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《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第456章 把魚放熱水裡燙一下,能好吃嗎?陳
  第456章 把魚放熱水裡燙一下,能好吃嗎?陳燕的霸總模式!【求訂閱】

  “滋啦……”

  聽著廚房裡傳來的炸魚聲,沈國富玩遊戲都沒了心情。

  這種時候,要是配著小酒,吃炸得香酥的小魚,那就美了。

  不過老婆已經放話,晚上要吃清淡點,怎麽才能實現吃炸魚喝小酒的心願呢?

  “沈伯伯你快點呀,玩魂鬥羅得兩人同時往前走。”

  耿樂樂的催促讓老沈突然反應過來。

  自己沒法吃,但可以喊個外援啊,只要有外援,喝酒還不是小意思嘛。

  至於外援是誰……

  “樂樂,咱今天釣了不少魚,你乾爹還沒吃上,要不請他來吃魚怎樣?”

  哼哼,只要崔教授來了,一切都好辦。

  耿樂樂搖了搖頭:
  “不喊他,上午還讓我寫一份英文檢討呢,我等會兒要放毒誘惑他一下,等吃飽喝足回學校了,再給他帶點兒。”

  沈國富一副長輩的姿態說道:
  “這可不行,拿過去就涼了,而且不禮貌。”

  他剛要再說兩句,耿樂樂壓低嗓門小聲問道:
  “沈伯伯,您是不是怕韓姨不讓喝酒,所以才想出了這麽個辦法?”

  沈國富張了張嘴,孩子太聰明了也不好啊,根本唬不住。

  相對來說還是自家那個傻閨女好騙一些。

  收起心神,他小聲問道:

  “我表現得很明顯嗎?”

  “忒明顯了,而且太刻意,你應該釣魚時給乾爹打電話,說一下漁獲,順勢邀請他來吃的,這樣韓姨就算知道,也不會說伱什麽。”

  “原來如此,又學會了一招,謝謝你樂樂。”

  耿樂樂擺了擺肉乎乎的小手:

  “沒事沒事,我現在就給乾爹發消息,省得他溜達著去店裡等咱們。”

  說完,她拿起手機,給崔清遠發了條消息:

  “乾爹,江湖救急,我們今天釣的魚太多了,根本吃不完,現在大家都在發愁呢,您老人家能不能來旭哥家解決一些?”

  崔清遠騎著共享單車剛走出校門,看到這條消息立馬回了一條:
  “檢討寫好了嗎?”

  “正在旭哥的書房裡查單詞呢,他書房布置得真好,書架時尚又不失實用,乾爹你應該來看看的。”

  “行,我買點水果就去。”

  要是去店裡吃,那空手就空手吧,反正自家嚴總充了那麽多錢呢,不管刷不刷卡,都已經交過了飯錢。

  但去家裡吃飯,再空手就不合適了。

  崔清遠剛要收起手機騎車去林旭家的小區,耿樂樂又來了一條消息:
  “剛剛悅姐說想吃菠蘿、車厘子和晴王葡萄,您別忘了哈。”

  崔清遠立馬識破了乾女兒的意圖:

  “這是你自己想吃的吧?對了,我覺得你的課程還是輕松了點兒,你從聯合國的官方語言中再選一門,我來教你。”

  耿樂樂皺了皺眉,沒想到乾爹居然這麽狠。

  我一邊學專業課一邊學未來幾年的文化課,已經很累了好不好?你居然還嫌我清閑……

  小丫頭很快做出了選擇:

  “我選漢語。”

  “那份檢討延長到兩千字,中英文都要有,晚十點之前給我。”

  “乾爹你別這麽狠呀,我還只是個孩子……法語吧,乾娘不會法語,等我學會咱倆就可以加密通話了。”

  學會了就用法語套乾爹的話,讓他抱怨乾娘,然後再翻譯過去。

  嗯哼,與乾爹鬥,其樂無窮!

  小蘑菇頭把手機一收,對沈國富說道:

  “搞定!繼續繼續,沈伯伯你跟著我就行,下一關比較好玩。”

  老沈有些好奇:

  “你在學校還有時間玩魂鬥羅呢?”

