第598章 墩墩是個聽話的好孩子！完美級紅燴牛肉，就是不一般！【求訂閱】

  “墩墩，不要欺負小麻雀！”

  鄧立松家裡，當了半天模特的墩墩趁著休息，獨自跑到院子裡玩耍，正好有隻覓食的小麻雀飛來，吃院子裡給小鳥準備的冬儲糧。

  墩墩一看，體內的捕獵基因瞬間激活，立馬放棄玩耍，想要將那隻小麻雀抓住。

  小小麻雀，居然在本喵地盤上撒野，是時候給點教訓了！

  它一撲，麻雀立馬飛到旁邊的屋簷上。

  但因為惦記下面的小米，過一會兒又倏然飛下來，想要再墊巴一些。

  但這舉動在墩墩眼中，卻成了惡意挑釁。

  它在院子裡咆哮好幾聲，上躥下跳的追著小麻雀，想要捕捉到。

  沈佳悅原本想拍小家夥在院子裡玩耍的視頻，但發現墩墩越來越上頭，隻得到院子裡製止。

  她一把將正抓狂的墩墩抱在懷中，不由分說往肩上一扛：
  “乖乖，人家小麻雀冬天沒東西吃，就指望來叼點小米墊肚子，你怎麽能欺負人家呢？”

  墩墩：？？？？？？？
  明明是它挑釁本喵好不好？
  小家夥氣鼓鼓的哼了一聲，很顯然，生悶氣了這是。

  沈佳悅說道：
  “這隻小麻雀有爸爸媽媽的，它要死了，你說它爸爸媽媽怎麽辦？還有可能有小寶寶要養，要是死了，那些小寶寶也會餓死的。”

  “喵嗷~~~~~”

  墩墩不滿的叫了一聲。

  聲音中帶著濃濃的不滿。

  沈佳悅拉開院子裡的玻璃門回到走廊中，接著哄這小家夥：
  “墩墩呀，在自然界，小貓咪抓捕小鳥吃是對的，這是生物生長的自然規律，也是物種發展的規則……”

  墩墩一聽，眼睛頓時放出了亮光。

  隨即又不滿的咆哮了一聲。

  那你還攔著本喵做什麽？快放開我去捕獵呀！

  沈佳悅接著說道：

  “可是，你有肉肉吃，就不能再去捕獵了，因為你跟那些無依無靠的流浪貓不同，你有家人，有父母，有很多很多寵你的人，你不會受凍挨餓，也不會被人驅趕追打……”

  聽著媽咪的話，墩墩的表情變得柔和起來。

  到最後，它甚至還用腦袋在沈佳悅脖子上蹭了蹭，柔柔的叫了一聲：
  “喵~~~~~”

  沈佳悅原本就是有感而發，沒想到小家夥居然真的不發脾氣了，頓時高興的揉了揉小家夥那圓滾滾的大腦袋：

  “不生氣了寶貝？”

  墩墩又蹭了蹭，很明顯，它氣消了。

  “那進去繼續雕刻吧，中午媽咪帶你去找爸爸，看他背著咱娘兒倆吃啥好吃的了。”

  “喵！！！！！”

  一人一貓達成了協議。

  墩墩跳下來，愉快的進工作室繼續當小模特去了。

  沈佳悅閑下來，去外面冬儲糧的位置放了點水，過去在南三環四合院住的時候，家裡也會在屋簷下面弄點小米啥的，讓冬天覓食的小鳥不至於餓肚子。

  沈老太太當時教導孫女說，這是行好事，以後會有好報的。

  雖然沈佳悅知道這話只是起個安慰作用，但有了如今的幸福生活，她莫名有種真的受到好報的感覺。

  正感慨著，林旭發來了消息：

  “中午來邱伯家裡吃飯吧，有市面上花錢都買不到的美味，還有失傳的菜品，另外我也做了一道西式下飯菜等你品嘗。”

  失傳菜品？

  西式下飯菜？
  好你個旭寶，居然對我用美食計。

  哼哼，那本姑娘就給你來個將計就計！

  她將消息截圖發給了陳燕：
  “燕寶，你想不想跟我去嘗嘗？這機會可是很難得的，而且還是失傳菜品。”

  很快，陳燕就發來了一條消息：
  “我跟那位邱伯不太熟誒，去的話，合不合適啊？”

