第296章 廚房小白也能學會的鹽焗類小吃！震驚我燕姐一整年！【求訂閱】

  說起鹽焗類菜品，林旭最先想到的就是鹽焗雞。

  這道由客家人在遷徙途中創作出的菜品，因為口感勁道香味獨特，成了和白切雞齊名的粵菜招牌菜品。

  但林旭在沒有任何相關菜品基礎的情況下，貿然做鹽焗雞有些冒險。

  時間只有四小時，而鹽焗雞按照網上的教程來說，光醃製也得兩小時一樣，焗的話需要一小時，剩下一小時還要洗雞、炒鹽等等，時間上太緊張。

  哪怕做好呢，也只是完成了一道菜而已。

  距離三道的要求有點差距。

  所以這個任務想要完成，還是得選用難度低上手快時間短的食材。

  本著三個臭皮匠熏死諸葛亮的想法，林旭看著後廚的幾員大將問道：
  “你們都吃過哪些鹽焗類菜品啊？簡單的，上手快點兒的。”

  這個任務其實有BUG，林旭現在積分充沛，完全可以從積分商城中兌換三道優秀級鹽焗菜品，這加在一起最多五六十萬積分而已。

  但完成任務後就能獲得卓越級的鹽焗通用技法。

  幾十萬積分換一個卓越級通用技法，這絕對是劃算的。

  但林旭沒這麽做，他覺得系統之所以留這麽明顯的破綻，說不定就等著自己跳進去呢。

  還是老老實實按照任務要求來做吧。

  而且任務說明裡都說了探索，那就享受一下美食探索的樂趣吧。

  幾位廚師長和主廚一聽當即給出了建議：

  “鹽焗豬肝，把豬肝埋進炒熱的食鹽中燜五十分鍾，隔壁小孩兒能饞得打滾兒哭。”

  “鹽焗花生米，下酒小靈魂。”

  “鹽焗……鹽焗鵪鶉……蛋……香，很香！”

  “鹽焗大蝦，活蝦往鹽裡面一埋啥都不用管，別說隔壁小孩兒了，隔壁大人也抵擋不住這種誘惑。”

  “……”

