第二天，整個關東人家的員工發現飯店有了兩個變化。第一個應該不叫變化，叫新來了一個營銷經理。只不過這個經理太漂亮了，大高個，模特身材，漂亮迷人的臉蛋，高冷的氣質。立時引起了所有男性目光的高度關注，就連女孩子也是時不時的打量兩眼，用羨慕嫉妒恨的目光述說著自己若有若無的喜歡。

　　周曉梅的到來引起了轟動，男人愛美女人也愛美，雖然欣賞的角度不同，但無一例外對這個氣質型的美女都多看兩眼——這可是只是在模特大賽上才能看到的。

　　一雙大眼睛透著智慧，高挑的身材格外引人注目，黑色的職業套裝穿在她身上讓人們覺著這才是白領，一點不輸於那些高檔辦公樓裡的白領麗人。

　　周曉梅是營銷經理，她的工作范圍包括點餐、推銷酒水、營銷策劃、銷售儲值卡、接待以及服務。手下有八個營銷員。今天是第一天上班，和徐總談過之後，張麗領著她熟悉環境和工作區域，和八個營銷員見面，互相認識。

　　第二個變化是廚房的，早上開例會的時候王剛沒有參加，這讓大家感到奇怪的同時心中有了疑惑，都覺著王剛可能不管廚房了，從今以後這個廚房開始姓譚了。老譚也沒做什麽解釋，宣布了一條叫所有熱菜人員歡欣鼓舞的消息，砍掉賣的不好、並且十分費事的四十道菜。

　　這無疑是個好消息，當老譚宣布完之後所有的熱菜人員都自發的鼓起了掌，這掌聲比歡迎老譚講話熱烈多了。很多員工，想李忠清、徐波、李旭、袁華這些人，都在心裡說還是新來的廚師長有力度，他們提出多少回菜多，需要往下砍點都沒砍成，人家剛來五天就砍掉了，厲害，有力度，服了。

　　宣布完砍掉四十道菜之後，老譚說:“現在砍掉四十道菜，相對來說我們的工作輕松了，砧板在備料上減輕不少，好備許多，灶台師傅的壓力也減輕不少。那麽我們就不能再出現催菜、退菜現象，誰那裡出現誰自己負責，這是一個硬性規定，沒有任何借口和理由，徹底執行。”

　　“另外，我們的出品質量必須保證，這一點先從砧板這塊抓起，配菜的時候必須足斤足兩，每個砧板把你們跟前的電子秤利用起來，別放在那當擺設。灶台師傅在製作菜品的時候先看看分量夠不夠，分量不夠堅決不做，誰做了追究誰責任，從今天開始杜絕菜量忽大忽小的情況。”

　　例會結束的時候老譚聲音洪亮的喊:“今天例會結束，全體都有，立正！”

　　以前開例會的時候李旭和王剛都沒喊過立正，結束的時候說的是上班。現在老譚突然一喊大家有些不知所措，尤其老譚的聲音還大，有點震耳朵，有些人不由自主的哆嗦一下。但很快都鎮靜下來，知道新廚師長喊的是立正，也都先後雙腳並攏立正了起來。

　　看到大家依裡歪斜各式各樣的立正姿勢，老譚心想得規范一下例會流程和標準了，這哪像個團隊，純牌的散兵遊勇。

　　大夥兒站好了看著老譚，等老譚繼續發號施令。

　　老譚習慣性的大聲問:“大家有事沒?”

　　這句話又把大家整愣了，不知道是說有事還是沒事，你看看我，我看看你，都是互相詢問的眼光。心想這光腦袋的廚師長有意思，還問我們有事沒事，直接說散會不就完了。

　　看到大夥疑惑好奇的神態，老譚知道自己犯了習慣性錯誤，把以前的習慣拿出來了，現在面對的是新員工，大家對他的習慣不熟悉，

自然不知道該怎麽回答，再說也不適應。也怪自己沒提前說明一下。　　於是對大家說:“有事就舉手，咱們現場解決事情，沒事就回答沒事，我說的清晰吧?”

　　“清晰。”

　　“那好，咱們重來一遍。大家有事嗎?”

