最新網址: 吃完牛肉丸，李瀟把視線落在蝦仁腸粉上。

　在看到這腸粉的外形的第一眼，他就清楚，這腸粉的口感不會差。

　腸粉已經提早切成了一塊一塊，他夾起其中一塊舉到攝像頭前面:

　“這是非常傳統的，非常正宗的廣式腸粉。”

　“廣式腸粉講究，皮要薄。”

　說著他左手拿起杓子拖住蝦仁腸粉的底部，右手則用筷子掀起腸粉的一個小角將腸粉提了起來。

　猶如青紗的半透明的腸粉皮，就出現在面前。

　“雖然隔了好幾層腸粉皮，但是還是能夠輕易地看到裡面紅白相間的蝦仁。”

　“這一看就知道，這腸粉用的米漿非常不錯。”

　“我來給各位觀眾老爺們嘗嘗好不好吃。”

　直播間內。

　“咦，這腸粉和我平時吃的不太一樣。”

　“論腸粉，還是我們潮汕腸粉好吃。”

　“咱們大潮汕的腸粉完虐廣州的腸粉！”

　“有一說一，潮汕腸粉的配料雖然很多，但是口感太差了。”

　“潮汕腸粉亂糟糟的，一點都不喜歡。”

　“其實，兩種都好吃，一種吃起來更糯，更香，一種吃起來更有韌勁，更乾淨。”

　咀嚼著蝦仁腸粉，李瀟微微點了點頭，果然不出自己所料。

　這蝦仁腸粉確實不錯，皮非常的薄，蝦仁非常的爽脆。

　蝦仁一吃就能感覺到出來，是新鮮的蝦仁。

　因為它沒有冰鮮蝦仁那種冷藏後的異味。

　而且它的爽脆並不是來自鹼水，

而是來自蝦的本身以及廚師的醃製。

　李瀟趁著吃腸粉的空隙看了眼彈幕，當他看到觀眾們對於腸粉的爭論。

　他笑著開口:

　“潮汕腸粉和廣式腸粉其實並沒有很明確的孰優孰劣，在我看來兩種都非常不錯，各有各的特色。”

　“過幾天，我就分別帶你們去試試廣州本地比較正宗的腸粉和潮濕本地的腸粉。”

　“我剛才吃的這個蝦仁腸粉味道還算不錯，不過這調味稍微欠缺了那麽一丟丟。”

　“蝦仁的味道稍微淡了那麽一點點，而且它這個醬油也只是普通的腸粉醬油。”

　“這醬油雖然經過熬製，但是味道實在有點太過普通，也就隻比普通的蒸魚醬油好了那麽一點點。”

　“80分吧，中規中矩，不算太差也不會很好。”

　話音落下，李瀟又夾起一塊被煎的兩面金黃的馬蹄糕。

　馬蹄糕被切成拇指長短的小方塊。

　馬蹄糕上面分布著許多白色的馬蹄顆粒，馬蹄顆粒有大有小。

　這樣做可以讓馬蹄糕的口感，變得更加有層次。

　一口咬下，馬蹄糕輕松的一分為二。

　焦香，甜糯，爽脆。

　三種截然不同的口感，在口腔中炸裂。

　這口感真是相當不錯，馬蹄糕本身很軟糯，略微有些粘牙，甜度偏淡。

　馬蹄糕裡面的馬蹄則是爽脆的，清甜可口，纖維感很低，吃進嘴裡之後沒有渣。

　外皮被煎得焦脆，高溫讓馬蹄糕的表皮形成一層薄薄的脆殼。

　“這香煎馬蹄糕的火候掌握得相當不錯。”

　“廚師在煎馬蹄糕之前的時候，還在表面裹了一層細細的粉，這樣它的外殼變得更加香脆。”

　“好吃，甜甜糯糯的，非常適合小孩子和女生嘗試。”

　“不過其實這馬蹄糕煎與不煎都好吃，煎了之後口感就更加香。”

　直播間。

　“原來這個玩意還能煎著吃?”

　“主播說說這個怎麽做唄，我們這邊現在都找不到了！”

　“看著挺好吃的樣子！”

　“這外形和果凍差不多，估計做法也類似”

　看到直播間中不少觀眾想要學習馬蹄糕的做法，李瀟也沒有藏私。

　“做這個馬蹄糕，除了要找到好的馬蹄之外，還需要找到好的馬蹄粉。”

　“要是馬蹄粉選得不好，即便是馬蹄的品質再高，出來的成品也不會好。”

　“馬蹄粉必須選擇洲星牌的馬蹄粉，雖然價格是其他的兩倍，但是出來的口感是最好的。”

　“馬蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。”

　“在平底鍋中倒入白砂糖，加入少許的清水，將白砂糖用慢火熬成焦糖色。”

　“將清水倒入鍋中，倒入已經變成焦糖色的白糖，同時倒入馬蹄碎大火煮開後立刻關火。”

　“馬蹄粉用清水攪拌均勻，倒入黃褐色的馬蹄糖水中。”

　“將兩者攪拌均勻後，就可以放入蒸籠裡面，大火蒸熟即可。”

　“大火蒸大概10~15分鍾，一份q彈甜糯的馬蹄糕就完成了。”

　“等馬蹄糕放冷之後，它的口感就會變得脆脆的，像是吃啫喱一樣。”

　“當然你也可以選擇把馬蹄糕，放在平底鍋上稍微煎一下。”

　“這樣吃起來更香，但是同時也會更加熱氣！”

　“好了，小筆記本可以收起來，咱們來嘗下一個。”

　接下來李瀟嘗的就是排骨陳村粉。

　排骨陳村粉，其實也是很多人喝早茶必點的一個點心。

　眼前這個排骨陳村粉是，用一個大大的竹籠去蒸的。

　分量很多，十幾個人吃完全不是問題。

　陳村粉上面鋪著滿滿的一層排骨，邊緣還堆著一圈菜心。

　菜心很嫩很甜，同時被處理得非常細致。

　一些稍微老一點的部位，全部被切得乾乾淨淨，只剩下最好的部位。

　排骨都是肋骨中間的部分，沒有一塊是排骨頭和排骨尾。

　排骨醃製得很入味，不過一吃就能吃得出來，這排骨用的是冷藏的排骨。

　因為排骨的肉質太松散了，而且屬於排骨本身的味道，幾乎沒辦法感覺得到。

　不過這也沒辦法的，畢竟排骨的成本確實有點太高了。

　只要專門做廣式早茶的，基本上都會使用這種冷藏排骨。

　當然成本比較低是一個原因， 另外一個原因就是這種冷藏的排骨肉很多，吃起來的滿足感特別強。

　另外，酒樓不使用新鮮排骨還有一個重要原因。

　那就是新鮮的排骨，肉質太緊實。

　年輕人還好說，但是換做是喝早茶的主力軍。

　那些已經退休的老頭和老太，肉質太緊實的排骨，對他們來說簡直就是對牙齒的一種折磨。

　分分鍾吃一次排骨，牙都要掉下好幾顆。

　陳村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的醬汁。

　因此也變得極其入味，有了醬汁的加成。

　原本寡淡無味的陳村粉，也變得油香四溢。

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