  人一多，思路就變得開闊起來。

  很快，各種鹽焗類菜品就被大家琢磨了出來。

  鹽焗蠶豆、鹽焗黃豆、鹽焗核桃、鹽焗腰果、鹽焗南瓜子……堅果類和鹽焗簡直是絕配，光這類大家就說出一堆菜品。

  另外還有鹽焗豬腰、鹽焗羊腰、鹽焗雞腰、鹽焗雞胗等菜品，同樣也符合短平快的要求。

  聽著大家的建議，原本正在發愁的林旭突然有種“這原來是道送分題”的感覺。

  這麽多鹽焗類菜品，而且都是簡單烹製就能做好，四小時內不信連三道都做不出來。

  想到這裡，林旭當即開始準備。

  首先是秦偉說的鵪鶉蛋。

  之所以選擇這道美食，是因為鹽焗鵪鶉蛋完全不用調味，吃的是蛋被焗熟的那種香味，難度相對較低。

  後廚有大粒海鹽，這種鹽鮮味濃鬱，質地疏松，跟做鹽焗雞用的粗鹽很相似。

  但跟粗鹽不同的是，這種精製的大粒海鹽一般是做高端海鮮或者牛排等菜品時候撒的，沒有粗鹽中的有害物質，可以跟食材直接接觸。

  這種鹽唯一的缺點就是價格高。

  不過跟卓越級的鹽焗技法相比，這點成本可以忽略不計。

  林旭端來一小盆鵪鶉蛋，倒進清水中輕輕搓洗一下蛋殼，這樣更乾淨，吃起來也更放心。

  洗淨蛋殼後用廚房紙擦乾表面的水分，放在筐裡備用。

  做鹽焗類菜品，食材表面是絕對不能沾水的，否則水分會把食鹽融化，導致菜品鹹得發苦。

  而沒水分的話，食鹽一直保持乾燥的狀態，食材上沾染不到多少鹹味，只有食鹽那濃鬱的鮮美。

  鵪鶉蛋準備好後，林旭找了口平時不怎麽用的炒鍋，準備當成做鹽焗的鍋。

  食鹽對鐵具有一定的腐蝕性，比較毀鍋，所以一般做鹽焗類菜品，要麽用不鏽鋼鍋，要麽用砂鍋，要麽用即將淘汰的鐵鍋。

  正常使用的炒菜鍋，廚師們是不舍得用來做鹽焗的。

  鍋洗淨，放在灶上燒熱，然後倒入四包大粒海鹽。

  倒進去後，用杓子輕輕翻炒，讓食鹽慢慢升溫。

  在翻動時要注意，要把食鹽翻到底，這樣受熱均勻，焗的食材才不容易糊掉。

  為了讓焗出來鵪鶉蛋聞起來味道更香，在食鹽溫度稍稍上來之後，林旭往裡面抓了一把八角。

  八角能給食鹽增加一種淡淡的鹵香，聞起來仿佛是肉一樣。

  雖然這對剝著吃的鵪鶉蛋提升不大，但蛋殼聞著有香味應該也能提升系統的評判，而是探索嘛，就得用多種方法進行。

  八角比較耐炒，所以要提前放進去。

  等八角的香味出來，再放入花椒和乾辣椒段，繼續翻炒。

  這會兒鍋裡的食鹽明顯變得乾燥了起來，翻動起來比剛倒進鍋裡時候輕松多了，鹽粒的沙沙聲也更加清晰。

  沒多久，麻辣味兒也飄散出來。

  林旭往鍋裡加入一把小茴香，攪拌均勻後就可以焗了。

  先把鍋裡的食鹽盛出最少一半，接著將灶上的火關到最小，跟蠟燭的火苗一樣就行，因為火太大，鵪鶉蛋容易糊掉。

  用杓子把鍋裡剩余的食鹽挖一個窩，讓鍋底的食鹽厚度一致。

  接著把鵪鶉蛋一個個的擺到食鹽上，擺好後把盛出來的食鹽倒進去，將鵪鶉蛋完全埋起來。

  蓋上鍋蓋，正式開焗。

  所謂的焗，就是通過一定介質把食材燜熟，除了鹽焗之外，還有水焗、氣焗等做法。

  把鵪鶉蛋焗上之後，林旭想了想，又在旁邊灶上燒了一鍋水，水中加入一大碗做鹵肉的鹵湯，大火燒開。

  接著往鹵湯裡倒入一小盆淘洗乾淨的花生米。

  既然把鹽焗鵪鶉蛋做了出來，那捎帶手的把鹽焗花生米也做出來吧。

  他之所以選擇用鹵水煮一下，是為了增加鹵香味兒，這樣焗出來的花生米會更美味，也會更好吃。

  當然了，系統評分也會更高一些。

  嗯，為了讓做出來的花生米達到優秀級，直接用鹵湯煮一下再焗，這怎著都比直接焗的香味要濃，評分自然也會升高。

  “你怎突然迷上鹽焗了？鹽焗鵪鶉蛋和鹽焗花生米都比較下酒，是為了偷偷給你嶽父解饞嗎？”

  魏乾湊過來，一副看透林旭小心思的架勢。

  林旭說道：

  “不光給我嶽父吃，我這兩天晚上總喜歡吃點小零食再睡，花生米既有營養也有飽腹感，不比吃零食強？”

  說完他看著魏乾問道：

  “伱要不也來點？晚上看電視劇啥的，也不至於沒著沒落的。”

  “那可不行，要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食，說不定又要對我使過肩摔了，我可不敢招惹她……”

  過？肩？摔？
  周圍頓時安靜了，不光林旭愣住，連朱勇秦偉莊一舟也都看了過來。

  打情罵俏大家不覺得有啥，但這倆人私底下居然偷偷玩過肩摔，怎麽都不像正常情侶之間該有的狀態。

  感覺錯過了好多大戲啊！

  朱勇拿著正在切的西紅柿咬了一口：
  “老魏，展開說說過肩摔的事兒唄，沒別的意思，我就是想知道這是個啥感受，雖然我挨了不少拳頭，但過肩摔還真沒體驗過呢……”

  莊一舟也是看熱鬧不嫌事兒大的湊了過來：

  “說說，要是好玩兒我跟你女朋友也試試。”

  看魏乾那樣子齜牙咧嘴的樣子應該不好玩，不過這種事兒，好玩不好玩是其次的，主要是沒見過啊。

  誰能想到門店的廚師長和前台經理會這麽勁爆呢。

  魏乾沒好氣的瞪了幾人一眼：
  “滾滾滾，起啥哄啊，再起哄今晚把炒菜都安排給你倆。”

