第329章 鴿子的終極湯品——汽鍋乳鴿！謝保民的正名之戰！【求月票】

  自從店裡嘗試著上汽鍋雞之後，林旭一直被一件事困擾著。

  那就是汽鍋雞不夠精致，咣當一大鍋端上去，完全不符合高端餐飲那種精致小分量的美感。

  而換成小汽鍋，又放不了幾塊雞肉，做出來的汽鍋雞根本賣不上價格。

  現在用鴿子代替雞肉的話，一隻鴿子可以輕松放進最小號的汽鍋中，甚至還可以放幾種美容養顏的藥材。

  民間一直都有“一鴿勝九雞”的說法。

  鴿子湯比雞湯有營養也是公認的。

  假如用小號汽鍋一人一盅這麽上，那店裡的汽鍋乳鴿絕對會非常受歡迎。

  那些愛美的女士，誰不想來上一份用鴿子做成的美味湯羹啊，尤其是裡面還放有三七、黃芪、黨參等補血補氣的藥材。

  這讓人根本無法拒絕嘛。

  當然了，要把鍋裡的藥材換成補腎壯腰的鹿茸、蟲草、淫羊藿等食材，那就輪到男顧客失控了。

  不過這些只能想想，做菜用的中草藥還得以中正平和為主。

  太過猛烈霸道的藥材還是盡量少用。

  免得顧客吃出個好歹來。

  林旭讓車仔將鴿子提到廚房，隨即招呼老黃洗手吃飯：

  “黃老板趕緊洗手來吃，等會兒吃完飯我就試試師兄說的汽鍋乳鴿，你們就等著嘗鮮吧。”

  要是汽鍋乳鴿真的可行，就立馬在後廚開辟出個地方，安裝一個專門做汽鍋類菜品的蒸氣櫃。

  這種櫃子可以自由調製蒸氣水，一次能做幾十鍋汽鍋雞，絕對能滿足顧客們的需求。

  老黃洗洗手，端著碗坐下來，吃了口菜花說道：

  “去買鴿子時，那兩口子又是打又是罵的，起因是男的偷偷在微信上給別的女的發了國慶快樂紅包，被老婆發現了。”

  他繪聲繪色的講著，崔清遠笑著打斷了他的話：

  “這還有孩子呢，就別說這種話題了。”

  老黃一本正經的說道：

  “越是年輕人越得學學，他們在網上聊得來的那些人不定是男是女呢，千萬別涉及金錢交易，說不定對面就是個同時操控幾十個微信帳號的摳腳大漢。”

  說完又衝謝宇飛和謝宇航交代道：

  “樂樂這丫頭雖然比你倆大不了兩歲，但能被清華特招，一般人肯定騙不了她，關鍵是你倆，網上交朋友要注意，伱們的父親可是經常跟外交部的領導甚至國外政要打交道的，在網上千萬別亂說。”

  謝宇飛和謝宇航對視一眼，過去從沒聽老爸說過這些。

  就聽說他是個在釣魚台做飯的廚師，難道還有一定的地位不成？

  見兄弟倆眼中閃過一絲疑惑，老黃笑著說道：

  “不信哪天我帶你倆去釣魚台轉轉，你們就能直觀感受到你們父親在釣魚台的地位有多厲害了。”

  他剛說完，謝保民便說道：
  “算了算了，那種地方不適合小孩子過去。”

  開玩笑，這要把孩子帶到釣魚台，那些總廚們還不得把自己做過的不光彩事兒一股腦全捅出去啊。

  老黃這狗東西也是蔫壞蔫壞的，明著是幫自己說話，結果卻是偷摸往溝裡帶。

  為了岔開話題，謝保民說道：

  “這些鴿子做汽鍋乳鴿用不完吧？晚上我做一道生炒乳鴿吧，既然倆孩子都喜歡這種味道麻辣油脂豐腴的菜品，那我也展示一下做川菜的手藝。”

  不裝了，我是國宴大師我攤牌了。

  謝宇飛和謝宇航兄弟倆一愣，同時問道：

  “爸，你也會做這種菜啊？”

  “我太會了，平時覺得你們在學校肯定沒少吃那種大油水的菜，所以家裡的飯菜盡量清淡雅致一點，不過既然你們喜歡，那就讓你們嘗嘗我的手藝。”

  謝保民正信心滿滿打算一展廚藝，謝宇航滿臉期待的說道：

  “希望能比學校三號窗口的廚師做得好吃。”

