第321章 這湯也太配炒面了吧？有沒有不累還強身健體的運動？【求訂閱】

  很快，鍋裡的豬肚已經煮到斷生。

  林旭把火關掉，但並沒有立即把豬肚撈出來，而是繼續在鍋裡泡著。

  這麽做的目的是讓豬肚的口感更加嫩滑，同時味道也更鮮香。

  不過不能泡太久，泡久了豬肚會吸收很多水分，導致口感變差，基本上煮好浸泡個十幾分鍾就可以撈出來晾著了。

  豬肚做酸辣肚絲湯的時候，不能煮好就用，得徹底晾涼，這樣豬肚才會鮮香嫩滑，做出來的酸辣湯也更加美味。

  要是趁熱就切，很難把豬肚切成細絲。

  酸辣湯的口感也會變差。

  “泡十五分鍾就撈出來放冷庫裡晾著吧，別泡太久。”

  林旭衝旁邊的幫廚吩咐一聲，便打算去樓下看看燒雞鹵製的狀態。

  離開廚房，剛走到樓梯口，他就看到師兄謝保民和師嫂蘇佩佩帶著春哥正順著樓梯向二樓而來。

  “師兄？你們過節沒出去玩兒？”

  “去平谷玩了一趟，感覺山裡比三裡屯的人都多，每個農家樂都要排隊，路上到處都在堵車，我們中午湊合著吃了點麵包才算沒挨餓。”

  謝保民垂頭喪氣的說著，完全沒想到去京郊玩一趟居然有這種遭遇。

  就這還沒去昌平西山等比較熱門的地方，估計去了人更多吧。

  到處都是人從眾，偏偏市區人少了，從北四環下高架的時候，居然罕見的沒有堵車。

  蘇佩佩笑著問道：

  “你和悅悅沒出去玩？”

  “沒，哪都是人，等節過去了再出去也不遲。”

  他們來到樓上，林旭衝大春打了個招呼：
  “春哥好，吃飯了沒？”

  “我姐跟我姐夫吃過了，我還沒吃呢，去他家晚了一會兒就把鍋刷了個乾淨……”

  謝保民無語的笑了笑，看著林旭問道：

  “你們店裡還有沒有早飯？有的話給大春端出來一些，嘮叨一路了。”

  他今天約了個沒出去旅遊的男科專家，食療食補既然已經力不從心，那就試試科學的路線吧。

  今天讓大春去家裡，原本是讓他這個舅舅帶倆外甥去游泳館游泳呢。

  結果倆孩子約了同學，不需要人看著，而大春也沒吃早餐，謝保民想了想，便打算把大春安排到師弟這裡。

  這家夥的嘴不定會說出什麽讓人難堪的話呢，而且從進門就念叨林記的炒面，今天中午就讓他過過癮，正好讓倆孩子也嘗嘗這裡的飯菜。

  天天埋怨自己這個國宴總廚做的飯菜不好吃，今天換換口味。

  “早飯多著呢，春哥伱稍等一下……車仔，把早上剩下的八寶粥和鍋貼端出來，再盛點爽口小泡菜。”

  今天早飯做得有點多，原本林旭打算給曾曉琪和竇雯靜留著呢，現在既然大春來了，那兩位美女的早飯算是沒了。

  沒多久，車仔捧著一小盆八寶粥從廚房走了過來。

  後面跟著一個幫廚，手中端著剩下的鍋貼和小泡菜。

  “春哥你看夠不夠吃，不行我讓人去自強生煎那裡拿幾個生煎包過來。”

  大春好奇的問道：
  “自強生煎真是你投資開的嗎？”

  “是啊，春哥也聽說過自強生煎？”

  “太聽說過了，放假前我們學校幾個體育生還趁著體育課的空檔翻牆出去買呢，被我逮了個正著。”

  謔！
  沒想到春哥還是個認真負責的好老師呢。

  林旭好奇的問道：
  “逮著他們之後怎處理的？”

  正常來講應該是送教導處，然後寫檢查之類的吧？
  記得上中學那會兒，學校處理跳牆的學生基本上都是這種操作，再嚴重點的，那就動用中學時期學生最怕的殺手鐧——叫家長。

  大春端著八寶粥咕嚕咕嚕喝了一大口：

  “還能怎處理啊，一塊兒吃唄，那生煎做得真好吃，可惜就是離我們學校太遠，吃起來不那麽燙了。”

  這處理方式還真……

  感覺大春是個很受學生喜歡的老師啊。

  林旭說道：

  “不管如何跳牆出去都不應該，跑那麽遠買吃的更不適合……這樣吧，回頭我給公司說說，看能不能在你們學校門口開一家分店，這樣就不用來回跑了，想吃的話，偷偷隔著欄杆就能買。”

