第373章 麻醬燒餅夾著炒烤羊肉，就得踩著凳子吃才過癮！【求訂閱】

  “旭寶，炒烤羊肉做出來是烤肉味嗎？”

  “是，比烤肉還好吃。”

  廚房裡，穿著小腦斧連體睡衣的沈寶寶看著案板上放著的羊肉，臉上充滿了好奇，她吃過炙子烤肉，吃過韓式烤肉，還真沒吃過這種炒烤羊肉呢。

  林旭說道：

  “這個烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但沒有炙子烤肉那麽講究。這就是想吃羊肉串但條件不具備的一個應急方式。”

  羊肉稍稍有些凍，不能立即切，得再化一下。

  想到自家寶寶不能喝酒，他問了一句：
  “你等會兒準備配著汽水吃還是別的飲料？”

  冰箱裡啤酒倒是有好幾種呢，什麽小麥啤、黑啤都有，家裡甚至還有白酒和紅酒，但這都不是沈寶寶能喝的。

  “夜裡喝汽水多了肚肚會不舒服噠……我能夾著燒餅吃嗎，記得小時候我爸從外地回來，都會在胡同口買個沾滿芝麻的麻醬燒餅，夾滿肉給我吃。”

  這吃法可減不了肥啊。

  林旭笑著說道：

  “那我做幾個麻醬燒餅吧，這玩意兒挺快。”

  他往和面盆裡加了一斤出頭的麵粉，再往裡面放約莫8克左右的無鋁泡打粉。

  加了泡打粉能讓麵團快速蓬松，比自然發酵的速度要快很多。

  麵粉準備好，林旭往碗中加入溫水，再放入兩小杓發酵粉和兩小杓白砂糖，慢慢攪拌融化。

  攪拌時笑著問道：

  “咱爸就那會兒就帶你背著咱媽吃好吃的了？”

  “就給我吃，老爸不舍得，他都是用饅頭夾著鹹菜吃，還說比燒餅夾肉香。”

  怪不得老丈人這麽嗜肉如命呢，肯定是年輕時過苦日子，給饞的了。

  他見沈寶寶情緒低落，便說道：
  “明天不是周末嘛，明天咱爸媽去店裡吃飯，我再做一次麻醬燒餅，讓他好好過一次癮。”

  “好，謝謝老公！”

  發酵粉和白糖融化後，慢慢倒入到麵粉中，把麵粉攪成面絮，接著用手在面盆裡揣，把麵團揣成軟一些麵團。

  等到面光盆光手光，封上保鮮膜，放在一邊餳發。

  為了加快餳發時間，林旭特意在鍋裡燒了點溫水，大概四十度左右，將面盆放進去，加速酵母菌繁殖。

  準備完麵團，林旭開始處理羊肉。

  這是一塊羊通脊，有肥有瘦還有筋，說實話，這麽好的肉做炒烤羊肉有些浪費，應該涮肉或者做蔥爆羊肉比較合適。

  但誰讓自家寶寶喜歡呢？

  先把羊通脊切成厚片，接著切成骰子大小的塊。

  “這個肉塊讓我想起了紅柳大串，可惜現在的紅柳大串沒過去好吃了。”

  沈寶寶坐在廚房的工作台前，雙手托著腮幫，也不玩手機了，雙眼直勾勾的盯著案板上的生羊肉。

  從這點來說，倒是得了老丈人的真傳。

  要是這會兒沈國富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

  林旭把肉切好盛在盆裡，肥肉瘦肉全都摻到一塊兒，摻好後開始醃製調味。

  炒烤羊肉這道菜說白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中辦法，菜品的味道要無限於接近烤羊肉的味道才行。