  謝宇飛接過了話茬：

  “咱爸超過三號窗口是沒問題的，不過想要超過五號窗口就難了。”

  “那確實難，五號窗口是公認的第二好吃的窗口，就比七號窗口差一點點。”

  謝保民：？？？？？？
  合著我在你們眼中，還是不如學校大廚啊？

  那今天就讓你們看看，學校大廚拍馬難及的廚藝。

  一旁的林旭看得想笑。

  讓整個釣魚台後廚都聞風喪膽的國宴總廚，居然莫名其妙跟一個寄宿中學的食堂廚師對上了線。

  要不是時機不對，真想把釣魚台的其他總廚喊過來加油助威。

  飯後，大家各忙各的，謝保民則跟著林旭，打算到一樓的鹵品部看看大家都誇個不停的燒雞有多好吃。

  到了之後，他吸了吸鼻子：
  “感覺沒啥燒雞的味兒啊。”

  林旭掀開鍋蓋笑著說道：

  “味道全用油封著呢，這會兒差不多該出鍋了，徐師傅，把鍋裡的油撇出來，讓我師兄瞅瞅咱店裡的燒雞。”

  “好的，謝總廚您稍後哈。”

  徐新華在釣魚台二號樓工作了一個多月，跟謝保民挺熟的。

  他拿來一個乾淨不鏽鋼盆，用長柄不鏽鋼水瓢一點點將鍋裡那些黃澄澄的油脂給撇出來。

  這些油脂原本是豬油和鹵湯的料油。

  但每天幾百隻燒雞鹵著，早被雞油的顏色染成了黃色。

  隨著油脂的減少，鍋裡那些鹵湯的味道逐漸飄散出來。

  謝保民聞了幾下，隨即衝林旭豎起了大拇指：
  “這鹵湯夠地道，下料挺足，這湯別說雞了，隨便放點啥食材進去味道都不會差。”

  剛吃過飯，他原本不想吃了。

  但此刻聞到燒雞的香味，卻忍不住想要撕開一根雞腿嘗嘗味道。

  油全都撇出來，林旭檢查了一下燒雞的成色：

  “可以了，往外出吧。”

  說完他衝窗口外排隊的街坊們說道：
  “燒雞馬上出鍋，大家別急啊。”

  打完招呼，林旭看到經常來店裡吃飯的周大爺也在人群中排隊，便好奇的問道：

  “周大爺，您怎也來排隊了？梁大媽呢？”

  “這兩天不是降溫了嘛，她貪涼，受了點風寒，我打算買點鹵味回去吃……對了小林，你這裡有啥發汗的湯嗎？”

  湯？
  林旭說道：

  “有有有，您進來等著吧，我上去做一份酸辣肚絲湯用保溫盒盛著，您帶給梁大媽嘗嘗。”

  “那太好了，謝謝你啊小林。”

  林旭擺了擺手：

  “您客氣，對了，受風寒該出門也得出門的，不能老窩在家裡，下午我們做鴿子湯，您帶梁大媽過來喝吧，到時候我放點驅寒發汗的中草藥，梁大媽熱熱的喝下去，說不定就好了。”

  受風寒一般出汗了就能好。

  下午測試小號汽鍋時正好放點驅寒的藥試試，就算起不了太大的作用，光那一小鍋滾燙的鴿子湯喝下去，也能有效果的。

  周大爺進來後，林旭上樓做湯去了。

  徐新華將燒雞一個個從鍋裡舀出來，他原本要給謝保民直接盛一個的，不過被拒絕了：
  “先緊著賣，要是有品相不好的撕開嘗嘗就行，不著急。就這燒雞其實不用嘗，光聞味兒就知道差不了。”

  服務台前，周大爺看了看肚絲湯的價格，掏出會員卡遞給了宋甜甜：

  “甜甜，來刷卡，多刷一百，把肚絲湯的錢刷上去，你們做生意不容易，我不能佔這便宜。”

  宋甜甜說道：
  “等老板來了再刷吧，我可不敢亂收錢。”

  “你這孩子，怎這麽實心眼呢？墩墩，你說這位前台經理該不該批評？”

