一夜無夢。

　　翌日清晨，陳遠早早起床出門。

　　他先是前往市場采購所需的食材，然後找來電器維修人員修理冰櫃。

　　好在冰櫃只是電路出了問題，簡單修理兩下就能使用，算是不幸中的萬幸。

　　目送維修人員離開，陳遠又拿著螺絲刀與剛買的鎖頭給二樓衛生間的門裝上。

　　不是裝在裡面，而是裝在外面。

　　餐廳畢竟不是隱私之地，萬一哪個混帳玩意兒誤入衛生間發現鏡子的秘密可就麻煩了。

　　做完這一切，時間已經快到上午十點。

　　盡管沒到飯點，但街上陸陸續續出現了一些食客。

　　也許是附近為了打卡沒來得及吃早飯，趁著工作間隙出來覓食的白領;

　　也許是周邊網咖剛上完通宵，看上去油光滿面，神色恍惚的電競青年;

　　又或許，是掙扎到現在才終於戰勝懶癌的起床困難戶們。

　　反正，總有那麽些個不安正常套路出牌的客人像個餓死鬼一樣在街上飄來飄去。

　　若是以前，陳遠肯定會珍惜這難得的機會上街招攬生意。

　　因為生意好的那些餐廳根本不屑於做早餐生意，而專門做早餐生意的餐廳此刻也差不多耗光了食材。

　　所以，這正是陳遠出擊的好時機。

　　為此，他還會專門製作油酥豌豆與雜醬，就是方便快速煮製雜醬面。

　　別小看這碗雜醬面威力，它是餐廳陷入困境以來最大的經濟來源！

　　當然了，能把一個主營菜品的餐廳活生生逼得要靠一碗雜醬面鎮場子，可見餐廳的生意有多麽的悲催！

　　“就是這裡，我前幾天碰巧吃過一次，味道還行。”三名青年談笑著走了進來，，其中一人吆喝道，“老板，來三碗雜醬面，多放點青菜。”

　　“抱歉，今日餐廳沒有準備早餐。”陳遠歉意一笑，同時抽出一包十塊錢的香煙，給對方一人散了一根。

　　雖然他不抽煙，但並不放礙給別人散煙。

　　怎麽說呢，煙這個東西，有時候可以化解許多麻煩事，就像現在。

　　三名青年點上香煙，心中的鬱氣也跟著消了大半，一邊說著下次再來，一邊起身離開了餐廳。

　　望著他們的背影，陳遠苦笑連連。

　　無論對方說的是不是場面話，至少聽語氣沒有對餐廳產生抵觸情緒，也沒讓說話者在同伴面前丟面兒，這就足夠了。

　　一家餐廳是否有競爭力，不僅取決於菜品的味道，老板的為人處世同樣重要。

　　前者決定餐廳能走多遠，後者決定餐廳能走多穩。

　　坦率講，自從陳遠的味覺出現問題後，全靠一幫老顧客隔三差五的支持，否則餐廳早就倒閉了，不可能開到現在。

　　“若味覺恢復以前還是找不到新的突破口，老顧客也會慢慢流失的。”

