味了得啊！”

  “果然不出所料，黃老板再次重新定義了一道美食！”

  “沒有多余的配料，只有蝦仁和龍井茶，卻能做出如此的美味。”

  “難以想象，我以後要是吃不到黃老板做的菜，我的人生將會是多麽多麽的灰暗啊！”

  “哎，看樣子我真的要將總公司遷移到這邊了。”

  “這是我第二次吃到龍井蝦仁，上一次還是在樓外樓，相比之下……不對，這沒的比，黃老板這是降維打擊。”

  丁成苦笑了一下，沒有一點多余的言語。

  這樣的美味，不該出現在街邊餐館，這不是它的最終歸宿啊
  黃濤看著他們滿足而又複雜的表情，笑了笑，隨即將一大盤的龍井蝦仁端到員工的面前：“先別忙活了，都來嘗嘗吧！”

  “好~”

  其他員工也紛紛拿起筷子，開始吃了起來。

  黃濤也夾起一個蝦仁，細細品嘗。

  一如既往的高水準啊！
  不得不說，小餐館又要多了一道讓人流連忘返的美食了。

  那幫富二代們先吃完，皆意猶未盡。

  “就幾顆蝦仁，真的吃不過癮啊！”

  “是呀，我都還沒嘗出什麽味道來呢！就一下子沒了。”

  “此刻的我，甚是期待接下來的那兩道菜了。”

  “黃老板，下一道是什麽菜啊？”

  黃濤笑道：：“開水白菜。”

  “這道菜我知道！”

  丁成一臉興奮地說道：“是一道四川名菜，我記得好像是原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時所創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品？”

  “是的。”

  老秦輕搖折扇，點頭道：“相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創製的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣“，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜“這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。1954年，川菜大師羅國榮調至BJ，任BJ飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜“的烹調技術帶回BJ，從而成為BJ飯店高檔筵席上的一味佳肴。”

  “而這道菜，聽似樸實無華，然則盡顯上乘的製湯功夫。”

  “開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。”
    “而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材，隻選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷……”

  老秦對這道菜顯然十分的了解，此刻為眾人詳細講解。

  江明濤笑道：“黃老板今天這是盡挑名菜做啊！”

  黃濤笑了笑，開始做開水白菜。

  廚房這邊有現成的清雞湯，是從老街那邊帶過來的，昨天清澈見底，味道也剛剛好。

  所以，黃濤做這道開水白菜，還是挺容易的。

  只需要把白菜整理好，再把雞湯熱一下，澆上去即可。

  相當簡單。

  簡單到無需任何的調味料。

  因為這高湯就是用兩隻雞，兩隻鴨，兩隻肘子和一隻金華火腿熬製的。

  而這金華火腿中含有不少的鹽分。

  所以啊！

  這鹹味兒足夠，無須另加鹽了。

  再加上高湯中的整鴨增加了香味兒，整雞增加了鮮味，肘子又讓高湯變得更加的香濃，再配上金華火腿的那種鹹鮮的味道，就成就了一鍋十分完美的高湯了。

  清湯已備好了，這道菜的做法，對黃濤而言，簡直比做一道涼菜還來得簡單了。

  黃濤將大白菜最外面那幾層的白菜葉，全都給撕下了來。

  拿起菜刀，將白菜根，切成平跟，接著又將大白菜攔腰切斷。

  將大白菜的下半截拿出來，放在撒了食鹽的開水中，進行焯水。

  此舉。

  是為了讓白菜回軟，為下一步的修整做準備。

  等白菜外表的葉子，差不多變成透明狀態時，他就將這些白菜從鍋中撈了出來，放入冷水中過涼。

  如此一來。

  就能讓白菜保持脆嫩的口感，吃起來也更美味。

  若不過冷水，這白菜葉就很有可能會在自身溫度的作用下，會逐漸的變得軟爛了的。

  等盆中過冷水的白菜，溫度都降下來後，他便撈出放在案板上。

  用小刀修剪白菜幫，修剪成荷花瓣的樣子。

  只見他揮舞菜刀，一刀下去，白菜表面被迅速切開薄薄一片，不到三公分的距離，他看準時機果斷收刀，手指微微發力，調轉方向斜切一刀。

  兩刀下去。

  白菜外面一層緩緩剝離，形狀看起來如同一朵蓮瓣。

  蓮瓣晶瑩剔透，上面還沾著些許水珠，宛如泛著光芒的白玉，輕輕揭開，質地溫潤，薄如蟬翼，甚至能清晰地看到上面的紋路。

  隨著他的手腕靈巧轉動，一朵朵蓮瓣相繼出現。

  刀刃放著寒芒，仿佛與他合二為一。

  只要被他目光鎖定的位置，刀刃必定精準落位，沒有一絲一毫的偏差。

  短短幾秒鍾的功夫，白菜最外層的蓮瓣就已然雕刻完成。

  緊接著，他用小一點的刀，開始雕花蕊的形狀。

  菜心部位更加細嫩，雕琢起來需萬分的小心。

  黃濤拿刀的手，沉穩老練，輕輕一揮動，仔細剔除邊角料，隻留下最為精華的那一部分。

  盡管花蕊要求更高的雕工，可在系統經驗的加持下，短短一分鍾，黃濤便將花蕊的雛形雕出。

  為了達到更好的效果，在修剪最裡面白菜芯時，他往白菜芯處，放一顆火紅的枸杞。

  這樣一來，等會清澈的清湯澆上後，配上淺黃色的大白菜，中間冷不丁有一顆火紅的枸杞，這顏值，就蹭蹭蹭地一下子上去了。

  而這一雕琢的手法，把在場的人都看呆了。

  江明濤忍不住地稱讚道：“嘖嘖嘖，這白菜改花刀的手法，絕了啊！”

  “是啊！”

  老錢自愧不如道：“雖說我也當了十幾年的主廚，但論這改刀法，還是略遜黃老板一籌啊！”

  老秦雖沒說話，但他臉上佩服的表情，足以說明了一切。

  當然。

  就黃濤這改刀手法，他也完全不在話下，但要論速度，那只有被黃濤吊打的份了。

  萱萱小家夥聽到大家誇自家爸爸，這小臉蛋不禁露出一抹開心的漣漪。

  也為有這樣的爸爸，感到驕傲。

  葉雯全程一臉花癡臉地看著黃濤，崇拜愛慕至極！
  黃濤沒有受到一點的影響，依然不緊不慢將最後一刀穩穩地切下。

  將整顆白菜都弄好後，放在了一個淺口的白瓷盆內。

  緊接著。

  他把從老街帶過來的那些清雞湯倒入燒水壺之中，放於灶上之上，燒熱。

  無須燒開。

  因為雞湯燒沸騰的話，會變得渾濁，所以加熱到八九十度，就可以了。

  再加上那些白菜都已經燙熟了，只需將熱一點的清湯把做好的荷花給衝開即可，無須加熱太多……

  (本章完)