活人要個名聲，做飯店要個口碑。

好的口碑壞的口碑都是自己打造的，主要看老板啥樣。

很多飯店都是從內部開始死掉的，員工不說飯店好，整天的罵老板和消極怠工，不死掉才怪。

什麽樣的飯店是好飯店?

在客人眼裡，飯菜好吃，服務熱情，就餐體驗高，吃完飯一結帳價格合理，有佔便宜的感覺就是好飯店，多來幾回。

看著挺簡單，沒啥，但做起來很難。

飯菜好吃，有人說找個做菜好的廚子就行。做菜好只是能把菜做好，能不能做到標準，適合老百姓口味不一定。呼市店開業時候羊肉餡餃子就是很好的例子。

阿巧餃子館的飯菜好吃，二十道熱菜，八道拌菜，六道手工製品，六種餡餃子。這些產品是經過反覆試製，精雕細琢出來的。每道菜都傾注了老譚的汗水和精力，是他近二十年的從廚經歷總結出的東北家常菜精華。

有好的、適合飯店經營的產品，還得有好人操作。不是炒菜好就是好廚子，還得人品好。

人品好的廚子把飯店炒火，人品差的廚子把飯店炒砸。

俗話說武有武道，廚有廚德，就是這個道理。

一菜好做，一廚難求。

再說服務熱情。微笑服務是好服務，這不可否認。可是人的笑容分兩種，一種是發自內心的，一種是表面上裝出來的。

客人不是傻子，都看出來了。發自內心的微笑讓人感覺溫暖舒服，臨走的時候會說聲謝謝。若是表面上裝出來的，不但冷冰冰，還叫人反感。

叫服務人員臉上帶著真誠的、發自內心的微笑，首先得滿足他們的需求。也就是說得先把他們服務好了，他們才會臉上帶著發自內心的微笑服務好客人。

沒有誰會在別扭的、不舒服的、不滿足的情況下微笑。

員工認可飯店，認可老板，樂意工作，把笑容掛在臉上，作為老板和管理者需要付出很多。尤其是老板，得舍得給員工滿意的工資和豐厚的福利待遇，同時讓員工在飯店裡學到東西，有發展和上升的空間。

拿一個二十歲的服務員來說，乾一年是服務員，再乾一年還是服務員，雖然工資穩定並且上漲，但不能升職心裡也不高興，也就有了辭職跳槽的打算。

作為老板，在考慮飯店發展的同時要考慮員工的發展，這是相輔相成的，沒有員工，飯店也發展不起來。

老板需要把格局放大，眼光放遠，用發展的眼光看問題，運籌帷幄於千裡之外。

說白了，得舍得花錢，敢往員工身上投資。

我們再說說客人的就餐體驗，讓客人在吃飽喝足結帳的時候有價格公道，佔便宜的感覺，就更需舍得。

莫求蠅頭小利，只求客人滿意。

在這方面阿巧餃子館做的很到位。

現在客人用的都是智能手機，電池總需充電，為了方便客人，餐廳裡只要是靠牆的餐桌都加了電源插座，並且在吧台準備了萬能充。

還有上次豔華和老譚提到的打包盒問題，堅決不收費。另外打包袋也換成了硬紙袋，上面印著店名店標，造型和商場裡的一樣，拎在手裡不丟人，並且可以重複使用，很結實。

如今三台子的大街上，走出不遠就能看到一些人手裡拎著印有阿巧餃子館的手提袋，幾乎成了一道風景。

當然，這是不收費的。

光打包袋一項，每個月就比別的飯店高出一萬元的額外支出。

為了提高客人滿意度，最近還推出了免費給社區老百姓調餃子餡活動。有些客人想自己在家包餃子，

但限於調的餃子餡不好吃，這好辦，把肉餡拿到餃子館，免費給調。這是一項便民活動，受到老百姓喜歡。細算一下飯店沒損失啥，就搭點調料人工，但無疑獲得了好口碑。

好口碑來之不易，這裡麵包含了做人的道理。

我們不是哲人，有些詞藻說不出來，用老百姓話說就是大度，舍得花錢。

在員工的工資、福利、業余生活、發展、以及提高客人滿意度上，阿巧餃子館每家店每個月比同等飯店多支出三萬塊錢。現在正常運營的是四家店，加在一起十二萬，一年下來一百四十四萬。

一百四十四萬，不小的數目，心眼兒小的老板舍不出來。

我們從另外的角度算一筆帳。

如果不舍得這一百四十四萬，那麽再好的管理也只能是有個好生意，達不到火爆局面，每家店面的純收入每個月最少降低五萬元，四家店就二十萬，一年下來是二百四十萬。

不但如此，員工隊伍還不會穩定，一直處於招人走人的流動狀態，別說繼續開店，能維持住現有局面就不錯了。

取舍之間的舍得不是表面那麽簡單，大的格局才有大舍大得。

老譚和豔華回到老店。

一個多月沒回來，進店後倍感親切。

員工見到老譚喊譚師傅，一些歲數小的孩子喊譚叔，只有張麗喊老譚，並且毫不客氣。

和大家打過招呼來到二樓，路過培訓室的時候見秦麗麗正在給新員工上課，不禁停下腳步看了一會兒。

“麗麗做培訓行，挺敬業。”豔華誇讚道。

“嗯。”老譚點點頭，說:“得把投影儀換了，換電子屏，清晰，白天也能看清楚。”

