第480章 淮揚菜分支任務開啟！耿樂樂：小丫頭，你與我教有緣！【求訂閱】

  “我靠，這味兒可真夠香的！”

  掀開鍋蓋，一股濃鬱的香味從鍋裡飄散出來，饒是在場的廚師聞慣了各種菜品的香味，依然被這味道給吸引住了。

  香味濃鬱，但不濃烈，聞起來讓人很舒服，嘴裡不自覺就會開始分泌口水。

  而鍋裡的豬頭，從下鍋時的白色變成了棗紅色，原本能沒過豬頭的鹵湯，此時甚至連豬頭的一半都沒蓋住。

  經過五小時的小火煨製，豬肉也變得軟爛。

  隨著鍋底鹵湯的小火咕嘟，整塊豬頭變得顫巍巍的，甚至有波紋出來，這是由內而外變軟的標志，也是火候達到極致才會出現的情況。

  一般情況下，只要豬肉做到了這種程度，不管紅燒肉東坡肉還是豬頭肉，就等著享受美味吧。

  再挑剔的嘴巴，碰到這樣的豬肉也會啞口無言。

  魏乾嘟囔道：
  “怪不得做的時候需要肉皮朝下放在鍋裡呢，這要是肉皮朝上，沒了鹵湯的浸潤，豬皮怕是會蒸得收縮。”

  戴建利笑了笑：

  “不僅會收縮，還會發乾開裂，滲出油脂，變得跟皮帶一樣難嚼。”

  這會兒豬頭明顯已經做好，林旭用筷子小心挑去豬頭上面的各種香料渣子，然後和謝保民提著竹篦的四角，將豬頭從鍋裡提了出來。

  出鍋的時候，濃稠的鹵湯居然有拉絲的感覺，這是豬肉中膠質被燉了出來。

  把豬頭放在一個大盤子上，在口腔等肉比較薄的部位墊上一些生菜葉，接著拿一個大盤子扣在上面。

  快速翻轉過來，豬頭就正面朝上扣在了盤中。

  拿掉上面的盤子和竹篦，再將已經煮爛的蔥薑挑去，整個豬頭這才正式出現在了大家面前。

  豬頭很大，個頭完整，加上口腔部位被生菜撐起來的緣故，看上去很飽滿圓潤。

  而豬嘴兩端自然形成的向上弧度，配上眯著眼的豬眼睛，仿佛在微笑。

  一道菜居然做出了微笑的表情，這對當年吃這道菜文人來說，自然是要吟詩作對讚歎一番的。

  淮揚菜有三大特點，平中出奇，淡中顯味，怪中見雅。

  而三頭宴，正好符合這三個特點。

  拆燴鰱魚頭代表著平中出奇，鰱魚頭並不名貴，但卻因為多了拆燴的步驟，變得美觀大氣，在平淡中凸顯驚奇。

  蟹粉獅子頭代表著淡中顯味，看似清澈見底，淡而無味，入口卻味道濃鬱，齒頰留香，看似無味，卻有著說不盡的美味。

  至於扒燒整豬頭，則是怪中見雅的代表菜。

  豬頭，人人棄之不用的賤貨，甚至還夾雜著尿盆烹煮的名氣，但卻被這複雜的烹製方式，做到了大俗之中見大雅，從而登上大雅之堂。

  淮揚菜中，只要上扒燒整豬頭，就絕對是整個餐桌上的主菜、軸菜、大菜，別的菜品再好，也只能淪為配角。

  這就是俗中見雅的妙處。

  也是對這道扒燒整豬頭的最大褒獎。

  唯一可惜的是，做法太複雜，普通人想一嘗究竟難度挺高。

  自己動手做的話，做不來，拿錢去飯店裡吃，也不一定能吃著。

  謝保民拿筷子把豬臉調整好，隨即吩咐道：

  “魏乾，用高湯燙點小油菜給豬頭做個圍邊。”

  “好嘞！”