　　“沒事。”

　　“上班！”

　　王剛現在忙著整後面的小廚房和做前面涼菜跟面點間的吊架。他現在的工作熱情已經被老譚調動起來，空前高漲。通過幾天的接觸，發現老譚是個乾事的人，作風硬朗，講原則，有板有眼，雷厲風行，這讓他心生佩服。人一旦從心裡佩服一個人，對這個人的話會很自然的聽從、信服，並樂意服從指揮。

　　中午兩點休息的時候，老譚把所有灶台上的師傅，各檔口老大召集到三樓一個大包房裡開會。開會之前跟王剛打了招呼，讓他也參加。王剛正在外面聯系瓦匠回不來，叫老譚自己主持，不用管他。

　　看來參加會議的人都是空手來的，筆和本都沒帶，老譚把從張娟那領來的筆和記事本給大家發下去，並且笑著說:“看來大夥兒的腦子比我好使，我現在是不行了，動不動就忘事，總得拿筆記上點，要不然想不起來。”

　　大夥兒都尷尬的笑笑。

　　老譚說:“耽誤大夥兒休息時間了，把大夥兒叫來開個小會，有幾件事跟大夥兒說一下，同時落實下去。在座的各位都是師傅級的，在廚房舉足輕重，以後廚房有什麽事咱們坐下來共同商量解決，老譚不是一言堂，還是比較講究民主的。”

　　一句話把大夥兒都逗笑了。

　　老譚看了一眼面前的廚房人員結構平面圖，然後問:“咱家都誰是貼廚?”

　　崔凱、崔璿和另外兩個貼廚站了起來，老譚看了一眼，對另外兩個貼廚說:“王亮、董志超，有時候總把你倆兒弄混，王亮印象深，老五嘛，廚房五哥。”

　　王亮笑笑。

　　老譚示意四個人坐下，然後說:“從今天開始咱家廚房不再有貼廚的，站在灶台上就是師傅，得有自己的菜品，得為自己的菜品負責！”

　　這句話像個炸彈一樣在包房裡炸開，首當其衝的是四個貼廚的，有些傻眼。什麽意思?沒有貼廚的，那我們幹啥去?看樣減菜品的目的是為了減人。四個人臉上的表情充滿了沮喪和不安。

　　李旭和李忠清等人也有點疑惑，他們支持廚房去掉貼廚人員，可是去掉之前得找四個廚師頂替上，別看砍掉四十道菜，但工作量沒減，他們六個師傅是忙不過來的。

　　老譚知道大夥兒怎想的，接著說:“現在咱家一共八十個熱菜，主要都是東北老菜和農家菜，還有部分土菜。我算了一下，整體過油菜一共十二道，湯口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。現在菜品製作的複雜程度大大降低，也就是說費事菜沒那麽多了，上菜速度應該能夠保證。”

　　大家都認可的點點頭。

　　老譚把目光落到四個貼廚身上，四個人有些可憐的看著他。老譚笑了，說道:“看你們四個這表情，和王廚我倆真應該一狠心找四個廚師把你們換掉，一個對自己沒信心的廚子我老譚是最瞧不起的，也別跟著我乾。”

　　四個人聽老譚這麽說，立時心領神會，眼睛裡又有了光彩。

　　“你們四個最好考慮清楚，想繼續在灶台上，那就把自己當成廚師，如果覺得不行趕緊走人，關東人家從今以後不需要貼廚。”老譚嚴肅的說。

　　四個人還有點猶豫，明顯的信心不足，旁邊的李旭拿手打了一下崔凱說:“省思啥呢，廚師長這麽說還不知道啥意思?從今以後你們不是貼廚是廚師了，知道不?”

　　李忠清笑道:“這哥四個傻了，幸福來得有點突然。”

　　大夥兒笑了起來。

　　“我們乾，就怕乾不好。”崔凱作為代表首先發言。

　　“乾不好就學，勤練。副廚、李師傅這些人都是練出來的，乾廚師沒有捷徑，怕吃苦就別當廚師，知道不。”老譚接著說:“現在我把主要的過油菜分一下，還有你們四個需要負責的菜品說一下。”

　　“崔凱崔璿你們哥倆，還是負責以前的，但是現在得全部自己製作完成。你倆的菜有雪綿豆沙、鄉村小河蝦、竹籠香辣蝦、香芋吐司，地瓜球，比以前少四個菜，能忙過來。給你倆找個師傅。”

　　老譚把目光看樣李忠清，說:“忠清，你負責他倆，對他倆的菜品把關，一定要保證出品質量，沒問題吧?”

　　“沒問題，放心交給我。”李忠清道。

　　老譚又轉向王亮和董志超說:“你們倆以前負責鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉、拔絲地瓜、拔絲三樣、軟炸裡脊的炸製，現在隻負責肉段和拔絲的製作，鍋包肉轉給牛宏泰，牛宏泰，沒問題吧?”