“想一塊兒去了，正準備裝呢。”豔華說。

“現在帳面上有多少錢?”老譚問。

“八十多萬吧。”

老譚苦笑一下，說:“說出去都沒人信，四家店才八十多萬，淨搞建設了。”

豔華也笑了，說:“還有四家店呢，不是錢呀。”

“第五家也馬上開業了麵包會有的，錢也大大會有的。”

進了辦公室，文員娜娜端了茶進來，放下後準備出去，豔華叫她把企劃經理張向東叫來，老譚還沒見過呢。

過了一會兒，張向東精精神神的走進來。

小夥兒挺帥，有年輕人的朝氣蓬勃。

先和老譚握了手，然後坐下。

“對咱家還適應吧?”老譚問。

“嗯，適應，咱家挺好。”小夥子禮貌的點頭。

“今年多大?”老譚問。

“二十八。”

“二十八，屬兔的，聰明浪漫，實乾，有前途。”

張向東不好意思的笑了。

豔華說:“向東行，沒城裡孩子的嬌氣，家庭條件非常好，老爸也有能耐，但不靠家裡，自己闖蕩。”

“那就好。”老譚點頭，然後說:“乾餐飲苦呀，服務人行業，沒人愛乾，你這大學生能接受?”

“能，我喜歡餐飲，從小就喜歡，念書的時候想要是考不上大學就學廚師，然後開飯店。”張向東說。

“呵呵，喜歡就好，知道不，人這輩子最怕的就是拿時間乾自己不喜歡的事，不但耽誤時間，還浪費生命，得不嘗失。”老譚說。

張向東詫異的點點頭，他沒想到這個光著頭土匪一樣的人能說出這樣的話，倒有幾分欽佩。

老譚點上根煙，說:“我看了你的設計，挺好。現在打包袋是你設計來的，已經有了廣告效應。過兩天我領你去一趟呼市店，實際考察一下，結合當地的風土人情和餐飲現狀，給那邊的店也設計一下。”

“好。”張向東點頭。

豔華說:“老譚，把麗麗也帶上，讓她也熟悉熟悉。”

老譚點頭答應下來，接著對張向東說:“你提出的給社區老百姓免費調餃子餡的建議很好，很得民心，老百姓喜歡，也給咱們店做了宣傳。我有個想法，說出來你參考一下。”

“您說譚總。”

“別叫譚總，聽著別扭，叫譚師傅吧。”老譚笑笑，繼續說:“你看能不能這樣，咱家都是社區店，全靠老百姓養活，光靠當官的和有錢人吃飯能餓死。

我的意思是把免費調餃子餡的活動擴大一下，把咱家店做成老百姓的鄰家食堂。咱家的宗旨是做老百姓最愛吃的那口餃子。可以延伸下去，不能光顧著掙錢，得為老百姓做點實事。

我說的鄰家食堂有這麽幾點:

免費調餃子餡;

逢年過節有的人家想吃個肘子， 烀個豬蹄，燉個小雞，在家整不方便，咱們是不是可以免費加工;

還有，現在社會號召關愛空巢老人。空巢老人不但農村有，城市也有，並且很多。我知道的咱們店後面小區裡就有不少，有的老兩口八十多歲，自己在家，兒子媳婦都在外地，一年回來一次不錯了。

這些老人別說在家吃頓餃子了，做個飯都費勁。你看看，咱們能不能推出一個給空巢老人免費吃餃子活動?

中國人講究孝道，我們把孝道文化灌輸下去，這也是咱家的企業的文化。”

老譚說完，張向東用異樣的目光看著老譚，心裡的欽佩又增加幾分。

“那咱們的主題是鄰家廚房?”張向東問。

老譚說:“主題你想你定，我就是個建議。策劃這方面你專業，我是外行，策劃好了把文案給我和華姐看看就行。”

豔華微笑著點頭，補充道:“老譚這個建議挺好，向東，好好想想，在年齡上、來店裡吃餃子的時間上有個標準。”

“好，我回去好好想想。”張向東點頭說。

“記著，這些事是自動自發的，不要特意宣傳。先跟社區取得聯系，叫居民委員會從中搭橋，我們不要出頭露面。名聲給居民委員會，咱們把餃子準備好就行。”老譚說。

“好，我知道了。”

“另外馬上中秋、國慶了，跟鄰近的派出所、敬老院聯系聯系，看看給人家送點啥。還有給員工準備好過節的禮品。”老譚說。

“好，知道了，我馬上辦。”張向東點頭道。