第456章 把魚放熱水裡燙一下，能好吃嗎？陳燕的霸總模式！【求訂閱】

  “滋啦……”

  聽著廚房裡傳來的炸魚聲，沈國富玩遊戲都沒了心情。

  這種時候，要是配著小酒，吃炸得香酥的小魚，那就美了。

  不過老婆已經放話，晚上要吃清淡點，怎麽才能實現吃炸魚喝小酒的心願呢？

  “沈伯伯你快點呀，玩魂鬥羅得兩人同時往前走。”

  耿樂樂的催促讓老沈突然反應過來。

  自己沒法吃，但可以喊個外援啊，只要有外援，喝酒還不是小意思嘛。

  至於外援是誰……

  “樂樂，咱今天釣了不少魚，你乾爹還沒吃上，要不請他來吃魚怎樣？”

  哼哼，只要崔教授來了，一切都好辦。

  耿樂樂搖了搖頭：
  “不喊他，上午還讓我寫一份英文檢討呢，我等會兒要放毒誘惑他一下，等吃飽喝足回學校了，再給他帶點兒。”

  沈國富一副長輩的姿態說道：
  “這可不行，拿過去就涼了，而且不禮貌。”

  他剛要再說兩句，耿樂樂壓低嗓門小聲問道：
  “沈伯伯，您是不是怕韓姨不讓喝酒，所以才想出了這麽個辦法？”

  沈國富張了張嘴，孩子太聰明了也不好啊，根本唬不住。

  相對來說還是自家那個傻閨女好騙一些。

  收起心神，他小聲問道：

  “我表現得很明顯嗎？”

  “忒明顯了，而且太刻意，你應該釣魚時給乾爹打電話，說一下漁獲，順勢邀請他來吃的，這樣韓姨就算知道，也不會說伱什麽。”

  “原來如此，又學會了一招，謝謝你樂樂。”

  耿樂樂擺了擺肉乎乎的小手：

  “沒事沒事，我現在就給乾爹發消息，省得他溜達著去店裡等咱們。”

  說完，她拿起手機，給崔清遠發了條消息：

  “乾爹，江湖救急，我們今天釣的魚太多了，根本吃不完，現在大家都在發愁呢，您老人家能不能來旭哥家解決一些？”

  崔清遠騎著共享單車剛走出校門，看到這條消息立馬回了一條：
  “檢討寫好了嗎？”

  “正在旭哥的書房裡查單詞呢，他書房布置得真好，書架時尚又不失實用，乾爹你應該來看看的。”

  “行，我買點水果就去。”

  要是去店裡吃，那空手就空手吧，反正自家嚴總充了那麽多錢呢，不管刷不刷卡，都已經交過了飯錢。

  但去家裡吃飯，再空手就不合適了。

  崔清遠剛要收起手機騎車去林旭家的小區，耿樂樂又來了一條消息：
  “剛剛悅姐說想吃菠蘿、車厘子和晴王葡萄，您別忘了哈。”

  崔清遠立馬識破了乾女兒的意圖：

  “這是你自己想吃的吧？對了，我覺得你的課程還是輕松了點兒，你從聯合國的官方語言中再選一門，我來教你。”

  耿樂樂皺了皺眉，沒想到乾爹居然這麽狠。

  我一邊學專業課一邊學未來幾年的文化課，已經很累了好不好？你居然還嫌我清閑……

  小丫頭很快做出了選擇：

  “我選漢語。”

  “那份檢討延長到兩千字，中英文都要有，晚十點之前給我。”

  “乾爹你別這麽狠呀，我還只是個孩子……法語吧，乾娘不會法語，等我學會咱倆就可以加密通話了。”

  學會了就用法語套乾爹的話，讓他抱怨乾娘，然後再翻譯過去。

  嗯哼，與乾爹鬥，其樂無窮！

  小蘑菇頭把手機一收，對沈國富說道：

  “搞定！繼續繼續，沈伯伯你跟著我就行，下一關比較好玩。”

  老沈有些好奇：

  “你在學校還有時間玩魂鬥羅呢？”

  “這是我四五歲時在家無聊玩的，早就通關無數次了……”

  廚房裡，三種小魚都做好後，韓淑珍分別嘗了嘗，做出了評價：
  “空氣炸鍋做的酥度是夠了，就是有點乾，焙的除了乾還有點硬，要論好吃還得是油炸的，外面香酥，裡面的魚肉還很嫩。”

  林旭往盤子裡盛了滿滿一盤，遞給她說道：
  “媽，您端著去跟大家吃吧，廚房裡剩下的活兒我一個人就能搞定。”

  韓淑珍也知道自己廚藝不太行，便沒有堅持，端著整整一大盤炸魚去了外面。

  “這是油炸的，老沈你等下吃焙的和空氣炸鍋做的，那兩種更適合你。”

