第405章 美好的一天，從朋友圈放毒開始！費工費時的鮑汁鵝掌！【求訂閱】

  早上。

  林旭起床洗漱後來到樓下。

  把砂鍋放在灶上，加水燒開，從冰箱冷凍室裡拿出昨晚泡好的大米倒進去，加入一小杓食鹽，一小杓豬油，蓋上蓋子中火煮著。

  米粥裡加豬油，能讓米粒的口感更潤滑，粥的香味更濃鬱。

  趁著這個時間，他往盆裡加了一些麵粉，打入幾個雞蛋，放入蔥花和胡蘿卜丁，最後撒上食鹽、花椒粉、十三香，加水攪拌成面糊。

  電餅鐺預熱，鍋底刷一層油，舀一杓面糊倒進去，用竹鏟攤平，蓋上蓋子。

  一分鍾後打開蓋子，面糊已經凝固，變成了一張色澤金黃的雞蛋餅，表面抹油後翻面，再略微煎一下就出鍋。

  等砂鍋裡的米粥熬好，雞蛋餅也已經做完。

  從廚房的小水族箱中將昨晚帶來的幾隻太湖蝦撈出來，去掉蝦須，抽掉蝦線，在背部開刀後一個個放進米粥中。

  攪拌一下，讓米粥把大蝦包裹起來。

  接著洗一把從店裡拿來的小青菜，用菜刀切碎盛到碗裡，淋一點香油進去拌一下，讓青菜更脆嫩爽口。

  等鍋裡的蝦完全變紅，關火，撒上青菜碎，攪拌一下，一鍋簡簡單單的鮮蝦青菜粥就做好了。

  林旭擦擦手，趿拉著拖鞋來到樓上。

  “起床吃飯了，你不是還要去樓頂上做瑜伽嗎？”

  在某個睡得正香的寶寶翹臀上拍一下，林旭隨即摁下了電動窗簾的遙控。

  前兩天試過，這丫頭不喊的話，能一口氣睡到十一點，睡醒了又會倒打一耙，埋怨不喊她起床，錯過了清晨的醒體瑜伽。

  所以今天特意早點做飯，早點喊她起床。

  “唔……你好討厭旭寶，我昨晚在夢裡已經做過瑜伽了……”

  這也可以？

  “剛剛做了你最愛吃的雞蛋餅和鮮蝦青菜粥，要不起床的話，我把蝦吃……”

  完字還沒說出口，床上這位睡得眼睛都睜不開的睡美人，就裹著被子坐了起來，伸出兩條白膩的胳膊摟住了林旭的脖子：

  “要親親……”

  林旭低頭剛要親一下，卻被這丫頭猛的一用力給拉倒在了床上，接著她就手腳並用的騎在了林旭身上：

  “哈哈！這是我剛從網上學到的擒拿術，厲不厲害？”

  林旭拉起被子將這丫頭的身體包裹住：

  “厲害厲害，趕緊起床，等會兒飯都涼了。”

  沈寶寶又賴了一會兒床，這才不情不願的穿衣下床。

  洗漱完畢，小兩口手牽手來到樓下，林旭把做好的雞蛋餅端到餐桌上，又一人盛了一碗鮮蝦青菜粥，最後擺上一碟小鹹菜和一碟爽口泡菜。

  早餐準備完畢。

  “這雞蛋餅做得真好吃，跟小泡菜是絕配，米粥也好喝……不行我得拍一下發到朋友圈，吃好吃的不曬出來，就跟沒吃一樣。”

  林旭拿起一張雞蛋餅，對折成三角後拿在手中咬了一口：
  “這都是哪學的歪理啊？”

  “網上呀，你不知道，好多人坐一次好車能拍幾十G的照片，然後每隔幾天發一張，營造出一種天天坐豪車的假象……我吃了林總監親手做的早餐，自然也要曬一下呀，不然大家還以為我是在早餐攤吃的呢。”

  她拍了張照片發到朋友圈，並配了段文字：

  “女人過了二十，就不能再胡吃海塞了，一碗簡單的米粥，配上鹹菜雞蛋餅，開啟平平淡淡的一天。”

  這會兒才早上七點，不少人還在呼呼大睡。

  但也有早起的，比如墩墩的大姑陳媛媛，此時正在四中店裡準備開始營業，看到朋友圈裡的早餐，立馬評論了一句：
  “要是有剩下的給我捎點，昨晚睡太晚，早上沒顧上去店裡吃早餐就來開門了。”

  而在店裡吃早餐的曾曉琪則來了一句：
  “滿滿一碗的大蝦，這還簡單？”

