第240章 連吃三碗米飯都刹不住車的下飯神器——醬燜魚雜！【求月票】

  選擇再次抽獎後。

  腦海中很快響起系統的提示音：
  “恭喜宿主獲得完美級醬燜類菜品——醬燜魚雜！”

  哇哦！

  聽到是這道菜，林旭臉上浮現出了驚喜的表情。

  跟水晶肘子一樣，堪稱下飯神器的醬燜魚雜也非常適合在店裡售賣，甚至比水晶肘子更適合。

  水晶肘子冰冰涼涼的適合下酒。

  下飯的話，效果略差。

  但醬燜魚雜就不一樣，這道菜可以說酒飯通殺，不管啤酒白酒亦或者面食米飯，都能將食客安排得明明白白的。

  回過神來，林旭忍不住揉了揉墩墩的大腦袋。

  真是個懂事的孩子啊，知道要開門營業了，所以抽到的都是可以直接在店裡上新賣錢的菜品。

  等會兒看看有沒有魚雜，有的話就做出來，中午讓後廚幾個部門的廚師長嘗嘗味道。

  要都覺得不錯，那明天開始試營業的時候，就把這道醬燜魚雜列上。

  現在店裡後廚的人比較多，為了對顧客負責，上新的每一道菜都要經過所有廚師長的品嘗，只有他們點頭了，才能在店裡試新。

  所謂的試新，就是在規定時間內，看顧客的購買率和回購率。

  要是購買量不大，顧客們嘗過之後也沒有回購的意向，那就從菜單上撤下來。

  想吃的老顧客可以找服務員單點，但新顧客就不推薦嘗試了，免得對店面產生不好的印象。

  人的胃口是有限的，盡量讓顧客們吃到那些一嘗就上癮的菜品，這樣吃爽了，下次還會來光顧，甚至會帶朋友家人來。

  這不就成店裡的回頭客了嘛。

  從員工進場到現在，林旭又是去拍電視節目又是陪家人吃烤乳豬烤全羊，店裡的員工們卻沒這麽清閑。

  這幾天他們湊在一起，從涼菜到熱菜再到湯品和甜品，把試營業期間的菜譜整了出來。

  竇雯靜和公司一些負責市場調查的員工，也統計了燕京市同檔次酒樓的飯菜價格。

  林記美食的定價標準是比同類酒樓的平均值高百分之二十。

  畢竟有名氣在，菜譜上也幾乎都是完美級菜品，所以價格定高點很正常。

  至於手擀麵的價格，剛開始竇總是建議漲上去的，因為同級別的酒樓中，動輒都是68一碗的炸醬面、58一碗的撈面、甚至88一碗的秘製養生面等等。

  但被林旭給否決了。

  林記一直走的都是群眾路線，剛開店那會兒之所以能火起來，就是靠顧客們口口相傳帶起來的。

  現在雖然裝修成了大酒樓，也不能拋棄老顧客。

  而且之前的價位並不算低，只不過相對於同級別酒樓來說便宜了一些。

  最終，公司那邊根據各種澆頭的成本把價格調整了一下，但總體上依然維持著過去的價位。

  把墩墩放回到服務台上，林旭順著樓梯來到二樓。

  廚房裡，已經徹底熟悉了環境的廚師們正在忙著練習試營業期間的菜品，防止出現翻車的情況。

  “今天有魚雜嗎？”

  林旭看著車仔問了一句。

  現在店裡高手眾多，也不缺幫廚，所以便讓車仔去了酒樓的采購部，負責每天的進貨買菜。

  見老板問自己，車仔忙不迭的說道：

  “有有有，早上沈大叔來送菜的時候，特意給了我一兜子魚雜，說是市場上一個賣魚的小販送的，想讓咱進他們家的水產，我還沒同意呢。”

  林旭一聽，隨即說道：

  “蔬菜蔥薑之類的可以從市場上買，水產就不必了，回頭有專門給咱送水產的人。”

  市場上只能買到常見的淡水魚，但店裡可是準備進海魚的，所以還是乾脆全都讓老黃送貨算了。

  至於市場上的小販……

  林旭說道：

  “可以從市場上買魚雜，這種魚雜比冷凍的成品魚雜質量好，你回頭有時間去談談，要是供貨能有保證的話，以後就從他那裡進魚雜了。”

  “好的老板。”