  說完他去了隔壁的面點部。

  惹不起你們我還躲不起嗎？
  十分鍾後，林旭把鹵湯裡的花生米撈出來，挑去鹵料，只剩下花生米。

  這會兒鹽焗鵪鶉蛋也差不多好了。

  掀開鍋蓋，首先是一股濃鬱的香料味兒飄了出來，味道中夾雜著海鹽特有的清鮮，閉上眼睛，仿佛鍋裡在做香鹵海鮮一樣。

  這會兒鍋裡的海鹽已經結成了大塊。

  林旭把灶上的火關掉，然後用鍋鏟小心把鹽塊鏟開，再用大漏杓將鹽塊中的鵪鶉蛋和香料過濾出來。

  這些食鹽等會兒還得炒花生米，裡面的假如有香料的話很容易糊掉，所以這個時候要過濾出來。

  把鵪鶉蛋和香料全部過濾出來，接著端來一個盤子，盤子中墊兩片生菜葉，再把焗好的鵪鶉蛋擺在上面。

  擺好後林旭用鑒別之眼看了看。

  【級別：優秀級】

  成了！

  他拿起一個鵪鶉蛋磕開，剝掉蛋殼，裡面的散發著濃鬱香味的鵪鶉蛋顯露了出來。

  不知道是焗的火大了還是時間長了，鵪鶉蛋下半截稍稍有些焦黃，不過吃在嘴裡的口感卻很好，香味也非常濃鬱。

  這可比直接煮出來的鵪鶉蛋好吃多了。

  有了鵪鶉蛋打底，林旭對接下來的兩道菜充滿信心。

  重新開火，把盛著海鹽的鍋放在灶上燒熱，燒的時候要用杓子不斷把那些結塊的海鹽搗碎。

  等到食鹽重新炒散，先用漏杓把裡面遺漏的香料過濾一下，接著將控完水的花生米倒進鍋裡，開始翻炒。

  花生剛入鍋，因為有水分的緣故，外面會沾滿食鹽。

  不過沒事，繼續大火翻炒就行了。

  鹽焗花生米和鹽焗鵪鶉蛋不一樣，鵪鶉蛋需要用食鹽埋起來燜，而花生米則需要不停的翻炒。

  這不僅能讓食鹽一直保持松散的狀態，同時也能讓花生米受熱均勻。

  很快，花生米表面裹著的鹽粒逐漸開始變少，最後花生米表面變得乾燥，鹽粒也再次變成了松散的狀態。

  等有劈哩叭啦的聲音響起，就說明花生米已經炒到了火候。

  關火，用食鹽把花生米埋起來，稍稍燜一下。

  之所以這樣做，是從剛剛做的鹽焗鵪鶉蛋上學到的。

  用炒熱的食鹽將食材埋起來，食鹽特有的吸水性能將食材內部的水分吸附出來。

  剛剛鵪鶉蛋表面的水分已經擦乾，但食鹽依然吸附出了很多水分，甚至還結成了大塊，所以做花生米的時候林旭也想試試。

  要是行的話，就等於掌握了一種小技巧。

  要是不行也沒啥損失的，最多糊一點花生米。

  對於現在的林記美食來說，這點損失幾乎可以忽略不計。

  他沒敢燜太久，甚至連鍋蓋都沒蓋上。

  大概兩三分鍾後就將鹽粒中埋著的花生米扒拉了出來。

  接著用漏杓過濾一下，將這些花生米全盛到托盤中攤開，防止余溫讓花生米糊掉。

  趁著晾花生米的功夫，林旭拿著一根黃瓜豎著切開，將其中一半平放在案板上，斜刀切成黃瓜片。

  切好後把黃瓜片在盤子裡擺一圈，擺的時候圓弧朝外，盡可能的擺出花型。

  等花生米晾得差不多了，用杓子小心擺在正中間。

  品質不夠，擺盤來湊。

  所有的高端菜都講究擺盤，這說明賣相也是美食評分的一部分。

  林旭對這盤花生米的信心不是很足，所以乾脆就擺出個造型，不求能獲得多高的評價，只要能達到優秀級就行。