  所以調味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠攏。

  羊肉中放入一小杓食鹽、一小杓白糖、一小杓胡椒粉、一小杓孜然粉、一湯杓黃酒、一湯杓薑末、半湯杓醬豆腐汁。

  這些調料中，食鹽是增加底味的，白糖是提鮮的，胡椒黃酒薑末是去異味的，孜然是增香的，至於醬豆腐乳汁，則是增加回味和色澤的。

  所有調料都放進去，用手順著同一個方向攪拌。

  這一步比較重要，一定要把羊肉攪到表面發黏為止。

  這樣料汁的味道才會被吸收，同時羊肉的口感也會變得更好。

  發黏後淋入一點點老抽增加顏色，重新攪拌均勻再加一個蛋清和一小把玉米澱粉，攪拌一下，讓肉塊均勻掛漿。

  放蛋清是為了讓口感更好，放澱粉則是為了鎖住肉中的水分。

  完全攪拌均勻，再淋入半杓香油，讓肉塊不會黏連在一起，同時也能增加羊肉的香味。

  羊肉準備好蒙上保鮮膜，放進冰箱進行冷藏醃製。

  接下來，就該準備做炒烤羊肉需要的配料了。

  這道菜要用的配料分別為眉毛蔥、洋蔥絲、香菜梗，另外還有焙香的孜然粒和辣椒面。

  所謂的眉毛蔥，就是大蔥的蔥白豎著劃開，取出裡面的蔥芯不用，隻用蔥白部分。

  去除蔥芯的蔥白豎著分成兩半，然後斜刀切成一頭帶彎鉤的蔥絲，看起來像眉毛一樣，這就叫眉毛蔥。

  相對於普通大蔥來說，眉毛蔥因為隻用蔥白部分，所以甜味更濃，口感更脆，而且切出來的蔥白相對薄一些，所以也比較好熟。

  一般都是菜品快出鍋時候放，讓蔥香味滲入到食材中，同時還保持脆嫩的口感。

  眉毛蔥準備好後，將洋蔥絲和香菜梗也準備好。

  接著林旭架上不粘鍋，不等過燒熱後將半碗孜然粒放進去，用小火慢慢焙。

  孜然這種香料很有意思，必須現用現焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就沒味兒了，甚至還會發霉。

  等孜然粒表面帶著焦黃的顏色，關火。

  倒出後，用蒜臼搗幾下，不用搗太碎，稍稍有點顆粒感香味才更濃鬱。

  孜然準備好，再將粗辣椒面放進鍋裡，同樣焙出香辣味兒。

  趁著這會兒肉還沒醃好，面還沒發好。

  林旭又往鍋裡放了幾個掰開的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

  全部炒香盛到料理杯中，加入一些剛剛焙的孜然，用料理機打碎，這樣就是做燒餅用的五香粉了。

  這個粉末做好，林旭拿來芝麻醬，開始調做麻醬燒餅要用的料。

  芝麻醬一大杓、食鹽一小杓、剛剛攪打好的五香粉料三小杓，再放入一湯杓的芝麻香油，用筷子攪拌均勻。

  “為什麽放香油呀？”

  沈寶寶有些好奇，她剛剛準備拍攝一下的，但發現夜裡拍攝的效果不是很好，不如今晚就先嘗嘗味道，明天再拍吧。

  反正明天周末，也沒啥事兒，可以安心拍攝視頻。

  “香油能夠讓芝麻醬的香味更濃，同時也能把芝麻醬澥開，等會兒往面上攤的時候也更方便。”

  芝麻醬單獨使用太過粘稠，不容易在面上攤開。

  加點芝麻香油，手感明顯會順滑許多。

  林旭把這些全都準備妥當，將冰箱裡冷藏醃製的羊肉端出來，開始準備做炒烤羊肉。

  要是別的菜品，不用在意前後順序。

  但燒餅夾肉的吃法，燒餅必須是熱的，肉反而涼點更好，這樣燒餅的熱氣才能將燒餅的香味給烘出來，吃起來也更加美味。

  “旭寶旭寶，我能操作嗎？你指點著我，讓我來做。”

  “行啊。”

  一聽這話，沈寶寶立馬擼起袖子，認真把兩隻白嫩的小手洗乾淨，然後像是檢閱部隊一樣看著廚房掛著的鍋具問道：
  “用哪口鍋？”

  “平底不粘鍋。”

  沈寶寶將平底鍋拿下來，放在灶上，扭頭問道：

  “接下來呢？”

  “先把鍋燒熱，再加入一杓涼油進行滑鍋。”

  “這個我會！”

  她把平底鍋放在灶上燒熱，接著打開油鼓的蓋子，從裡面盛了一杓油加到鍋裡，晃動一下炒鍋後重新倒回油鼓中。

  “然後做什麽？”

  “重新燒熱，下入羊肉。”

  沈大廚按照林旭說的把鍋燒熱，將醃好的羊肉倒進去，順便用竹製鍋鏟把羊肉塊均勻攤開。

  “咦，還沒放油呐。”

  “羊肉會出油，先不放，把羊油煎出來再放油。”

  “喔……”

  原本還以為像飯店大廚那樣各種顛杓快速翻炒呢，結果沒想到就是把鍋燒熱，倒入肉塊慢慢煎著。

  還沒做奶黃月餅有成就感呢。

  “煎的時候要注意，不能糊了，煎到肉塊微微焦黃就得翻面。”

