“沈川要來了?”
張雪清一瞬間清醒,然後立刻起床,臉都顧不上清洗,隨後坐著車,一家五口直接啥回了家裡。
“現在八點,沈川說,他十點登門拜訪。”
張雪清舔了舔嘴唇,神色還有些緊張,“還有兩個小時,啊啊啊,來不及了來不及了!”
張尚晉詫異的看著她,“你一大早上的嚷嚷什麽,就不能老實一點,又不是你去別人家,你有什麽來不及的?”
“我還要化妝,來不及了嗎!”
張雪清這一次並沒有和張尚晉狡辯,連忙求助單予馨,“嫂子,你的化妝品,能不能借我用用!”
“隨便用,快去吧。”
單予馨臉上帶著笑容,隨後看著像張尚晉,“想當初,我好想也是這樣的把,慌慌忙忙的。”
“切,打住打住,你那是這樣,你不是自來熟嘛?”
張尚晉撇撇嘴道。
“那不一樣啦,那是第二次。”
單予馨小聲的說道,‘我說的第一次!’
“噢,第一次啊。”
張尚晉嘴角帶著笑意,“那應該是吧。”
“哼,臭記性!”
單予馨微微皺眉,隨後跑去廚房幫忙了,“阿姨,我幫你做菜。”
“行。”
張美玲說道,隨後她看向張尚晉,“尚晉,過來,今天的菜你坐,你做的比我做的好吃,像外面飯店做的一樣!”
“媽,那為什麽我們不去飯店吃呢?”
張尚晉反駁問道。
“大過年的,哪有去外面飯店吃的道理,要去你去!”
張美玲狠狠的瞪了他一眼,“你麻溜的過來做飯,別逼我抽你!”
“.........”
張尚晉一臉無奈,這是親媽嗎?
就這麽對自己的兒子?
“嗎,你不帶這樣的,我不想做飯!”
張尚晉哀嚎道。
“不做飯是吧?行,不做一會你別吃我做的飯!”
張美玲惡狠狠的說道,“麻溜的過來!”
“行行行,我做,今天我掌杓,讓沈川那小子早點來,過來幫忙!”
張尚晉和單予馨笑呵呵開了個玩笑。
“你馬騮乾活!”
張美玲在後面打了他一下,“就你話多,哪有讓人家上門就乾活的?”
“...”
張尚晉摸著腦袋,“媽,我可是你兒子啊!”
“你是我孫子也不行!乾活!”
單予馨就在一旁偷笑,張尚晉忍不住瞪了他一眼。
“乾活乾活還不行嘛。”
張尚晉嘟囔道,隨後走進了廚房,“您老就出去歇著吧,跟著張雪清化化妝什麽的,一會你的女婿可就要到了。”
“去去去,用你小子廢話?”
張美玲狠狠的瞪了他一眼,然後走出廚房,進了張雪清的房間裡。
“看見沒,女人都愛臭美。”
張尚晉嘿嘿一笑,隨後帶上圍裙,用屁股擠了擠單予馨,“去去去,去一邊去,耽誤事。”
“嗨,張尚晉,你腦子想什麽呢你,乾這麽和我說話?”
單予馨美眸狠狠瞪了他一眼,“你一會做什麽好吃額。”
“你想吃啥,我就做啥,這還不簡單,我啥都會!”
張尚晉得意的笑了笑,“說啊,你要吃啥。”
“吃,水煮肉片,還想吃,乾鍋鴨頭,溜肉段...”
單予馨咬著手指歪著腦袋說道。
“沒問題,瞧好吧。”
張尚晉從冰箱裡拿出一堆菜,肉類的東西回家張美玲就拿出來了。
“馨馨,你覺得,這道菜你了解不?”
張尚晉歪著腦袋問道。
“你幹嘛學我,真煩人!”
單予馨說道,
“我哪知道這有什麽,不就一道菜那,要不,你教教我?”“挺好了哈,中國的美食文化博大精深,其中八大菜系是遠近為名的,但是很多人不知道在東北還衍生了中國的另一種菜系,東北菜,因為我是地道的東北人,所以對東北菜是相當熟悉了,因為每餐都是地道的東北菜。”
張尚晉咧嘴笑笑,“你不也是東北人嘛。”
“可是我都沒怎麽吃過,以前你又不是不知道,為了減肥,我很少吃這些東西。”
單予馨撇嘴道。
“哦哦哦,對,”
張尚晉點點頭,那麽,接下來,我教你吧。
“說到東北菜,有幾個代表作:鍋包肉,地三鮮,小雞燉蘑菇,白肉血腸,還有就是今天要介紹的溜肉段。說溜肉段又衍生出幾個口味,鹹香,茄汁還有糖醋。東北溜肉段要是想做的好吃,掛澱粉糊糊和油溫很有講究。”
張尚晉一本正經的講著,單予馨一眼小星星,“尚晉,你怎麽和廚師似的,知道這麽多?”