  這些全部炸完，分出一半做香辣小酥魚，另一半直接乾吃，再把幾條任傑已經收拾乾淨的鯽魚煎一下，做成鯽魚燉豆腐。

  老丈人釣的三條鯉魚，剛剛拿回來兩條。

  小點兒的過水澆汁做成過水魚，大的片成魚片做生爆魚片。

  至於大姨子釣上來那條六斤八兩的大鯰魚，等會兒直接用粵菜做生焗的手法，做成生焗鯰魚算了。

  再配上其它菜品，這不就是一頓簡簡單單的晚餐嘛。

  林旭把所有魚都炸完畢，在旁邊灶上燒水把豆腐焯一下，接著架上炒鍋，加入豬油，把鯽魚兩面煎黃後下入開水和豆腐，開始熬湯。

  湯比較慢，可以提前下手。

  接著他將將鯰魚從水池中提出來，先放血，接著去掉內髒。

  收拾乾淨，往鯰魚身上撒一把鹽，然後在魚表面用力揉搓，將表面的黏液給清洗掉。

  鯰魚的魚腥味主要來自於體表的黏液，可以像洗豬大腸那樣，用食鹽進行清理。

  除了食鹽，白醋、麵粉、澱粉等食材，對黏液均有效果。

  要是做的鯰魚需要過油的話，還可以用熱水燙一下，把表面的黏液徹底清掉，這樣再過油炸，魚皮的口感會更好。

  但不炸的話，不太建議燙，那樣會破壞魚皮的鮮嫩程度。

  把魚清洗乾淨，擺在案板上，用菜刀將魚剁成段，盛到盆裡，放入食鹽、生抽、黃酒、蔥段、薑片、一小杓綿白糖。

  攪拌均勻，再放入一把乾澱粉抓一下，讓魚肉裹上澱粉。

  最後淋入一些花生油，鎖住魚肉中的水分。

  把魚放進冰箱冷藏室中，進行醃製。

  做生焗類菜品，食材要提前醃製，這樣焗出來才美味鮮香，如果不醃製的話，魚肉不入味，吃起來味道和口感就會差很多。

  客廳裡，大家開始品嘗做的小魚。

  “這可是我和樂樂一塊兒釣的，就問你們好不好吃！”

  沈佳悅嘗了嘗空氣炸鍋做的，覺得酥酥的挺有嚼勁，相對於油炸的居然也不落下風。

  哈哈，等會兒就試試骨肉相連和雞翅的口感，要是好吃，那我以後就深耕空氣炸鍋美食，幫廚房小白蹚一條烹飪之路。

  只要空氣炸鍋用得好，未必不能成為烹飪達人。

  到了那會兒，就憑咱的本事，高低不得封個空氣炸鍋仙人？
  陳燕湊過來，捏了條炸得金黃的小魚送到曾曉琪面前：
  “張嘴！”

  曾曉琪心裡一陣感動，張嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。

  還是燕寶寶好啊，知道我心情低落，還特意喂我吃魚。

  正想著，陳燕又送來一根。

  曾曉琪心裡暖烘烘的，她邊吃邊問道：

  “你怎不吃啊燕寶寶？”

  “我等會兒再吃。”

  “為什麽？是為了安慰我嗎？”

  “不，是我沒洗手……”

  曾曉琪：“！！！！！！”