  豬頭雖然已經出鍋，但這道菜還沒做好。

  還差長征路上的最後一步——澆汁。

  林旭用漏杓將鍋裡的料渣全都打出來，接著把火調大，等湯汁燒開，用杓子不斷在鍋裡攪拌。

  通過這樣的方式，把鹵湯中的水分熬出來。

  豬頭富含膠質，在燉煮的過程中，無數膠質已經融進了湯裡，所以根本不用勾芡，直接大火燒就行。

  隨著水分的蒸發，鍋裡的鹵湯變得越來越粘稠，顏色也越來越紅亮。

  馬志強看著這一幕，好奇的問道：
  “這鹵湯，跟冰糖肘子的湯挺像，都是原湯收緊，都放了好多冰糖，都是顏色紅潤……這倆菜是不是有啥聯系啊？”

  誒？
  這個問題很值得討論。

  在場的雖然都是廚師，不太清楚烹飪的變遷史，但有人懂啊。

  戴建利拿著手機，拍了下豬頭，又拍了下鍋裡熬製的鹵湯，隨即發給了耿立山：
  “立山先生，店裡今天做扒燒整豬頭，最後收尾的方法跟冰糖肘子很相似，這兩道菜有什麽聯系嗎？”

  很快，耿立山就回了條消息：
  “別說，還真有聯系，淮揚菜中的扒燒整豬頭，大概率是源自魯菜，因為《金瓶梅》那本書中，出現過一道名叫冰糖燉豬頭的菜品，這應該就是扒燒整豬頭的前身。”

  金瓶梅成書的時期，也是京杭大運河蓬勃發展的時期，南北方交流頻繁，有烹飪技法流傳也正常。

  古代的烹飪文化傳播，基本上就是隨著商業發展和官員升遷。

  比如著名的宮保雞丁，魯菜有，川菜有，貴州菜也有，原因就是當事人在這幾個地方為官。

  而東坡肉，也隨著蘇東坡的工作調動傳播開來的。

  耿立山說完又發了一句：
  “具體的等我到店裡再說吧，林小友做好吃的居然不喊我，這得連罰他三杯！”

  戴建利笑著對林旭說道：
  “得，你把兄弟不高興了。”

  “我擔心做不好，所以沒通知太多人，沒想到還得罪人了呢……”

  林旭笑了笑，繼續用杓子在鍋裡攪動著。

  等到鹵湯跟膠一樣粘稠，舀起一杓，鹵湯在杓中仿佛一大團熬化的松膠一樣粘稠。

  可以了，可以澆汁了。

  他盛著鍋裡的鹵湯，均勻的澆在豬頭身上。

  這些鹵湯富含油脂，同時又有糖液、高湯、膠質等等，色澤油潤紅亮，香氣濃鬱綿長，澆在用油菜圍邊的豬頭上，原本棗紅色的豬頭頓時像鍍了一層琥珀。

  紅潤的顏色泛著油光，可太吸引人了！
  “我去，這賣相也太好了吧？”

  “看起來就饞得慌。”

  “太完美了，趕緊拍照，外面還有一撥人等著拍呢。”

  “就是，老板娘從中午開始就問啥時候能好，趕緊趕緊！”

  “……”

  大家拿著手機，七手八腳的拍著照片。

  而林旭腦海中，則響起了系統的提示音：
  “恭喜宿主做出淮揚三頭宴之首的扒燒整豬頭，正式開啟淮揚菜分支任務，該任務由若乾任務組成，詳情可在任務列表中查詢，所有任務完成後，宿主可獲得整套的淮揚菜技法傳承。”

  謔，全套技法傳承？
  這個有點東西啊。

  正想著，系統的提示音再次響起：
  “宿主完成支線任務，並在第一次嘗試中做出卓越級扒燒整豬頭，額外獎勵卓越級淮揚經典名菜——醋溜鱖魚，恭喜宿主。”

