“先生，我問一下，為什麽菜單裡面沒有李鴻章雜炒呢?”這天點菜的時候，邁克爾好奇的向侍者問道。(這個時候更加有名氣的左宗棠雞還沒有出現......)

　“不好意思先生，您說的這道菜我連聽都沒聽說過！”侍者有些尷尬的答道。

　“不能吧，這麽有名的中國菜你們這麽大的飯店居然都沒有?”邁克爾難以置信的問道。

　可能是他的口氣有些不好，所以侍者不悅的答道:“先生，我可以向您保證，這道菜絕對不是什麽名菜，而且其他的飯店也不會有！”

　“這怎麽可能，我在紐約經常吃......”

　還沒等邁克爾把話說完，陳遠琪就連忙攔道:“對不起啊先生，他第一次來中國，很多事情都不懂！”

　隨後轉頭向邁克爾解釋道:“邁克爾，其實李鴻章雜炒這兩道菜並不是什麽中國名菜，純粹就是華人移居美國之後，將一些廉價食物放在一起炒，尤其是你們美國人根本不吃的牛肚、雞胗之類的東西，只不過後來為了適應你們美國人的口味，所以用肉代替了內髒。

　至於名字，據說是因為李鴻章當年訪美的時候吃過，因為本來就是雜炒在一起炒的，為了沾李中堂的光，所以就叫做李鴻章雜炒......”

　聽到陳遠琪提起李鴻章，莫奈忽然想起穿越之前抖音上的一幫歷史盲，對著張之洞的照片在下面大喊:“李大人竟然用自己的命換來一億銀元，晚輩李氏，拜見李大人！”後面的隊形相當整齊，都在拜見李大人......

　可問題是初高中的歷史課本上明明都有張之洞和李鴻章的照片啊?由此可見義務教育還是任重道遠啊！(其實比歷史盲更可怕的是地理盲，比如大連、青島、廈門這幾個著名城市就經常被誤認為省會，甚至還有很多人不知道他們在哪個省......)

　原本莫奈以為中西飲食文化的差異也就到此為止了，沒想到在結帳的時候邁克爾看到陳遠琪給小費又問道:“陳，你不是說在中國不用給小費麽?而且這幾天我們結帳的時候也的確沒給，怎麽今天就給了呢?難道是因為我剛才不禮貌的行為麽?”

　“跟那個沒關系，是因為這裡是西餐廳，所以才承襲了西方的小費文化。”陳遠琪解釋道。

　“這又不是什麽好事，學他幹嘛?”邁克爾嘟囔道。

　事實上邁克爾說的沒錯，小費文化的確不是什麽好事，因為它很難自圓其說。

　如果說小費是服務費的話，為什麽要按消費額度百分比計算?如果我點了一瓶四十美元的酒，按照給 15%小費的慣常做法，要支付六美元小費。而我的兄弟點了四百美元的紅酒，就要支付六十美元。難道說，開一瓶高級紅酒所付出的服務，價值要比開一瓶普通紅酒高出五十多美元?是瓶塞特別難擰出來，還是高級紅酒特別不好倒?作為服務費，這種計算方式是難以自洽的。

　再者說了，小費是在餐後才給的，我甚至不能預先購買優質的服務，只能被動地接受。(沒聽說過有人對服務生說:「老鐵，我埋單的時候會給你百分之三十的小費，你得把我伺候好了。」)

　如果說是對優質服務的獎勵，也有說不通的地方。我是來吃飯的，不是來幫酒店老板提升員工素質的。企業本來有必要進行員工培訓，制定合理的績效考核方式，激勵員工更好地完成吧本職工作。現在倒好，我還要自己掏錢幫他們來管教員工了。

　而且小費還會造成很多服務人員之間自發劃分地盤。您這桌想找服務員加個菜?稍等，您這桌的Zoe一會兒就來(然而我就不幫您了，反正小費最後給了Zoe)。

　其實中國以前也有小費。但中國的小費一般是找零剩下的錢，賞給夥計。夥計拿了錢歸公帳，晚上連廚師傅帶跑堂的一起開小灶，屬於服務人員的福利，這筆錢掌櫃的不能動。

　中國小費的特色是:1、非強製性。自覺著自己有點身份有點錢的，基本都會給。沒錢的吃碗陽春面還跟人要小費是不是不合適?

　小費金額隨機。伺候的好了，小費給的多，愛搭不理的，小費不給或給的少，金額多少主要看服務態度。

　小費公攤。客人打賞的小費，是對酒樓的整體滿意度評價，廚師傅火候拿捏得好，夥計有眼力勁、會來事，打賞不是針對某一個人，而是針對整體。受益面擴大，參與服務的人就越多，客戶的整體感受越好。

　有的酒樓還好喊堂，給了小費就喊出來，XX大爺賞錢XX，給錢的倍兒有面兒，下次還給。別人聽了有競爭心理，一般也不會給太少。

　喊堂還有個好處是夥計不能昧下錢， 喊出來全體夥計都明白，到櫃上掌櫃的賴不了帳。喊完後全體夥計加廚師傅還要謝賞，一般就一句“謝X爺賞”，多舒坦呐～花錢不多，找樂不少。真論起來，中國的傳統小費還是更合理一些。(其實有點類似於現在的主播打賞，榜一大哥刷個火箭，主播得謝賞，然後底下一幫遊客再捧一句大哥威武、大哥霸氣之類的......)

　聽完陳遠琪的講述，邁克爾附和道:“對嘛，我也覺得你們中國以前的小費文化很合理，那為什麽要學我們的這種垃圾小費文化?”

　陳遠琪苦笑一聲答道:“因為國力弱、所以沒有文化自信唄，總覺得國外無論什麽都是好的，所以就不加批判的全都學習了過來。估計等到像陸先生在《新中國》寫的那種場景出現的時候才會有所改觀吧！”

　莫奈卻在心中吐槽，即便到了2022年在某些西餐廳這種小費文化還是沒有根除......

　PS:昨天在飛盧掃書的時候發現一本金手指類似於機器貓裡面“記憶麵包”的所謂學霸文，我好奇的是作者沒看過“記憶麵包”麽?主角把書吃完之後拉出去不就都忘了，難道主角是屬貔貅的?