  大春瞪大了眼睛：
  “臥槽這太好了，謝謝你啊林旭……這八寶粥熬得可真好，姐，你跟我姐夫要不再吃點吧？”

  你都端著盆喝半天了才想起我們啊……謝保民對小舅子已經習慣了，他衝林旭說道：

  “讓大春在你這兒吧，我跟你嫂子去辦點事兒，今兒中午我們一家都在你這吃了，大春給倆孩子說你做的炒面超美味，他倆特心動。”

  林旭看著師兄臉上的無奈，心裡很想笑。

  連外國元首的胃都能征服的國宴總廚，偏偏沒法收獲自己家人的讚賞，說實話這挺打擊人的。

  幸好釣魚台的其他總廚們不知道這事兒。

  要是知道了，絕對會放一波鞭炮慶祝慶祝。

  媽的，你狗東西也有今天？
  謝保民說完就跟蘇佩佩向樓梯口走去，而林旭則是安排了個幫廚去自強生煎那邊要一些生煎包過來。

  既然大春喜歡吃，那就讓他過過癮。

  安排妥當後，林旭下樓去看了看燒雞，約莫鹵得差不多的時候把火關掉，讓燒雞在夾層鍋裡泡著。

  泡到十一點，這鍋燒雞就正式做好了。

  除了燒雞，其它鹵味也在緊鑼密鼓的製作著，爭取今天的鹵肉銷量再創新高。

  昨天鹵品部小窗口居然增加了幾萬塊錢的營業額，舒雲代表門店給鹵品部每個人發了五百塊錢獎金，這讓原本就支棱起來的鹵品部成員更加乾勁十足。

  而顧客們也給面子，這會兒離燒雞出鍋還早著呢，但三三兩兩的街坊們卻已經湊到了窗口前，饒有興趣的看著鹵肉的製作過程。

  連著買了兩次燒雞的老孫頭湊在外面正跟街坊們聊著：

  “別家的燒雞要麽不入味，要麽鹹，就小林老板做的燒雞，鹹淡正好，肉勁道入味，這手藝真是厲害。”

  其他幾個鄰居也誇個不停。

  林旭衝窗口外笑著說道：

  “您幾位過獎了，主要是咱選用的雞比較好，是散養雞，肉質緊實，不容易入味，同樣的鹵湯要是用三黃雞來做，照樣是鹹的。”

  不管雞肉還是別的食材，肉質越緊實越不好入味，這就是鹵兩小時後再泡三小時的緣故，這樣才能讓味道充分滲入到雞肉內部。

  要是換成肉質疏松的食材，比如市面上常見的三黃雞，以及做炸雞用的白羽雞，雞肉疏松得跟海綿一樣，鹵湯的味道很容易滲進去，雞肉自然也就鹹了。

  一般的鹵肉店為了追求利潤，雞的價格越便宜越好，而且肉質疏松的雞鹵製時間更短，相對來說更節省成本。

  就林記這連鹵帶泡超過五小時的製作時間，那些鹵肉店都能做兩鍋燒雞了。

  當然，林記燒雞的製作時間長，選用食材好，價格自然也高不少，單隻燒雞的定價比兩隻普通燒雞的價格都略高一些。

  要不是林記的名氣已經闖出來，加上街坊們喜歡。

  燒雞的銷量還不一定能起來呢。

  跟大家聊了一會兒之後，林旭來到樓上，準備上午要用的食材。

  “林旭，你們的早飯真好吃，好久沒這麽過癮的吃過早飯了。”

  大春把盤裡最後一口八寶粥喝完，盆底用杓子刮乾淨，盤子裡的鍋貼已經吃得一乾二淨，就連帶來回來的生煎包子也被吃了個大半。

  雖然袋子裡還剩下幾個，但照這個進食速度來看，消滅乾淨只是時間問題。

  真羨慕這麽好的胃口啊。

  林旭笑著說道：

  “春哥不忙了可以多來店裡，不用非得跟著我師兄過來的，他那麽忙，有時候可顧不上這些。”

  大春拿起一個生煎包子，先咬開小口子，將裡面的肉湯吸吮乾淨，隨即一口咬掉半個：
  “我姐夫忙啥啊，天天琢磨食療食補的，我早跟他說過，研究這些完全沒用，一天跑個十公裡，比吃啥都管用。”