  老板娘真是的，大早上就開始放毒。

  可惜陳總這會兒還沒起床，否則這對姐妹高低得在評論區交鋒一波。

  餐桌前，放毒完畢的沈某人專心致志的吃著面前的美食，雞蛋餅蛋香十足，柔軟又不失筋道。

  而碗裡的粥米粒潤滑，蝦味濃鬱，青菜爽口。

  搭配著吃真是又美味又過癮。

  “旭寶，中午你在哪吃？”

  “燕京飯店吧，我今天先去那邊看一看，完事兒去辦寵物證和簽約，忙完這些還得回去，那邊的後廚得盯著。”

  要是掙工資的話，這活兒他肯定不接。

  但留京名額的誘惑實在太大，讓他不得不多費點心。

  等名額到手後，父母的戶口也能跟著遷來，醫保社保什麽的都會變得不一樣。

  最重要的是，房子終於可以落到自己名下了。

  雖然掛在公司名下也無所謂，但總覺得沒有掛到個人名下安心。

  “你要忙的話我去辦寵物證和簽約就行，反正又不麻煩。”

  “你不去上班了？”

  “已經和譚叔叔說好了，不去了，回頭讓靜姐幫我把社保手續轉到公司，這樣我就能有大把時間拍墩墩，做個全職UP主。”

  在這丫頭決定拍墩墩時，林旭就覺得在審計所的工作長久不了。

  因為一邊是枯燥無聊的職場生活，另一邊則是短視頻創作的成績感，兩種方式一對比，就越發覺得上班是在浪費時間。

  特別是在有上百萬粉絲的情況下，再上班真有點不劃算。

  沈寶寶現在是歡樂傳媒和胖墩墩餐飲公司的股東，要收入有收入，要工作有工作，同時還能陪墩墩。

  這種情況下，從審計所離職了也好，免得還要兩頭跑。

  飯後，小兩口帶著墩墩去店裡。

  林旭在後廚轉了一圈，見到了今天來上班的齊思亮。

  這位昨天哭了半天的小年輕，今天再也沒有昨天的跋扈和無腦，他大步走過來，認真向林旭道了歉。

  道歉過後，便擼起袖子，開始幫車仔洗肥腸。

  要昨天也這麽勤快，怎麽會把你開除了呢？
  林旭走到他旁邊問道：
  “思亮，昨天是誰讓你在門口攔著我的？”

  齊思亮說道：

  “是炒菜區的孟廚師長。”

  孟廚師長？

  林旭想半天，才想起炒菜區有個三十五六歲的廚師，名叫孟開放，昨天對自己挺熱絡的，還主動倒過兩次水。

  表面笑嘻嘻，背地裡卻讓人使壞。

  這大概就是正常的職場關系吧？
  他詫異的問道：

  “孟開放跟你堂叔是什麽關系？”

  “師兄弟，是堂叔的小師弟，他爸爸是堂叔的師父。孟廚師長平時沒架子，對我們很好，但我堂哥很討厭他，覺得這人太假太虛偽。”

  都把你忽悠得開除了，確實挺虛偽的。

  果然有人的地方就有江湖啊，燕京飯店後廚這個熊樣，說不定就是這個孟開放故意搞的，搞亂了，他才有上位的機會。

  雖然廚師長的誘惑力很大，但再大也不如行政總廚啊。

  感慨一番職場鬥爭後，林旭開車去了燕京飯店，順便給表姐陳媛媛帶了份早餐。

  家裡做的已經吃完，這是特意從店裡打包的。

  一份南瓜榛仁黃米粥，一份抹上炸醬卷了生菜的雙蛋灌餅，還有兩個麻團以及一小份配粥的辣白菜。

  生煎店裡其實生煎隨便吃，豆漿山藥汁之類的隨便喝。

  但這種美食一頓兩頓還好，要是天天吃，誰都受不了。

  林旭不止一次見過總店的員工，在半下午不忙的時候點外賣，什麽冒菜熱乾面麻辣串等等，就是為了調節一下生煎吃多了的胃口。

  現在陳媛媛也是這樣。

  不過也是在林旭去燕京飯店順路的情況下，不順路的時候，她也不會這麽要求吃喝，隨便在附近買碗米線就對付了。

  掙錢嘛，哪能講究吃喝呢？
  到了四中店門口，林旭剛推門下車，就見到了師嫂蘇佩佩。

  “嫂子好，這是沒吃早餐嗎？”

  蘇佩佩說道：
  “我吃過了，班裡有兩個學生是困難家庭，早餐都是在食堂啃饅頭，我順路來買點生煎包子，給倆孩子改善一下生活。”

