第二天是廚藝大賽的重頭戲——熱菜比拚。

　開賽前李爽找到正在和評委們聊天的師父，說自己恐怕講解不了熱菜。老譚叫她找忠清去，這事他不管，自己只是個看客。

　李爽噘著嘴找到忠清，忠清說就你了，昨天講解的挺好，按昨天講的來就行。李爽來氣的說講砸了別怨我。

　比拚的第一道菜是規定菜品“鍋包肉”。

　鍋包肉在阿巧各個店的銷售一直名列前三，每個店日均三十九例，單店最多能達到一百二十三例，是北京中央廚房店開業那天創的記錄。

　由於鍋包肉是熱銷菜，並且老譚早就把這道菜的做法統一了，所以五個師傅的出品幾乎一模一樣，實在不好評分。

　最後評委主席(餐飲協會會長)不得不求助於老譚，叫他分個好壞。

　老譚把五盤鍋包肉各嘗了一塊，最後長沙師傅勝出。

　接下來是地方菜比拚。

　省城師傅做的是“農家炒乾菜”，北京師傅做的是“小胡同炒肝”，呼市師傅做的是“羊肉炒鮮粉”，長沙師傅做的是“小炒黃牛肉”，蘇州師傅做的是“龍井蝦仁”。

　五道菜分別是五個區域賣的火的地方菜。比如“農家炒乾菜”曾一度在省城穩居銷售榜榜首，“羊肉炒鮮粉”一度連著三周賣到售罄。

　“農家炒乾菜是阿巧自主研發的一道極具東北特色的菜品，從推出之日起就受到客人的好評。”李爽開始了講解。

　“農家炒乾菜裡面有乾豆角絲、乾葫蘆絲、乾黃花菜、乾貢菜和乾茶樹菇。五種乾菜經過漲發、初熟處理，然後放在一起用老東北家常菜炒法炒製，俗稱‘巴拉巴拉’，炒出來的菜乾菜味十足，滋味濃鬱，不但充分體現了東北特色，還具有農家風味，有返璞歸真、回歸田園的氣氛。

　小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱們老百姓進京，可以不吃全聚德的烤鴨，譚家館子的黃燜魚翅，這些都太貴，真吃不起。

　但小胡同炒肝、老北京鹵煮、小腸陳是必須得嘗嘗的。

　咱家北京店的師傅們各個會做小胡同炒肝，並且做得都賊好，用北京話講那叫個‘哏兒’！”

　一句東北土得掉渣的“賊好”，再加一個京味兒的“哏兒”，把現場所有人都逗笑了。

　“羊肉炒鮮粉是呼市地區近幾年流行起來的一道極具地方特色的菜肴，其實這是道老菜，只是一直默默無聞的潛伏了。

　這道菜選用的是當年生的羔羊肉，切片直接生炒。粉必須是鮮粉，乾粉條漲發的炒不出效果。鋪以乾椒段、紅蔥頭、土芹菜，出鍋前再加把香菜，味道就出來。

　這道菜看著土，但確實好吃。羊肉嫩而不膻，粉條軟孺筋道，不管是吃飯還是下酒，絕對好菜！”

　經李爽這麽一講，羊肉炒鮮粉馬上勾起了大家的興趣。

　她接著繼續介紹。

　“小炒黃牛肉，這道菜不用我介紹大家都熟悉，湖南代表菜，長沙名店炊煙時代曾把它做到了聯合國，從此名聲大振，全國遍地開花。”

　接下來要介紹的是“龍井蝦仁”，介紹前李爽衝幾位專業評委微笑一下，然後清聲道:“幾位老師都是蘇幫菜的魁首泰鬥，在您們面前介紹龍井蝦仁有些班門弄斧，有不對的地方請及時指正。”

　幾位評委微笑頷首。

　“龍井蝦仁是是江浙一帶的代表菜。這道菜將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉清香、色澤雅麗。蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，清口開胃，回味無窮。

