三月五日，星期天，驚蟄。

　阿巧的北京柳林店正式開業。

　和以往的各店開業一樣，沒有大張旗鼓的宣傳造勢，和街面上的飯店一樣，同時間開門營業，不同的是在門口一米遠處支著個水牌，上面寫著“阿巧開業、歡迎光臨”八個字。

　門口站著對金童玉女，女孩身穿棗紅色錦花對襟小襖，腰上扎著藍底碎花圍裙，黑色筒褲配黑色圓口系帶布鞋，滿臉笑盈盈的，一看就是東北姑娘。

　男孩藍色對襟布褂，淺灰色圍裙，和女孩同樣的黑色筒褲，布鞋。小夥兒帥，滿臉陽光，是整條街最靚的仔。

　新裝修的店面，立在門口的紅紙水牌，加上滿臉微笑的姑娘小夥兒，不用任何宣傳，只要經過的人都知道這家店開業了。

　其實開飯店挺簡單，把功課做足了，有過硬的產品和優秀的團隊，配上先進的管理和運營模式，選個好地址裝修完了正常開業就行，沒必要整的像奧運會開幕式似的，細水長流循序漸漸就好。

　過於火爆的開業往往後繼無力，這玩意兒和過日子一樣，長著呢，得慢慢來。

　開業第一天兩個飯口全部爆滿，翻台率百分之六十，營業額三萬一。

　接下來的一周以三萬一為基點，到周日達到了四萬五，超出預估。

　整條街大大小小三十八家飯店，阿巧是最火的。

　緊接著王淑蘭趁熱打鐵，開始找位置做中央廚房店。老譚和周曉梅也離開北京，到了呼市。

　到呼市後倆人先後視察了各家店面，然後去了包頭、鄂爾多斯、集寧，錫林浩特太遠，沒去。

　令人欣慰的是每家店都很好，都在盈利之中。

　老譚召開了管理層會議，把本年度的工作做了安排。會議中木蘭和黃麗娟做了匯報，準備今年在包頭再開兩家店。

　會後，黃麗娟和木蘭留下，跟老譚和周曉梅說了對鄂爾多斯和錫林浩特店的打算。

　黃麗娟說:“譚總，鄂爾多斯和錫林浩特離得比較遠，管理起來不方便，你看這樣行不，把這兩個地方的四家店放加盟。”

　這四家店確實分散，管理起來吃力，老譚考慮過，只是一直沒有好的解決辦法。也想過放加盟，擔心一旦獨立操作會出現偷工減料現象，給品牌造成不好影響。

　“這事跟王總商量過嗎?”老譚問。

　黃麗娟說:“年前我倆碰過，她也是這意見主要怕放加盟把餃子給做砸了。”

　木蘭說:“我認為做不砸，誰也不可能放著錢不賺。”

　老譚看向周曉梅，想聽聽她的意見。

　周曉梅想了想說:“我和王姐去年研究過這事，當時想回籠資金主攻北京市場。後來看這幾家店效益挺好，又沒舍得。

　現在王姐和黃姐合作，王姐做北京市場，黃姐負責內蒙這塊，主要還是黃姐做主。我個人意見是可以加盟，但加盟對象應該先可著咱們內部人員來。”

　“我也這意思。”一旁的木蘭說。

　老譚點點頭，問:“有目標沒?”

　黃麗娟說:“鄂爾多斯店的店長想做，錫林浩特那邊也是，店長想做。”

　“和你談了?”老譚問。

　“那沒有。”黃麗娟說:“我是和他倆閑嘮嗑知道他倆有做店的意思。鄂爾多斯店的王店長本地人，一直在咱家幹了，他家草場被佔了給了不少補償款，問咱家能合作不，想往裡投錢。

　等錫林浩特的張店長早就有投資意思，相中咱們餃子館了。”

　“要是他倆還行這樣，具體事你們操作，曉梅負責。”老譚又對黃麗娟說:“你和王總你倆想好了，一旦放加盟等於把店轉給人家，你倆只收個轉讓費，加盟費是總部的，跟你們沒關。”

　“知道，我再和王總說一下，爭取下她的意見。對了譚總，要是轉讓的話那店值多少錢?”黃麗娟問。

　“哪家店也掉不下一百萬。”老譚說。

　交代完呼市的工作，老譚把周曉梅留下負責加盟店的事，自己動身去了蘇州。

　老譚走後周曉梅先是和王淑蘭做了溝通，然後起身去鄂爾多斯和王店長詳談，最後兩家店以二百一十萬的價格轉讓給他，開始獨立經營。

　錫林浩特的兩家店也以同樣的方式轉讓給了張店長。

　當然，張、王兩位老板每年要交十萬元加盟費給總部。

　老譚不願意放加盟，但考慮到實際情況也只能如此，與其鞭長莫及，不如回馬揚鞭，有時斷舍離並非下策。

　古人說煙花三月下揚州，正是桃紅柳綠時。

　此時的江南正值春天，不冷不熱，一年中最好的季節。這要是在東北才剛有春的氣息，冬天的雪還沒化盡，人們依然生活的冬天裡。

　老譚到蘇州後和在呼市一樣的流程，先是到各家店視察一圈，然後召開管理層會議，把發現的問題說一下，當場解決，之後安排工作，順便進行培訓。

　“跟大夥說，你們都是店長、廚師長、檔口老大、部門主管，用老百姓的話說就是當官的。知道老百姓說當官的怎說嗎?

　當官不為民做主，不如回家賣紅薯。廚房做菜，前台服務，最終目的是服務好客人。我們的責任不是管，而是服務。員工服務好客人，我們服務好員工。

　人在什麽情況下工作最舒服?滿意的工資、豐厚的福利、舒適的工作環境和流暢的工作程序。我們是為員工打造這些條件的人，而不是高高在上吆五喝六的。

　你們是員工的依靠、後盾，需要叫員工信任，而不是怕。我是你們的依靠、後盾，需要你們信任，不是怕我。

　信任哪來的?

　信任源於對自己的強大自信，讓別人感到你有可信的能力，而不是裝出來的威嚴。信任來自對方對你的認可，而認可是做出來的。

　所以說有人問什麽是最好的管理，我的回答是以身作則。

　”

　聽老譚培訓，誰也看不出他是個隻年過一年半高中的人，不知道的還以為是專業講師呢。其實這也是沒辦法的事，人得逼，逼一下啥都能學，啥都能會。

　我們都念過書上過學，每次考試都是膽戰心驚小心翼翼如履薄冰，就怕考不好回家挨訓。現在想來那時的成績只是一個分數，等走進職場參加工作才發現，這才是真正的考場， 這裡的成績不再是分數，而是實實在在的生存資本。

　不是說上學不好，相反喜歡上學。知識的重要性每個人都知道，它能改變命運。

　但在職場中，說實話文憑不等於水平，學歷不等於能力。知識不是力量，使用知識才是力量。

　從過完年到北京，從北京到呼市再到蘇州，老譚整整忙了一個多月，幾乎沒怎休息。

　開完會，古毅、喬姍的意思坐下來聚聚，熱鬧熱鬧。

　他倆的店生意紅火，日進鬥金，有專門人管理，不操啥心，擱誰都高興。俗話說吃水不忘打井人，請老譚吃飯也正常。

　只是老譚感到疲乏，加上從呼呼吹北風的蒙古高原來到風和日麗的江南，氣溫差距太大，有點感冒的意思，隻好對倆人說先休息休息，大睡一晚，等養足精神再聚。

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