  林旭一聽便對陳媛媛說道：

  “那就別收錢了，咱也獻一份愛心。”

  蘇佩佩一聽就不樂意了：

  “那哪行呢？得收錢，你們攤子鋪那麽大，這麽大手大腳可不行。”

  說完她掃了三十塊錢，提著打包好的飲料和生煎，跟兩人告別後便急匆匆去了學校。

  林旭把早餐放在櫃台上，衝陳媛媛說道：
  “表姐，你說咱要資助兩個學生合適不？”

  “怎不合適？挺合適的，我爸有錢那會兒就資助了幾個貧困大學生。後來欠債，那幾個剛畢業的大學生，把好不容易攢下來的工資送到我家，把我爸高興得直掉淚，不過最後也沒要，讓他們把錢拿回去了。”

  林旭不知道二舅居然還有這一出。

  怪不得老丈人誇他活得通透呢，啥都經歷過，啥都見怪不怪，自然也就通透了。

  現在二舅再次出山，不知道能創造出什麽奇跡。

  他端著陳媛媛遞過來的山藥汁喝了一口：
  “古人說窮則獨善其身，達則兼濟天下，咱雖然沒有兼濟天下的實力，但幫助幾個貧困學生圓求學夢還是沒問題的。既然二舅有資助貧困學生的經驗，這事兒你就幫弟弟辦了吧。”

  “老弟，我發現你越來越有黑心資本家的潛質了，昨天讓我弄團購業務，今天又讓我做慈善……你不能老逮著一隻羊薅毛吧？”

  “能者多勞，誰讓我姐冰雪聰明呢，這種事兒別人想做也做不了啊。”

  陳媛媛對資助學生還是很讚成的。

  她打趣自己表弟兩句，便應承了下來：

  “行，這種事兒不急，我多研究研究……對了，是你個人名字資助，還是以林記或者胖墩墩的名義資助？”

  林旭想了想，給這事兒定下了調子：
  “以自強生煎的名義，以後類似的事情，全交給自強生煎。”

  自強生煎明年肯定還會繼續擴張，正好趁著這事兒刷一波名譽，至於林記，名聲太多，就別跟慈善搭上關系了。

  不然早晚會被聲名拖累。

  交代完這些，他端著自己喝的那杯山藥汁上車走人。

  來到燕京飯店。

  剛走到後廚，就看到把齊思亮忽悠失業的孟開放，正端著一筐洗淨的鵝掌跟齊振濤嘀咕著什麽。

  “喲，林總監來了，喝什麽茶，我這就去幫你倒。”

  孟開放一臉的和煦，不知道還以為是去親戚家串門呢。

  林旭舉了舉手中的山藥汁：
  “不用了，我喝這個……弄這麽多鵝掌做什麽啊？”

  沒等齊振濤回答，孟開放便說道：

  “昨晚我師兄見你做的鮑汁品質非常高，一時技癢，就想做點鮑汁鵝掌，這可是粵菜中的大名菜，做好了堪比熊掌。”

  沒吃過熊掌的林旭表示想象不出這種味道。

  這就是年輕的壞處。

  擱八十年代還沒禁獵的時候，吃熊掌根本不難，不像現在，一口熊掌吃下肚，剃光腦袋南院住。

  他感慨過後，看著齊振濤問道：
  “齊總廚，鮑汁鵝掌做法難不難？”

  “不難不難，你虎皮雞爪做
  那麽好，都成林記美食的招牌了，做鵝掌肯定不在話下。”