  很快，鍋裡的香味便飄了出來，孜然粉和羊肉特有的香味，讓人仿佛置身於燒烤攤前一樣。

  蓋上鍋蓋，先燜一下。

  一分鍾過後，掀開鍋蓋，把肉翻一下，放肉時候鍋底是沒有油脂的，但此時卻有了一層薄薄的湯汁。

  這是肉中的水分和油脂被煎出來的原因。

  翻炒一下，讓羊肉塊翻個面，再煎一兩分鍾，再次翻炒，然後往鍋裡放入半杓植物油，繼續煎炒。

  一直炒到肉塊完全變色，這會兒羊肉也已經斷生。

  “放一小杓食鹽，撒開，別一大團丟進去……嗯，不錯，有點行政總廚做菜的范兒了。”

  聽到誇獎，沈寶寶一邊翻肉一邊得意的說道：

  “那是，不看我是哪個學校畢業的，中央財經大學啊，那可是985中的新東方廚師學校。”

  肉翻炒得差不多了，香味也有了。

  接著放入焙好的孜然和辣椒面。

  剛放進去，烤羊肉串的味道就變得濃鬱起來。

  把料翻拌均勻，林旭說道：
  “放入眉毛蔥，炒兩遍出鍋。”

  “喔……”

  手忙腳亂把這一步做好後，某行政總廚才發現，洋蔥和香菜梗還沒放呢。

  林旭說道：

  “鍋不用刷，重新燒熱，把洋蔥均勻的鋪在鍋底，翻炒兩下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就連鍋一塊兒上桌。”

  這裡借鑒了炙子烤肉的上菜方式，同時也有西南地區乾鍋的做法要領。

  把隔熱板放在餐桌上，然後沈總廚端著滋滋作響的平底鍋放上去，用筷子攪拌兩下，把香菜梗和熟芝麻拌開。

  接著夾一塊送到嘴裡，一邊哈氣一邊嚼著：

  “太香了太香了，比羊肉串好吃多了。”

  一塊肉吃下去，這丫頭的中二病發作了，她一拍桌子，衝林旭喊了一嗓子：

  “小二，上酒！本大爺今天吃飽喝足，要過那景陽岡！”

  這一嗓子把沙發上正在睡覺的墩墩給吵醒了，小家夥跳到廚房門口的台子上，鬼鬼祟祟的往裡面看著，一副伱倆還不睡覺鬧什麽鬧的架勢。

  林旭看著自家這個可愛的“小腦斧”說道：
  “你親自做的炒烤羊肉，不發出來放個毒嗎？”

  “對對對，我忘了。”

  沈寶寶拿著相機拍了張照片發到群裡：
  “想吃烤肉又懶得出門，所以只有自己下手做咯，行政總廚版的炒烤羊肉，比羊肉串還好吃呢。”

  北新橋附近一家烤肉店裡，正在跟任傑吃烤肉的陳燕看到照片，頓時被吸引住了：
  “任傑，你看，炒烤羊肉，想吃不？想吃後天做一份讓你嘗嘗。”

  任傑還真有點饞：
  “行啊，你問問麻煩不麻煩，要麻煩就算了。”

  既然成了一家人，那就得站在別人的立場上考慮問題。

  陳燕說道：

  “悅悅能這麽快發出來就證明不麻煩，等著吃吧，絕對讓你滿意。”

  正說著，服務員端來了幾個麻將燒餅。

  陳燕一摸便說道：

  “這是冷凍後又加熱的，現在京城好多這樣的燒餅，沒有一點麻醬味兒，真懷念小時候吃過的麻將燒餅啊。”

  任傑笑著說道：

  “湊合吃吧，回頭我學一下做給你吃。”

  “你就算了，煎餅都做不好，還是我學吧，妹夫應該會做，哪天我學會了，咱再也不用饞人家的麻醬燒餅了。”

  廚房裡。

  林旭把做面食用的大號案板放在工作台上，隨即將已經餳發好的面端來，開始做麻將燒餅。

  相對於從頭煎到尾的烤肉來說，燒餅的做法相對複雜一些。

  麵團從盆裡倒出來，不揉搓，直接擀開，將調好的芝麻醬倒在面上，塗抹均勻。

  接著從一頭拉起來，一邊拉一邊卷，不讓芝麻醬撒漏出來。

  卷好稍稍搓成長條，然後用手分成一個個面劑子。

  每個面劑子半個拳頭大小，分的時候要注意，不能把芝麻醬撒漏出來，一定要盡可能的包進去。

  “悅悅，把電餅鐺插上電，裡面用廚房紙擦一下，倒入大約一厘米深的油。”

  “好噠！”

  說話的時候林旭看到廚房門口的墩墩也一副眼饞的樣子。

  得，光顧著自己吃，把孩子給忘了。

  他又說道：

  “冰箱裡拿塊金槍魚蒸一下吧，墩墩應該也餓了，給孩子也加個夜宵。”

