鍋裡的肘子蒸了一個多小時。

  等取出時，盤底滿是泛著油花的湯汁，這些都是蒸出來的。

  把肘子上的蔥薑小心挑去，接著把盤子裡的湯汁小心潷出來。

  這一步要小心，不能讓湯汁撒掉，因為等會兒過油用的面糊，全都需要用這些湯汁來調製。

  “這肘子真是漂亮，我們老家辦紅白喜事，鍋燒肘子是必須要上的菜品。”

  魏乾是山東人，對這道菜很是了解。

  車仔好奇的問道：
  “這又是鹵又是蒸的，不麻煩嗎？要是不蒸怎樣？”

  魏乾端著蒸好的肘子晃了晃，裡面的肉顫巍巍的。

  他對車仔說道：

  “不蒸的話，肉達不到這種軟爛的程度，而且不把肉中的油脂和多余的湯汁蒸出來，肘子會非常膩，口感不行。”

  做鍋燒類菜品，蒸是必不可少的步驟。

  沒有這一步，肉中的油脂出不來，水分比較大，炸的時候也不容易掛糊。

  只有經過蒸製，做出來的鍋燒肘子才外酥裡嫩，香而不膩。

  這些都是過去的廚師一步步摸索出來的。

  盡管做法繁瑣，但步驟上卻一步都不能少。

  林旭拿來一個小盆，按照2：1的比例倒入土豆澱粉和低筋麵粉。

  其實單獨放土豆澱粉也行，但加點低筋麵粉酥度更高，吃起來更美味，而缺點就是出鍋就得吃，不能等。

  因為加了麵粉，炸好的酥皮太容易回軟，稍微一放口感就變樣。

  這也是飯店裡給肉過油，不喜歡用麵粉調糊的原因。

  麵粉和土豆澱粉準備妥當，林旭往裡面放入兩個雞蛋，撒入兩小杓食鹽，三小杓花椒面，接著倒入一些蒸出來的肘子原湯，一邊倒一邊攪動，把這些澱粉攪拌成奶油狀的面糊。

  說是原湯，其實一半都是蒸出來的油脂。

  用油來和面糊，這也是口感香酥的另一個原因。

  這個糊跟香酥雞的糊有點相似，不過也有區別。

  香酥雞可以放點小蔥啥的，吃起來更香酥美味，而鍋燒肘子是夾在荷葉餅中配著蔥絲甜面醬等調味品吃的。

  就不用在面糊中放小蔥了。

  面糊調好不能立即使用，得松弛一下，這樣炸出來口感才更加香酥。

  趁著這個功夫，將油鍋放在灶上，大火燒熱。

  拿一個盤子，盤底鋪滿面糊，端著肘子小心的湊到鋪滿面糊的盤子上，間隔大概兩三厘米，傾斜盤口，把肘子慢慢推下去，讓肘子帶皮的一面穩穩落在面糊上。

  接著，把調好的面糊均勻鋪在肘子肉的一面。

  面糊要鋪均勻，不能有肉露出來，這樣炸出來的肘子才有外酥裡嫩的口感。

  要是有破口的地方，很容易把熱油灌進去，到時候別說酥了，甚至有可能吃一嘴油脂。

  面糊把肘子完全包裹起來時，鍋裡的油溫也差不多有五六成熱了。

  林旭端著滿是面糊的肘子來到鍋邊，用手推著肘子，慢慢滑到油鍋裡。

  剛下去的時候不用管，讓熱油先把面糊炸定型，否則面糊很容易脫落下來。

  這會兒也差不多到晚飯的時間了，沈國富一家和曾曉琪、崔清遠等人正坐在外面，一邊吃著今天新做的糖炒栗子，一邊等著開飯。

  鍋燒肘子的香味從廚房飄出時，沈國富抽了抽鼻子：

  “謔，這香味可夠濃的啊，小旭又在做什麽好吃的？”

  他知道今天有鍋燒肘子，因為閨女在朋友圈說過了。

  但說歸說，這會兒還得假裝不知道這回事，否則容易挨韓主任收拾。

  畢竟他今天是打著吃韃靼牛肉的旗號來店裡的，要是這會兒張口閉口都是鍋燒肘子，顯得目的太不單純了。

  韓淑珍白了他一眼：
  “我不信你沒看閨女的朋友圈。”

  沈國富依然還在演：

  “什麽？閨女發朋友圈了？發的什麽？我看看……”

  “行了老沈，別裝了，想吃就吃，但不能多吃。”

  一聽這話，沈老板當即喜笑顏開：

  “我就是好久沒吃過鍋燒肘子了，嘗兩口就行，不會多吃的。”

