這幾天老譚一直在試菜。

　店已經裝修完，員工也培訓完了，按理說可以開業，但老譚總覺著菜品上差點啥，就托著沒開業。

　小鳳十二月初從省城過來了，滿足了韓軍的願望。但小鳳對他還是和以前一樣，當弟弟看待。

　今天來品菜的有魏建設、老譚在長沙的兩位餐飲界朋友，一個王總，一個袁總，房主杜紅梅及其女兒白佳琪，還有郝南生。

　杜紅梅是老譚邀請的，因為裝修時電力需要增容，這事在哪都難辦。老譚準備找魏建設的，找之前先谘詢了杜紅梅，房主嘛，對自家房子的用電情況比別人清楚。

　沒成想杜紅梅說這事她包了——她哥就是電業局的，還當個不大不小的領導。

　難辦的事輕松解決，自然要請人家。

　白佳琪是韓軍請的，目的是還租寢室時的人情。另外白佳琪是韓軍到長沙後交的第一個朋友，倆人總聯系，有時還在一起吃個飯，處的挺好。

　郝南生從蘇州回來不久就過來過，如今成了常客。

　“各位給點意見。”老譚指著桌子上的菜說。

　“我吃著都挺好，尤其餃子，好吃！”魏建設首先開口。

　“餃子確實好吃，沒問題，不愧是知名品牌。菜做的也地道，尤其是鍋包肉，正宗東北做法，酸甜適度，外酥裡嫩，回味悠長。我估計這道菜能火，長沙人愛吃辣的，換下口味挺好。”王總說。

　袁總說:“老譚，菜沒毛病，餃子好吃，養生酒獨樹一幟，放心，開業準火。”

　老譚笑。

　“長沙的餃子館我幾乎都吃過，說實話都沒今天的好吃。鍋包肉以前只是聽說，但沒吃過，今天吃確實好，酸酸甜甜的，我愛吃。”杜紅梅說。

　“我也愛吃鍋包肉，但你家做的和別人家不一樣，別人家的通紅，用番茄醬做的，看著好看，但吃著照你家的差遠了。”白佳琪說完看了眼身邊的韓軍，那意思我說的對不。

　韓軍微笑，說:“放番茄醬的是新式做法，顏色橘紅，誘人食欲。我家是傳統做法，純糖醋汁烹的，講究火候功夫。”

　“吃著特別酥嫩。”白佳琪說。

　“對，這是傳統鍋包肉的特點，跟你說做鍋包肉講究，一天做不出來，給它掛糊的澱粉需要提前二十四小時漲發。”韓軍說。

　“是嗎?有時間你教教我。”白佳琪道。

　倆人的對話引起了另外兩個女人的注意，一個是杜紅梅，一個是小鳳。杜紅梅注意的是女兒是不是喜歡韓軍;小鳳注意的是韓劇對白佳琪的態度。

　各有不同，各有心思。

　老譚沒覺著什麽，把目光看向沒說話的郝南生，說:“兄弟，你給點意見。”

　郝南生微笑一下，說:“譚哥，我不專業，這些菜我吃著都挺好，尤其這酒，像剛才袁總說的，獨樹一幟，有特色，喝的人肯定多。

　不但男的愛喝，女的也行，玫瑰酒、三花酒不就是給女的準備的嗎。”

　老譚點頭道:“養生酒和餃子我放心，這是阿巧的招牌。主要是菜，單個看都挺好，沒毛病，可是綜合到一起感覺不到特色，只是東北菜和本地菜的簡單融合。”

　“已經很好了譚董，別要求太高，太高了叫我們這些本地餐飲還活不?”王總開玩笑道。

　老譚道:“就因為咱們長沙人對吃的講究才不敢馬虎，我這是壯著膽闖碼頭，全國人都知道外來餐飲難進長沙，做不好就得死掉，我可是輸不起。”

　袁總說:“我們長沙對外來餐飲確實排斥，但排斥的都是那些不行的，做得好的都留下了。譚董的阿巧絕對行，我相信不出兩年，就能在長沙闖出名號。”