  入行以來，第一次有了“60分萬歲”的感覺。

  擺好後用鑒別之眼一看，居然是卓越級了。

  這……

  林旭捏起一顆花生米嘗了嘗，口感香酥，鹹香可口，細品之下，能嘗到花生米中那淡淡的鹵香味。

  這讓他對鹽焗的做法有了新的認識。

  這種做法簡直就是食材香味的放大器。

  剛剛做的兩道菜中，不管鵪鶉蛋還是花生米，都比平時香了不少，而且還多了一股海鹽特有的鮮味。

  真沒想到閑著沒事瞎折騰居然弄出了一道卓越級菜品。

  這可真是意外收獲啊！
  剩下最後一道菜了。

  轉眼兩道鹽焗類菜品就做了出來，得益於做堅果類的優勢，林旭想了想，又用做鹽焗花生米的方式做出了鹽焗腰果。

  “宿主在四小時內做出三道至少為優秀級的鹽焗類菜品，完成支線任務【技法探索】，獲得卓越級通用烹飪技法——鹽焗，恭喜宿主。”

  終於完成了。

  林旭把做好的三道鹽焗類菜品放在工作台上，然後衝大家說道：
  “都來嘗嘗，看看味道怎樣。”

  朱勇好奇的問道：
  “你不是要給沈叔叔留著嗎？我們吃了你可怎留啊？”

  “他下班還早著呢，等回來這鵪鶉蛋早涼了，等會快下班了我再做點，反正這鍋鹽能反覆用，鵪鶉蛋也多著呢。”

  一聽這話，大家也沒再客氣，圍過來便開始品嘗。

  鵪鶉蛋又香又鮮，花生米口感香酥，還帶著淡淡的鹵肉味，而腰果也香酥美味，帶著濃濃的鮮味，但卻不鹹。

  好吃。

  這幾道小吃都挺美味的。

  老板這手藝真是不錯，做啥都好吃。

  大家對林旭的手藝讚不絕口，可惜這會兒是上班時間不能喝酒，不然就著這美味的下酒菜高低得整兩杯。

  下午五點多。

  沈國富開車和韓淑珍來到店裡。

  原本準備問問林旭黃芪燉湯的方法呢，但看到剛做好的做好的鹽焗花生米、鹽焗腰果、鹽焗鵪鶉蛋，頓時就忍不住舔了下嘴唇。

  “老婆，咱來都來了，小旭也一片心意，要不咱嘗嘗味兒再回去？”

  韓淑珍無奈的瞪了他一眼：
  “那就從明天開始了噢，月底咱就出發去殷州了，到時候又是爬山又是住帳篷的，身體不好可不行，到時候別埋怨我不等你。”

  “不會不會，我絕不會掉隊，你就瞧好吧！”

  正說著，沈寶寶和陳燕也下班來吃飯了。

  見到鹽焗菜品，陳燕當即來了興趣：
  “妹夫，這鹽焗菜的味道真不錯，好學不？好學的話我想試試。”

  要擱別的菜林旭還真不敢保證大姨子能學會，但這種有手就行的鹽焗菜，難度真心不大，只要把握好時間，焗的時候別開大火，就不會翻車。

  他笑著說道：

  “很簡單，你要想學是可以學會的。”

  正在剝鵪鶉蛋的沈寶寶好奇的問道：
  “燕寶你打算生日時親自給我們做生日宴嗎？怎突然變得刻苦起來了呢？當年上學要這樣，說不定咱家就多了個清北的高材生呢。不像我，注定要去中央財經找我的旭寶，沒法改志願。”

  陳燕：“……”

  妹啊，你是不是得了不撒狗糧就難受的病啊？
  撒狗糧撒出慣性這是？
  她說道：
  “就是想學唄，你有妹夫給做吃的，我這孤家寡人的，不會做飯就得挨餓，而且烹飪中有很多樂趣，這不比玩那些虛擬遊戲來的過癮？”

  沈寶寶眼珠轉了轉：

  “那我也學！”

