由於有專門的小姐姐人在門口服務。

　在確定李瀟已經把頭盤的涼菜吃完之後。

　很快二道菜，就送了上來。

　馮家自製醬香鴨。

　醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。

　一共三塊食指大小的醬鴨。

　馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。

　一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。

　醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。

　醃製，風乾，烘烤，鹵煮。

　從醃製開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。

　選用一年左右不大不小的麻鴨。

　麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。

　麻鴨要從背部的中線開膛，便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

　麻鴨清洗乾淨之後，用特製的醬料進行醃製。

　夏天麻鴨需要放入特製的窯洞進行風乾，耗時兩天。

　冬天則可以直接放在露天的環境下進行風乾，耗時則需要四天。

　風乾這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。

　是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。

　風乾之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。

　烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分，並讓大部分鴨油滲出。

　最後把已經烤乾的麻鴨，放入煮好的鹵汁中。

　小火煮10分鍾之後，關火燜三到四個小時就可以食用。

　整體的製作非常繁瑣，而且耗時很長。

　而且風乾之後必須立刻進行烘烤。

　否則，味道就會完全變了。

　李瀟夾起這片腿肉。

　顏色是很漂亮的醬紅色，由於進行了長時間的風乾。

　所以整塊腿肉顯得有些乾巴巴的，上面的肌肉纖維很細，但一根根分明。

　“馮家自製醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嘗嘗主廚的拿手菜到底好不好吃。”

　說著就把麻鴨腿丟進嘴裡。

　這裡的麻鴨腿已經提早去了骨頭。

　方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。

　可以說考慮得相當仔細了。

　仔細地在嘴裡咀嚼了一番，李瀟重新睜開眼睛。

　臉上全是讚歎的神色:

　“醬板鴨的味道非常濃鬱。”

　“醬香味很容易，主要是醬油的味道，輔以精鹽、白糖、味精、香油複合型味道。”

　“由於進行了長時間的風乾，香味的味道完全融入了鴨肉裡面。”

　“後勁很足，除了一開始的醬香味外。”

　“隨著鴨肉不斷地被咀嚼，隱藏在鴨肉裡面的香料，就會不斷地釋放出來。”

　“口感屬於偏硬，有點像是肉干的感覺。”

　“但由於選用的麻鴨非常好，肉質足夠細膩。”

　“所以吃起來又有種肉松的感覺，只是這肉松會比較硬。”

　“這個如果用來做零食或者喝酒的時候作為佐酒菜，應該相當不錯。”

　說完李瀟很快，把其余兩塊麻鴨吃進嘴裡。

　吃完了三塊醬鴨之後。

　廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。

　第1塊的時候，讓舌頭的味蕾慢慢打開。

　第2塊的時候，舌頭已經習慣了醬鴨的濃鬱醬香味。

　等吃完了第3塊的時候，醬鴨越嚼越香的特性，卻會給人一種意猶未盡的感覺。

　然而恰恰是這種意猶未盡，求而不得的感覺。

　卻最讓人回味無窮，單單是這一份恰到好處的醬鴨。

　李瀟就願意再次光顧這裡。

　不愧是6星級主廚的拿手好菜，果然名不虛傳。

　“如果單是其中一塊醬鴨，我只會給到90分，但是如果三塊醬鴨放在一起，那麽就能達到95分。”

　“那種意猶未盡的感覺實在太妙，讓人欲罷不能。”

　吃完了醬鴨，第3道菜就被送了上來。

　怪味脆香肉

　怪味脆香肉同樣是三塊，三塊脆香肉都是四四方方。

　大小只有拇指蓋大小比醬鴨更加小巧。

　旁邊還配了三顆金黃色的怪味蠶豆。

　怪味是四川人首創的味型之一。

　怪味集合鹹、甜、麻、辣、酸味，五種主要味道為一體。

　又以鮮，香並重而協調，七味俱全且和諧著稱。

　表面說是怪味，但在很多人看來卻是美味。

　怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒面、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調製。

　調製怪味的調味料品種不多，但要求各種調料的比例恰當，不壓味，相得益彰。

　怪味可以說是24味中最難調配的一個味型。

　因為他需要每個味都出現在食物中，而每個味又都不是主角。

　李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道:

　“要看一個川菜廚師水平到底如何，只要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。”

　“現在我們就來嘗嘗，這怪味脆香肉到底做得如何。”

　這裡的脆香肉用的是豬頸肉。

　把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。

　脆香肉干進嘴裡各種各樣混雜的味道，就紛至遝來。

　最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，鹹，香。

　所有的味道都很強烈，但次序很分明。

　層次感非常明顯，香脆肉上面的味道像是一層一層地被裹上去一樣。

　手法很巧妙。

　“味道很特別的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣鹹香麻。”

　“味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。”

　“互不壓抑又相得益彰。”

　“如果要用一句通俗易懂的網絡詞語來形容。 ”

　“那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。”

　直播間。

　“什麽亂七八糟的，這麽多味道混在一起能好吃才怪?”

　“我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現在你告訴我酸甜苦辣鹹混在一起能好吃?”

　“樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！”

　“極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現的。”

　“原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。”

　“建議不知道什麽是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嘗嘗！”

　·········　　15158/9661276