  這話說得確實不假。

  據統計，那些偏信食療食補的養生人，沒一個高壽的人，反而是熱衷健身鍛煉身體的，輕松能都活到八九十歲。

  生命在於運動這可不是說著玩的。

  道理大家都懂，但有誰能夠做到呢？
  當代年輕人不都熱衷於收藏各種運動視頻然後放在收藏夾裡吃灰嗎？
  想到這裡，林旭驚訝的看了大春一眼。

  師兄的那包辣木籽，是這家夥故意拿走的吧？
  “我前兩天在網上買了台豪華型的跑步機，打算放在我姐夫家的陽台上，這樣他每天下班也能運動運動。”

  放陽台上？

  那跑步機大概率會變成晾衣架的。

  特別是冬天，在跑步機上曬褥子啥的特別方便，特別是那種豪華型的，架子足夠穩，不會側翻。

  林旭對這玩意兒的用法非常有經驗。

  原因很簡單，開發景區之前老爸林紅旗也心血來潮買過一台跑步機。

  然後林家不管被褥床單還是鞋墊襪子，都有了晾曬的地方。

  用一塊硬紙板架在跑步機上還能曬一些乾菜啥的，特別方便好用。

  希望師兄家的跑步機別有這樣的用途啊。

  正想著的時候，大春說道：

  “為了防止他不跑，到時候我會連到我手機上，晚上十點不跑夠數就打電話騷擾，不信他的身體素質提不上來。”