　　牛宏泰馬上道:“沒問題，交給我。”

　　老譚看向李旭說:“李旭，你負責王亮和董志超，盡快提升他倆的拔絲和溜汁技術。”

　　李旭說:“好，沒問題。”

　　老譚對四個新晉廚師道:“你們四個從今天開始不要把自己還當貼廚的，已經是廚師了，有自己的菜品，對自己的菜品負責，勤學勤練勤研究，把菜做好。一旦出毛病要敢於承擔責任，一個廚子只有簽過十回八回罰單才能厲害起來，要不然不知道鍋是鐵打的。”

　　解決完貼廚的事之後把剩下的菜品給六個師傅分下去，大家十分配合，並且很高興，他們早就希望這樣了，包產到戶比吃大鍋飯要好得多。

　　熱菜的工作安排完開始落實整體工作。

　　“為了提高菜品質量，咱們需要從原材料抓起，也就是說從菜品的源頭下手。跟大家提出一個三個當日原則，當日進貨、當日加工、當日銷售。”

　　老譚說完看大家都盯著自己，於是說道:“我再重複一遍，大夥兒記一下。”

　　在老譚的重複下大夥兒把當日進貨、當日加工、當日銷售這個三當日原則記下來。看大夥兒記完了，老譚說:“從今以後，這就是咱家的基本原則。砧板老大、涼菜老大、面點老大，你們三個責任重大，咱家菜品質量的第一關掌握在你們手裡。一定記住，不合格的原材料堅決不能進入廚房，寧肯這道菜今天停牌，不賣了，也不能用不合格的原料講究。如果被我發現了保證嚴肅處理，下崗是有可能的，你要是敢拿工作開玩笑，我就敢叫你沒工作！”

　　大夥兒的表情都嚴肅起來，感覺老譚不是在開玩笑。

　　“還有，今後我們的出品標準是四不做、八不出，我說大夥兒記一下。”老譚說。

　　大夥開始把筆拿起來。

　　“四不做:變質變味的不做;刀工不標準的不做;不符合質量數量的不做;配料不齊不全的不做。八不出:火候溫度不夠不出;顏色不正、不標準不出;口味不正不出;形狀不標準不出;餐具不潔、破損不出;味碟、小料不全不出;前台服務人員不叫菜不出;菜品有異物不出。”

　　看大家都記好了，老譚說:“這是咱家的出品標準，大家回去之後跟員工講解，學習，叫所有人明白，都按著這個執行。我說的清晰不?”

　　“清晰！”大家異口同聲的回答。

　　老譚接著說:“還有三件事說一下。”

　　話音剛落，大夥兒趕緊把筆拿起來等著記。看到這個場景老譚笑了，心說要的就是這個效果，應該養成記東西和學習的習慣。

　　“第一，加強衛生打掃，養成收市檢查衛生的習慣。從今天開始，下班後我親自檢查，發現有不合格的直接下罰單，第二天負責人簽字， 到副廚那交罰款。誰要是存僥幸心理以為我忘了，後果自負。”

　　“第二，灶台師傅一共十人，加上燉魚師傅徐波，面點老大、涼菜老大、砧板老大和燉菜師傅，一共十五人，每人每月連續兩天晚上進行值班檢查，檢查內容包括衛生、廚房設備運轉狀況、煤水電關閉、消防通道是否暢通，做好檢查記錄。從今天開始執行，李旭負責排班。”

　　“第三，袁華、周宏友、王淑蘭你們仨仔細聽一下，統計需要申購的保鮮盒數量，把規格寫好，同時統計所有原材料名稱，包括半成品在內，一定要統計全，不能落下，這個工作三天內完成。還有，李旭和忠清，你倆兒負責青菜間的統計，把所有青菜名字記下來，同時把青菜間歸攏一下，立立正正的。找個位置，把所有的拖布、掃把、打皮刀啥的都掛起來。”

　　幾個人都點頭記下。

　　老譚最後說:“很高興和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱們共同努力，我相信不出一年，咱家就能成為省城最好的農家院，到時候大家都能拍著胸脯吹牛逼，我是關東人家的。”

　　會後老譚把涼菜老大周宏友和王淑蘭單獨留下，和周宏友說了準備上農家手工製品和在後面建小廚房的事，周宏友聽了非常高興，因為不但解決了涼菜火源問題，還能學到東西，能不高興嗎。

　　和王淑蘭說了準備改進疙瘩湯的事，叫她把需要的原料準備好，明天開始試製。王淑蘭很高興，疙瘩湯總被客人投訴，她也鬧心，這回廚師長親自解決這事，等於幫她解決了大問題。