  “你就說想不想吧。”

  “想！”

  “那你忙完央視那邊的簽約，就過來找我吧，讓曉琪姐過來也行，她應該喊邱伯為師公來著，也一塊兒嘗嘗唄。”

  陳燕這會兒正在央視大樓中往紀錄片頻道進發，看到這條消息，突然發現自己和曾曉琪不一個輩分。

  按照妹夫這邊喊的話，應該喊邱伯，但曾曉琪卻要喊師公，也就是爺爺。

  這麽一來二去的，咱的輩分不就上來了嘛。

  想到這裡，她樂顛顛的對曾曉琪說道：

  “中午跟我一塊兒去蹭飯吧，我妹夫和悅悅要去吃好吃的，咱也跟過去嘗嘗。”

  曾曉琪此時事業心爆棚，她說道：

  “先弄合同的，合同簽了還得趕緊趁熱打鐵著手準備呢。”

  “有失傳菜品喲，妹夫也準備做一道西餐呢。”

  一聽這話，曾曉琪來了興趣。

  失傳菜品代表著話題多，林旭做西餐代表著播放量。

  她沒再拒絕：
  “行啊，簽完合約，要是有時間咱就去……燕寶寶，你怎一臉壞笑呢，是不是在打什麽鬼主意？”

  “沒沒沒，我就是看到這高大上的地方比較感慨罷了，誰能想到咱這小公司已經可以來跟央視談合作了，真是夢幻一樣。”

  當時心血來潮弄了個小公司，原本就是懶得聽父母的嘮叨而已，卻沒想到能發展到這個地步。

  邱耀祖家裡。

  林旭通知完沈佳悅，又通知了謝保民戴建利等人。

  老戴一聽來邱耀祖家吃飯當即拒絕：

  “還是讓你師兄去吧，我這人臉皮薄，在長輩面前都不敢用筷子夾菜，就不去受這罪了。”

  林旭覺得老戴是擔心被邱耀祖教訓。

  這位老師傅一向嚴於律己，最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當的廚師，比如釣魚台的謝某某和戴某某，每次老爺子提起來就恨不得拿拐棍敲。

  林旭通知一圈，這會兒齊振濤閑著沒事，拿著另一隻鴨子，開始做起了八寶葫蘆鴨。

  這是一道功夫菜，不過味道超級好，倒也挺適合現在的場合。

  至於賀家順，也擼起袖子，準備做一道京城老菜——芥末白肉。

  這道菜很有年頭了，是賀家順年輕那會兒流行的菜品，味道跟芥末墩兒類似，但用的卻不是白菜幫，而是汆燙到出現燈盞窩的五花肉。

  這樣的肉片配上白菜葉，吃起來通透開胃，既解膩又下酒，過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒，有錢人就吃芥末白肉。

  一口肉下去，黃芥末那鑽鼻兒的衝勁兒，讓人渾身舒坦。

  賀家順覺得今天已經三道肉菜了，得加一道解膩的菜品，芥末墩兒有點來不及，所以就用芥末白肉來代替。

  這道菜做法倒是不難，把黃芥末發一下，兌入食鹽、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，攪拌均勻。

  再將五花肉或後臀肉切成一點五毫米厚的大片，再加上同樣大小的白菜葉。

  將白菜葉焯水放在盤子中間，肉片用蔥薑大料焯燙到起燈盞窩，撈出來擺在白菜上面，淋上調好的芥末，這道菜就做成了。

  這種做法是熱吃做法，還有適合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾涼，白菜焯好過冷水。

  兩種做法大同小異，都非常解膩開胃，很多人吃一口就會迷上這種感覺。

  林旭閑著沒事，擇了一些青菜，打算做蝦醬炒青菜，又收拾了一些大蝦，打算做一道白袍蝦仁。

  至於蝦頭蝦殼，則熬一下做成湯。

  廚房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影響。

  謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候，林旭煮的牛肉已經完全煮透，這會兒正在往外撈。

  牛肉全程小火燉煮，加上用冷水砸過幾次，導致此時的湯依然清澈。

  謝保民笑著說道：

  “師弟這牛肉湯做得不錯，單這清湯牛肉，放一般的飯店裡，已經可以當成招牌了。”