  剛剛的好感呢？刪掉刪掉，真是白感動了。

  廚房裡，林旭將砂鍋拿過來，開始準備做生焗鯰魚。

  砂鍋裡倒入一些豬油和花生油，燒熱加入整粒拍散的大蒜、對半切開的紅蔥頭、切成小段的大蔥、切成篩子塊的生薑。

  翻炒一下，把各種食材的香味炒出來。

  接著把這些配料在鍋底攤開，攤平，將鯰魚一塊塊的放進去，一直把鍋裡鋪滿，再放入一些紅蔥頭和小米辣。

  鯰魚腥味大，所以要多放蔥薑蒜這類去腥去異的食材。

  拿來一個小盆，裡面倒入一小碗生抽，半湯杓蠔油、半湯杓海鮮醬、半湯杓柱候醬、半湯杓磨豉醬，再倒入一小杓食鹽、一小杓白糖、一小碗黃酒，攪拌均勻淋入到砂鍋中。

  先用大火燒開，等酒氣揮發完畢，蓋上蓋子調小火，開始焗。

  正常做生焗鯰魚，大概十來分鍾就行了，但今天的魚比較大，肉也多，所以差不多需要十五分鍾以上，才能把肉焗熟。

  趁著這個時間，林旭打算把其它菜先做出來。

  先做過水魚。

  燒一鍋水，鍋裡放入蔥薑，大火燒著。

  趁燒水的功夫，將那條小一點的鯉魚收拾出來。

  說是小點的，但也有兩斤三兩重，這是做過水魚最理想的重量。

  魚太大，肉質不嫩，吃起來發乾發柴。

  而魚太小的話，又沒多少肉，光嗦魚刺了。

  魚收拾乾淨，放在案板上，在魚身上打一字花刀。

  花刀要深一點，切到脊骨為準，這樣才能熟透。

  間隔不能太小，大概三四厘米左右，兩側的花刀要交錯著切。

  切好時，鍋裡的水也差不多已經燒開。

  林旭打開鍋蓋，把火調小，讓鍋裡的水溫保持在九十度左右，也就是鍋底冒密集大泡，水面上微微有沸騰跡象的階段。

  往鍋裡放入一杓料酒，一些胡椒粉，一小杓食鹽，攪拌均勻後淋入一些香油。

  一旁的任傑認真看著。

  總覺得這種魚的做法挺不可思議。

  居然煮一下就行，做出來能好吃嗎？
  林旭提著魚尾，在魚身裡面抹了一層薄薄的澱粉。

  這麽做的目的是為了讓魚肉口感更加滑嫩，吃起來更好吃。

  塗抹均勻後，將整條魚放進去，蓋上鍋蓋，小火燜著。

  燜的過程大概需要五分鍾以上，用浸的方式能讓魚肉熟透的同時，最大限度保持肉中的水分不會流失出來。

  “接下來是不是該做料汁了？”

  任傑覺得這道菜的精華所在應該是料汁，因為這種白水煮魚的方式，實在看不出哪裡會好吃。

  林旭點頭說道：

  “對，該做料汁了。”

  他將任傑切好的青小米辣和青花椒拿過來，又從泡菜壇子裡撈出幾根紅泡椒，同樣切碎。

  這樣放進去既能起個點綴作用，同時也能讓料汁擁有泡椒特有的酸辣味。

  接著又準備了一些蔥薑蒜末和一點點切碎的乾豆豉。

  一切準備就緒，架上炒鍋，鍋裡加一點花生油，燒熱後將蔥薑蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒進鍋裡。

  大火翻炒，把幾種料中的水分炒乾，這樣香味才會出來。

  等鍋裡有麻辣味兒飄出，放入一小杓食鹽，淋入生抽老抽，加一小杓蠔油，再放一小杓白糖，最後倒入一碗清水。

  用杓子攪拌一下，小火咕嘟著，讓料汁的味道完全融合到湯裡面。

  這麽熬了兩分鍾，料汁的香味變得濃鬱起來。

  旁邊的魚也差不多燜了五分鍾，林旭掀開鍋蓋，用筷子在魚脊厚實的地方扎了一下。

  筷子輕松捅了進去，這說明魚肉已經熟了。

  他用漏杓將魚撈出來，去掉蔥薑，再略一控水，擺放到魚盤中。

  擺好調一點水澱粉，轉著圈倒進料汁中，接著用杓背輕輕轉動，讓澱粉水均勻化開。

  等鍋裡的料汁變得濃稠時，淋上一些料油，關火起鍋。

  林旭端著炒鍋，用杓子舀著鍋裡的料汁，在魚身上淋了厚厚一層：
  “這道菜吃的時候要配著料汁吃，不然沒啥味兒，料汁的選擇比較廣泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸鹹、醬香、香辣……隨便調，怎麽都好吃。”

  任傑點點頭，打算下次休息時給家人露一手。

  已經是全家最低學歷了，廚藝方面就盡可能的找補一下吧，不然以後可抬不起頭啊。

  剛把魚做好，崔清遠也到了。

  沈國富立馬把遊戲手柄往茶幾上一扔，起身相迎：

  “歡迎崔教授來家裡做客，買啥水果，見外了啊。”

  崔清遠似笑非笑的看了小蘑菇頭一眼：
  “順路捎來的，不值幾個錢……聽說今天漁獲很多？那回頭我也去甩兩竿，我挺喜歡這種休閑運動的。”

  “行啊，下次一塊兒去。”

  林旭把魚端出來放在餐桌上，任傑端來一大盤剛炸出來的小酥魚。

  接著林旭用蔥花和切碎的紅泡椒在鍋裡爆一下，淋入一大杓蒸魚豉油增香，再放一小杓白糖提鮮。

  味道調好將一大盤炸好的小魚倒進去，快速翻拌均勻出鍋。

  這就是香辣酥魚。

  炸好的小魚保持著香酥的口感，而外面則掛著香辣味的料汁，吃起來風味十足，下酒又下飯。

  等他端出來時，沈國富已經打開了一瓶五糧液。

  而陳燕沈佳悅等人也來到餐桌前坐下來，看著桌上滿是濃稠料汁的魚。

  “這就是過水魚嗎？”

