田義屯村長李萬山和老譚認識之後覺著老譚這人挺好，之後又來吃過兩次飯，每次老譚都過去陪著聊會天喝點酒，倆人都有點惺惺相惜，漸漸成了朋友。

　　李萬山很辦事，通過他的介紹有兩份婚禮在關東人家定了，同時還有兩個喪宴也是在這裡辦的。王明把自己單位的會餐定在了這裡，並且會了一次，大家吃得非常好，回去之後在飛機廠進行了宣傳，於是廠內有幾個車間組開始過來找老譚訂餐。老譚熱情接待，給出優惠，交到朋友的同時把生意也帶動起來。

　　在三台子開飯店，不管大小，飛機廠是最大客戶，把它抓住了就等於不會賠錢。徐總也知道這點，只是以前一直在市裡開飯店了，和三台子不熟悉，也不認識飛機廠裡的人。他覺著把飯菜做好，服務搞好，一點點打出名聲，飛機廠的客源會慢慢過來。

　　三台子不像別的地方，這裡人情化嚴重，用老百姓的話說比較講究人情，你飯店再好，如果沒有認識人也不願意去。別人家的飯菜可能不好，但和老板認識，去了有面子，也都愛去。赤山酒家為啥火?不單單是飯菜好吃，人家老板是三台子的，佔了地緣優勢，加上還是三十年的老店，跟飛機廠各層領導關系早就杠杠的，成了主道，生意有保障，所以越做越火。

　　說赤山酒家一半營業額是飛機廠貢獻的都不為過。

　　三台子大小宴會赤山酒家幾乎壟斷了一半，只要一參加婚禮，大部分人都說“去赤山”，其次才是漁港、航飛等二流酒店。現在關東人家開始大規模操作宴會，赤山酒家一家獨大的局面將被打開。

　　五一黃金周期間，關東人家一共接待了八個婚禮，五月二號那天接待了兩份。通過這八個婚禮，關東人家的宴會贏得了量大實惠、好吃公道的口碑，很多參加宴會的客人都說這裡好，以後辦事情到這裡來。

　　接待大型宴會是飯店最有效最直接的宣傳方式。參加的人多，大部分都是本地區的人，以前不知道自己住的地方還有一家這樣的飯店，現在知道了，並且吃的還挺好，就會留下深刻印象，下次吃飯，或者是聚會會不由自主的想起來，來的幾率很大。

　　五一之前老譚和張麗召開了管理層會議，主要講的是把五一期間這場仗打得漂亮，不為掙錢，就為了自我宣傳，擴大關東人家在三台子的影響力，打開知名度。具體措施是廚房保證上菜速度、出品質量、稍微加大菜量。前台是熱情服務，廣發訂餐電話，爭取進店客人在臨走的時候每人一張訂餐電話卡。

　　過了五一，三台子很多人都知道了關東人家，面積大，有特點，農家風味。有小毛驢拉磨，小笨雞現宰現殺，活水水庫魚，大鍋燉菜，鐵鍋烀餅，農村做大席的肉腸、粉腸、蛋腸、鉗子、豬頭燜子等等。並且裝修有特點，是地道農家院，還有炕桌。去了服務員不叫先生小姐您好，而是親切的喊大舅二舅舅媽，穿著蘭花花的小襖，瞅著都那麽順眼

　　關東人家在三台子地區開始漸漸有了名氣。

　　面點老大王淑蘭找到老譚，說有一個面點準備離職，得找一個新的來。老譚問負責什麽的面點離職，王淑蘭說是負責餃子的。

　　說到餃子老譚不禁想起青花閣，那是專業餃子館，裡面的面點各個都是包餃子能手，拿出來一個都是數一數二的。

　　不知道那裡現在啥樣了。剛過年的時候李爽說今年春節不如去年，並且前後都很亂，很多老員工都離職了，

整不好還得把老譚叫回去。老譚是不能回去了，別說現在有了工作，就是沒工作也不回去，好馬不吃回頭草，那是個傷心地。　　上兩天王紅給老譚打電話，說不在青花閣幹了，和兒子回了鐵嶺。兒子被他大爺領到部隊去了，她準備出來找個活乾。老譚心想可以叫她過來包餃子，不知道她願不願意，叫李爽打電話問問。

　　出了廚房，正好碰上王剛。王剛第一階段的學習已經完事，看上去很有收獲，精神頭上來了。

　　王剛說:“譚師傅，正要找你呢。”

　　“有事?”老譚問。

　　王剛帶著興奮的神情說:“這五一不忙完了嗎，大夥兒挺累的，咱們也沒會餐。剛才我和張經理、周經理、爽姐我們四個碰了一下，想給員工聚下餐，熱鬧熱鬧。”

　　老譚說:“好事呀，定哪天沒?”