  袋子裡的魚雜有七八斤的樣子，分量很多。

  林旭提著來到水池前，將魚雜一股腦倒進了盆裡，先小心的把魚雜中的苦膽去掉，隨即開始清洗。

  這魚雜很新鮮，魚籽魚肝和魚肥膘都是整塊的，魚泡也都鼓鼓的。

  翻了翻，裡面甚至還有幾團魚腸和幾片比較完整的魚皮，這應該是有顧客不吃魚皮，直接用殺魚機剔下來的。

  先把魚腸撈出來，這魚的個頭應該在十斤以上，因為魚腸都快趕上雞腸了。

  林旭拿著一把小剪刀，將魚腸從頭到尾捅開，再用洗肥腸的方式將魚腸裡裡外外都清洗乾淨，順便切成十厘米左右的小段。

  忙完這些，把浸泡的魚雜撈出來，將大塊的魚籽魚肥膘切一下。

  然後起鍋燒水，將這些魚雜放進鍋裡進行焯水。

  這會兒已經快中午了。

  正忙著，沈寶寶、沈國富、韓淑珍一家三口來到二樓，趁著周末來吃飯，順便看看提的新車。

  “旭寶，今天做什麽好吃的啊？”

  “醬燜魚雜！”

  一聽是這道菜，沈國富渾身一激靈。

  小時候他無數次聽沈老太太說老家是東北的，就在江邊，家人經常捕到比人還大的魚，用自家醃製的大醬把魚雜在地鍋裡一燜，給個肘子都不換。

  這是沈老太太小時候的經歷。

  成年以後，她便跟著丈夫沈老爺子來到京城工作，先繼生下兩個孩子。

  本以為兒女雙全，可以過上好日子了。

  沒想到兒子國富出生沒幾年丈夫就因病去世，撒手人寰。

  當時有人勸她改嫁，有人勸她回老家。

  但沈老太太誰的話都沒聽，愣是在缺衣少吃的情況下，一個人將兩個孩子拉扯大，並讓他們都獲得了良好的教育。

  從事後諸葛亮的角度來說，老太太的選擇是正確的。

  畢竟留在京城才能保住京城的戶口，才能讓孩子接觸到更新鮮的事物，才能開拓眼界。

  後來沈國富有錢了，曾帶著沈老太太回老家，但多年未歸，老家已經大變樣，江裡也沒了比人還大的魚。

  “唔……我吃過老爸做的，又腥又臭好難吃，還說是老家的味道……”

  一聽是醬燜魚雜，沈寶寶腦海中不自覺就想起了老爸曾經做過的黑暗料理。

  沈國富乾笑兩聲：
  “我是按照你奶奶的做法做的，但誰能想到味道會差那麽多呢……”

  這是不懂烹飪的人最苦惱的地方。

  明明每一步都是按照教程來的，然而做出來的菜品，不管味道還是賣相，都跟想象中差一大截。

  “今天嘗嘗我做的，保證沒有腥味怪味，只有香味。”

  林旭的話讓沈寶寶一陣興奮。

  哇哢哢，我家旭寶終於要改變我對醬燜魚雜的認知啦，好期待！
  而沈國富則有些懊惱的拍拍頭：
  “早知道今天不開車了。”

  不開車的話，還可以就著魚雜輕來輕去的喝兩杯。

  但開著車，還是湊合著喝酸梅湯吧。

  林旭把魚雜焯好水，看了看這會兒已經十一點多了，便架上炒鍋準備製作這道醬燜魚雜。

  而沈家三口也沒多打擾，徑自從廚房門口走開，到旁邊的卡座上開始玩手機，準備等會兒大吃一頓。

  剛坐下來，穿著一身黃色碎花連衣裙的陳燕就踩著高跟鞋上樓了。

  “咦~天天穿這麽高的跟兒，早早讓你拄拐杖。”

  “誰讓伱腿那麽長呢，我要有你這身高，我也天天穿平底鞋。”

  “燕寶呀，你要勇於接受自己是個小短腿的事實。”

  “我還要勇於揍你呢，臭悅悅，看打！”