　“好，借袁總吉言。”老譚笑道。

　隨後叫小鳳給大家倒酒。谷

　吃罷飯送走眾人，郝南生沒走，單獨和老譚談了另一件事。

　原來魏建設給老譚介紹的那個往外轉飯店的朋友，就是跟郝南生一起開車行的合夥人。

　郝南生知道合夥人的飯店要往外轉，但不知道老譚去談過，合夥人也沒跟他說。最近他總往老譚這跑，合夥人問他忙啥呢，他說有個好大哥來長沙開飯店，過去看看。

　合夥人聽說他好大哥開飯店，便叫他問問這位好大哥想不想再開店，開的話把自己店轉給他。

　“你說的那個店呀，哈哈，我去談過，不知道你朋友的。”老譚笑道。

　郝南生沒想到老譚去談過，稍有尷尬，說:“原來你談過。”隨後問:“是不是不理想，沒相中?”

　老譚說:“那倒不是，位置挺好，是個開飯店的地兒。裝修的也不錯，我倒是相中了，就是轉讓費太高，八十萬，有點合不上。

　你也看了，他那個店和阿巧倆風格，轉過來的話得重新裝修，裡面啥東西都用不上。他覺著裝修沒少花錢，可對我來說沒啥用。

　另外他那個店面積有點大，阿巧是小餃子館，大了沒意義。做中央廚房正好，我也是奔著做中央廚房去的。

　只是現在剛一家店，還用不著中央廚房，也就沒往下談。”

　“是這回事。”郝南生點點頭，想了一下說:“譚哥，我是不懂餐飲，但我知道你肯定不是做一家就拉倒的。這樣，他那個店我能做主，轉讓費你不用考慮，直接乾就行。”

　郝南生說的很認真，也很誠懇。

　老譚笑了，說:“兄弟，當哥的知道你啥意思，不用，這樣等於瞧不起你哥。

　他那還有一年房租，叫他營業著。我估計他要的這個價沒人能轉，等過了年，我看看這邊店生意啥樣，說實話哥也沒底，你長沙人你知道，外來餐飲很難站住腳，我也是摸石頭過河。

　開業三個月就能看出啥樣，一旦站住腳馬上做第二家，到時候他那個店沒轉出去的話就拿下。”

　“那好。”郝南生也是爽快人，說:“等過完年的。”

　郝南生走後老譚回到住處，心裡還合計著菜的事。

　不久有人敲門，是廚師長李建和兩個湘菜師傅。

　李建四十歲，大個微胖，東北菜做的地道，鍋包肉就是他做的。兩個湘菜師傅分別是馬建華和霍猛，從益陽過來的。

　菜品不理想叫師傅們有壓力，每次試完菜老譚都會把他們叫來嘮嘮。

　“今天的每道菜都挺好，大家都盡力了，比上兩次好。”老譚說。

　李健說:“老大，上完菜我和幾位師傅嘮了一會兒，覺著煲仔這塊兒不應該全是本地菜，把咱們的東北砂鍋上來應該挺好。”

　這個老譚倒沒想到， 這些天一直盯炒菜了，有點忽略。

　“你詳細點說說。”老譚說。

　“其實也不用多，把砂鍋豆腐和東北年菜上來就行，這兩道菜看著簡單做起來難，咱們把功夫做到了，不但好吃，還有特色，有代表性，我覺著行。”李健說。

　老譚在腦袋裡想了一下這兩道菜，想的挺細，把整個製作過程和使用的餐具都想了。

　之後說:“砂鍋豆腐可以改進一下，加入本地的黃牛肉碎和白辣椒，再加少許的小米辣，這口味就上來了。做法按東北菜做法來，加十三香和醬油。”

　李建點頭。

　老譚接著說:“年菜好吃，但賣相不好，我建議把乾白菜換成本地土白菜，提前醃製，時間不要太長，保持綠色，那這菜就有味道了。”

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