提前一天除了備好食材，有的事情也是需要做好的，不然到明天完全來不及了。

搭灶。

這個不是幾口子十幾口子吃頓飯，百幾十張嘴要吃呢，一般的煤氣灶小爐子根本就不夠看。

必須得搭建大灶！

用超大號的鄉村老土磚，碼成圓柱形，再和上稀泥巴，把隙縫糊上。

這個灶高度大概齊腰，直徑一米左右，名副其實的大灶也。

一搭就是兩個。

燃料用的是煤，燒得通紅，再敷上濕的新煤，把下面特意留出來進風進氧氣的口子堵上……

大鐵鍋子架灶上，裝滿水……

如此，到明天的時候，灶依然是燃的，還有熱水用。

當然，這是今天用完灶後的留火操作。

……

搭好灶，便是搭篷子。

鄉下擺大酒席，多半會在露天空闊的地方做廚，因為需要的場地大，在家裡的廚房完全玩不轉，施展不開手腳。

搭篷子自然是為了防雨防曬兼防塵。

一張大油布，幾個男子漢一拉一扯一拴，篷子搞定。

接著就是臨時的切菜台。

畢竟要切的菜太多，明兒上陣切菜的人至少都是四五個，是以切菜台必須要整好。

工欲善其事，必先利其器不是?

這個倒是簡單，幾條長板凳，兩塊大門板子，一搭一架……兩張台子就這麽完美的解決了。

……

上述這些，都是臨時廚房的組建。

接下來就是一些菜品，提前得搞定，否則明天根本就搞不贏。

第一個菜是扣肉！

在當地，不論是白喜事還是紅喜事，有些菜是必然要上的，這是一條不成文的規矩。

做為大湘名菜之一的扣肉，便在此列。

切成方方正正的豬皮肉要用油炸得外焦裡嫩，而後在大鍋子裡輔以各種調料配菜，熬煮得軟軟糯糯香噴噴……

留待明兒使用。

第二個菜是雪花丸子。

雪花丸子是湘中地區的一道特色花，又或者算小吃吧，也是當地鄉下擺酒席必上的一道菜。

這個菜就比較繁瑣了。

新鮮的豬肉三分肥，七分瘦搭配;

另外的一樣主食材，可以豐富多變，地方上一般用香芋;

二者皆剁碎，加入生粉，以及同樣切成碎末的配菜;

各種調料當然不能少;

把粉和其它各種搓揉到位，再揉成一個個比乒乓球小一圈的丸子……

最好放到篾篩子裡，篩中要灑上提前三四個小時泡發的糯米。

丸子裹上米粒，一個雪花丸子就算是製作完成了。

做好的所有丸子需要蒸好。

如果是氣溫低的冬春季，篜好後放蒸籠中保管便是……當下這種熱天，需冷藏處理。

此外……

還有一些雜七雜八的事兒，搗鼓搗鼓，今兒的工作便算是完成了。

……

鄉裡擺酒席，最累的人永遠都是掌杓的那位。

轉過天來一早，忙活好家裡的瑣事，高野就帶著兒子來了高來順家。

高野先檢查兩個大灶是否熄火，把燒盡的煤灰清出來，加上新煤，保證隨時都可以有旺盛的火力……

然後除了切切剁剁的，還有一大堆的主食材需要他親自處理……

陸陸續續的，廚房裡打下手的嬸嬸嫂嫂們來了，一個個都是自帶圍裙，自帶菜刀。

在大湖村就是這樣，一家有事，全村不計報酬的自帶裝備來幫忙……

刨去切菜的所需人手比較多，還有一件事情，亦需要不少的人手。

那就是搬桌子凳子。

這玩意兒在很多地方，跟隨著時代的步伐，

都已經是直接從外面直接租來使用。但在大湖村，一直保留著高一家搬一桌，去高二高三等家裡搬桌子的習慣。

東搬搬西搬搬，十幾桌就湊齊活了，散席後還回去便是了……每家的桌凳下面，都會寫上名字，不存在搞錯。

搬一搬，租金省下了，酒席的氣氛也醞釀起來了……

當然了，一般搬桌凳這種事，就交給沒卵事的細娃子們了。

娃兒們倒樂意乾這活，邊搬邊嬉笑打鬧著，也挺有氣氛。

高野小時候就沒少搬，從最近的人家開始，再往遠去，搬夠量為止。

……

高野帶著一幫嫂嫂嬸嬸，從一早上忙到差不多十一點。

昨晚的丸子，扣肉、以及魚，需要和米飯一起上蒸籠……

把碳火撩到最旺，可著勁的蒸。

到了這個時候，高大廚也該正式施展他的手藝了。

高野自家做廚的技藝那是沒得說，吃過的人無不豎大拇指。

但這種一次做十幾桌菜的陣勢，還是大姑娘上花較，人生的頭一回。

不過高野絲毫不怵，都是做菜嘛，萬變能離其宗?

份量多，配上夠量的配菜佐料，掌握好火候，就OK啦。

沒什麽大不了，沒啥子好怕的。

此刻，高野擼起袖子就是乾，大號的鍋鏟在他手中頗有節奏感地揮舞著，不時加這個，加那個，每個細節都很是有條不紊……

“野仔很有章法啊，大廚的架勢很足哦。”

“不錯野仔，第一回掌酒席的大杓子吧，很像那麽回事兒。”

“哎呀，這菜炒得真香，野仔要得，天生乾大廚的料。”

幫廚的嫂嫂嬸嬸們基本已經閑了下來，在一旁觀摩……還有不少閑得蛋疼的村民們，也在邊上邊圍觀邊扯卵蛋。

瞅著高野各種操作，紛紛不吝讚美之辭。

“趕鴨子上架，待會不好呷，莫罵我哈。”手一抖，小半包鹽倒入鍋中，高野謙虛地笑了笑。

“聞著這香味，肯定好呷……再說了，上回的殺豬菜，你做得多好，外面請的大廚拍馬都趕不上呢……”

觀眾們吸著鼻子，對高野的手藝那是相當地有信心。

“呵呵。”高野咧嘴苦笑。

……

在沒開餐之前，需要先做好幾個菜，用大盆盛放著，蓋上塑料薄膜，防止熱量散發。

備幾個菜的目的，是一旦主家喊開餐，立即就能上菜……

然後這邊接著炒，加上蒸籠中的三道菜，便可以不斷地上菜，直至最後一個菜……

一旦上菜，中間不宜熄火，讓客人們長時間的等，那是主家的失禮。

所以有經驗的大廚，都會安排得妥妥當當。

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