  姐妹倆鬥嘴的時候，廚房裡的林旭則準備好了做醬燜魚雜需要用到的配料。

  這是一道類似於農家菜的菜品，配料很簡單，有蔥薑蒜和乾辣椒就行了，喜歡吃辣的話，還可以在出鍋前切點二荊條和小米辣。

  這道菜的重點是東北的農家大醬，堪稱靈魂，必不可少。

  當然了，要是沒農家大醬，用乾黃醬和黃豆醬也行，就是滋味上稍稍差一些。

  除了大醬之外，還要用到豬油和一點點五花肉。

  這樣做出來的魚雜才更香更美味。

  吃起來也更讓人欲罷不能。

  一切準備就緒，林旭在鍋裡放入半杓豬油，再放入半杓植物油。

  燒熱放入切成薄片的五花肉煸炒一下，接著放入薑片、蔥段、乾辣椒、以及對半切開的蒜粒。

  再次炒香，將半碗農家大醬倒進鍋裡，小火翻炒。

  這一步不能著急，一定要把醬的香味完全炒出來，才能進行接下來的操作。

  “老板，咱這是準備上醬燜魚雜了嗎？”

  莊一舟湊過來好奇的問了一句。

  “先做了試試，等會兒你們都嘗嘗，看適不適合在店裡上……對了，薇薇姐把合同給你了吧？”

  “給了，還說過兩天安排我跟粵利粵和吳可欣一塊兒直播呢。”

  “薇薇姐是他倆的經紀人，你下班了好好直播，收入肯定是不差的。”

  “謝謝老板！”

  上下班都被資本家剝削，你居然還謝，要我的話……咳，打住打住，再說下去就是罵自己了。

  林旭到現在也接受不了自己是老板的事實。

  明明大四學了一整年跟老板的鬥爭，結果轉身自己成了老板。

  終究活成了自己的討厭的樣子啊！

  鍋裡的醬還沒炒好。

  見朱勇正在旁邊擺弄小河魚，估計是想做乾煎，林旭便好奇的問道：
  “你被林黛玉在擂台上打昏過去了？”

  這話讓周圍的廚師全都露出了笑容。

  堂堂男子漢被一個弱女子在擂台上打趴下，還被對方掛在了網上，這也太不經打了吧？

  朱勇歎了口氣：

  “這不想套路玉玉一下嘛，誰知她直接往我臉上潑了一杯水，我都那麽拚命演了，還是被看了出來，她的演技肯定也很高，棋逢對手了屬於是。”

  看著他這幅樣子，魏乾忍不住問道：
  “有沒有一種可能是她不懂演技，只是知道人被打暈後是什麽狀態，所以才看出你是裝的了？”

  朱勇：“……”

  要這樣的話，以後把璐姐追到手了豈不是天天被家暴？
  他好奇的問道：

  “要是被女的打得鼻青臉腫的，我打電話報警，派出所的人會不會笑話我？”

  魏乾咧嘴一笑：
  “給不了你什麽建議，因為這輩子我絕對不會像你這樣，被女的收拾得跟小雞子一樣，磕不磕磣啊？”

  “話別說這麽早，我當時也沒想到網名叫林黛玉的人會那麽暴力。”

  人一多，後廚也變得熱鬧了起來。

  這會兒醬已經炒香，林旭將焯過水的魚雜倒進鍋裡，接著倒入兩碗清水。

  魚籽已經被切開，加上已經焯過水，再翻炒的話很容易讓魚雜碎裂，所以入鍋後要第一時間加水。

  假如爆料頭的時候沒有加豬油，那現在加豬骨高湯也能起到同樣的效果。

  不過加了豬油就沒必要加高湯了，不然做出來的魚雜太膩，吃起來會給人一種過猶不及的感覺。

  加水過後，往鍋裡淋入一些去腥的料酒，就可以蓋上鍋蓋大火燜煮了。

  做醬燜魚雜一定要蓋上鍋蓋大火燜煮，這樣醬香味兒才能被燜到魚雜中，食材中的腥味和怪味也會被去除乾淨。

  十分鍾後，掀開鍋蓋。

  鍋裡的湯已經少了大半，原本單一的醬香味也被魚雜的鮮香味所取代。

  林旭放入切好的青紅椒，再晃動一下炒鍋，讓青紅椒盡可能摻進到魚雜中。

  一分鍾後，約莫青紅椒斷生，往鍋裡撒一些去腥用的白胡椒粉，再淋入一點料油，就可以出鍋裝盤了。

  做醬燜魚雜時要留一點點湯汁，不能把湯汁收太過。

  這樣吃的時候舀一點拌進米飯中，讓人根本停不下來。

  七八斤魚雜一共盛了兩盆。

  一盆給員工們嘗鮮，另一盆則是自己家人吃。

  剛從廚房端出來，沈國富就抽了抽鼻子，一臉的不敢相信：

  “同樣都是魚雜，為什麽我從來沒做出過這種味道？太好聞了，等會兒多給我來點米飯。”