　　“我們四個這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有跳的標準，有的乾脆不怎跳，就在那濫竽充數，瞅著都難受。現在不是分成三個團隊嗎，三個團隊PK，咱們一直也沒搞啥活動，乾脆先來個跳舞PK，你看怎樣?”王剛說。

　　老譚看著王剛，發現他比以前進步了，說:“好呀，PK唄，想好怎整了嗎?”

　　“三個團隊輪流跳，哪個隊跳得好哪個隊第一，給獎勵，還加分，PK完了會餐。”王剛說。

　　老譚點點頭，說:“好。”然後笑著問:“誰是評委?怎麽打分?咱家現在一共是三個舞蹈，是全跳還是隻跳一個?”

　　王剛撓了下腦袋說:“這些還沒定呢，省思跟你商量一下。”

　　老譚說:“這樣吧，忙完中午飯口，咱們幾個坐下來研究研究，整就整得像樣點，別水淌尿褲的，這是頭一次，整不好下次員工就不愛參與了。”

　　“嗯，是這回事，中午咱們商量商量。”

　　老譚也想組織一次員工活動，不能總叫大家乾活，一點業余活動也沒有，大家乾得也沒勁兒。只是這段時間一直忙活菜品了，沒倒出空來想這事。現在菜品剛剛穩定，看著有點樣了，才倒出時間喘口氣。按他的計劃是繼續狠抓一個月菜品質量，把現有的成果固化下來。現在正是啃勁的時候，一點不能松，這要是松了馬上就會反彈，再想抓就有點費勁了。

　　五一這幾天忙，做完宴會就是散賣，每天營業額都在五萬之上，二號那天賣了歷史性新高——六萬四。賣錢額是提高了，但問題也凸顯出來，四萬之內的時候出品還能保持原樣，過了四萬就開始有點走形走樣，這是基礎打得不牢的表現。員工在超過四萬之後開始忙亂，穩不住架勢。

　　以後每天都得達到五萬，這樣下去保證不行，準備再狠抓一個月，把基礎打好。

　　今天例會上他提出“晚五秒出菜”口號。告訴灶台師傅，檔口負責人，只要是操作菜品最後一關的人都要在出菜前拿出五秒時間仔細檢查菜品，合格了才能出菜。重點講了菜品一旦上桌就沒有解釋機會的道理，一定要把好出品的最後一關。

　　“菜品是什麽?菜品是咱們廚師的作品，你拿對待作品的心態去做菜，出來的就是作品，只有作品才會被欣賞，被認可。兄弟們，咱們站在灶台上的那一刻，就是站在了舞台上，咱們不是在做菜，是在演繹我們的作品，演繹我們的人生。”

　　“菜品永遠不會撒謊，你認真的對待它，它就認真的對待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養家糊口的手段，晚五秒不是出品慢，而是為了出精品。”

　　老譚現在放心的是豆腐坊和涼菜。豆腐坊不用說了，一直很穩定，水豆腐、豆腐腦是特色，受客人歡迎，每天都不夠賣。涼菜經過調整之後出品速度上來了，質量穩定，漸漸形成了特色。加上周宏友做事認真，責任心強，把涼菜間打理的井井有條，幾乎不用操心。

　　面點間也行，王淑蘭兢兢業業，出品穩定，就是沒有突出產品。疙瘩湯改進之後雖然達到了桌桌必點的程度，但不能說是特色，只能說做的很有特色。小窩窩頭和玉米面發糕還行，很受客人喜歡，有很多客人是奔著這兩樣來的。等餃子和手抓餅一般，老譚一直想把這兩樣提升一下，也沒倒出時間來，這回要是王紅能來，餃子問題就解決了。

　　上雜和燉雞這兩個檔口比較穩定，沒做任何調整。

　　需要加強的熱菜，也是總出毛病的地方。等把熱菜整完出品就穩定了，可以倒出時間乾點別的。

　　老譚是一點不敢松勁兒。在對待工作的角度講他是敬業的，負責任的。從事業上講，他要把關東人家做起來，用事實來證明自己的能力與實力。在生存的角度講，他要養家糊口。

　　找到李爽，叫她給王紅打電話，問王紅來不來做。

　　李爽說:“王紅來了你得注意，她可是要把你拿下的。”

　　老譚說:“都這麽大歲數了，有些事不可能發生。”

　　李爽笑了起來，說:“有些東西越老越有味道。”

　　“沒那麽嚴重，趕緊打電話，問問她乾不?”