　蝦仁選用太湖裡的白蝦最佳，白蝦體型大，肉體飽滿，做出來夠個兒且晶瑩剔透。龍井當然是咱們的西湖龍井，清香淡雅，回味悠長。”

　五位師傅的菜品做的都非常好，極具技術含量，可見其功底深厚。

　經過一番評審，呼市師傅做的“羊肉炒鮮粉”獲得第一名。

　這道菜第一名屬實是實至名歸，不但大眾評委豎大拇指，專業評委也給與了很高的評價——羊鮮粉嫩，草原一絕。

　接下來是創新菜的比拚了，這是最精彩也是最緊張的，冠軍將要在這裡產生。

　由於創新菜的製作時間比較長，暫時有了空閑，周曉梅找到了老譚。

　“小叔，昨天餐飲協會的會長說咱家舉辦的這次比賽很好，問能不能再擴大點兒，把別的飯店也加入進來。”周曉梅說。

　“別的飯店”老譚略微想了一下，說:“我的意見是就這樣，不搞那些沒用的，在濱海那回就是個例子。”

　“我也這合計的。估計今天他能和你說這事，提前跟你說一聲。”

　“嗯，知道了。”老譚點頭笑了笑，隨後誇了愛將兩句，說大賽搞得好，方方面面準備的都齊全，流程也順趟，越來越厲害了。

　周曉梅受到表揚挺高興，她可是挺長時間沒受到表揚了，幾乎都忘了表揚啥滋味了。

　比賽繼續。

　最先製作完畢的是長沙師傅，他的作品是“油淋剁椒雙味魚”。

　這道菜頗具創意，是清蒸魚和剁椒魚的融合，同時輔以羔羊肉片，更具鮮味。

　主料選用的是鮮活草魚，魚頭剁掉，魚身一破兩扇，分別去骨留肉。兩扇魚肉片大片，魚皮連著不斷，片好的魚片卷起成卷，由於底下的魚皮連著，看著像連著的波浪。

　羔羊肉片成薄薄的大片，也卷起成卷，間隔的放在波浪中間。現在看起來兩扇魚肉不像波浪了，像兩條漁船。

　一條漁船上鋪的是紅彤彤的剁椒，一條漁船上撒著色彩豔麗的五彩絲，看著就賞心悅目。

　采用的是蒸的技法，由於加入了羔羊卷，一辣一鮮，味道鮮美異常。

　第二個端上來的是省城師傅製作的“手抓豬寸骨”。

　手抓豬寸骨是道老菜，做法是把豬寸骨先進行醃製，然後炸製而成，食之乾香有嚼頭，有燒烤味道。

　省城師傅把這道菜進行了改良。

　首先在口味上打破了傳統的鹹鮮口。一共十二根豬寸骨，他把六根醃製成奧爾良口味的，六根醃製成燒烤味的。

　烹飪技法采用的也不是傳統的炸，而是烤，更具香味。

　最值得稱讚的是烤完之後又用自製的米料烹了一下， 味道就更加突出刺激了。並且擺盤獨到，每根豬寸骨用錫紙包了尾部，直立的碼放在燒烤架上，並配了酒精爐，隨時可以自助加熱，創意感十足。

　第三個完成作品的是蘇州師傅，他製作的是山東名菜“虎頭雞”。

　這也是一道老菜新做的菜品，且十分成功。

　蘇州師傅選用的是老雞的雞腿肉，提前捶打醃製了二十四個小時，可謂下足了功夫。

　炸製時在傳統的工藝上加入了小酥肉粉和脆炸粉，成品金黃、酥脆、乾香。由於使用的是老雞的雞腿肉，醃製的時間長，味道全吃進去了，所以成品回味無窮，口齒留香。

　緊接著呼市師傅和北京師傅的作品也都相繼完成，呼市師傅製作的是“乾嘣小碎羊”，北京師傅製作的是“酸湯木桶牛蛙”。

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