“那你看看,我是張大仙你知道不?”
張尚晉得意的笑了,“而且,這焦溜肉段雖然好吃,也好做,但是將就可不是一般的多!”
“還有啥講究?”
單予馨像一隻好奇的小白鼠一樣,問這問那,然後就好像個好奇(寶?寶)一邊洗菜一邊問道。
“告訴你,這道菜的訣竅,可多了去了,澱粉最好用土豆粉,水澱粉要事先泡一個小時以上,掛成純澱粉的乾糊,大火炸出泡泡。這樣才能最快鎖住肉汁的鮮嫩。溜肉段的口感是外焦脆,內酥軟,帶有微微甜酸的醬汁,層次豐富。”
“是這樣嗎?”
單予馨問道,“那我們平常吃的和正宗的有沒有什麽不一樣的地方?”
“沒啥不一樣的,而且,我做的更正宗!”
張尚晉繪聲繪色的開始描述吃到嘴裡的口感,“夾一塊肉段,咬一下,能聽見“喀”的一聲,咀嚼下來肉汁混著甜酸的味道充斥著整個口腔,舌尖的味蕾,尤其是那一抹抹酸味激勵了唾液的分泌,真是哈喇子都要留下來了,太香了,再來一碗大米飯,下飯又解饞,再東北這是家喻戶曉的家常菜”
“尚晉,我覺得,你還是抓奸做吧,我已經餓了!我想吃肉!”
單予馨不滿的說道,“你就會說,看你做的怎麽樣!要是做不好,我可會生氣的。
“你瞧好吧,小看誰呢!”
張尚晉反抗著嚷嚷道。
“好吧,需要啥食材,你告訴我,我幫你準備!”
單予馨是個貼心合格的小助手,非常靠譜,她拍了拍胸脯,說道。
“需要的食材不多,要豬肉一塊,青紅椒各一個、胡蘿卜半根、生薑一小塊、玉米澱粉適量、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量、生抽一杓、老抽半杓、蠔油一杓、白醋一杓、澱粉適量、白糖適量、澱粉適量、清水適量。”
簡單吧?
張尚晉咧嘴一笑,“快去準備,想吃,就不能偷懶,張尚晉抬頭看了一眼時間,哦,已經八點半了,就讓沈川看看他嫂子做的怎麽樣他!”
“行,我去準備啦,對了,豬肉要什麽樣的,肥的,瘦的,肥瘦的?”
單予馨歪著腦袋問道。
“嗯..一塊豬肉最好是選用純瘦的,然後清洗乾淨之後將豬肉切成小塊備用。”
“嗯嗯,那你看這塊怎麽樣?”
單予馨拿著一塊豬肉問道。
“嗯不錯,這塊肉看著就好吃,就這塊了!”
張尚晉點點頭,“將配菜準備好,青椒紅椒切成小塊,胡蘿卜洗乾淨之後切成菱形塊,將蔥薑蒜也切好備用。”
“你真的啥也不乾?”
單予馨不滿的瞪了他一眼,“就知道指揮我?你不愛我了,你不心疼我!”
“得,我切吧,張尚晉呵呵一笑,麻利的切好了菜。”
然後開始準備調料汁。
這道菜做的好不好吃,除了扎肉段之外,最重要的就是這料汁了。
為了做好這個口味,張尚晉只能自己調製。
做一碗料汁,碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖和澱粉再加入一點清水攪拌均勻,這樣調和均勻做好料汁備用。
張尚晉微微舔了一下,不錯,正好。
“尚晉,切好啦,之後呢?”
