第280章 乾碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！【求訂閱】

  見到宋大海，原本還挺得意的戴建利立馬改了口風：

  “哎喲，我說今兒一大早喜鵲就在門口的樹上嗷嗷叫，原來是我宋大哥來了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄雲天，兩肋插刀……”

  宋大海沒好氣的踢了他一腳：
  “滾滾滾，又擱這兒炫耀雞糕呢？啥時候跟我比一下魚糕唄。”

  戴建利哈哈一笑：
  “那我不是老壽星吃砒霜，活膩了嘛……來宋哥，嘗嘗這軟燒雞糕，看有沒有軟燒豆腐好吃。”

  說完他看了看廚房門口的方向。

  老謝怎還沒來呢？
  沒個自己人在場，可鎮不住老宋這個火藥桶子啊。

  宋大海也沒客氣，一手端著碟子，一手拿著一雙筷子，小心的夾起一塊雞糕嘗了嘗：

  “確實不錯，味道賣相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。”

  說完他看著林旭說道：

  “林師傅啥時候想吃魚糕了吩咐小勇做就行，但想學的話，還是來去十五號樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。”

  朱勇剛開始去林記的時候，宋大海還不太理解，總覺得辛辛苦苦培養的外甥被人哄跑了。

  後來仔細一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對廚師來說其實不是壞事。

  因為只有在人堆裡摸爬滾打幾年，才能真正更深刻的認識烹飪。

  相反，一直窩在釣魚台，雖然工作安穩，也不怎麽累，沒有涉外任務的時候就仿佛是休假一樣。

  但一輩子就學那麽幾道菜，認識這麽幾個人，這樣的人生未免太單薄了點。

  還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這才對得起自己。

  嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道：

  “既然林兄弟來了，咱就開始做乾碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對乾碟蘸料的理解。”

  宋大海笑著說道：

  “那伱狗日的以後可別說我偷師啊。”

  “怎可能？我是那種人嗎？”

  兩人的對話聽得林旭心裡一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子裡種的小菜，不知道氣氛還會不會這麽融洽了。

  聯想到師兄貌似也惦記著十五號樓院子裡的小青菜。

  感覺宋總廚這菜又白種了。

  師兄和戴總廚在釣魚台跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個小時就被薅了個乾淨。

  甘蔗田重新開辟成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了……

  要套入歐美大片，接下來的劇情應該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？
  來到倉庫旁邊的一個工作間，裡面擺著一台商用炒料機和一台商用研磨機，旁邊放著一張超大的工作台，上面擺滿了各種做乾碟蘸料需要用到的配料。

  林旭看了看，光乾辣椒就四五種。

  至於香料就不用說了，種類比店裡做鹵味還要多，他甚至還在工作台上見到了粵式茶樓中經常見到的羅漢果。

  這也是做乾碟蘸料的食材？
  宋大海認真的看著這些配料，嘴裡嘟囔著說道：

  “狗日的，每次問你做乾碟蘸料到底用多少種食材，你都說五六種七八種，沒想到居然三四十樣東西，這讓人怎麽還原？”

  記得上次在家吃烤肉的時候，郭星海和魏乾閑著沒事猜乾碟蘸料中的配料。

  兩人一邊閑聊一邊品嘗，說出了將近三十種配料。

  原本以為說多了，沒想到居然還沒說完整。

  可惜那會兒還沒有獲得鑒別之眼呢，不然當時就能把配料給搞清楚。

  “老戴，你真不怕我偷偷模仿嗎？”

  宋大海看完後，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這家夥大方得有點過分。

  戴建利笑著說道：

  “你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。”

  他這話一說，林旭這才反應過來。

  光知道配料沒什麽用，你還得知道具體的製作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。

  這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。

  如果沒有配比，那不定能做出什麽樣的黑暗料理呢。

  畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。

  而其它香料，雖然沒有丁香那麽霸道。

  但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。

  “我說你狗日的怎這麽大方呢，原來是在比例方面留手了，以後想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。”

  身為行政總廚，做一份乾碟蘸料還是沒問題的。

  只不過老戴做的確實不錯，加上這家夥動不動就偷這個搶那個的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴：

  出來混，遲早是要還的！

  戴建利看著旁邊的廚師長問道：

  “可以開始了吧？”

  “可以了。”

  “那就開始吧，從炒料一步步製作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。”

  林旭雖然就是衝乾碟蘸料來的，但猛然看著房間中擺著的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。

  這次要是學到手了，也得買一台炒料機和研磨機嗎？
  廚師長和兩個幫廚啟動炒料機，順便打開加熱功能，往裡面放了三包食鹽，放完後將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。