  “這是我四五歲時在家無聊玩的,早就通關無數次了……”

  廚房裡,三種小魚都做好後,韓淑珍分別嘗了嘗,做出了評價:
  “空氣炸鍋做的酥度是夠了,就是有點乾,焙的除了乾還有點硬,要論好吃還得是油炸的,外面香酥,裡面的魚肉還很嫩。”

  林旭往盤子裡盛了滿滿一盤,遞給她說道:
  “媽,您端著去跟大家吃吧,廚房裡剩下的活兒我一個人就能搞定。”

  韓淑珍也知道自己廚藝不太行,便沒有堅持,端著整整一大盤炸魚去了外面。

  “這是油炸的,老沈你等下吃焙的和空氣炸鍋做的,那兩種更適合你。”

  這些全部炸完,分出一半做香辣小酥魚,另一半直接乾吃,再把幾條任傑已經收拾乾淨的鯽魚煎一下,做成鯽魚燉豆腐。

  老丈人釣的三條鯉魚,剛剛拿回來兩條。

  小點兒的過水澆汁做成過水魚,大的片成魚片做生爆魚片。

  至於大姨子釣上來那條六斤八兩的大鯰魚,等會兒直接用粵菜做生焗的手法,做成生焗鯰魚算了。

  再配上其它菜品,這不就是一頓簡簡單單的晚餐嘛。

  林旭把所有魚都炸完畢,在旁邊灶上燒水把豆腐焯一下,接著架上炒鍋,加入豬油,把鯽魚兩面煎黃後下入開水和豆腐,開始熬湯。

  湯比較慢,可以提前下手。

  接著他將將鯰魚從水池中提出來,先放血,接著去掉內髒。

  收拾乾淨,往鯰魚身上撒一把鹽,然後在魚表面用力揉搓,將表面的黏液給清洗掉。

  鯰魚的魚腥味主要來自於體表的黏液,可以像洗豬大腸那樣,用食鹽進行清理。

  除了食鹽,白醋、麵粉、澱粉等食材,對黏液均有效果。

  要是做的鯰魚需要過油的話,還可以用熱水燙一下,把表面的黏液徹底清掉,這樣再過油炸,魚皮的口感會更好。

  但不炸的話,不太建議燙,那樣會破壞魚皮的鮮嫩程度。

  把魚清洗乾淨,擺在案板上,用菜刀將魚剁成段,盛到盆裡,放入食鹽、生抽、黃酒、蔥段、薑片、一小杓綿白糖。

  攪拌均勻,再放入一把乾澱粉抓一下,讓魚肉裹上澱粉。

  最後淋入一些花生油,鎖住魚肉中的水分。

  把魚放進冰箱冷藏室中,進行醃製。

  做生焗類菜品,食材要提前醃製,這樣焗出來才美味鮮香,如果不醃製的話,魚肉不入味,吃起來味道和口感就會差很多。

  客廳裡,大家開始品嘗做的小魚。

  “這可是我和樂樂一塊兒釣的,就問你們好不好吃!”

  沈佳悅嘗了嘗空氣炸鍋做的,覺得酥酥的挺有嚼勁,相對於油炸的居然也不落下風。

  哈哈,等會兒就試試骨肉相連和雞翅的口感,要是好吃,那我以後就深耕空氣炸鍋美食,幫廚房小白蹚一條烹飪之路。

  只要空氣炸鍋用得好,未必不能成為烹飪達人。

  到了那會兒,就憑咱的本事,高低不得封個空氣炸鍋仙人?
  陳燕湊過來,捏了條炸得金黃的小魚送到曾曉琪面前:
  “張嘴!”

  曾曉琪心裡一陣感動,張嘴咬住,嗯,又香又酥,真好吃。

  還是燕寶寶好啊,知道我心情低落,還特意喂我吃魚。

  正想著,陳燕又送來一根。

  曾曉琪心裡暖烘烘的,她邊吃邊問道:

  “你怎不吃啊燕寶寶?”

  “我等會兒再吃。”

  “為什麽?是為了安慰我嗎?”

  “不,是我沒洗手……”

  曾曉琪:“!!!!!!”