  沈佳悅眨了眨眼：
  “老爸你暴露了……我媽剛剛挖了個坑，故意沒說鍋燒肘子這四個字，沒想到你直接跳了進去……唉，我沒考上清華，大概是跟遺傳有關吧？”

  沈國富眨了眨眼，發現自己每次碰到吃的就大腦短路。

  他腦子飛速旋轉，在韓主任張口前先說話了：
  “我知道是坑，但這坑可是你媽挖的，再深我也得跳，就像當年我見到你媽就認定她是我一生所愛一樣。”

  說完他四十五度望天，一副詩人的口吻說道：

  “愛情中沒有得失輸贏，只有心甘情願！”

  “滾滾滾，當著孩子的面說啥呢你，沒羞沒臊的。”

  韓淑珍在桌子下面踢了沈國富兩腳，不過眉眼中那抑製不住的笑容，則把好心情暴露得淋漓盡致。

  顯然，老沈的情話讓她很受用。

  連帶著鍋燒肘子這一頁也翻了過去。

  沈國富見風雨就此過去，高興得剝了個糖炒栗子塞進嘴裡，隨即把剩下的栗子推到一邊：
  “不吃了不吃了，有肘子誰吃栗子啊，你們也少吃點。”

  廚房裡。

  林旭看著油鍋裡的肘子逐漸上色，面糊也逐漸定型時，用漏杓小心把肘子翻了個面，順便拿著密漏，小心把鍋裡散落的面糊打出來。

  做裹糊類菜品時，面糊或者麵包糠灑落都要及時打出去，否則炸糊後，整鍋油都會有糊味。

  今天用的油鍋比較大，林旭一次性炸了四個肘子。

  外面的面糊炸定型了，灶上的火調小，讓鍋裡的油溫降下來，這樣可以徹底把肘子炸香炸透。

  幾分鍾後，重新把油溫升高，把多余的油脂炸出來。

  等到肘子被金黃的面糊包裹起來。用漏杓撈出，放在一邊控油。

  趁著這個功夫，把剩下的四個裹滿面糊的肘子也下到鍋裡。

  下進去後，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，開始改刀。

  先把肘子按照七八厘米的寬度切成一個長條。

  切的時候不能砍，而是把菜刀放上去，另一隻手往刀背上砸，這樣切下去，能最大限度保證面糊不會散開。

  要是上來就哐哐哐一陣亂砍，面糊很有可能會全部散開。

  剛切開，肘子的香味就彌漫開來。

  香味把周圍幾個廚師全吸引了過來。

  林旭看著馬志強問道：
  “荷葉餅準備好了嗎？”

  “準備好了，面點部那邊剛蒸出來的……蔥絲、椒鹽和甜面醬也已經準備妥當，現在就等肘子肉了。”

  店裡的梅菜扣肉配著荷葉餅賣得不錯，每天上午和下午，面點部都會蒸一些荷葉餅，一聽說晚飯要吃，牛闖馬上送來一筐。

  至於甜面醬，也是用香油白糖等調味品蒸好的。

  甜面醬直接吃會有生醬的衝味。

  但蒸一下之後，就只剩了濃鬱的醬香。

  見配料都準備妥當，林旭把切成寬條的肘子肉再次改刀，切成了厚片。

  切好用菜刀托著直接擺到一尺二的盤子裡。

  一個肘子正好能擺一盤。

  擺好端到外面，一群人頓時被這香味和賣相給吸引住了。

  “聞起來就香。”

  “這色澤金黃金黃的，看著就美味。”

  “別看了，趕緊吃吧，鍋燒肘子得趁熱吃。”

  林旭笑著催了一聲，隨即拿起一個荷葉餅，往裡面抹了點甜面醬，塞兩片肘子肉，再夾幾根蔥絲。

  捧著荷葉餅咬一口。

  荷葉餅的喧軟、面糊的香酥、肘子的軟爛、蔥絲的爽脆和甜面醬的香味，全都混合在了一起。

  “又香又酥，真是美味！”

  “尤其是肘子皮，炸得酥香，入口軟爛。”

  “蘸著椒鹽也好吃，太美味了。”

  “這大口吃著，可比烤鴨過癮。”

  剛剛說嘗兩口就完事兒的沈國富，先夾起一塊肘子肉蘸著椒鹽嘗了一口，香酥的口感讓他覺得，別說被老婆收拾了，哪怕挨頓打都值。

  吃完蘸椒鹽的再用荷葉餅抹上甜面醬夾著吃，味道也依然非常棒。

  他邊吃邊說道：

  “幾年前去泰山旅遊，嘗過那裡的鍋燒肘子，覺得超級好吃，沒想到小旭做的味道居然更好，太香了！”