  喲呵！還有額外獎勵呢？

  林旭有點喜出望外，完全沒想到會有額外獎勵。

  不過醋溜？

  這不是魯菜中的技法嗎？

  記得小時候每到冬天老媽就喜歡做醋溜白菜，淮揚菜也有類似的菜品嗎？

  正想著，海量經驗湧入腦海中。

  讀取完林旭才發現，這裡的醋溜，跟自己理解的醋溜不是一碼事。

  醋溜鱖魚這道菜跟松鼠鱖魚有點相似，都是掛糊炸酥後，澆上現做的澆汁，跟糖醋鯉魚、珊瑚魚等菜品很相似，而且澆汁也是複合型的酸甜味型。

  不過跟其它類型的菜不同，醋溜鱖魚這道菜在烹製過程中需要複炸，而且要複炸三次，炸到魚骨都是酥的。

  至於澆的糖醋汁，也不是傳統的紅汁，而是類似老醋花生用的老醋一樣，是黑色的，醋味濃鬱。

  這做法，有點東西啊……林旭讀取完經驗，打算回頭做一次試試，要是好吃，今年過年時給全家人露一手！
  想著這些，他將鍋具洗刷乾淨，杓子擺放整齊，擦擦手，端起碩大的圓盤子從廚房中走了出來。

  剛出門，才發現廚房門口已經站滿了人。

  沈佳悅、曾曉琪、陳燕、舒雲、竇雯靜、沈國富、韓淑珍、陳美娟、耿樂樂……

  減肥和不減肥的人，全都被盤中的豬頭給驚住了。

  “哇，這豬頭的色澤也太漂亮了吧？”

  “就是，好紅啊，又紅又潤。”

  “在盤子裡還顫巍巍的，跟豆腐一樣，這肉好嫩啊。”

  “旭寶辛苦了，為了不辜負你的付出，等會兒我多吃點。”

  “悅悅你不減肥了？”

  “去去去，現在誰提減肥我跟誰急。”

  林旭把盤子擺在餐桌上，剛放好，一群人就圍了過來。

  盤中那紅潤的豬頭和微笑的表情，讓每個人都覺得很有意思，大家紛紛拿出手機開始拍照。

  正拍著，沈國富催促道：
  “聽說扒燒整豬頭需要趁熱吃，一涼腥味就會返出來，趕緊趕緊，等會兒涼了可就不好吃了。”

  這時候牛闖端著一筐空心饅頭也湊了過來。

  吃豬頭肉，還是配著空心饅頭比較好，這樣直接夾進去，在唇齒間品味豬頭的軟嫩，吃完後，正好讓饅頭中和一下豬肉的油膩感。

  “拍完了吧？拍完我開始分肉了啊！”

  林旭雙手各拿起一根筷子，左手把筷子插到豬鼻拱的位置，右手用筷子在整個豬頭上橫著一劃。

  做這一步的時候，右手的筷子要貼著左手的筷子，這樣劃出來才是一條直線。

  而左手的筷子要立穩，這樣右手的筷子才能把盤中的肉完全劃開。

  他劃開豬嘴，左手的筷子往前挪三四厘米，繼續劃，一直把整個豬頭從下到上全部橫著劃開，再調轉一下方向，把豬頭豎著劃開。

  全部搞定後，林旭把手中的筷子合在一起，拿起一個空心饅頭，將豬鼻拱的位置夾到饅頭中，遞給了沈佳悅：

  “伱不是想吃嗎？幫我嘗嘗鹹淡怎樣。”

  有長輩在，沈佳悅哪敢吃啊，直接遞給了旁邊的韓淑珍：
  “媽您嘗嘗，要是沒上次的好吃，我幫你教訓旭寶！”

  韓淑珍說道：
  “你婆婆在呢，給我幹什麽？這丫頭真不懂事。”

  不過雖然嘴上說著不懂事，但臉上卻帶著笑容。

  臭丫頭，總算懂點禮貌了。

  哪知沈佳悅立馬將手中的饅頭塞到了陳美娟手中：
  “哈，我就是虛讓一下，不過你也別難過，下一下就是你的。”

  韓淑珍：“……”