  周大爺撓著墩墩的下巴，他是為數不多可以碰觸墩墩的顧客。

  過去到飯點兒他都要過來跟墩墩互動一下的，每當看到別人那羨慕的目光，周大爺心裡都很舒爽。

  這小家夥要是北大的貓。

  就這乖巧程度，絕對是所有學生的心頭好。

  沒多久，林旭提著一個打包袋走了下來，裡面用保溫餐盒盛著一大份給梁大媽準備的酸辣肚絲湯，一份給周大爺解饞的小燒餅夾牛肉，還有一份番茄雞蛋蓋飯。

  這些配上燒雞，足夠老兩口中午飽餐一頓了。

  “太謝謝你了小林，等會兒你大媽不定多高興呢……多少錢，讓甜甜把錢刷了她不乾，你不收錢我可不能要。”

  周大爺退休前是北大的領導，雖然大錢沒有，但小錢還是不缺的。

  林旭說道：

  “按兩隻燒雞的價收吧……對了周大爺，最近怎沒見過許教授和薛阿姨啊？”

  “去帶孫子了，不過很快就會回來，老許是個老學究，不懂家務，他夫人是個搞藝術的，更不惹塵埃，帶孫子對他們兩口子來說真挺為難的。”

  付了錢之後，周大爺提著打包的飯菜匆匆離開店裡，回家準備跟梁大媽吃飯去了。

  而這會兒，謝保民總算見到一隻貼著鍋邊放的燒雞，雞皮稍稍有些破相，謝保民一見立馬端著盤子遞過去：
  “這隻給我吧，顫巍巍的像是被去了骨頭一樣，看著就爛糊。”

  徐新華用漏杓托著燒雞，慢慢放到了盤子裡：
  “謝總廚小心點啊，燙。”

  “當廚師的哪能怕燙啊，來，放進來吧。”

  謝保民端著盤子來到樓上，衝兩個孩子說道：

  “來來來，嘗嘗你們林叔叔做的燒雞，剛出鍋，這燒雞太燙，我給你倆抖散啊。”

  他捏著兩根雞腿的關節，猛地一晃，原本就有點破相的燒雞立馬散了，看得謝宇飛和謝宇航瞪大了眼睛：
  “好神奇！”

  “爸，不燙嗎？”

  謝保民捏著一塊雞腿上的肉嘗了嘗，笑著說道：

  “對你們來說肯定燙，但對一個廚師來說，這只是基本功……師弟，這燒雞的味兒真不錯，我還尋思會鹹呢，沒想到剛剛好。”

  謝宇飛和謝宇航從消毒櫃裡拿來筷子，各自夾著燒雞嘗了一口，隨即眼前一亮：
  “這燒雞真好吃，又香又入味。”

  “林叔叔真是做啥都好吃，爸你沒事多跟林叔叔學習一下唄。”

  謝保民：“……”