  剛剛的好感呢?刪掉刪掉,真是白感動了。

  廚房裡,林旭將砂鍋拿過來,開始準備做生焗鯰魚。

  砂鍋裡倒入一些豬油和花生油,燒熱加入整粒拍散的大蒜、對半切開的紅蔥頭、切成小段的大蔥、切成篩子塊的生薑。

  翻炒一下,把各種食材的香味炒出來。

  接著把這些配料在鍋底攤開,攤平,將鯰魚一塊塊的放進去,一直把鍋裡鋪滿,再放入一些紅蔥頭和小米辣。

  鯰魚腥味大,所以要多放蔥薑蒜這類去腥去異的食材。

  拿來一個小盆,裡面倒入一小碗生抽,半湯杓蠔油、半湯杓海鮮醬、半湯杓柱候醬、半湯杓磨豉醬,再倒入一小杓食鹽、一小杓白糖、一小碗黃酒,攪拌均勻淋入到砂鍋中。

  先用大火燒開,等酒氣揮發完畢,蓋上蓋子調小火,開始焗。

  正常做生焗鯰魚,大概十來分鍾就行了,但今天的魚比較大,肉也多,所以差不多需要十五分鍾以上,才能把肉焗熟。

  趁著這個時間,林旭打算把其它菜先做出來。

  先做過水魚。

  燒一鍋水,鍋裡放入蔥薑,大火燒著。

  趁燒水的功夫,將那條小一點的鯉魚收拾出來。

  說是小點的,但也有兩斤三兩重,這是做過水魚最理想的重量。

  魚太大,肉質不嫩,吃起來發乾發柴。

  而魚太小的話,又沒多少肉,光嗦魚刺了。

  魚收拾乾淨,放在案板上,在魚身上打一字花刀。

  花刀要深一點,切到脊骨為準,這樣才能熟透。

  間隔不能太小,大概三四厘米左右,兩側的花刀要交錯著切。

  切好時,鍋裡的水也差不多已經燒開。

  林旭打開鍋蓋,把火調小,讓鍋裡的水溫保持在九十度左右,也就是鍋底冒密集大泡,水面上微微有沸騰跡象的階段。

  往鍋裡放入一杓料酒,一些胡椒粉,一小杓食鹽,攪拌均勻後淋入一些香油。

  一旁的任傑認真看著。

  總覺得這種魚的做法挺不可思議。

  居然煮一下就行,做出來能好吃嗎?
  林旭提著魚尾,在魚身裡面抹了一層薄薄的澱粉。

  這麽做的目的是為了讓魚肉口感更加滑嫩,吃起來更好吃。

  塗抹均勻後,將整條魚放進去,蓋上鍋蓋,小火燜著。

  燜的過程大概需要五分鍾以上,用浸的方式能讓魚肉熟透的同時,最大限度保持肉中的水分不會流失出來。

  “接下來是不是該做料汁了?”

  任傑覺得這道菜的精華所在應該是料汁,因為這種白水煮魚的方式,實在看不出哪裡會好吃。

  林旭點頭說道:

  “對,該做料汁了。”

  他將任傑切好的青小米辣和青花椒拿過來,又從泡菜壇子裡撈出幾根紅泡椒,同樣切碎。

  這樣放進去既能起個點綴作用,同時也能讓料汁擁有泡椒特有的酸辣味。

  接著又準備了一些蔥薑蒜末和一點點切碎的乾豆豉。

  一切準備就緒,架上炒鍋,鍋裡加一點花生油,燒熱後將蔥薑蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒進鍋裡。

  大火翻炒,把幾種料中的水分炒乾,這樣香味才會出來。

  等鍋裡有麻辣味兒飄出,放入一小杓食鹽,淋入生抽老抽,加一小杓蠔油,再放一小杓白糖,最後倒入一碗清水。

  用杓子攪拌一下,小火咕嘟著,讓料汁的味道完全融合到湯裡面。

  這麽熬了兩分鍾,料汁的香味變得濃鬱起來。

  旁邊的魚也差不多燜了五分鍾,林旭掀開鍋蓋,用筷子在魚脊厚實的地方扎了一下。

  筷子輕松捅了進去,這說明魚肉已經熟了。

  他用漏杓將魚撈出來,去掉蔥薑,再略一控水,擺放到魚盤中。

  擺好調一點水澱粉,轉著圈倒進料汁中,接著用杓背輕輕轉動,讓澱粉水均勻化開。

  等鍋裡的料汁變得濃稠時,淋上一些料油,關火起鍋。

  林旭端著炒鍋,用杓子舀著鍋裡的料汁,在魚身上淋了厚厚一層:
  “這道菜吃的時候要配著料汁吃,不然沒啥味兒,料汁的選擇比較廣泛,麻辣、酸辣、酸甜、酸鹹、醬香、香辣……隨便調,怎麽都好吃。”

  任傑點點頭,打算下次休息時給家人露一手。

  已經是全家最低學歷了,廚藝方面就盡可能的找補一下吧,不然以後可抬不起頭啊。

  剛把魚做好,崔清遠也到了。

  沈國富立馬把遊戲手柄往茶幾上一扔,起身相迎:

  “歡迎崔教授來家裡做客,買啥水果,見外了啊。”

  崔清遠似笑非笑的看了小蘑菇頭一眼:
  “順路捎來的,不值幾個錢……聽說今天漁獲很多?那回頭我也去甩兩竿,我挺喜歡這種休閑運動的。”

  “行啊,下次一塊兒去。”

  林旭把魚端出來放在餐桌上,任傑端來一大盤剛炸出來的小酥魚。

  接著林旭用蔥花和切碎的紅泡椒在鍋裡爆一下,淋入一大杓蒸魚豉油增香,再放一小杓白糖提鮮。

  味道調好將一大盤炸好的小魚倒進去,快速翻拌均勻出鍋。

  這就是香辣酥魚。

  炸好的小魚保持著香酥的口感,而外面則掛著香辣味的料汁,吃起來風味十足,下酒又下飯。

  等他端出來時,沈國富已經打開了一瓶五糧液。

  而陳燕沈佳悅等人也來到餐桌前坐下來,看著桌上滿是濃稠料汁的魚。

  “這就是過水魚嗎?”