  開始之前，林旭一直以為乾碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現裡面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。

  不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。

  特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？

  炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因為戴建利正給大家揭開乾碟蘸料好吃的神秘面紗。

  炒了一會兒之後，調整一下溫度，讓鍋裡一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。

  調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋裡面放。

  放完炒十來分鍾，等香料的香味出來後，再把工作台上的幾種乾辣椒分批次放進去。

  先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。

  沒放辣椒之前，炒料鍋裡飄出來的味道是香的，甚至有種鹵料的味道在裡面。

  但放了辣椒之後，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇打開也沒用。

  那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。

  辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。

  這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。

  隨著炒製的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那麽刺鼻，香味兒卻變得濃鬱起來。

  戴建利衝林旭說道：

  “做乾碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的乾碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。”

  林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。

  大概半小時後，工作台上所有的配料全都進了鍋裡。

  戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋裡緩緩轉動。

  這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成糊鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。

  看到這裡，宋大海徹底放棄了批量加工乾碟蘸料的想法。

  “靠，這麽複雜，以後我還是過來拿吧。”

  林旭也沒想到會複雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此複雜，確實值這個價。

  等炒料鍋的溫度逐漸降下來後，將裡面的料全都倒出來。

  先攤在工作台上，晾乾晾涼，讓裡面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。

  看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道：
  “把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？”

  戴建利笑著擺了擺手：

  “這才哪到哪啊，等著吧，還有呢，而且還不少呢。”

  說話的時候，又進來兩個幫廚，每個人手中都提著幾個袋子，戴建利拿著一個大托盤擺在工作台上，幾人當即將袋子裡東西倒了出來。

  林旭一看，有用烘乾機烘好的蔥末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外還有陳皮碎以及各種水果碎等等，都是用烤箱或者烘乾機加工過的，都是乾品，沒有任何水分。

  “蘸料好吃的秘訣就在這裡，把烘乾的蔥蒜和陳皮水果加進去，蘸料的香辣味才會變得更加迷人。”

  等晾涼後，把配料連同炒料用的食鹽一起倒進低速研磨機中，慢慢研磨成稍稍有些顆粒的粉料。

  研磨的時候，濃鬱的香味讓人忍不住想拿個饅頭就著吃。

  太香了。

  這玩意兒別說蘸熟肉了，哪怕弄一塊生肉蘸著，也難吃不到哪去。

  宋大海拿了根一次性筷子在出料口的地方蘸了一下，隨即舔了舔筷子頭，讚歎著說道：

  “你狗東西這次居然沒藏私，跟之前你做的蘸料一模一樣……林師傅，學會了沒？需不需要讓老戴給你說一下全部用料和比例？”

  料不用說了，有鑒別之眼在，裡面將近四十種料全都一清二楚的。

  至於比例……

  他想了想，看著出料口默念一聲：
  “使用烹飪學習卡！”

  剛念叨到這裡，腦海中就響起了系統的提示音：

  “學習對象，張小軍。當前技能為：恆溫智能型炒料鍋的使用和維護，是否學習？”

  林旭：？？？？？？

  我去，這種商業做法果然沒法用技能卡學習嗎？
  那這樣的話，想得到就只能花積分兌換了。

  三百萬積分兌換個蘸料技法，多少有些肉疼啊。

  正想著的時候，戴建利從出料口接了一些乾粉蘸料說道：
  “其實這還是半成品，想要味道好，可以通過增加黃豆粉的方式，降低辣味，增加香味，吃起來口感會更好。”

  他一邊說一邊打開旁邊的灶頭，拿著一口不鏽鋼鍋放上去，倒進去小半碗黃豆粉炒了起來。

  炒出香味後再將研磨好的蘸料倒進去。

  繼續翻炒，等蘸料的香味兒也出來，端著鍋倒進旁邊的托盤上。

  他往托盤上倒的時候，林旭再次使用烹飪學習卡。

  系統提示終於變得正常起來。

  “學習對象：戴建利。當前技能為：乾碟蘸料技法，是否學習？”

  “學習！”

  林旭激動在心裡大喝一聲，腦海裡頓時閃過一陣金光。

  “消耗一張學習卡，獲得完美級乾碟蘸料的家庭、商業雙做法，恭喜宿主。”