  看來是時候給閨女講一下，出嫁前打閨女的習俗了。

  林旭將盤中的肉一塊塊夾到饅頭中，等大家都拿起饅頭，他也給自己夾了一塊耳根部位的豬肉。

  這個部位有脆骨，有肉皮，有肥肉，有瘦肉，算是除了豬鼻拱之外，整個豬頭最好吃的地方了。

  捧著饅頭咬一口，豬肉特有的濃香便湧入口中。

  肉帶著甜味，但不濃烈，正好壓住了鹵料的香味，讓肉吃進嘴裡，只剩下了本身的濃香。

  而外面掛著的鹵湯，不僅鮮香怡人，同時還讓豬肉的口感變得更加美味，那種富含膠質的口感吃進嘴裡，仿佛能把嘴唇黏住一樣。

  太美味了！

  怪不得這道菜能登大雅之堂呢。

  拋開賣相什麽不說，就憑這香味和口感，也應該有一席之地。

  果然，地位高的菜品，或許賣相等因素有加成，但歸根結底，還得是好吃，這才是美食的根基。

  謝保民吃的是豬臉上的一塊肉，半肥半瘦：
  “師弟這道菜做得不錯，哪怕跟邱邱相比，也僅差一線而已。”

  差一線？
  師兄你別安慰我了。

  這才是卓越級而已，人家邱振華出手，絕對是完美級。

  這不是差一線，這是差一個等級。

  林旭很有自知之明的笑了笑：

  “跟邱總廚還沒法比，而且我剔骨方面的手法還不太專業，還得多練練。”

  戴建利吃了一大口舌根：

  “想練習這個好辦，多跟你師兄學就行了，記得有一年中年組的比賽上，你師兄就是憑這道菜，打敗了邱振華……”

  林旭：？？？？？？

  我去，原來釣魚台做豬頭的No.1是師兄啊，拿人家淮揚菜的名菜打敗淮揚菜的師傅，這也太蝦仁豬心了吧？

  很想用三角函數計算一下邱總廚當時的心理陰影面積。

  應該比故宮的面積要大一些。

  謝保民笑著說道：

  “過去年少輕狂，給同行留下了一些不好的印象，要是再有這麽一場比賽，我絕對不會再用扒燒整豬頭戲弄人了。”

  沈佳悅眨了眨眼，好奇的問道：
  “那你用什麽菜呀師兄？”

  “翡翠蝦球吧。”

  眾人：“……”

  果然，你還是個欠打的少年。

  大家正吃著聊著，耿立山來到樓上。

  林旭本以為這老頭兒要興師問罪呢，沒想到他先衝大口吃豬耳朵的耿樂樂說道：
  “臭丫頭，我問你有沒有做好，你居然騙我說今天沒做，還說戴總廚給我發的是網上的圖片……”

  耿樂樂拿著一個空心饅頭，乖巧的夾了塊豬臉肉進去，雙手遞給了耿立山：
  “這不是想給你個驚喜嘛……”

  “什麽驚喜，我看就是怕我來了不夠吃……”

  耿樂樂笑嘻嘻的問道：
  “你就說香不香吧！”

  “香！”

  “這就行了，趁著我奶奶不在，今天允許你多吃點豬頭肉，不過回去別打車了，溜達著走回去，正好消消食兒。”

  耿立山雖然對孫女欺騙自己的行為有些不滿，但還是點了點頭。

  肉得吃，身體也得鍛煉。

  不然以後看著好吃的沒法吃，這多讓別人難受啊。

  謝保民用筷子往耿立山饅頭上夾了塊豬舌頭，笑著問道：

  “立山先生，我師弟這豬頭肉做得怎樣？”

  “不錯，做到了入口即化、鹵汁似膠，不過我總覺得，林小友這道菜還有一定的上升空間。”

  我去，這老頭的嘴巴夠厲害啊！
  林旭沒想到耿立山居然品出了差距，怪不得人家能當美食家呢，要讓自己品嘗的話，只會覺得臥槽好吃。

  想到這裡，他笑著說道：

  “回頭我多練練，爭取達到立山先生滿意的水準。”

  今天這道菜個頭不小，畢竟是一整個豬頭呢，但吃的人多，你嘗一塊我嘗兩塊的，沒多久，一整個豬頭就只剩下了圍邊用的小油菜和下面墊著的生菜葉。

  “感覺好好吃啊。”

  “旭寶有時間再做一次好不好？這道菜真是改變了我對豬頭的看法。”

  “我也是，妹夫這手藝真是太絕了。”

  “……”

  林旭說道:
  “回頭我拍一下做法吧，正好給你們再解解饞。”