  “聞起來挺誘人啊,不知道口感怎樣。”

  “肯定很好吃,旭寶就沒做過難吃的東西。”

  這會兒長輩還沒動筷,所以不能吃整,不過可以嘗嘗小魚,沈佳悅用筷子夾著一條香辣酥魚送進嘴裡,頓時驚呼一聲:
  “好好吃,酸辣開胃,小魚還酥酥的,後味有一點點甜,就這道菜,我能吃三大碗米飯。”

  正說著,林旭端來一小碟泡菜、一碟老醋花生、和一大盤中午剩下的糯米蓮藕,因為沈佳悅喜歡吃,所以他從廚房打包了兩節蓮藕。

  剛剛收拾魚的時候用糖水重新熱了一下,熱透後切塊,再淋上一層桂花蜜,一道美味這不就成了嘛。

  崔清遠看著這道菜,忍不住說道:
  “好一道桂花藕,居然還是熱吃,我得嘗嘗。”

  沈國富把酒已經滿上,大家開吃。

  不過林旭這會兒還不能吃飯,他得去廚房把生爆魚片以及剩下的菜都做出來。

  餐桌前,等沈國富下筷後,韓淑珍嘗了嘗那條滿是料汁的過水魚:

  “哇,這個魚好嫩,裡面的肉嫩得跟豆腐一樣,外面的料汁鮮香麻辣,但又不濃烈……一條普通的鯉魚居然被小旭做得比鱖魚鱸魚都好吃,這手藝真是不錯。”

  其他人一嘗,也覺得好好吃。

  甚至改變了大家對鯉魚的認知。

  正在憂心工作的曾曉琪也讚不絕口:
  “這條魚真不錯,味道好,肉也嫩,很有特點。林老板,回頭……”

  她剛要說回頭去電視台拍一下,才想起一手策劃的《食味人間》很有可能要不複存在了,心裡不免又有些傷感起來。

  要是自己點頭,節目倒是能保留下來,但肯定全是廣告。

  炊具、灶具、廚具、調料、食材、以及軟廣、硬廣等等,全都一窩蜂的上來。

  這種情況下,就算節目質量再高,能有多少收視率呢?
  人家擺明了就是來蹭熱度的。

  蹭節目的熱度,蹭林旭的熱度,蹭出鏡的那些國宴大師的熱度。

  身為好友,曾曉琪自然不願林旭等人的逼格被那些人拉低,但要不答應,以後的小鞋絕對管夠,唯一的出路就是辭職。

  在電視台摸爬滾打這四五年,曾曉琪對人事變動已經習以為常。

  但她要是走了,那節目組其他人怎麽辦?
  繼續被別的頻道欺負?
  想到這裡,曾曉琪用手肘碰了一下陳燕:
  “燕寶寶,我要是辭職的話……”

  正跟沈佳悅和耿樂樂搶糯米蓮藕的陳燕一愣,還以為這位好姐妹在擔心待遇問道,便擺手說道:
  “歡樂傳媒立即開設旅遊板塊和大師課堂板塊,兩個板塊都由你負責,待遇就按副總算,給你配車,另外我會尋求和央視合作,幫你狠狠打那些人的臉。”

  身為老板,陳燕太清楚現在該說什麽了。

  而且她覺得,憑曾曉琪的本事,配得上這樣的待遇。

  曾曉琪心裡一暖,搖頭說道:

  “我不是問我的待遇,而是節目組那些同事……”

  陳燕很霸氣的擺了擺手:

  “不用說那麽多,所有你的同事,只要肯加入歡樂傳媒,工資待遇翻倍,加班費、補助金、差旅費、年終獎一樣不少。”

  曾曉琪張了張嘴,忍住了眼眶中的淚水:
  “要賠錢怎辦?”

  “切,我吃個飯都能充一百萬,你們那幾個人的工資算什麽?別墨跡了,就因為跟你說話,我兩塊糯米蓮藕都被搶了。”

  聽著好姐妹的碎碎念,曾曉琪笑了笑,隨即拿著桌上的紙巾抹了下眼睛:

  “今天的辣椒真嗆……”

  她拿著手機,打開《食味人間》的工作群,小唯她們在不斷的發著消息,對於節目組的去向,她們很茫然,也很彷徨。

  曾曉琪吸了吸鼻子,在群裡發了條消息:
  “我覺得《食味人間》應該結束在它最純粹的階段,你們要是留下,我祝福你們未來更好;你們要是跟我一塊辭職離開,那我就帶你們開創一個新的未來!”

  ————————

  一直刪刪減減的,弄到現在才算完,不好意思啊各位。本章5400字,求月票!
  (本章完)
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