  崔清遠這會兒也放下了教授的架子，大口吃著：

  “這種香酥的口感真是美味，吃起來哢嚓哢嚓，整個人都跟著愉悅起來……樂樂你別搶，不禮貌。”

  耿樂樂甩了甩她的蘑菇頭：
  “倉廩足而知禮儀……我還沒吃飽呢，不懂禮貌不是很正常嘛。”

  曾曉琪原本想讓林旭在電視台做一次呢，但想想需要好幾個小時，便沒有開口，電視台那邊，還是做點簡單的小炒吧。

  她沒開口，誰知林旭先提了出來：
  “曉琪姐，你回頭跟立山先生策劃一下，等進了臘月，食味人間開始做年夜飯系列菜，到時候這道鍋燒肘子也做一下，讓觀眾們都跟著學一下。”

  這些年隨著生活的富足，越來越多的人選擇去飯店吃年夜飯。

  雖然這樣挺省時省力，但總覺得少了幾分年味。

  相對來說，還是一大家子動手做年夜飯比較有感覺，這種熱熱鬧鬧的氛圍，才是過年的真正意義。

  曾曉琪眼前一亮：
  “好啊好啊，從臘月初一開始的話，到除夕正好差不多三十道菜品，這一大桌子菜，絕對非常豐盛！”

  想想那麽一大桌子菜，她就饞得慌。

  唯一可惜的就是沒法減肥了，說不定回老家過年時會被老家的人取笑呢。

  男朋友沒有找到，倒是把自己喂胖了……

  曾曉琪啊曾曉琪，你可一定要管住嘴邁開腿，做好身材管理，千萬不能再墮落下去了啊！

  正想著，旁邊的陳燕用手肘碰了她一下：
  “怎不吃了曾主任？下午偷偷吃東西了？這戰鬥力可不是你的風格啊。”

  曾曉琪張了張嘴。

  剛說要減肥控制體重，但看到大家吃的滿嘴流油的樣子，減肥什麽的就……就從明天開始吧。

  今天再放縱最後一次！
  她拿著荷葉餅，夾著香酥的肘子繼續吃了起來。

  林旭吃了幾口就去了廚房，鍋裡還有肘子呢，不能忘了。

  另外冷庫裡還剩一塊和牛，原本打算給老丈人做成韃靼牛肉的，但他現在吃肘子吃得那麽滿嘴流油，還是別忙活了。

  這麽熟肉加生肉的，哪怕鋼鐵腸胃也受不了。

  不過那塊和牛也不能繼續放著了，得趕緊想辦法吃掉，不然再這麽下去，就失去了和牛鮮嫩的精髓。

  他想了想，趁著炸肘子的間歇，把那塊和牛拿出來。

  先給墩墩切了一小塊，讓小家夥也嘗一下名貴牛肉的口感和品質。

  雖然貓貓不適合吃脂肪含量高的食物，但偶爾嘗嘗鮮是沒問題的。

  至於剩下的，則按照日式和牛的吃法，直接切成三四毫米的片，放在炭火上炙一下，蘸著日式醬油吃。

  這應該是和牛最簡單的吃法了。

  但也是最香的吃法。

  炭火炙烤，能把肉中的油脂烤融化，但又不像鐵板煎那樣把油脂從肉中煎出來，最大限度的保留了脂肪的豐腴和濃香。

  等第二鍋肘子做好，員工們正在品嘗時，林旭端著一盤炙好的和牛肉放在了沈國富面前：
  “今兒吃了肘子，您就別吃韃靼牛肉了，免得腸胃受不了，這塊和牛我加工了一下，您嘗嘗，比生吃要香一些。”

  沈國富：“！！！！！！！！”

  今天這是什麽大喜日子？
  好吃的居然堵著嘴邊，簡直太幸福了吧？

  他夾起一片表面泛著油光的和牛，也沒蘸醬油，而是在椒鹽粉中蘸了一下，隨即送進嘴裡，眼神中頓時滿是驚訝：

  “喲喂，還是老祖宗傳下來的吃法最過癮，都蘸椒鹽試試，味兒可真好，下次再吃涮肉我買點和牛，咱涮著吃。”