　　陳遠搖了搖頭，暫時將餐廳大門關了起來，免得浪費香煙…不不，免得耽誤客人的寶貴時間。

　　倒不是他放著生意不做，而是昨晚忙著探索另一個世界，根本沒時間熬製雜醬。

　　回到廚房，洗碗池裡鐵盆早已裝滿雞血，而大鐵桶裡的水溫也逐漸臨近沸騰。

　　陳遠將無頭雞扔進鐵桶裡浸燙。

　　一般的雞需要在90°C左右的水裡浸燙兩分鍾左右才可以輕松拔毛。可眼前這隻無頭雞的體型很大，重量約莫20斤，浸燙時間需要視具體情況而定。

　　利用這段空檔期，陳遠著手處理雞血。

　　雞血又稱之為雞紅，常被人們製作成血豆腐食用，口感細膩潤滑，營養價值很高，尤其針對貧血患者，效果極佳。

　　不過，雞血的凝固點很高，需要特殊手段才能製成血豆腐方便存放於成菜。

　　陳遠取出一個乾淨的鐵盆，往盆裡加入清水與鹽，攪拌成鹽水，比例控制在10:1。

　　再按照1:2的比例往鹽水中倒入雞血。

　　鹽裡蘊含的礦物質容易與血液裡的血小板發生反應，加速血小板凝固，而水的存在則是起到稀釋雞血濃度的作用，讓雞血凝固後更嫩滑，顏色更亮。

　　將雞血處理完畢，鍋裡的無頭雞也差不多燙好了。

　　陳遠熟練的為其拔毛、搓毛，讓無頭雞走得體面些。

　　最後才是取內髒、分解各部位的肉。

　　在普通人眼裡，一隻雞的作用可能只是煲一鍋燙或者燒一道菜。

　　但陳遠不同，身為一名廚師，他需要利用食材的特性，激發食材的最大價值。

　　比如雞內髒很腥，適合做成味道較重的雞雜;

　　雞腿肉又老又厚，適合紅燒或者燉煮;

　　而最嫩的雞胸肉與裡脊肉則適合爆炒;

　　至於人們喜愛的雞翅、雞爪、雞脖因為數量較少的緣故，可以囤積起來進行鹵製。

　　總而言之，雞身上幾乎沒有不能食用的部位，包括雞翹。

　　實際上，許多屠宰場會把人們不要的雞翹搜集起來賣給燒烤店，再經過炭燒與作料加持，使之成為口感極佳的特色佳肴。

　　陳遠以前就吃過炭烤雞翹，外酥裡嫩，Q彈多汁，滿嘴肉香，是肉食愛好者不可錯失的美味。

　　把各部位的肉分裝完畢後，砧板上只剩下了一堆雞骨，很適合用來熬製高湯。

　　高湯是烹飪中常見的輔助原料，但凡做菜時需要加水的地方用高湯代替的話，會直接令菜肴的口感提升一個層次。

　　並且，廚房裡的高湯的確不多了。

　　但陳遠再三考慮，還是決定先放進冰櫃儲存起來。

　　主要是這隻無頭雞屬於上等的‘土貨’，若隨便用來熬製高湯的話，實在是暴殄天物。

　　“真是的，怎麽把門關了呀?雜醬面賣完了嗎?”

　　前堂突然傳來李夢碎碎念聲音，陳遠一看時間，竟然十一點半了！

　　沒想到處理這隻雞花了這麽久的時間?

　　“老板?”李夢走進廚房。

　　今日的她穿著一套可愛風的運動服，盡管款式寬松，卻無法掩蓋其傲人的身段，渾身上下透著成熟知性的韻味，像個鄰家大姐姐一樣。

　　“啊…哦。”陳遠看得有些出神，等反應過來時，才匆匆忙忙的應了一聲。

　　“你真是…”李夢恨鐵不成鋼的說道，“本來咱們餐廳的生意就不好，你身為老板，更應該振作起來，而不是躲在廚房，意志消沉！”

　　聞言，陳遠做賊心虛的點了點頭，感覺對方才是餐廳的正主一樣。

　　“算了，從明天開始，我早上必須過來監督你。”李夢撇撇嘴，“我可不想再找另一份工作。”

　　“啊這..”陳遠額頭冒汗，一時間竟無言以對。

　　這就是自己的員工嗎?也太盡職盡責了吧。

　　不過，這樣的員工哪個老板會不喜歡呢?

　　他深吸口氣，努力展現出一副積極樂觀、一往無前的精氣神，沉聲道:“好了，我知道了，去開門吧，今天主推雞肉類菜品。”

　　見狀，李夢這才心滿意足的露出微笑。

　　心想這個老板啊，果然需要自己鞭策才會激流勇進呢…

　　

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