直播間:

　“也不是良心不良心啊，桂林本地人誰家裡沒幾畝竹林?要嫩竹筍還要花錢買?”

　“好家夥?我是假的桂林本地人?”

　“在桂林生活了一輩子，也不知道自己家有幾畝竹林！！！”

　“笑死，做竹筍釀要自己挖竹筍?我賣燒鴨是不是要家裡面養幾百隻鴨子?”

　“不做餐飲，根本不知道餐飲多累，忙完根本不想動，還挖竹筍，想多了！”

　······

　看到觀眾們的談論，李瀟點了點頭:

　“沒錯，正常的餐飲從業者都不可能自產自銷，因為實在是忙不過來。”

　“不過觀眾們自己在家庭裡面製作，自產自銷還是很好的。”

　“畢竟新鮮，挖上來立刻就吃。”

　“味道肯定是要比經過各種采摘運輸銷售的食材，要好很多。”

　“不過量太大了，就不太建議，太累會讓烹飪的樂趣少了很多的。”

　“接下來這個菜就比較傳奇，正是傳說中鼎鼎大名的豆芽釀！”

　直播間裡面可是有40多萬的觀眾，並非全都是小白，畢竟能看李瀟直播的，多多少少是對美食有一定愛好的。

　“什麽?豆芽釀?”

　“不可能吧，就剛才那小地攤?”

　“豆芽釀不是滿漢全席裡面的其中一道菜嗎?”

　“我見過有一個主播試圖複刻，但是花了好幾天都以失敗告終。”

　“這玩意不是只是傳說中才有的嗎?”

　“在中華小當家裡面我看過這玩意。”

　“要是真的有，我當眾打賞主播10個火箭！”

　······

　看到這條說要打賞10個火箭的彈幕。

　李瀟忍不住笑出了聲，不過他也沒有這麽不厚道真的讓對方打賞。

　他連忙開口解釋:

　“此豆芽釀，非彼豆芽釀，雖然都叫這個名字但是卻完全不是一樣東西。”

　“你們說的那個豆芽釀，可是國菜。”

　“首先要挑選比較粗，比較直的豆芽。”

　“切掉豆芽的頭尾，然後將豆芽的心挖空。”

　“把鴿子肉打成肉泥，灌進去豆芽中間。”

　“最後把豆芽放到蒸籠裡面蒸熟。”

　“這個屬於滿漢全席裡面的手工活。”

　“難度確實很大，全靠手上的功夫，普通人根本沒辦法制作。”

　“而且他使用的豆芽是特別培育的，個頭特別粗大，特別筆直。”

　“而眼前的這個雖然同樣叫做豆芽釀，不過做法上就完全不同。”

　“桂林的豆芽釀，使用的是十幾根豆芽作為釀殼。”

　“十幾根豆芽緊緊地排放在手掌心。”

　“把餡料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合攏。”

　“原本緊密地並排在一起的十幾根豆芽，就會逐一嵌在餡料上面。”

　“最後用青蔥把頭尾扎緊，然後放上蒸籠即可。”

　說著把用手擋住的，像是一個細長燈籠的豆芽釀展示在觀眾的面前。

　豆芽釀的口味偏甜，口感偏軟，連帶著它裡面的肉餡也是軟軟的。

　將嘴裡的豆芽釀咽了下去，李瀟輕輕搖頭:

　“眾所周知，豆芽一旦煮得太久就會變得軟趴趴的非常不好吃。”

　“但是如果豆芽釀煮得不夠久，那麽裡面的肉就會不熟。”

　“這就導致了一個悖論，要麽就是肉不熟，要麽就是豆芽太軟。”

　“不太建議大家嘗試這豆芽釀，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一個60分的合格分。”

　直播間。

　“我以為就我覺得這東西不好吃?”

　“其實我覺得肯定是做法上出了什麽問題。”

　“難吃+1。”

　“還行吧，混著飯吃還可以。”

　“對，這個送飯吃還是很不錯的。”

　········

　接下來李瀟吃的是蒜釀。

　並不是把蒜米挖開，往蒜米裡面釀東西。

　其實這個叫法不準確，準確來說這個應該叫蒜莖釀。

　做蒜釀，首先是選擇鮮嫩粗大的小瓣白皮蒜莖做釀殼。

　先選擇蒜莖粗大鮮嫩的白皮蒜苗洗淨。

　然後用刀切去根須，再將蒜苗截成6到8公分的蒜梗。

　蒜梗必須自蒜頭到莖起截，最好是一半白蔥，一半綠蔥。

　因為蒜莖的蒜皮已經老化，纖維素較多。

　所以，在製作的時候，需要把老蒜皮撕掉。

　用竹簽，或者鐵絲，沿蒜莖的紋路在中段按順序有序劃刮，使蒜莖中間形成麻花狀。

　然後在麻花狀的位置釀入餡料，放上蒸鍋蒸熟即可。

　“這蒜釀的味道，非常不錯，如果喜歡吃蔥的朋友，絕對會愛上他。”

　“如果本來就不吃蔥，那麽千萬別吃！！千萬別吃！！！”

　“因為蔥頭的位置，本來味道就很大。”

　“用蒸的這種方法制作，蔥頭巨大的蔥味會完全融入餡料裡面，味道會極大。”

　······

　接下來連續好幾樣釀菜的味道都不盡如人意。

　老板的廚藝就像是過山車一樣，上下起伏極大。

　好吃的真是相當好吃，不好吃的是做的真的難吃。

　讓李瀟吃著釀菜，卻有一種在開盲盒的感覺。

　有些釀菜的外觀相當好看，但是味道卻非常一般。

　有些釀菜的外觀普普通通，但是味道卻是一絕。

　終於來到了最後一個菜。

　冬菇釀。

　李瀟夾起眼前的冬菇釀:

　“這玩意製作很簡單，但是非常得體，無論是作為家常菜，還是宴客使用都非常好。”

　“選個頭不大不小的鮮冬菇，食指和拇指輕輕一扭，將他的菇柄扭下來。”

　“將傘蓋的背面清洗乾淨，特別是傘蓋上面細細的褶皺。”

　“這裡是最容易藏汙納垢的地方，很多昆蟲喜歡在這種溫暖潮濕且陰暗的地方產卵。”

　“洗乾淨之後，將餡料放入傘蓋中。”

　“可以直接放在平底鍋上煎， 也可以直接放在蒸鍋上蒸。”

　“前者吃起來焦香四溢，後者吃起來則更加清甜。”

　“兩種都好吃，他們這裡是蒸的，讓我嘗嘗這玩意好不好吃。”

　說著他就把，小小的一個冬菇釀塞進嘴裡。

　肉汁在嘴裡蔓延，剛剛采摘的冬菇，還帶著山林中泥土的芬芳。

　這些冬菇顯然是天然木樁培育的，而不是使用菌菇包培養的。

　沒有那種難聞的爛木頭味道。

　而且因為發育比較慢，整體的口感很結實，沒有那種松松垮垮的感覺。

　“好吃！”

　“靠山吃山靠水吃水，這冬菇很地道，不是速成菇，而是天然的木頭菌！”

　“最後的這個冬菇釀，能拿到90分，其中十分是給這冬菇的。”