  吃完豬頭，晚飯正式開始。

  隔壁超市，於大爺正拿著一根烤腸美滋滋的吃著，一個粉嘟嘟的小可愛跑了進來：

  “姥爺，我來看你啦！快帶我去找墩墩玩兒，上次我跟它約定去看它呢，您沒有忘記吧？”

  話音剛落，於慧拿著車鑰匙走了進來。

  彤彤趕緊衝於大爺眨眨眼，像極了讓同學幫忙打掩護的學渣。

  於大爺心疼外孫女，衝閨女說道：

  “小慧你先把帳目看一下，我帶彤彤去林記玩一會兒，順便給你們打包兩隻燒雞，林記的燒雞賣得越來越快了，得提前下手。”

  “行，您帶彤彤去吧，這次可千萬不能讓她吃甜食了，都要長蛀牙了。”

  “不會的，她今天就算躺地上打滾兒哭我也不會讓她吃東西。”

  說完，於大爺就一手拿著烤腸，一手牽著彤彤的手離開了超市。

  剛出門，彤彤就衝姥爺豎起了大拇指：

  “好演技！”

  於大爺將剩下的烤腸一口吃掉，隨手把竹簽扔到旁邊的垃圾桶中，對彤彤說道：

  “要是有蛀牙的話，還真不能亂吃東西呢……走，趁著林記還沒開始營業，姥爺先帶你去找墩墩玩兒。”

  來到店門口，彤彤突然小聲說道：

  “姥爺，樂樂姐在不在呀？我想跟她說點事。”

  於大爺低頭看了眼外孫女：
  “怎麽？還想串供？”

  “不是呀，是我前兩天騙我媽說吃蘑菇力和波力海苔能上智班，我媽真的買了，還說要問問樂樂姐呢……”

  小丫頭覺得不提前打個招呼，遲早會穿幫。

  所以她才這麽火急火燎的要來林記美食。

  於大爺瞅了瞅時間，這會兒還不到五點，按清華的作息來說，現在大概率還沒下課，因為崔教授每天下午六點，才會騎著共享單車慢悠悠的來吃晚飯。

  想要見到耿樂樂，大概也得等到下午六點才行。

  他低頭說道：
  “你樂樂姐還沒放學呢，你想見她估計要到六點以後了，走吧，咱先找墩墩玩兒，據說它又添了新玩具，你等會兒可以看看。”

  “好的好的，我最喜歡玩具啦！”

  小丫頭跟著於大爺來到店裡，服務員們正在一樓吃飯。

  見到於大爺進來，小董起身打了個招呼：
  “於大爺，要不要跟彤彤一塊兒吃點？今天我們吃的皮渣燒肉，很下飯，味道也很不錯。”

  “不用了，等會兒我們全家一塊兒吃，這會兒就是帶彤彤來找墩墩玩一會兒，你們接著吃吧，別涼了。”

  來到服務台，墩墩正在百無聊賴的睡大覺。

  “墩墩，我來看你啦，你這一星期過得好不好？我過得超不開心，因為作業好多，我媽又給我報了英語班，我再也不能像幼兒園大班的小朋友那樣無憂無慮玩耍了……”

  墩墩轉了轉眼珠，顯然有些搞不懂幼兒園大班是個什麽概念。

  它抬起爪子在小丫頭肉嘟嘟手上輕輕拍一下，一副安慰晚輩後生的模樣。

  這親昵的舉動，讓彤彤很高興：
  “哇，你終於不討厭我了是吧，對不起，上次我不該揪你尾巴的，可惜我沒長，不然肯定讓你揪一次，不，兩次。”

  “喵~~~”

  墩墩輕蔑的叫了一聲。

  本喵是那種幼稚的人嗎？

  一人一貓就這麽交流了起來，於大爺笑呵呵的坐在一邊，所謂含飴弄孫，大抵就是這種幸福吧。

  他正感慨著，看到穿著羽絨服的耿樂樂從樓上走下來，頓時一愣：
  “樂樂？你放學這麽早啊？”

  “呃……我後兩節沒課，就提前過來蹭飯吃了……於大爺您好，這小丫頭是誰啊？”

  “是我孫女，彤彤，這位就是你樂樂姐。”