　　老譚不想在這上面多說下去，他知道自己啥樣，還沒達到人見人愛的地步，要說人見人怕還差不多。

　　李爽給王紅打了電話，王紅說過兩天就過來。

　　忙完中午飯口，在老譚辦公室，王剛、張麗、李爽、周曉梅、李旭都在，一起研究會餐和店操比賽的事。

　　老譚先說:“我建議比賽和會餐一天舉行，最好是早上比賽，晚上會餐。”

　　王剛說:“我們也是這個意思。”

　　張麗提出不同意見:“能不能都放到晚上舉行，比完賽就會餐，那樣熱鬧點。”

　　“我覺著也是一起舉行好。”李爽說。

　　周曉梅和李旭沒說話。

　　老譚說:“一起舉行也行，就怕時間太長，鬧到半夜去，第二天都沒精神頭上班了。”

　　“玩嗎，就玩個盡興。”張麗笑道。

　　“那好，咱們現在時間上確定一下，聽你們的意思是在晚上舉行?”老譚笑著問。

　　大家都點頭表示同意。

　　“好。”老譚接著問:“準備哪天舉行?”

　　張麗說:“下周二，十二號。”

　　老譚問大家:“定在十二號大家有意見嗎?”

　　都點頭表示同意。

　　老譚說:“好，現在咱們定一下跳什麽舞?誰當評委?給什麽獎勵?”

　　大家討論了一下，定下來統一跳抓錢舞，評委是張麗、王剛、老譚和李會計跟張娟。第一名獎勵五百元活動資金，團隊加五十分，第二名和第三名沒有獎勵，給加三十分和十分。主持人是周曉梅，協助人是王剛。

　　由張娟負責下發通知，以後只要行政上的事都有張娟負責。

　　討論完這次活動的事之後老譚多說了兩句，他的意思是五月份要突破一百五十萬，突破五十萬之後六月份開啟動會，對五月份表現優秀的檔口和員工進行表彰，給與激勵，安排六月份的工作，下達六月份的銷售任務。

　　“咱們的工作已經走上正軌，以後不管做啥事都要有計劃、有步驟、有標準。沒有計劃的工作等於瞎忙活，沒計劃就沒步驟，就拿不到結果。工作得用結果說話，衡量結果的是標準，所以標準很重要。我的計劃是六、七兩個月營業額穩定在一百五十萬以上，咱們先別求快，求穩。”

　　老譚繼續說:“咱們用三個月時間來做基礎工作， 也就是練兵。我廚房需要修煉的是菜品，包括質量、速度、改進和提升，達到每個出品都是標準的、合格的，同時形成有競爭力的特色產品，我家有別人家無，別人家有我家精。要做就做引領，不去跟著別人家屁股後面學，那樣永遠是老二，沒幾個人記住。”

　　“飯店是個整體，廚房飯菜做得再好沒前台配合也不行。你們前台除了抓服務，在營銷上需要加大力度。營銷不單單是把菜點好，把酒水向客人介紹好這麽簡單，那是對營銷員的基本要求。曉梅，你現在開始建立客人檔案，把客人的基本資料進行統計，利用手機的短信功能，不時地向客人進行短信問候，這在營銷上叫回訪老客戶，喚醒沉睡客戶。”

　　“飯店的利潤怎麽上升的?是通過自己好的口碑拉進消費客人，不斷地培養老客戶的忠誠度，增加客戶消費頻次及消費檔次，讓老客戶帶來新客戶。在對客戶的培養上需要注意，培養一個新客戶的成本是維護一個老客戶的三點二倍，所以在老客戶的維護上需要加強，把客戶檔案建立起來，新老客戶劃分好，對不同客戶群體做出不同的營銷策略，進而鎖定客戶。”

　　周曉梅認真的點頭。

　　“我建議，以後每周一咱們管理層在一起開周會，總結上一周的工作，對下一周工作做出安排布置，這樣咱們的工作才會有板有眼，有計劃有步驟，不會盲目、沒目的的乾。要不然到最後整的自己很累，工作還沒進展，沒成績。”老譚說。

　　大家表示同意，從下周一開始。