  “聞起來挺誘人啊，不知道口感怎樣。”

  “肯定很好吃，旭寶就沒做過難吃的東西。”

  這會兒長輩還沒動筷，所以不能吃整，不過可以嘗嘗小魚，沈佳悅用筷子夾著一條香辣酥魚送進嘴裡，頓時驚呼一聲：
  “好好吃，酸辣開胃，小魚還酥酥的，後味有一點點甜，就這道菜，我能吃三大碗米飯。”

  正說著，林旭端來一小碟泡菜、一碟老醋花生、和一大盤中午剩下的糯米蓮藕，因為沈佳悅喜歡吃，所以他從廚房打包了兩節蓮藕。

  剛剛收拾魚的時候用糖水重新熱了一下，熱透後切塊，再淋上一層桂花蜜，一道美味這不就成了嘛。

  崔清遠看著這道菜，忍不住說道：
  “好一道桂花藕，居然還是熱吃，我得嘗嘗。”

  沈國富把酒已經滿上，大家開吃。

  不過林旭這會兒還不能吃飯，他得去廚房把生爆魚片以及剩下的菜都做出來。

  餐桌前，等沈國富下筷後，韓淑珍嘗了嘗那條滿是料汁的過水魚：

  “哇，這個魚好嫩，裡面的肉嫩得跟豆腐一樣，外面的料汁鮮香麻辣，但又不濃烈……一條普通的鯉魚居然被小旭做得比鱖魚鱸魚都好吃，這手藝真是不錯。”

  其他人一嘗，也覺得好好吃。

  甚至改變了大家對鯉魚的認知。

  正在憂心工作的曾曉琪也讚不絕口：
  “這條魚真不錯，味道好，肉也嫩，很有特點。林老板，回頭……”

  她剛要說回頭去電視台拍一下，才想起一手策劃的《食味人間》很有可能要不複存在了，心裡不免又有些傷感起來。

  要是自己點頭，節目倒是能保留下來，但肯定全是廣告。

  炊具、灶具、廚具、調料、食材、以及軟廣、硬廣等等，全都一窩蜂的上來。

  這種情況下，就算節目質量再高，能有多少收視率呢？
  人家擺明了就是來蹭熱度的。

  蹭節目的熱度，蹭林旭的熱度，蹭出鏡的那些國宴大師的熱度。

  身為好友，曾曉琪自然不願林旭等人的逼格被那些人拉低，但要不答應，以後的小鞋絕對管夠，唯一的出路就是辭職。

  在電視台摸爬滾打這四五年，曾曉琪對人事變動已經習以為常。

  但她要是走了，那節目組其他人怎麽辦？
  繼續被別的頻道欺負？
  想到這裡，曾曉琪用手肘碰了一下陳燕：
  “燕寶寶，我要是辭職的話……”

  正跟沈佳悅和耿樂樂搶糯米蓮藕的陳燕一愣，還以為這位好姐妹在擔心待遇問道，便擺手說道：
  “歡樂傳媒立即開設旅遊板塊和大師課堂板塊，兩個板塊都由你負責，待遇就按副總算，給你配車，另外我會尋求和央視合作，幫你狠狠打那些人的臉。”

  身為老板，陳燕太清楚現在該說什麽了。

  而且她覺得，憑曾曉琪的本事，配得上這樣的待遇。

  曾曉琪心裡一暖，搖頭說道：

  “我不是問我的待遇，而是節目組那些同事……”

  陳燕很霸氣的擺了擺手：

  “不用說那麽多，所有你的同事，只要肯加入歡樂傳媒，工資待遇翻倍，加班費、補助金、差旅費、年終獎一樣不少。”

  曾曉琪張了張嘴，忍住了眼眶中的淚水：
  “要賠錢怎辦？”

  “切，我吃個飯都能充一百萬，你們那幾個人的工資算什麽？別墨跡了，就因為跟你說話，我兩塊糯米蓮藕都被搶了。”

  聽著好姐妹的碎碎念，曾曉琪笑了笑，隨即拿著桌上的紙巾抹了下眼睛：

  “今天的辣椒真嗆……”

  她拿著手機，打開《食味人間》的工作群，小唯她們在不斷的發著消息，對於節目組的去向，她們很茫然，也很彷徨。

  曾曉琪吸了吸鼻子，在群裡發了條消息：
  “我覺得《食味人間》應該結束在它最純粹的階段，你們要是留下，我祝福你們未來更好；你們要是跟我一塊辭職離開，那我就帶你們開創一個新的未來！”

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  一直刪刪減減的，弄到現在才算完，不好意思啊各位。本章5400字，求月票！
  (本章完)