  嘖嘖嘖，照這個練法，估計明年師兄跑個半馬都不成問題。

  有這樣的小舅子真是好。

  師兄居然處處嫌棄。

  上午十點多，林旭從冷庫中將早上煮的幾個豬肚全都拿出來，準備做酸辣肚絲湯。

  這道湯的配料很簡單，而且很自由，基本上所有跟酸味和胡椒味不相衝的食材都可以使用。

  不過最常見的，除了肚絲之外，一般會加蔥薑絲、胡蘿卜絲和木耳絲，偶爾也會放筍絲、粉絲或者黃花菜切成絲。

  除了這些食材之外，最經典的搭配還是韭黃和香菜。

  最後出鍋的時候，抓一把往湯裡一撒，賣相立馬能提升一截。

  將豬肚一剖為二，疊壓在一起，然後用菜刀切成細絲。

  煮熟的豬肚再晾涼，會重新變得勁道，哪怕切成很細的絲也不會斷。

  豬肚切好後林旭又切了點蔥絲，直接放在盛湯的盆裡，等會兒湯做好後盛進去，蔥香味會直接滲入到湯裡面，喝起來又鮮又美。

  除了蔥絲之外，香菜段和韭黃段都能這麽操作。

  把這三樣準備好，再切點爆鍋用的蔥段、薑片和乾辣椒段。

  最後切點胡蘿卜絲和泡發好的木耳。

  原本林旭還打算切點鮮筍絲呢，奈何店裡沒有，只有酸筍，那還是算了吧。

  酸筍不能往酸辣湯裡加，否則就變成彌漫著臭味的螺螄湯了。

  一切準備就緒，開始製作。

  鍋裡加入一些豬骨高湯，大火燒開，然後將木耳倒進去焯燙一下，焯好後再倒入胡蘿卜絲，最後是肚絲。

  把要煮的食材提前焯燙一下，能夠有效去除食材中的異味。

  在家做的話，直接用清水就行。

  但有條件還是用豬骨高湯，這樣焯燙出來的食材帶著濃鬱的香味，做出來的酸辣湯更加香濃美味。

  燙好的食材倒入大漏杓中控水。

  鍋洗刷乾淨，裡面加入一點豬油，將乾辣椒段倒進去，用小火慢慢將香辣味給煸炒出來。

  接著放入蔥薑，繼續煸炒。

  炒得差不多時加入大半鍋豬骨高湯。

  要擱別的湯品，這麽大量的使用豬骨高湯和豬油，做出來的湯鐵定是要油膩的。

  但酸辣肚絲湯不會這樣，這道湯因為大量使用醋和胡椒粉的緣故，不僅能將湯的油膩感完全壓下去，喝起來反而酸香發汗，非常爽口。

  等鍋裡的高湯煮開後，林旭沒有直接下入食材，而是拿著密漏，將鍋裡的乾辣椒段、蔥段薑片全都撈了出來。

  爆料頭的時候把薑片放進去，就不用準備薑絲了。

  喝的時候也喝不到讓人難以下咽的薑絲，對不吃薑的人很友好。

  料渣全打出來後再熬一下，隨即將焯過水的食材倒進鍋裡，再淋入半炒杓的白醋。

  白醋揮發性比較強，這會兒放醋，醋的酸味會快速揮發，同時帶走湯裡的異味，讓湯喝起來更香更鮮美。

  同時白醋的附著性，也能讓食材中有淡淡的酸味。

  放過白醋後大火熬煮一分鍾，加入食鹽、一點點提鮮的白糖、一點點味精以及和食鹽等量的白胡椒粉。

  白胡椒粉是酸辣湯中必不可少的配料，甚至可以說是靈魂一般的存在。

  這也是中原菜系的特點，大量使用胡椒和醋來調味，比如最著名的洛陽水席中的各種湯菜、胡辣湯、罐餃子等，都有醋和胡椒的身影。

  放入調料後，在鍋裡攪動兩下，隨即再淋入一杓生抽和一點點老抽，給菜品增加點豉香風味和色澤。

  攪拌均勻，再緩緩調入水澱粉，讓湯變得濃稠。

  約莫差不多的時候，再舀一大杓香醋順著鍋邊倒入鍋中。

  酸辣肚絲湯想要喝著酸香開胃，需要放兩次醋，第一次放白醋，讓食材有個酸味，同時將高湯中的異味進行一個清理。

  而第二次就是出鍋前的香醋。

  香醋酸度低，味道濃，最適合出鍋時候添加。

  攪拌均勻後，把火關掉，隨即端著鍋，將裡面的湯一股腦倒進放著蔥絲香菜段和韭黃段的盆裡。

  倒進去後再用杓子攪動一下，把盆底的食材翻到上面。

  免得蔥絲香菜韭黃被燙老了。

  做完這些，一份酸香美味的酸辣肚絲湯就算是製作完成了，湯色紅潤，稍稍濃稠。

  白色的肚絲和蔥絲、紅色的胡蘿卜絲、綠色的香菜、嫩黃色的韭黃、黑色的木耳……各種顏色匯聚在盆裡，讓整盆湯看起來有種別樣的美。

  湯剛做好，朱勇和魏乾也各自做好了一鍋家鄉炒面。

  同樣盛到盆裡後，端到外面，開飯！
  外面，謝保民的兩個孩子已經從游泳館坐地鐵到了，這會兒正在被耿樂樂督促著學習各自的課程。

  兄弟倆一個八年級一個高一，比耿樂樂小沒多少。

  但小蘑菇頭同學卻能輕松在智商上形成碾壓。

  她一邊教一邊說道：
  “你倆這情況，想考清華當我學弟還是很難的，這樣吧，以後每到周末都過來，我給你倆補補課。”

  上了大學後，耿樂樂發現那些大二大三的女生動不動就一副學姐的派頭指揮低年級的學生乾活兒。

  她也想體驗當學姐的快樂，所以就動了自己培養學弟的念頭。

  不光謝保民的兩個孩子，就連林旭那群經常偷摸在林記美食話題下出沒的表弟表妹們，也被耿樂樂給收編了。

  但讓她苦惱的是，林旭的表弟表妹說什麽也不上清華，一心隻想考中央財經，讓耿樂樂很是無語。

  “吃飯吃飯！”

  今天中午吃炒面和酸辣肚絲湯，每人一盤面一碗湯，輪到大春時候，林旭衝車仔說道：
  “給他換盆盛，湯也換成小盆。”

  一盤面對飯量小的人來說，需要咬牙才能吃完。

  但對大春來說，超過三口就算他輸。

  所以還是換成盆比較合適。

  盛好飯的沈寶寶等人剛坐下來，就迫不及待開始品嘗肚絲湯和幾天沒吃過的炒面。

  焦香美味的炒面配著酸辣開胃的肚絲湯剛下肚，就引來了眾人的驚歎聲：
  “哇，這炒面配肚絲湯真是絕了。”

  “酸香開胃，我過去不喜歡吃酸的，但這湯卻喝得停不下來。”

  “好喝好喝，感覺這才是炒面的正確打開方式。”

  “真是絕配啊！”

  “老板，這道湯咱得上新啊，太適合炒面了。”

  “對對對，我也是這麽認為的，有了肚絲湯，感覺炒面的銷量會暴增一大截。”

  “……”

  大家正吃著，謝保民兩口子回來了。

  跟走的時候相比，兩口子臉上多了些許愁雲。

  林旭好奇的問道：
  “啥情況啊師兄？怎這幅表情？”

  不是高高興興辦事兒去了嗎？

  怎好像被電信詐騙了剛從警局報案回來呢？
  謝保民張了張嘴，剛準備說話，正吃麵的大春便端著盆湊過來問道：

  “姐夫，醫生怎說？”

  醫生？

  林旭心裡一樂，師兄繞了這麽一大圈，總算試著相信現代醫學了嗎？

  從這個角度來看，大春沒收那包辣木籽的做法還挺對的。

  謝保民無語看了小舅子一眼，隨即問道：

  “醫生說有結石，很小，不用打，多運動就行了……大春，有沒有不怎麽累但卻能強身健體的運動啊？”

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