  林旭用筷子將牛肉塊中的芹菜胡蘿卜等食材挑選出來，衝老謝說道：

  “我這就是比葫蘆畫瓢，西餐做紅燴牛肉，會把牛肉塊煎一下，我懶得這麽做，而且家裡沒高湯，所以就煮一下，這樣肉的口感更好，要用的高湯也有了。”

  從冰箱裡拿出來的肉不能直接用，得進行焯水，這是中餐烹飪的規則。

  把肉撈出來後，林旭看了看時間，沒有直接做紅燴汁，而是架上油鍋，鍋裡倒入花生油，然後將切好浸泡過的土豆端了過來。

  做燉肉類菜品，不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品，只要有往鍋裡加土豆塊燉煮的步驟，都應該把土豆煎一下。

  雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關鍵點。

  尤其是燉煮時間很長的時候，沒炸過的土豆基本上會爛掉，導致湯汁濃稠容易粘鍋底。

  而炸過的土豆，依然成塊，但裡面卻吸滿湯汁，軟糯到了極致，那種口感讓人一口就難以忘記。

  油溫五成熱，林旭把土豆倒進鍋裡炸製。

  土豆塊炸的時候比較省心，等土豆表面炸乾，基本上就可以出鍋了。

  土豆撈出來，林旭又將胡蘿卜同樣過油炸了一下。

  正常來講，胡蘿卜炸不炸無所謂，但過油後，胡蘿卜的香味明顯會變濃鬱，就衝這一點，就值得炸一下。

  反正已經炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿卜。

  兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋裡的油倒出來，剩一點底油，重新燒熱，將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。

  洋蔥過油炒一下，把鍋裡的油做成洋蔥油。

  當洋蔥看起來微微有些透明時，盛出來，把油留在鍋裡，然後再將準備好的黃油放進去，小火翻炒。

  西餐離不開黃油，這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃鬱的奶香味，同時也能讓口感更加潤澤。

  用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃鬱。

  一旁的袁德彪說道：
  “用黃油做菜，就得放點素油進去，否則黃油會粘鍋底，比較麻煩。”

  鍋裡的黃油全都化開，有香味散發出來時，往鍋裡倒入一大杓麵粉，這一步行話被稱為面撈。

  利用黃油來炒麵粉，不僅能讓香味成倍提升，而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。

  很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。

  這一步需要小火快炒，盡可能保持鍋裡的低溫狀態，這樣做出來的面撈才又香又濃稠，非常美味。

  出香味後，再炒一會兒，炒到鍋裡的面糊微微泛黃就行，這個顏色在行業內被稱為“芽黃”，就是植物剛剛發芽的顏色。

  炒到這個地步，往鍋裡放半杓番茄醬，繼續炒製。

  之前的黃油只是略微粘稠，放了麵粉就立馬變成粘稠的糊糊，而現在放了番茄醬，讓黃油面糊立馬成了一團。

  番茄醬在炒製的過程中是非常吸水的。

  再翻炒一下，等所有面糊都在番茄醬的作用下聚成一團，就順著鍋邊，往鍋裡淋入一些煮牛肉的清湯。

  這一步需要緩緩往鍋裡加湯，一邊加湯一邊攪動，這樣湯汁才會細膩順滑。

  要是一次放很多，剛剛炒好的面糊就會起疙瘩。

  郭衛東見林旭不好操作，便站在一邊幫著加湯。

  剛開始加的時候，鍋裡的糊糊不僅沒有變稀，反而更加粘稠起來，這跟澥芝麻醬是一樣的，得慢慢加，慢慢攪動，讓湯汁變的越來越順滑。

  “真夠香的啊。”

  林旭自己都覺得這麽做出來的牛肉香。

  郭衛東說道：
  “回頭可以用羊肉或者豬裡脊試試，味道不比牛肉差，甚至鹿肉也可以，味道都很棒很好。”