  得，我這名聲算扭轉不過來了。

  廚房裡，林旭看著還帶著溫熱的鴿子，準備現在就開始做。

  鴿子燉湯是不能清洗的，甚至宰殺時候需要用熱水悶死，讓鴿子血留在肉中，這樣能夠最大限度保持鴿肉的營養。

  但現在京城市區范圍內禁止活禽宰殺，沒法留鴿子血，只能不衝洗不浸泡，盡可能的讓鴿肉保持營養。

  鴿子宰殺的時間越短，做出來的鴿子湯就越鮮美。

  想到這裡，林旭當即打算試試。

  用刀去掉鴿子的屁股和頭，這兩個部位比較比較容易有異味，所以要去掉，爪尖剁掉，用食鹽搓洗一下，盡可能的去掉異味。

  收拾好後，放進洗淨的汽鍋中，店裡現在沒有那麽多高壓鍋，也沒有那麽多灶頭用來做單人份的汽鍋乳鴿。

  所以還是用大汽鍋做出來，再用小號汽鍋做個兩三鍋進行嘗試。

  他把收拾好的整鴿放進汽鍋中，不改刀，最大限度保持乳鴿的完整，這樣喝完湯一人往碗裡盛一隻，絕對能吃過癮。

  一隻隻的乳鴿放進去，再放入一些下午做汽鍋雞用到的藥材，切幾片增加味道的宣威火腿，這汽鍋乳鴿就算是準備好了。

  把大汽鍋放在一邊，接著林旭拿來幾個小汽鍋，開始擺弄小汽鍋裡需要放的食材和藥材。

  小號汽鍋還沒店裡盛面的碗大，一隻乳鴿擺進去，就佔了大部分的空間。

  乳鴿放進去後，再往每口鍋中放一片火腿肉，最後是藥材。

  梁大媽受了風寒，得放點解表發汗的藥材，林旭往一口汽鍋中放了點兒發汗用的麻黃，這是很多感冒衝劑的主要成分，燉進湯裡能有不錯的發汗效果。

  午高峰馬上來臨，大廚房的灶頭不能佔用，所以林旭將幾口汽鍋端到了小廚房，再將店裡的幾口高壓鍋全搬過來，開始用高壓鍋烹製汽鍋乳鴿。

  大汽鍋需要用鐵架子，而小汽鍋不用這麽麻煩，直接放在高壓鍋的氣閥上面就行。

  唯一需要注意的就是，小汽鍋的鍋蓋太輕，很容易被水蒸氣頂起來，最好的辦法就是壓上個重物。

  這些擺弄好，午高峰也已經來臨。

  外地的遊客和京城本地的顧客絡繹不絕前來，各自點著中意的美食。

  謝保民吃了幾口燒雞，來到廚房將剩下的乳鴿浸泡起來。

  既然要做生炒，就沒那麽多講究了。

  而且距離晚飯還好幾個小時呢，不泡著這些鴿子會有異味。

  忙完午高峰，林旭忙裡偷閑回後面小區，打開電腦，把花絮的下半集選擇上傳。

  上傳後他看了看昨天那條視頻，播放量已經超過了三百萬，點讚也超過了六十萬，現在還在不斷增加著。

  就連轉發，也馬上達到十萬。

  這說明大家對貓玩自拍很感興趣啊。

  隨著這條視頻熱度提高，其他一些貓也跟著有了熱度。

  比如那隻偷偷把門打開，導致掃地機器人從二十七樓下到一樓的“放生貓”，還有喜歡躺在竹椅上喝茶的“潮汕養生貓”等，都跟著墩墩火了起來。

  網友們戲稱他們是從遙遠的喵星攻佔地球的先遣隊。

  而連自拍都會玩的墩墩，自然就是先遣隊的司令官了。

  很快，視頻通過審核，出現在了林旭的個人動態中。

  “哇哦，花絮的下半部分出現了。”

  “什麽花絮？這是正片好不啦？”

  “讓我康康這隻小可愛又整出了什麽新花樣！”

  “有沒有養貓的現身說法一下，貓真有這麽聰明嗎？”

  “聰明不聰明不知道，反正挺神經質的。”

  “我家大貓好幾次都叼著玩具把二貓引到陽台上，然後偷偷關上陽台門，撒敷敷的二貓好幾次都差點熱中暑……”

  “所以要二胎需謹慎啊！”

  網友們還沒開始看視頻，便在評論區熱熱鬧鬧的討論了起來。

  林旭關上電腦，回到店裡，正好碰到了參加婚禮回來的曾曉琪，這會兒正在服務台那邊，拿著一個沾滿芝麻的小燒餅吃著。

  他好奇的問道：

  “你這又是隨禮又是當司儀的，沒管飯嗎？”

  曾曉琪含糊不清的說道：

  “那種包桌不好吃，而且周圍都是電視台其他部門的同事，放不開。要想吃著過癮，還得是咱林記的飯菜。”

  林旭指了指鹵品部：

  “想吃啥去鹵品部要就行了。”

  “不了，我還等著品嘗晚上的汽鍋乳鴿呢，聽說吃鴿子大補，我得感受感受。”

  一旁正在給墩墩撓下巴的舒雲似笑非笑的瞅了眼曾主任的熊熊，沒有說話，但那三分譏諷三分不屑和四分漫不經心的眼神，已經說明了一切。

  林旭說道：

  “晚上不光有汽鍋乳鴿，我師兄還打算做生炒乳鴿呢，大概跟炒雞或者紅燒雞塊一個做法，等著吃吧。”

  “哇，謝總廚親自下廚，那我可得好好嘗嘗。”

  下午四點半，帶老婆孩子去清華轉了一圈的謝保民大步走進廚房，將水盆中浸泡著的乳鴿撈出來，瀝乾水分後用菜刀斬切成大塊。

  再準備一些乾辣椒、乾花椒、青椒段、生薑塊等配料。

  一切準備妥當後架上炒鍋。

  準備烹製他要做的生炒乳鴿，給兩個孩子開開眼。

  嗯，從今天起，一定要碾壓學校大廚，成為孩子心中的廚藝No.1！

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  月底最後一天，多余的話不說了，大家有票的記得投一下哈，本章5000字，我盡量趕稿，爭取明天加更一章！
  (本章完)