第739章 墩墩：只知道吃會長成白癡一樣的鴨子？那姥爺……【求訂閱】

  “我靠，這怎麽辦啊波哥？”

  車上其他幾個人都懵了，正盤算著等會兒去哪家夜市攤吃烤羊腰呢，沒想到居然發生了這種變故。

  現在前面側面都有車，他們的路虎勇士夾在一群大車中，進退兩難。

  眼前那台對向那台大貨車越來越近，劉波決定加速，只要超過旁邊的大貨車，就有一線生機。

  想到這裡，他咬牙將方向盤打正，控制著顫抖的腿準備踩油門向前衝，但因為這會兒太緊張，他沒踩到油門，而是踩到了刹車，車子猛然停在了原地。

  這……

  劉波懵逼了，正要重新踩油門加速，對向駛來的大貨車突然側翻在地上，上面拉的槽鋼散落下來，。

  “哐當！”

  槽鋼砸在路面上的巨響，也差點把劉波嚇尿。

  剛剛他要真往前衝的話，此時應該剛好被槽鋼砸到車身。

  別看新款勇士的硬度不錯，但面對一整車槽鋼，依然會砸成一團泥巴，到時候自己別說雙腿被撞斷了，怕是脖子也得斷掉。

  側翻的大貨車向前滑動，裝翻隔離帶後，跟側面超車的大貨車來了個親密接觸。

  劉波下意識的打上雙閃，活動一下胳膊腿，有種劫後余生的喜悅感。

  “波哥，這裡太危險了，咱們趕緊走吧。”

  副駕駛上的小兄弟嚇得差點尿車裡，見這會兒沒啥事兒，忍不住催著趕緊離開。

  劉波看了看四周的大車全都停了下來，不管對向的還是自己這邊的，路全部堵死，根本沒地方可去。

  他推開車門說道：

  “走走走，看看前面的車禍怎樣了。”

  這個時候，呆在車裡是很危險的，因為萬一後面的大貨車發生追尾，所有車子往前頂，坐在車裡的人猶如罐頭一樣，根本無力抵抗。

  所以最好的方式就是下車，這樣遇到危險還能靈活躲避。

  這會兒周圍的幾個大車司機也已經下來，大家有打交通事故熱線的，有打120的，有幫忙叫救援的。

  來到兩車相撞的地點，劉波看到車子的撞得並不嚴重。

  估計是前車側翻時，已經卸掉了大部分的慣性，加上中間的護欄是水泥墩子，也能卸掉不少慣性。

  而超車的大貨也及時刹車，導致兩台車子就前臉有損傷，人都沒啥事兒。

  將側翻車子的車門豎著打開，把裡面的人拽出來，劉波看了看槽鋼砸落的地方，心裡一陣後怕。

  幸好踩錯了刹車，否則這次車禍受傷最嚴重的就會是自己了。

  龍棲山景區，魔王窟小屋裡。

  林旭正躺在沙發上看網友的動態，接到劉波劫後余生的電話滿是詫異，真沒想到居然真的會遇到車禍，更沒想到劉波會幸運的躲過去。

  小墩墩越來越厲害了啊。

  照這樣看，以後就算林記真破產了，抱著墩墩去給那些有錢人算命，也能混口飯吃。

  不過守著招財貓還能破產的話，那自己得多失敗啊。

  掛斷電話後，林旭繼續瀏覽著網友們在長視頻下方的評論。

  “我靠靠靠，還是長視頻過癮，不僅體驗到了原滋原味的殺豬過程，還觀摩了二十多道菜品的做法，三連三連，必須三連！”

  “三連過時了兄弟，現在都是五連：轉發、點讚、收藏、投幣、關注，這才是洗浴中心的全套——一條龍嘛。”

  “樓上的兄弟是懂一條龍服務的。”

  “沒有三年凱迪拉克的駕駛經驗，說不出這麽精辟的話。”

  “哈，上周剛在洗浴中心參加完凱迪拉克的車友會，裡面的老哥個個都是人才，下輛車還得開凱迪！”

  “為了車友堅守品牌，牛逼！”

  “兄弟，能拉我進凱迪拉克的車友群嗎？沒別的意思，就是想多看看車子的日常使用情況。”

  “你那是想看看車子的使用情況嗎？我都不好意思點破你。”