  今天廚師們把試營業期間各自負責的菜品做了一遍，所以午餐很豐盛。

  除了林旭做的醬燜魚雜之外，還有朱勇做的剁椒魚頭、魏乾做的糖醋排骨、莊一舟做的宮保雞丁等菜品。

  飯菜端上來，陳燕端起米飯就從魚雜中搶了個魚泡：

  “今天上午在公司鍛煉了兩個小時，終於可以敞開吃了。”

  那麽辛苦的鍛煉是為了什麽？
  還不是為了現在能夠端著米飯大快朵頤嗎？
  沈寶寶熱心的提醒了一句：
  “運動後暴飲暴食會加速腸胃的吸收……更容易發胖的。”

  “真的？”

  “當然了，不過你鍛不鍛煉都一個樣，因為女人過了三十歲，代謝能力下降，脂肪堆積，變胖是理所應當的。”

  陳燕：“……”

  你才三十歲呢，我今年十八！！！！！

  啊啊啊啊臭悅悅我真想打死你！！！！！！

  陳總破防了……

  “這魚雜做得真是美味……小旭，有時間別忘了去南三環給你奶奶也做一次，她最喜歡這種醬香味十足的魚雜了。”

  “好的爸，等我不忙了就買點魚雜和悅悅一塊去。”

  還處於破防情緒中的陳燕一聽當即問道：
  “去的時候喊我一聲，我也去看望一下姥姥。”

  破防歸破防，但做好吃的，我陳燕不能不在場，這是原則問題。

  林旭夾了塊魚籽嘗了嘗，嗯，醬香味和魚籽的鮮香結合得很完美，加上火候到位，使得口感很好，魚籽越嚼越香。

  好吃。

  吃完再扒拉兩口米飯，美滋滋。

  韓淑珍原本對魚雜這種東西沒啥興趣的，因為總覺得腥烘烘髒兮兮的，但聞著女婿做的魚雜，瞬間就饞了。

  魚雜上掛著紅潤的湯汁，她也不知道是哪個部位，隨便夾了一筷子送進嘴裡嘗了嘗，居然又滑又嫩，嚼起來還脆脆的。

  “這是哪個部位啊？太好吃了吧？”

  “那是魚腸，多吃對皮膚好。”

  魚腸對身體好不好林旭不知道，他只知道加了這句話之後嶽母會吃得更開心。

  果然，一聽對皮膚好，韓淑珍便故意挑著盆裡的魚腸吃了起來，而沈寶寶和陳燕也有樣學樣的吃起了魚腸。

  嗯，只要對皮膚好，那就決不能放過。

  沈國富一看這情況，當即夾起魚泡美滋滋的開造！
  魚泡口感軟而柔韌，嚼起來勁道又好吃，再加上外面裹著濃鬱醬香味且又有點香辣的湯汁，吃一塊再扒拉兩口米飯，那感覺真叫一個舒坦。

  吃完一碗米，他起身又給自己盛了一碗，接著往米飯中舀了一些魚雜的湯汁，再用杓子一攪拌，那油潤的湯汁把米粒緊緊包裹起來。

  舀一杓送進嘴裡，美味得讓人簡直想叫出聲。

  “這魚雜配米飯真是絕了，我等會兒還得再來一碗。”

  古有武二郎三碗不過崗，今有咱老沈三碗不下桌！
  “哇，不光魚雜好吃啊，別的菜也都好好吃，旭寶，下午要做什麽吃？也有這麽多美味嗎？”

  沈寶寶吃著好吃的菜品，開始憧憬晚餐了。

  林旭扒拉口拌著魚雜湯汁的米飯說道：
  “下午得做幾道鹵味出來，這樣才不耽誤明天的試營業。”

  鹵味？

  沈國富頓時眼前一亮。

  中午這頓魚雜沒喝上小酒就夠讓人委屈的了，沒想到下午要做鹵味，那高低得整兩杯過過癮。

  但怎麽才能順利喝到酒呢？

  他想了想，嘴裡輕聲嘟囔著說道：

  “今天這車開著不知道怎回事，有很強的頓挫感，看來是時候讓鄒城開走去做個保養了，免得有啥狀況。”

  哈哈，沒有車之後，咱這不就能喝酒了嘛。

  然而他話音剛落，沈寶寶就說道：
  “好啊好啊，正好下午回去的時候你把大G開回去，我們有自己的車了，就不開你的了。”

  沈國富：？？？？？

  閨女你故意的是吧？

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  (本章完)