  蕪湖！

  雙做法？
  用過那麽多次烹飪學習卡，沒想到這次居然是收獲最大的一次，以後就算門店經營不善倒閉了，也能靠賣調料翻身。

  嗯，完美級的蘸料，這要批量製作後拿到網上賣，不得賣爆？

  不過想想，現在林記美食生意這麽好，也有專業的經理人在打理，想要突然倒閉還挺難的。

  而且就算林記美食倒了，還有自強生煎撐著呢。

  哪怕自強生煎倒了，回家繼承景區就行了，再加上身價幾十億的老丈人和招財神器小墩墩……

  底牌太多了。

  沒必要把一個蘸料當成救命稻草。

  正感慨著的時候，宋大海突然遞來半個饅頭：

  “你也餓了吧？來墊巴一下，順便嘗嘗老戴做的蘸料到底跟之前的是不是一模一樣，別讓這狗東西偷工減料蒙混過關。”

  林旭笑了笑，接過來撕下一塊饅頭，在剛出鍋的蘸料中蘸一下送進嘴裡。

  嗯，香！
  入口就能感覺到濃鬱的香味，香味配上辣味，再加上各種香料的味道，這麽吃進嘴裡後，原本平平無奇的白面饅頭，居然吃出了肉的感覺。

  哇靠！

  這蘸料也太強悍了吧？
  饅頭不大，加上蘸料著實出彩，林旭三兩口就把饅頭吃了個乾淨。

  他剛準備出去再找個饅頭，謝保民和郭衛東溜達著走了進來。

  “老戴啊，我師弟光看看是不一定能學會的，等會兒這些蘸料給他弄一二十斤，讓他回去好好琢磨琢磨，省得學得一知半解的說出去丟釣魚台的臉面。”

  林旭：？？？？？？？
  人家戴總廚好歹都是偷，您可倒好，直接開始明搶了！

  真不愧是釣魚台的反派二人組。

  見宋大海還饒有興趣的在一旁看戲，林旭深深看了他一眼。

  種地俠，趕緊覺醒異能爆發吧，否則你種的那些小青菜可就保不住了啊。

  這會兒技法到手，目的已經達到，林旭趁著大家閑聊的時候，溜達著出了門。

  聞聞身上，還帶著淡淡的香料味兒。

  感覺剛剛看炒料的時候，自己已經被那些香料給醃入味了。

  他溜達著來到水產區，見到一個水族箱裡有兩條江團在歡快的遊著，而幾天不見的邱振華，正拿著手機在對著這兩條江團拍照。

  林旭好奇的問道：
  “邱總廚，這玩意兒在烤魚店不經常能見到嗎？剛剛宋總廚居然差點揍戴總廚……”

  他想說您至於這麽拍嗎，但想了想，還是扯起了宋大海，畢竟這魚是戴總廚偷人家的嘛，還被監控從頭到尾拍到的那種。

  邱振華說道：
  “看來林師傅對江團有點陌生啊，這種正經八百的江團，可不是烤魚店那種李鬼能相提並論的。”

  哦？
  這難道有什麽不一樣嗎？

  邱振華說道：
  “烤魚店那種江團，其實名叫鉗魚，學名叫叉尾鮰，雖然也是鮰魚的一種，但不管口感還是味道，都跟真正的江團有差別。真正的江團叫長吻鮠，肉質鮮美，號稱長江第四鮮，哪怕人工養殖的呢，味道也遠超烤魚店裡的鉗魚……”

  是嗎？

  他這麽一說，林旭就更想嘗嘗了。

  不僅想嘗嘗，甚至還想問問宋總廚是在哪買的，要是在老黃那裡買的就預定個十來條，馬上中秋節了，是時候給家人做一頓魚過過癮了。

  正拍著的時候，郭衛東也來了，顯然，他也惦記著這兩條江團呢。

  趁著兩位總廚都在，林旭好奇的問道：

  “這種江團怎做比較好吃啊？”

  郭衛東笑著說道：

  “清蒸啊，清蒸江團不是川菜的十大名菜嘛。”

  林旭還沒吃過這麽高端的菜品呢，他好奇的問道：
  “是用蔥薑和蒸魚豉油來蒸嗎？”

  郭衛東搖了搖頭：
  “比這複雜得多，畢竟十大川菜嘛，太簡單怎麽能行，得用瑤柱、魚肚、金華火腿、之類的名貴食材來蒸製，那樣做出來才是真正的清蒸江團……等會兒估計老戴會顯擺顯擺，到時候你可以跟著學學。”

  瑤柱？

  魚肚？

  金華火腿？

  這是蒸魚還是做佛跳牆啊？
  林旭的好奇心，一下子被勾了起來……

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  (本章完)