  現在粉絲破萬，過去那些喜歡在評論區說騷話的網友也一並跟過來，繼續活躍著新號的氣氛。

  林旭用自己的大號轉發一下視頻，讓大家都關注一下：
  “第一次嘗試長視頻，記錄老家壽宴的整個過程，大家喜歡的可以關注一下，以後會不定期更新各種類型的長視頻。”

  壽宴拍過了，回頭可以拍一下婚宴，反正大姨子的婚期馬上臨近，回頭還可以拍攝紀錄片殺青宴、孩子的百日宴、抓周宴、結婚周年宴、企業年會宴等等。

  哪怕隻專注於宴會呢，可拍的選擇也很多。

  正構思著，陳美亮突然打來了電話：
  “小旭，今晚我朋友那邊鴨子出欄，剛剛特意開車送來了一些，你是這會兒宰殺了掛起來，還是明早呢？”

  現在就送來了？
  林旭有些意外，不過既然人家已經送到，自然也不能拒絕。

  他想了想說道：

  “那我這會兒就宰殺了吧，多晾一會兒鴨子更好吃。”

  正常來講，做烤鴨的鴨坯，確實需要在晾房裡晾十小時以上，把鴨皮晾乾晾透，烤出來才好吃。

  不過景區這邊空氣乾燥，晾的時間久了鴨皮會發乾開裂，所以林旭要求明早把鴨子送過來。

  但如今鴨子提前送到，他也只能提前宰殺晾製。

  沈佳悅有些好奇：
  “不能明早再殺嗎？”

  林旭笑著說道：

  “這些鴨子是填著長大的，沒任何生存能力，要是放在院子裡，半夜隨便用手電筒一照就能嚇死，那可就沒法做烤鴨了。”

  做烤鴨，必須得用活鴨才能製作，死鴨子一律不行。

  他起身衝沈佳悅問道：
  “伱要不要一塊兒去？”

  “當然要啦，我還想學烤鴨的做法呢。”

  沈佳悅穿上一件衝鋒衣，戴上一頂棒球帽，做好了出發的準備。

  晚上山風大，所以她要做好防護。

  小兩口鎖上門，開車前往懸崖賓館，準備順著這邊的山路下去，剛到路口，就看到陳燕用一次性小碗端著一碗吃的，偷偷放進了路邊的松樹下。

  “燕寶，你在幹嘛呢？”

  沈佳悅探出腦袋好奇的問了一句。

  “這有隻松鼠在覓食，我從廚房端了點準備喂它，結果一來它就跑了……你們這是要幹嘛？準備去唱K嗎？”

  “鴨子提前送來了，旭寶打算連夜宰殺一下……這種場合你個孕婦就別看了，明天等著吃就行了。”

  據說宰殺牲畜的時候，要是孕婦在場，會給未出世的孩子沾上因果。

  雖然知道這話是假的，但保險起見，還是沒必要讓陳燕參與了，反正她就算去了也是幫倒忙，根本搭不上手。

  陳燕一聽殺鴨子，頓時也就沒了興趣：
  “切，本來就沒打算去，我還要躺在香香軟軟的被窩裡跟我家小警察視頻呢，打打殺殺的事情，就交給你們年輕人了。”

  沈佳悅反擊道：

  “歲數大的人果然能說會道，您老慢慢喂松鼠，我們殺鴨子去了。”

  來到農家菜餐廳的院子裡，林旭見到了院子中間擺著的一個籠子，裡面是一群鴨子，墩墩站在鴨籠上面，正趾高氣揚的觀察著籠子裡的獵物。

  陳美亮說道：
  “一共送來了十隻，這也算是十全十美嘛，小旭你宰殺鴨子都需要什麽？要不要喊你姑父回來幫忙？”

  這會兒餐廳已經下班，石文明也開車回去了。

  林旭說道：

  “不用，我自己來就行了。”

  他來到廚房，將大號鐵鍋放在灶上，接了大半鍋水之後，開始燒水，準備給鴨子燙毛。

  水燒上，拿一個小盆，盆裡加入一碗水和一杓食鹽，攪拌一下端著來到外面，從籠子裡取出一隻鴨子，左手的無名指和食指分別卡著翅膀的根部，中指卡著鴨脖子，大拇指把住鴨頭。

  將鴨子牢牢控制在手中，揪掉鴨脖子上的鴨毛，用菜刀割開氣管和主動脈血管。

  等血流出來時湊到盆上，把鴨子的上半身往下壓，順便放下菜刀，提著鴨腿抖一抖，讓血液更加方便的流淌出來。

  等血放出來，鴨子也差不多已經斷氣，放在一邊開始給下一隻鴨子放血。

  沈佳悅湊在一邊，用相機拍攝著這一幕，嘴裡還小聲嘟囔著：

  “有鴨血吃咯！”

