老板一家人回老家去賣椒麻雞了。

　這家店鋪的裝修他也挺滿意的，租下來之後稍微改動一下就可以。

　沒必要大張旗鼓的裝修，不但浪費錢，還很浪費時間。

　既然是餐館，肯定還是要用味道說話的。

　菜做的不好吃，裝修再怎麽好都是百搭。

　而且這個位置也很不錯。

　不算是最黃金的地段，但也不差。

　如果是那種最黃金的地段，反而不好，客人太多的話，他也是接待不過來的。

　而且人一多，就容易出事。

　來吃飯的人魚龍混雜，很難說每個人都是好人。

　萬一真有人來鬧事，他還真挺頭疼的。

　雖說他有體質強化，身體有了大幅度的強化，同時對付三四個一點問題沒有。

　可現在是法治社會，不能隨便動手打人啊。

　而且還浪費時間，影響生意。

　其實只要在這條美食街上，生意就不會差，稍微偏點也無所謂。

　周圍有那麽多的學生和寫字樓，他們都是會來美食街覓食的。

　雖然這條街上的餐館很多，競爭非常激烈。

　但是客源更多啊，根本就不用擔心競爭的問題，更何況以葉辰的手藝，那就更不用擔心了。

　這涉及到一個集成效應，大家都知道這是條美食街，就會來這裡吃飯，客流會比單獨一家餐館大得多。

　而且每家餐館的定位，主打菜品都不同。

　說是競爭，其實爭搶客源的時候並不多。

　“我覺得這家不錯，不知道租金多少錢?”

　餐館選好了，最關鍵的就是租金了。

　“一年十萬。”

　葉辰點了點頭，這個價格算是挺合適的了。

　在這條美食街上，平均一月租金還不到一萬元。

　至於楊樹有沒有給自己優惠，那他就不得而知了。

　畢竟像楊樹這種的，肯定不會在乎一兩萬元。

　“葉老板，你要是覺得沒問題的話，我們就簽合同?”

　楊樹沒想到葉辰這麽爽快，這就確定下要租的鋪面。

　這倒是節約時間了，正好他也把合同給帶過來了。

　葉辰點了點頭，他還是很相信楊樹的。

　大體看了下合同沒有問題，直接就簽下了合同。

　約定是十年租期，一年租金是十萬元。

　接下來就是裝修之類的一系列問題了。

　“楊樹，這次真的多謝你了。”葉辰笑著說道。

　要是自己來找的話，估計不會這麽快找到。

　“嗨。”楊樹擺了擺手:“葉老板，跟我客氣什麽?

　你快點研發新口味，我就謝天謝地了。”

　葉辰點了點頭，有空的時候也可以考慮一下。

　“伱不是說晚上做九轉大腸嗎?我能去你家吃嗎?”

　一想到九轉大腸，他口水都要流出來了。

　“今天恐怕不行。”

　“有客人?”

　葉辰點了點頭。

　說好跟蘇清音一起吃飯的。

　楊樹要是再來的話，那就不太好了。

　“行吧，啥時候更新菜品可得通知我一聲。”

　葉辰回到了家，小楠正抱著貓看電視。

　電視裡傳來灰太狼的聲音:我一定會回來的！

　逗得她咯咯直笑，一看就是喜羊羊與灰太狼。

　他也陪著小楠看過幾集，感覺每集都差不多啊。

　就是灰太狼想吃羊，費勁千辛萬苦抓到了小羊，眼看著就要吃進嘴裡，一定會出現各種事情，導致小羊跑掉，最後也沒吃到嘴裡。

　感覺是在無限套娃啊，他真的很想知道，灰太狼到底吃沒吃到羊?

　“小楠，餓了沒有呀?”

　“爸比你回來啦！”

　葉辰點了點頭:“你先自己玩會，我去做晚飯去。”

　他走到廚房，準備做九轉大腸。

　浸泡了一個多小時，再按照之前的步驟清洗一遍，這樣子是徹底乾淨了。

　要做九轉大腸，要先焯水。

　葉辰燒了一鍋水，等水開之後，把大腸頭下進去。

　他找出來幾根新鮮大蔥，插進了肥腸裡面。

　這樣可以幫助定型，一會做出來形狀好看。

　在鍋裡倒入少量的白酒去腥。

　大火燒開之後，葉辰把浮沫撈了出來。

　稍微煮一下就可以撈出來了，這一步就是要給大腸定型。

　他提前找了個盤子，把焯水完的大腸放進去，澆上一盆涼水。

　滾燙的大腸接觸到冰水，表皮瞬間收縮緊致，這樣做出來的九轉大腸，口感更好。

　葉辰切了幾片生薑，把裡面的大蔥打出來，切成小段備用。

　碗裡加入八角，小茴香，白芷等香料。

　把大腸和香料全部倒進高壓鍋裡，加水沒過。

　用高壓鍋把大腸壓熟，同時去掉殘留的腥味。

　直接煮也是可以的，不過高壓鍋更快一點。

　時間到了，葉辰把大腸撈出來，再過一邊冰水。

　經過幾個步驟，大腸的腥味已經被完全去除了。

　接下來該給它調味了。

　啪！

　用刀拍碎幾片大蒜和生薑。

　大蔥和香菜全部切成碎末。

　等到大腸完全冷卻之後，葉辰把它切成小段。

　起鍋燒油，鍋裡加入少量的油。

　等油加熱之後，把油倒出來，然後再把大腸倒進去。

　這一步叫滑油。

　葉辰把火調到小火，主要是把肥腸給煸香，等到外表微微金黃色，就可以呈出來了。

　下一步是炒色。

　九轉大腸之所以能呈現棗紅色，靠的就是這一步。

　顏色好不好看，全看色炒得好不好。

　葉辰在鍋裡加了一點油，放入一杓子冰，再加上一點點清水，開始炒製色。

　炒製成微微紅色，他把大腸倒了進去，大蒜生薑也一起加進去。

　稍微翻炒之後加入料酒， www.uukanshu.net 生抽和米醋，再來點老抽上色。

　這些調料一倒下去，九轉大腸的顏色就呈現出淺紅色，看上去非常的喜人。

　而想它變成棗紅色，顏色更加好看。

　就需要把湯汁收濃了。

　葉辰加了點白，鹽和胡椒粉調味。

　湯汁收的差不多了，大腸的顏色明顯加深。

　可以進行下一步了，他一手動鍋，一手用鍋杓不斷地推著大腸，加速大腸的收汁上色。

　不斷地用鍋杓挑起粘稠的湯汁，讓它均勻掛在大腸上面。

　最後再來一點砂仁粉和椒油就行了。

　葉辰把大腸撈出來，整齊擺放在潔白的瓷盤中。

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