  一聽這話林旭便來了興趣。

  鮑汁到手後，他一直盼著能把這道高級調味汁變現呢。

  要是跟雞爪相似的話，那回頭可以試試。

  行的話就在店裡上新。

  反正林記現在有一批不差錢的客戶，你敢上新他們就敢嘗試那種，這種錢，不掙白不掙啊。

  他將杯中的山藥汁喝完，把空杯隨手往垃圾桶裡一扔，便開始跟著學了。

  做鮑汁鵝掌這道菜，首選食材是獅頭鵝的鵝掌，個頭比較大，腳掌肥實，色澤金黃，做出來的鵝掌漂亮又有肉，是高端鵝掌菜品的不二選擇。

  如果不追求賣相也可以用黑棕鵝的鵝掌，個頭相對小一點，腳掌是黑的，但小有小的好處，那就是肉足夠緊實。

  不過燕京飯店用食材，肯定是最高的。

  現在盆裡這些鵝掌，全都是獅頭鵝的腳掌，表面的那層角質層已經去掉，齊振濤清洗兩遍後，便將這些鵝掌下到鍋裡焯水。

  通過焯水能夠洗掉鵝掌表面的雜質，這樣肉的口感會更好。

  鵝掌入鍋加入清水，淋入白酒，大火燒開將鵝掌撈出來，放進冷水中浸泡，讓鵝掌定型，方便炸製。

  在浸泡時，用剪刀將鵝掌的爪尖剪掉。

  之所以沒在剛開始時剪，是因為焯水之後，爪尖周圍的肉會收縮，讓爪尖的根部顯現出來，這樣才能徹底清理掉。

  剪掉後繼續浸泡。

  趁著這個時間，齊振濤開始準備做鵝掌要用的鹵料，一鍋高湯，幾顆乾蔥，幾頭大蒜，幾塊生薑，另外還有八角香葉桂皮等香料。

  一切準備就緒，起鍋燒油，用低油溫把要用的香料和乾蔥大蒜全部炸一遍。

  炸好放進砂鍋中，再倒入用豬骨母雞金華火腿等食材熬製出來的高湯，加入食鹽、冰糖、老抽、生抽，在灶上小火進行煮製。

  這時候，將泡好的鵝掌撈出來。

  擦乾表面水分放進油鍋裡炸製。

  這其實跟做雞爪一樣，但不同的是，雞爪個頭小，不用炸太久就能炸透，而鵝掌則需要長時間的炸製。

  在炸的時候，還要積極調整油的溫度。

  比如剛入鍋，因為要快速將鵝掌表面炸乾，所以油溫要稍稍高一些，大概六成熱。

  入鍋後蓋上鍋蓋，等到鍋裡沒有劈裡啪啦的聲音，說明表面的水分已經炸乾。

  這時候轉小火，讓鍋裡的油溫下降到四成左右。

  用浸炸的方式把鵝掌炸透，這樣鹵出來的鵝掌才美味。

  這樣炸十分鍾左右，約莫鵝掌已經炸透，開中火，讓油溫再次升高，這樣可以將鵝掌中多余的油脂炸出來，避免太油膩。

  炸好的鵝掌撈出，喜歡吃油膩的可以直接下到高湯裡，不喜歡也可以用溫水浸泡一下，把額掌中的油脂浸泡出來。

  接下來，就是長達三小時的小火燉煮了。

  通過這種方式，把鵝掌燉到骨酥肉爛，入口即化的地步，用鹵好的鵝掌再跟鮑汁燴製，那口感，想想就覺得誘人。

  “這道菜好吃是好吃，就是太費功夫，從鮑汁算起來，這些高湯、鵝掌全都加在一起，將近三十小時了，太耗費工時。”

  齊振濤這麽一說，林旭才明白過來，為什麽酒店的鮑汁扣鵝掌能賣到九十八一隻，一些再高端點兒的地方，甚至能上百塊。

  就衝這耗費工時來看，確實挺值得。

  鵝掌需要到中午才能吃到，林旭隨意跟齊振華和孟開放聊了幾句，隨即去了湯品部。

  昨天這裡的廚師長一怒之下辭職後，湯品部就只剩了一群幫廚和學徒，沒了頂梁柱。

  林旭以為他們這會兒還沒開展工作呢，但進來後才發現，幾個灶全都在烹製著食材，湯品的香味濃鬱。

  店裡需要用的牛骨高湯、豬骨高湯、雞湯和鮑汁等湯品，都在煮製著。

  年齡最大那個幫廚，這會兒正拿著兩扇羊排，在研究羊湯的做法。

  “做羊湯不能光用羊排，那樣湯的鮮味不夠，要放羊腿，最好是後腿，這樣湯品更豐腴，口感才更好……你們連這都不知道？”

  “咦，林總監來了？我們過去都是用各種濃湯寶，沒怎熬過真正的高湯……剛剛問倉庫那邊要羊腿來著，他們不給，說回頭幫我們進點羊蠍子，讓我們用骨架熬湯。”

  昨天剛收拾完湯品部，今天這是讓我收拾倉庫嗎？
  林旭懶得做這些，衝外面喊道：
  “齊思明！”

  不到一分鍾，戴著骷髏耳釘的齊思明就走了進來：
  “怎麽了林老板？啥事兒說吧。”

  林旭說道：

  “從今天起，你兼任湯品部的廚師長，他們用什麽食材，你去倉庫那邊要。”

  負責倉庫的大概又是齊振濤的乾兒子或者徒弟什麽的，要去理論的話顯得小題大做，也讓齊振濤為難。

  所以乾脆就交給齊思明。

  要是連齊思明都要不出食材，那接下來，就有好戲看嘍！

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  (本章完)