  過去吃鴨血因為量太少，總覺得不過癮，今天好了十隻鴨子的鴨血差不多有一小盆，做韭菜炒鴨血絕對非常過癮。

  墩墩也湊在一旁，驚訝的看著這一幕。

  雖然見慣了殺生場面，但不管殺豬還是殺雞，總會掙扎一番的。

  但這些鴨子，既不叫，也不掙扎，一切都像是行屍走肉一樣。

  沈佳悅對它說道：
  “這種鴨子從小就只知道吃，吃肥了長肉，別的什麽都不知道，腦子裡完全壞掉了，所以不能貪嘴，否則也會變成這種鴨子的。”

  墩墩眼睛瞪得溜圓，下意識瞄了一眼不遠處正在抽雪茄閑聊的沈國富。

  那眼神像是在說，姥爺也那麽吃，為什麽沒有變成腦子壞掉的鴨子？

  沈佳悅順著小家夥的目光一看，頓時樂了：

  “你姥爺就是嘴饞了一點，又不是天天隻惦記著吃，壞孩子，當心姥爺知道你的想法不給你壓歲錢。”

  一聽這話，小家夥立馬縮縮脖子，繼續看老爸殺鴨子。

  所有鴨子宰殺完畢，林旭提著來到廚房，順便將鴨血端過去，準備放進熱水中隔水熱一下，讓鴨血凝固。

  要是白天的話，這麽多鴨血，足夠蒸一鍋鴨血米飯了。

  可惜現在已經是晚上了，蒸了米飯也吃不下，新鮮鴨血又不能保存到明天，所以乾脆做成血塊，明天再炒菜吃。

  處理好鴨血，林旭來到灶台前，將原本就不大的火再次調小。

  等鍋裡的水溫達到61度的時候，提著鴨子放進鍋裡進行燙毛。

  填鴨的鴨毛比較好去掉，所以不能用開水燙，否則會燙壞鴨皮，只能用61度的熱水浸，等水溫升高到64度，從鍋裡撈出來。

  用手在鴨脖子的位置擼一下，將鴨脖子上的毛褪乾淨。

  再用推的方式，將鴨胸脯上的鴨毛抹乾淨，最後是鴨身體和鴨屁股。

  去完毛，還要將鴨掌上的那層膜扒下來，處理完這些，就該收拾鴨頭了。

  把頭上的毛清洗乾淨去掉鴨嘴上的角質層，順便將鴨舌頭揪出來，去掉舌苔，放在一邊的碗裡。

  再從鴨脖開口的地方，將鴨子的食管和氣管都從鴨脖子內抽出來，不過不要拽斷，防止鴨子嗉囊裡沒消化的食物沾染到肉上，影響賣相和口感。

  這會兒鴨子表面已經清洗乾淨，林旭用菜刀切掉鴨子的兩個鴨掌。

  將充氣管插進鴨脖子的皮下，握緊，開始充氣。

  做烤鴨跟燒鵝燒鴨一樣，都需要先充氣，讓皮和肉之間的脂肪層分離，這樣做可以使烤出來的肉更香，同時也能讓鴨皮更酥脆。

  過去充氣都是用嘴吹，不過現在都是用更乾淨衛生的氣泵。

  充氣到八分滿，去掉氣管，抓緊鴨脖子的部位，另一隻手抓緊鴨子的兩條腿，雙手用力往中間推一下，讓鴨子皮下的氣體分布得更加均勻。

  接著林旭從鴨子肛門部位伸進去，將鴨子的直腸拽出來。

  做完這些，拿起小刀，在鴨子左邊翅膀的根部開一道五厘米左右的小口，手伸進去，小心將裡面的內髒掏出來。

  這一步難度比較高，不僅需要將內髒掏乾淨，同時還不能碰觸到鴨子所有吹氣的地方。

  一旦碰到，鴨子表面就會摁出一個坑，導致烤製出來的鴨子沒有賣相。

  內髒全部掏出來，用一截高粱杆伸進去。

  高粱杆的長度在七到九公分，一頭削成三角形，一頭削成楔形，這是做烤鴨必不可少的支撐工具，用來將鴨子的胸脯撐起來。

  高粱杆放進去後，一頭抵脊骨上，另一頭用力掰著，支在鴨胸的三叉骨上。

  一旁的沈佳悅笑嘻嘻的說道：
  “還以為只有那些豐胸手術植入假體呢，沒想到濃眉大眼的烤鴨私底下也玩這麽大。”