單予馨拿著刀問道,
“小心點,別劃到你的臉。”
張尚晉嘿嘿一笑,“切好的豬肉塊中加入料酒,胡椒粉,鹽,1杓澱粉抓勻醃製十分鍾。”
十分鍾之後。
張尚晉把醃製好的豬肉塊取出來,加入適量的澱粉,再加入少許的水再加入適量的油抓板均勻,讓豬肉掛漿,差不多像濃稠的酸奶就可以了。
之後他把鍋裡倒滿油,然後將油燒熱至六成的溫度。
“尚晉,你小心一點啊,別燙著你。”
單予馨有點擔心的說道。
“沒事,放心吧。”
張尚晉信誓旦旦的保證,然後把肉用手扔進油鍋裡。
“刺啦...”
一瞬間,肉塊冒著小氣泡,開始漂浮在表面,將掛號漿的肉塊放入油鍋中炸製,炸別的時候要注意小火慢慢炸,直到炸至金黃了就可以出鍋了。
之後,在進行第二次炸製,因為這麽做的話,口感更好吃。
想要酥脆一點的話,可以再進行複炸。
“尚晉,這熟了嗎,我想吃一口。”
小饞貓單予馨問道。
“熟了,吃吧,不過沒啥味道。”
張尚晉拿著一塊吹了吹,喂了單予馨,“張嘴,啊”........
單予馨小小的咬了一口,一臉滿足,哇好好吃啊!
“就這啊,我還沒開始炒呢。”
張尚晉嘿嘿一笑,鍋中加入少許的食用油,然後放入蒜末和蔥薑煸炒出香味,再倒入胡蘿卜和青椒翻炒均勻。
倒入料汁,再將炸好的肉段放入鍋中,炒到到湯汁濃鬱就可以了出鍋了。
出國之前,在加一點蒜末,頓時一股香味!
“哇哇,好香!”
單予馨拍手道。
“那你看看,接下來,做下一道菜!”
“乾鍋鴨頭,這道菜,可是一到大菜!”
張尚晉呵呵一笑,我來考考你,“乾鍋鴨頭,起源哪裡?”
“我怎麽知道,你做菜就做菜,為什麽這麽多問題?”
單予馨不滿的說道,“嘿嘿,要想知道這道菜好吃,還是要多學習學習嗎2!”
“乾鍋鴨頭是一道起源於河北石家莊,後在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜,香辣特色老少皆宜,去濕開胃,四季可食、理氣、舒血、滋補,因健康美味深受大眾喜愛。
本菜系乾鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨,提前秘料醃漬入味,輔配特有香辣配料,川菜風味醇厚,入口香辣脆綿,回味長久。”
“哦,那你做吧,我不想聽你墨跡了,明明做菜那麽好吃,”
單予馨不滿的說道。
“其實,乾鍋鴨頭乾鍋鴨頭還可以演化為:乾鍋辣歡蝦、乾鍋鴨兩件、乾鍋豬蹄、乾鍋香辣雞等,你想吃啥我都能給你做,味道基本也很好吃!”
張尚晉說道,“這你不知道了吧。”
“嗯嗯,你做吧,需要我幹啥?”
“很簡單,鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒,花椒面三針匙一杓,乾辣椒段,辣椒面三針匙一),白糖0.35兩,特製乾鍋香辣醬炒杓半),特製乾鍋紅油炒杓1.5杓。”
“按照這個準備, 明知道不。”
單予馨說道,“知道了,別墨跡了!”
張尚晉呵呵一笑,把冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍。
然後拿著大砍刀,把丫頭一看為兩個,泡入水裡,泡除血水。
“之後呢?”
單予馨問道。
“將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製乾鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒製起鍋,倒入盆中即可。”
“而且,這道菜的要領有幾個。”
張尚晉說道,:鴨頭以袋裝冰鮮的為宜,一定要先醃、焯水後再鹵,否則腥味很重。另外,醃時放白酒,色澤和風味才佳,但切忌過量,以免破壞原有味道。!”
“按照這個準備,明知道不。”
單予馨說道,“知道了,別墨跡了!”
張尚晉呵呵一笑,把冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍。
然後拿著大砍刀,把丫頭一看為兩個,泡入水裡,泡除血水。
“之後呢?”
單予馨問道。
“將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特製的配料炒香,放入鴨頭,加特製乾鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒製起鍋,倒入盆中即可。”
“而且,這道菜的要領有幾個。”
張尚晉說道,:鴨頭以袋裝冰鮮的為宜,一定要先醃、焯水後再鹵,否則腥味很重。另外,醃時放白酒,色澤和風味才佳,但切忌過量,以免破壞原有味道。!”
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