  我可是林記美食的正牌行政總廚，可不能讓贗品給超越了。

  想到這裡，姐妹倆到更衣室換廚師服去了，打算在烤鴨爐旁邊的小廚房裡認真把這個鹽焗技法學到手。

  下午六點。

  任傑從海澱中學旁邊的迎春街派出所裡走了出來。

  隊裡最近讓他整理一些刑事案件的卷宗，有一些案子還沒結案，他得來處理這些案件的派出所進行卷宗匯總。

  在檔案室沒注意時間，一不小心到這個點兒了，而且還沒整完。

  離開檔案室的時候，他見不少人正在食堂那邊排隊打飯，沒好意思過去，而是借口說約了朋友，打算出來隨便墊巴點吃的。

  人家都穿著警服，就自己一個人是便服。

  這太顯眼了，而且也尷尬，還不如出來隨便墊巴點呢。

  站在迎春街口，他用一秒鍾就排除了曹記羊肉湯，大步向林記美食走去。

  嗯，既然充了卡，那就進去吃碗面吧。

  網上傳得神乎其神的，咱也品嘗一下。

  迎春街的人流量很大，不少人拿著生煎邊吃邊走，聞著這味兒，任傑不自覺也有了饑餓的感覺。

  到了迎春街口，他看到門口停著不少豪車。

  有賓利，有X5，正看著的時候，一台白色的保時捷911映入了他的眼簾。

  什麽情況？
  怎又碰到這台車了？

  別的車他看著都挺順，但一見到保時捷，心裡就有種不爽的感覺。

  有機會當交警的話，我非來迎春街給這台車貼張條不可。

  想著這些，他走進了林記美食的大門，隨意看了眼樓梯口的方向，腦子裡不自覺閃出了那個冒充總廚的小幫廚來。

  也不知道她今天忙不忙……

  在大廳裡找了個靠窗的空位，剛坐下，服務員就送來了一壺熱茶，順便地來了一本菜單。

  任傑接過後隨便翻了翻，看到後面那些菜品的價格，他忍不住咧了咧嘴，面還行，菜的價格真不是自己這個階層的人能消費的。

  “我來一大碗番茄雞蛋面，半份薑汁蓮藕，半份壓豬頭肉。”

  說完便合上菜單遞給了服務員。

  服務台裡，舒雲拿著手機噠噠噠給陳燕發了條消息：
  “任警官來了，應該是來吃飯的，點了半份蓮藕和半份壓豬頭，還有一碗番茄雞蛋面。”

  接到消息，剛把一份鹽焗鵪鶉蛋盛出來的陳燕當即就端著盤子向樓下走來，正準備讓人嘗嘗味道呢，小白鼠這不就送上門了嘛。

  她的手表吊墜都在包裡。

  妹夫說過，做菜時候手腕上不能有首飾。

  而之所以把吊墜取下來，則是把沾染了油煙。

  到時候又得花錢去洗，好麻煩的。

  到了樓下，任傑點的兩份小菜也送了過來。

  “你好啊任警官，我剛做了份鹽焗鵪鶉蛋，幫我試試味吧。”

  “我沒……”

  任傑抬頭看看陳燕，又瞅了眼遠處服務台裡一臉吃瓜模樣的舒雲，頓時明白是怎麽回事了。

  他笑著問道：

  “這會兒不是客流量最大的時候嗎？不忙？”

  “不忙，都安排好了。”

  陳燕坐下來，剛要拿起一個鵪鶉蛋剝開嘗嘗味道，她的手機突然響了起來，便放下鵪鶉蛋，從衣兜裡掏出了手機。

  是個外地的陌生號碼。

  剛接通，聽筒中就傳來了一個南方口音很重的說話聲：
  “你好，我介裡系燕京市公安局海澱分局……”

  陳燕：？？？？？？

  公安局的？
  她衝任傑說道：

  “電話裡這人說是海澱分局的。”

  任傑一聽當即說道：
  “應該是詐騙……電話給我，免提打開。”

  陳燕點了下免提遞到了任傑手中，隨即拿起了剛剛放下的鵪鶉蛋，做好還沒嘗過呢，得嘗嘗味道怎樣。

  此時，手機裡打電話的人還在喋喋不休說著。

  任傑打斷了對方的話：
  “兄弟，前兩天中秋節，在緬北分到月餅吃了嗎？今天的任務怎樣了？完不成的話晚上會不會挨打？”

  陳燕很好奇，你擱這兒套啥親近呢？
  這還能讓對方回來自首還是怎。

  她拿著剝好的鵪鶉蛋剛塞嘴裡，電話裡就傳來了嗚嗚咽咽的哭聲。

  陳燕：“！！！！！！！！”

  什麽情況？
  就隨便聊了句家常而已，怎就把對方給整哭了。

  這小警察難道會魔法不成？
  人家一個電話就能被整哭，自己可是一直拿行政總廚的身份騙任傑呢，回頭暴露了，不得哭個死去活來？

  ————————

  靈感一來就忘了時間，不好意思各位，本章6200字，求月票！
  (本章完)