最新網址: “中規中矩，不過殼確實太厚了一點，少了幾分輕薄的空氣感，給個80分吧！”

　接著李瀟的視線落在下一個目標上。

　【錦繡海鮮紅米腸】。

　錦繡海鮮紅米腸外觀是非常不錯，外面的紅米皮顏色非常的純淨。

　紅而不豔，一看就知道用的紅曲粉數量不多，而且並沒有添加其他的染色材料。

　然而在筷子和紅米腸接觸的一瞬間，李瀟的眉頭就微微皺了起來。

　因為這錦繡海鮮紅米腸，居然粘住了他的筷子。

　在他想將紅米腸放在碗裡的時候，紅米腸居然因為外皮太粘。

　導致外皮粘住了筷子，最後整塊錦繡海鮮紅米腸也因此散架。

　金黃色絲網皮，一整顆的蝦仁，韭菜，冬菇絲。

　原本被包裹得整整齊齊的餡料，全部一股腦的散落在碗中。

　看著粘在筷子上的光溜溜的紅米皮，李瀟不禁搖了搖頭。

　沒想到陶陶居這麽大的門店，居然也能出現這麽大的紕漏。

　這居然是把紅米皮的正面和反面給弄混了。

　紅米皮是分為正面和反面的，在蒸米皮的時候。

　朝上的一面受熱更多，熟度也更高，所以正面的粘性會更低，而且光滑性更強，外觀也更好看。

　而朝下的一面，因為隔著一層容器，所以會比較粘。

　朝下的這面就可以用來包裹，紅米腸裡面豐富的材料。

　這事情看似不嚴重，其實不然。

　這代表著後廚的管理有著非常嚴重的缺漏，不然不會出現這麽低級的錯誤。

　畢竟正面和反面，

看著差別不大。

　但一上手就能分辨到兩者的差異，畢竟一面是粘手的，一面則是不粘手的。

　後廚的廚師，居然連這樣都能搞錯，就證明工作相當的不認真。

　完全散架的錦繡海鮮紅米腸，也確實沒辦法評價。

　李瀟就只能直接跳過了。

　【百搭醬鳳爪】

　陶陶居的鳳爪體型不大，近看外表就知道肉質十分軟糯。

　果不其然，李瀟的嘴唇才剛剛搭上鳳爪，輕輕一嗦，骨肉便輕松地分離開來。

　皮軟滑，肉酥爛，醬汁入味，一嘴滿滿的都是膠原蛋白的感覺。

　正常來說，鳳爪因為製作之前，需要經過高溫的油炸。

　所以在蒸煮過後，被雞爪本體吸收的油脂就會重新被釋放出來。

　因此很多鳳爪，吃起來就會比較油膩。

　然而眼前這百搭醬鳳爪。卻沒有這個普遍會出現的問題。

　顯然這鳳爪要麽在油炸之後，控油做得非常到位，盡量讓多余的油脂和鳳爪進行分離。

　想要做到其實也並不是太難，將油炸後的鳳爪放入食物專用的離心機，將油脂甩出即可。

　當然，也可以在蒸煮的時候用了一些特殊的手法。

　就比如使用孔洞比較大的蒸籠，先將鳳爪裡面的油脂蒸出來，然後再加入醬料再複蒸一遍。

　兩者相比起來，前者會更加容易。

　“不錯，好吃！”

　“鳳爪真的很軟爛，整體卻很乾爽。”

　“這樣子也非常講究，沙茶醬，海鮮醬，芝麻醬，柱候醬，xo醬，紫金醬，花生醬。”

　“這百搭醬，我能輕易嘗出來的就最少有7種。”

　“當然也不排除後廚使用了第8種，甚至第9種醬料。”

　“畢竟這醬料的額味道確實足夠的豐富，層次感也足夠得多。”

　“不過在細節方面，還是有所欠缺。”

　“這鳳爪的指甲雖然剪了，但是卻沒有剪乾淨，留了小尾巴在指尖上。”

　“讓人吃的時候，還要額外去咬掉。”

　“這對於有少許潔癖的食客來說，是嚴重的扣分項。”

　“總體來說還算不錯的一份鳳爪，80分吧！要是指甲剪得比較乾淨，我是很願意給85分的。”

　緊接著，李瀟夾起一塊黑椒牛仔骨。

　看到這個點心，直播間不少人露出疑惑不解的神情。

　“等等，這玩意不是炒菜嗎?”

　“對啊，這不是西餐嗎?怎麽就變成早茶了?”

　“這也太有意思了吧?”

　“不過，這黑椒牛仔骨是不是太小塊了一點?”

　“以前就聽說廣東早茶種類很多，今天算是見識到了。”

　看著彈幕中的議論，李瀟清笑一聲。

　“這黑椒牛仔骨確實是菜，但他同時也是點心。”

　“而且在廣式的點心中，這樣的例子還非常多。”

　“一些比較大的茶樓，點心裡面甚至會出現南乳豬手，佛跳牆，碗仔翅，木瓜燉燕窩，雲吞面，蒸飯之類的食物。”

　“所以在廣式早餐中出現黑椒牛仔骨，實在太過正常不過了。”

　“好了，大家千萬不要大驚小怪，以免讓人覺得咱們直播間的觀眾老爺沒見過世面。”

　“我來給大家嘗嘗這個黑椒牛仔骨好不好吃。”

　牛仔骨的塊頭很小，畢竟是點心而不是正菜。

　大小剛好一口一個，十分方便。

　牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔順。

　不會太過辛辣，也不會寡淡無味，其中還略帶了少許的甜味，分寸掌握得恰到好處。

　牛仔骨的品質也相當不錯，雖然外表裹著一層。

　但是還能清晰地分辨出，上面細密得像蜘蛛網一樣的油脂層。

　雖然這個油脂比例稱不上雪花牛仔骨，但相對來說已經相當不錯。

　牛仔骨入嘴有很淡的澀味，看來是使用了小蘇打，讓肉質變得更松弛。

　李瀟從來不反對，在合理的狀況下少量地使用添加劑。

　畢竟物美價廉，這種東西其實是很難出現的。

　就像眼前這一塊品質處於合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小蘇打，讓它的肉質變得更松散。

　那麽客人咬上去的口感，就會很硬，而且因為肉質太緊，味道還不容易滲入。

　每個料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的關系。

　用更好的食材，用更好的廚師，當然能給出更好的出品，然而這就代表著價格相當高昂。

　而且不是每一個地方都能接受太高的價格，即便出品確實不錯。

　但是一旦可以接受這個價格的受眾太少，是很容易出現支出大於收入的情況。

　畢竟好廚師的成本， 鋪租，水電以及浪費掉的高級食材的損耗，都是一大筆支出。

　不是靠小部分的食客，可以支撐得起來這樣的消耗。

　所以，在李瀟察覺對方使用小蘇打進行醃製的時候，他也並沒有將對方拿出來批判。

　畢竟這個分量確實不多，要不是他的舌頭比較靈敏也不會嘗出來。

　所以總體而言，眼前的黑椒牛仔骨還是很不錯的。

　“肉質很嫩，雖然加入小蘇打，不過這個分量控制得很謹慎。”

　“而且人體攝入少量的鹼性的小蘇打，並不會有害處，甚至能調節一下身體的酸鹼度。”

　“黑椒汁也調得很好，不會很辣，味道很濃鬱，是用牛骨高湯去熬的。”

　“總體來說能有85分。”