  林旭一聽，還真想試試。

  畢竟這道菜可是下飯神器，而且比較省事兒，盛一碗米，再連湯帶水的蓋上一大杓紅燴肉，妥妥的就是一餐飯。

  超級適合在店裡做。

  湯汁越來越多，鍋裡的湯汁一直保持粘稠的狀態，看起來有點像是熬的玉米粥，達到咬起來扯絲的狀態，就說明湯已經熬好。

  林旭把鍋放在一邊，重新拿來一口砂鍋，將炸過的土豆、胡蘿卜、洋蔥放進去，再放幾顆紅棗，最後將牛肉塊倒進去。

  食材放好，倒入熬好的紅燴汁，再加入一大杓紅酒，放在灶上進行熬製。

  之前的燉肉，是為了把肉做熟，而現在則是讓肉入味，同時也讓肉擁有更好的口感。

  小火咕嘟咕嘟熬煮著，周圍的人也忍不住吸了吸鼻子。

  顯然，大家都挺喜歡這種味道的。

  袁德彪身為東北菜師傅，對這道紅燴牛肉很了解，他指著砂鍋說道：

  “要是用小罐盛著，表面再封一個酥皮麵包坯，做出來就是國內非常經典的西餐菜品——罐燜牛肉了。”

  罐燜牛肉是國內對紅燴牛肉的叫法，也是西餐本土化改良的一個典范。

  過去幾十年中，罐燜牛肉一直都是國宴上的常青樹，歡迎國外政要的宴席上，也往往會有罐燜牛肉的身影。

  這道菜某種意義上，已經成了社會主義陣營的象征菜品。

  當時蘇聯各成員國都有類似的菜，雖然叫法略有區別，但做法，基本上都延續著紅燴牛肉的套路。

  現在，罐燜牛肉早沒了往日的榮光，在西餐廳裡也沒了往日華麗的地位，幾十塊錢一份的價格，甚至顯得有些廉價。

  不過喜歡這道菜的人，卻一直吃不厭。

  甚至還發明了很多吃法，配米飯，配麵包，配饅頭，配大餅，硬生生把這道菜吃出了花兒。

  半小時後，鍋裡的牛肉已經燉煮得非常入味了，放進去的紅酒也已經揮發完畢，林旭往鍋裡加入一杓提鮮用的食鹽，一杓中和酸味的白糖，一杓增加西式風味的胡椒粉。

  全都放進去後，攪拌一下，出鍋！

  林旭把砂鍋從灶上端下來，蓋著鍋蓋放在一邊，等會兒吃的時候再打開，這樣能最大限度的保持溫度。

  這會兒鍋裡燉的母油船鴨也差不多已經做好。

  邱耀祖本來要親自動手，不過被邱振華攔住了。

  這麽多年輕人在場，哪能讓老年人動手呢，而且剩下的步驟大家都知道。

  他架上炒鍋，鍋裡倒入半炒杓豬油，半炒杓花生油，半炒杓芝麻香油，先大火燒熱，接著放切成寸段的小蔥，用小火慢慢熬製。

  熬蔥油，永遠都要小火慢熬，這樣才能讓蔥香味完全融入到油中。

  要是火大了，蔥香味也會隨著油煙飄出去。

  當鍋裡的蔥白熬到表面發焦，蔥葉徹底熬乾時候，就說明蔥油已經熬好。

  邱振華關掉熬鴨子的火，掀開鍋蓋，將炒鍋裡的蔥油一股腦倒進去，再立馬蓋上鍋蓋。

  這一步的速度要快，這樣蔥香味才能被徹底燜到鴨肉中。

  而之所以先關火再倒蔥油，是為了防止蔥香味會被熬煮鴨子的水蒸氣帶走。

  烹飪中，所有的操作都不是胡來的。

  有時候看似多此一舉，卻是一道完美菜品最後一丁點兒的拚圖。

  看似無用，卻不能少。

  跟紅燴牛肉一樣，這道菜也是吃飯時才能掀開鍋蓋，而且倒過蔥油再稍稍燜一會兒，會讓香味更濃鬱。

  大家又做了其它一些菜品，聽說沈佳悅來，謝保民還特意給弟妹做了一道冰糖銀耳，這是比較適合春季吃的潤肺甜品。

  這邊在準備的時候，簽完合同的陳燕開車載著曾曉琪，正興衝衝的往邱耀祖家裡趕。

  她一邊開車一邊盤算。

  妹夫跟邱振華算是師兄弟關系，而邱振華是齊思明的師父，那曾曉琪應該喊我什麽呢？

  姑姑，還是小姨？
  等會兒我得先在超市門口搖明白……

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  (本章完)