  耿樂樂一愣，這粉嘟嘟的小不點找我做什麽？
  彤彤一臉欣喜的跑過來，一副自來熟的架勢：
  “樂樂姐你好，我叫彤彤，雖然我們剛認識，但在我心中，你就是我親姐啦。”

  耿樂樂：“……”

  小小年紀就這麽沒臉沒皮，不錯，我喵喵教正需要這樣的人才！

  她笑著問道：

  “小丫頭，有什麽需要我幫忙的？”

  無事獻殷勤，肯定是有所圖謀。

  果然，一聽這麽問，彤彤就小臉一抽：
  “是這樣的樂樂姐，我在家打著你的旗號騙吃騙喝了……”

  她一五一十的把事情經過講述了出來，聽得耿樂樂好一陣反思……為什麽為小時候沒有過這種操作呢？
  哦，我小時候沒人管，每天一百塊錢零花錢，隨便花隨便買……那沒事了。

  她蹲下來，看著彤彤認真說道：

  “這樣是不對的小朋友，你怎麽能欺騙長輩呢？還打著我的旗號騙吃騙喝，雖然我也喜歡吃蘑菇力，但這不是你騙人的理由。”

  彤彤扁扁嘴：
  “那我該怎麽辦呀樂樂姐？你不會告訴我媽讓她揍我吧？”

  “原則上是應該告訴你媽媽的，勿以惡小而為之，勿以善小而不為，我告發你是為了你好……不過，你要是加入我們喵喵教，那聖主大人會原諒你的。”

  喵喵教？
  彤彤也顧不上緊張，好奇的問道：

  “喵喵教是什麽呀？”

  “喵喵教是一個互助友愛的團體，教內的成員相互鼓勵，相互加油，每個人都在為生活在努力，我看你小小年紀但資質卓越，很適合我教的發展啊。”

  耿樂樂也不知道彤彤能不能聽懂，上來就是一陣灌輸，然後拉著小姑娘來到服務台前，開始舉行入教儀式。

  一旁原本正在玩手機的於大爺一臉茫然。

  什麽情況？
  樂樂這丫頭怎突然開始傳教了？

  這是被什麽組織洗腦了嗎？
  不過想想智班破格錄取的學生被人洗腦，多少也有些說不過去，而且這所謂的入教儀式居然是讓墩墩摸腦門。

  大概率是跟墩墩玩遊戲呢。

  他也沒在意，繼續刷著手機上的短視頻。

  看最近有沒有什麽風口。

  上次大雪，讓各種玩雪的小鏟子，夾雪球器等小商品熱賣一波，所以他養成關注熱點短視頻的習慣。

  只要有適合超市的商品，就進一批。

  萬一撞上，這不就賺了一波嘛。

  正在這時，吃飽喝足的沈佳悅和陳燕從樓上走下來，兩人要和曾曉琪竇雯靜一起去打網球，吃了那麽多豬頭肉，是時候鍛煉一下身體了。

  見耿樂樂和彤彤在服務台前站著，沈佳悅好奇的問道：
  “樂樂你和彤彤在幹嘛呢？”

  “舉行入教儀式呢，我看著小丫頭與咱們喵喵教有緣，就拉她入教，並封她為喵喵教聖女，怎麽樣悅姐，這小丫頭粉雕玉琢的，像不像影視劇中的白蓮教聖女？”

  陳燕撇撇嘴：
  “你們過家家還上癮了是吧？走走走，趕緊去打球，樂樂你也趕緊回去，居然逃課過來，上次的雙語檢查還沒寫夠啊？”

  說完陳燕看著曾曉琪問道：
  “鵝肝的視頻做好了吧？明兒先發給我看看，這次妹夫要打臉，我看看打得徹不徹底，要是徹底的話，我再加一把火！”

  曾曉琪問道：
  “你要加什麽火啊？”

  陳燕壞壞一笑：
  “山人自有妙計！反正……食味人間估計要停播了！”

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  吃了兩片餅乾，碼字速度立馬上來了，原本想寫五千就更的，但算了一下，咱這本書已經保持了連續128天日更萬字，不能破戒，所以就寫了7100字，希望大家能看過癮！

  (本章完)