  美味的肉啊，吃著簡直太爽了。

  至於沒吃到用和牛做的韃靼牛肉……沒吃到就沒吃到吧，咱老沈是個隨和的人，不計較這些。

  原本吃肘子就已經是超級快樂了。

  沒想到這又有了和牛，簡直就是加倍的快樂，這誰能受得了？
  大家吃的都很開心。

  而樓下的墩墩，也一臉驚訝的吃著盤中的和牛拌蛋黃，古銅色的眼睛中滿是詫異和驚訝。

  從沒有這麽吃過，猛一吃居然還挺不錯。

  小家夥尾巴輕輕搖動，一臉愉悅的吃了起來。

  晚飯過後，沈國富腆著肚子往卡座上一攤。

  “舒坦，今兒是真吃舒坦了……”

  韓淑珍擦擦嘴，沒好氣的衝他說道：
  “回去記得跳繩跳操，不然就你這吃法，尿酸血糖血壓血脂全都一窩蜂的上來，到時候就只能吃水煮菜葉子了。”

  “知道知道……今晚還住閨女家怎樣？”

  昨晚玩遊戲後，老沈又找到了早些年玩小霸王學習機的快樂。

  所以想再體驗體驗。

  韓淑珍想了想說道：

  “也行，不過今晚可啥都不能吃了，悅悅也是，再吃下去回頭穿不上婚紗，我看你怎麽拜天地。”

  一家三口說定後，便開車帶墩墩先回去了。

  陳燕原本想跟過去的，但想想既然晚上沒吃的，那還是回自己家吧。

  這樣餓了還能點個外賣。

  誒不對，我早上不是說要減肥嗎？

  怎就琢磨點外賣這回事了？
  忍住，一定要忍住！

  哪怕不為身材呢，也得把胖燕這個外號甩掉。

  等瘦下去，就喊她們胖雲、胖豆、胖琪琪。

  哼哼，把外號還給這幾個臭妮子！

  晚上，林旭剛準備下班回去，就接到了王自強的電話。

  雪梨到了。

  他開車拐到物流街，看到王自強他們正圍著一台小箱貨卸車。

  三千斤雪梨，一百五十箱。

  林旭下車時已經卸了一半，他剛要幫手，卻被王自強給拽住了：
  “有我們在這兒，哪能讓老板下手啊，這些沒多少，等會兒我們就能卸完……你們手腳輕點，這些雪梨可都是特級。”

  “知道了王總！”

  “我們會小心的。”

  現在這裡的員工有一二十個，大家很快把雪梨就堆放到了倉庫中。

  林旭說道：

  “那明天就開始吧，你們這邊幾點比較清閑？”

  王自強想了想說道：

  “上午十點以後吧，只要把所有門店要用的餡料和飲料全都送過去，就沒多忙了，早上是真忙，飯都顧不上吃。”

  既然如此，林旭說道：
  “那明天上午我過來，咱把這些雪梨全都做成秋梨膏，先把親戚朋友送一遍，要是有剩余的，就擺在店裡賣一下試試。”

  王自強笑了笑：

  “這種無添加手工熬製的秋梨膏，現在有錢都難買到，肯定能行的……竇總已經采購了兩台多功能水果清洗機，連清洗帶去核一遍過，還有一台小型灌裝機，就不用手工裝罐了……要是回頭再找相關部門審核一下，拿到執照，咱們甚至可以在網上賣。”

  網上賣？
  林旭覺得這還真是個思路。

  不過現在網購平台暫時還不急，因為要工廠化，得搬出市區，甚至搬出京城，把人工成本降下來。

  這些到年後再說吧，雖然現在自己身上的流量挺大，但也不能著急變現。

  而且工廠化之後，就跟常規的烹飪有很大區別了。

  這些回頭都得認真研究，不能冒然下手。

  畢竟葛大爺說過：
  “步子太大，容易扯著蛋！”

  回到家裡，林旭跟嶽父嶽母打過招呼後，趁著大家不注意，抱著墩墩去了樓上。

  “小家夥，該抽獎了！”

  上午就完成韃靼牛肉的任務，獲得了一道完美級的西餐。

  之前一直忙著做鍋燒肘子，沒顧上抽獎。

  現在忙完，是時候看看能抽到什麽西餐了。

  “恭喜宿主獲得完美級西餐菜品——香煎鵝肝。”

  香煎鵝肝？

  兒子還真是給力啊，上來就抽中了西餐中排名前五的大菜。

  這要做出來，不得豔驚四座啊！
  不過現在顧不上鵝肝，還是先把秋梨膏做出來吧，給大家發一遍，然後再琢磨做香煎鵝肝的事……

  ————————

  昨天晚上身體不舒服，沒怎寫，導致今天更晚了，對不住啊兄弟們！本章5200字，求月票！