  “好！墩墩，你是不是餓了？媽咪這就給你蒸肉吃，別著急哈。”

  “喵嗚~~~~~”

  拿來兩個深一點的料碟，一個裡面倒入生抽醬油，一個倒入白芝麻。

  他將面劑子的兩頭收到中間，接著將光的一面在醬油中蘸一下，再放進白芝麻中蘸一下，讓燒餅的這一面沾滿芝麻。

  沾上後放在案板上，接著開始做下一個。

  全都做好，把面餅的芝麻一面朝下，用擀麵杖擀成厚實的圓餅。

  擀好依次放入電餅鐺中，蓋上蓋子，開始煎炕。

  “真沒想到芝麻是用醬油沾上去的，我說過去吃麻將燒餅，沾芝麻這面為什麽鹹鹹的呢，還以為是鹽水呢。”

  林旭笑著說道：

  “過去調料少，放醬油是為了增加鹹鮮的味道，哪怕什麽不就也能把一個燒餅吃完。”

  麻醬燒餅除了可以做成鹹的之外，還可以跟紅糖摻在一起，做成紅糖麻醬燒餅，味道也超級好。

  不過今晚主要是為了吃烤肉才做的，就不準備那麽全面了。

  家裡有專門的小蒸鍋，就是為了給墩墩蒸肉用的。

  把金槍魚放進去沒多久，水就開了，門口台子上的小家夥大抵是餓了，居然把自己的小飯桌扒拉過來，端坐在飯桌旁邊，一副等待投喂的架勢。

  “哇，我兒子太乖了，可惜今晚沒準備，不然這麽拍出來，既懂事又紳士，這不得引爆點擊率？”

  林旭打開電餅鐺，裡面的燒餅已經鼓脹起來，表面的顏色也變得微微焦黃。

  用夾子把燒餅翻面，帶芝麻那一面已經變得焦黃酥脆，翻起來甚至有種哢哢作響的感覺。

  翻面又炕了兩分鍾，林旭從鍋裡夾出來，擺在一個長條形的白瓷盤中。

  全都盛出來後，他將盤子遞給沈寶寶：
  “拿去放毒吧，我把這一鍋煎好，鍋裡的魚肉應該也已經蒸好，咱一家三口一塊兒吃夜宵。”

  “好的好的……對了旭寶，這種燒餅怎麽吃才美味啊？”

  “京城人不是講究武吃嘛？那就踩著凳子吃，這樣吃著才更來勁。”

  “好嘞！”

  沈寶寶拿著手機對準盤子裡的燒餅，哢嚓拍了張照片，隨即發到群裡。

  “單吃羊肉不過癮，所以就順手做了一些麻醬燒餅……唉，連口熱湯都沒有，只能用燒餅夾著羊肉湊合吃一頓了。”

  語氣嘚瑟得讓人分分鍾想揍她。

  特別是某對正在北新橋烤肉店裡啃燒餅的情侶，更是被圖片上的燒餅刺激得不行。

  雖然沒嘗味道，但看照片上那油潤的香酥樣子就知道很好吃，看完照片再看看手中明顯是冷凍後用烤箱熱出來的燒餅，陳燕將剩下的半個燒餅往桌上一丟，隨即說道：

  “不吃了，結帳，走人！”

  任傑把烤盤上的肉吃乾淨，好奇的問道：

  “沒吃飽呐，你準備去哪？”

  “去悅悅家吃新烤出來的，既然她敢放毒，就要做好被反噬的準備。”

  任傑：“……”

  你們姐妹倆就這麽從小互坑到大嗎？
  他原本還沒覺得手中的燒餅有什麽不好的，但看到圖片上新做出來的麻醬燒餅，再看看手中完全沒有麻醬味兒的燒餅，確實挺讓人敗興。

  任警官也有些心動了。

  不過他沒陳燕臉皮厚，對於這種大半夜去別人家裡吃飯的行為，多少有些抹不開臉。

  “走吧走吧，正好趁著人少，我還想拜墩墩保護你呢，他們說拜墩墩很靈驗，強哥都因此脫單了，所以拜一下，說不定就能救你呢。”

  任傑對覺得這種迷信行為很好笑：

  “那你怎麽白天不拜啊？”

  “我是墩墩的大姨，要是讓大家看到我拜墩墩，那還不得笑掉大牙嘛？哪有大姨拜外甥的道理？”

  任傑看了她一眼：
  “沒拜外甥的道理，難道有親外甥的道理？”

  陳燕一聽，頓時老臉一紅：
  “臭外甥，就會欺負小姨……走走走，趕緊去吃燒餅，我等不及品嘗燒餅夾羊肉的味道了……”

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  (本章完)