  林旭：“……”

  回頭這段掐了吧，胸大的人這麽嘲諷人家，多少有些不道德。

  為了防止這丫頭亂講話，他吩咐道：
  “水池中放點清水，裡面記得加一把鹽。”

  沈佳悅有些好奇：
  “這是要幹嘛？”

  “淨膛，把鴨子的腹腔清洗乾淨。”

  “那幹嘛用淡鹽水啊？為了消毒嗎？”

  林旭苦笑一聲，對這個好奇寶寶說道：
  “是為了清洗得更乾淨，腹腔裡油脂多，單純的清水不一定能洗淨……水放好後，記得用溫水調點麥芽糖。450克水加55克麥芽糖。”

  沈佳悅立馬開始照做。

  放水簡單，把水池的放水口堵上，打開水龍頭往裡面放點就行了，放水的時候抓一把鹽丟進去，連攪拌都省了。

  但麥芽糖水這條，怎還有整有零呢？
  林旭說道：

  “正常的比例是450：50，但這些鴨子晾的時間過長，所以加五克，免得鴨皮乾裂。”

  水放好，支撐也已經放牢固。

  林旭用刀將鴨翅剁掉，隻留鴨子的翅根，然後提著鴨脖來到水池前，開始清洗。

  將鴨子小心放進水中，從開口處灌進去一些清水，輕輕晃動幾下，再將裡面的水倒出來，接著再重複幾次，一直等倒出來的水乾淨了才停下來。

  淨膛結束，開始掛鉤。

  將鐵鉤穿到鴨脖和鴨脊骨相連的部位，鉤結實。

  勾好掛起來，另起一鍋，開始燒水。

  水燒開，將提著鴨子放在鍋上方，舀著鍋裡的開水進行燙皮。

  這一步是為了讓鴨子定型，同時也是為了氣體膨脹，這樣鴨子的全身更加鼓脹飽滿。

  燙皮要達到皮白飽滿為佳，要是燙過了，皮下脂肪會融化，不僅會影響鴨子的味道，同時滴落出來的油脂，還會影響鴨子的上色效果。

  燙皮過後，掛到一旁的鐵鉤上，自然冷卻，順便讓表面的水分晾一下，這樣方便掛糖上色。

  趁著這個功夫，林旭將其它鴨子全都收拾乾淨。

  等十隻白白胖胖的鴨子全都掛起來，沈佳悅也終於調好了麥芽糖水。

  “旭寶，這裡不放白醋和大紅浙醋什麽的嗎？”

  沈佳悅記得做廣式燒鴨和燒鵝時，這兩樣都必不可少，還以為燕京烤鴨也是這樣呢，沒想到居然不需要。

  林旭說道：

  “不用，燕京烤鴨相對更加純粹，除了麥芽糖別的什麽都不需要，但料越少，對廚藝的要求就越高，一不小心，就會翻車。”

  晾得差不多時，將沈佳悅調好的麥芽糖水端過來，開始掛糖。

  林旭一手提鴨子，一手拿著杓子，舀著盆裡的麥芽糖水淋在鴨頭鴨脖和鴨身上，讓鴨子表面完全被飴糖水覆蓋住。

  把糖水掛好，提著鴨子控一控，掛到一旁製作臘肉鹹菜的晾房內。

  所有鴨子都掛好，林旭打開角落中一盞小巧的風扇，開始吹風。

  山裡空氣乾燥，不能對著鴨子直吹，那樣鴨皮會乾裂，得對著牆吹，讓晾房裡的空氣流動起來，這就足夠了。

  林旭拍拍手，烤鴨的準備工作總算忙完。

  明天吃過早飯再上一遍糖水，就可進行烤製了。

  沈佳悅拍攝完畢，看著剛剛扒拉出來的鴨腸鴨舌鴨胗等內髒，好奇的問道：

  “旭寶，這些內髒怎處理啊？是扔掉還是做菜吃？”

  林旭笑著說道：

  “肯定不能扔，這些都是好東西，比如這鴨心，就可以做烤鴨店的傳統名菜——火燎鴨心。”

  沈佳悅立馬來了興趣：
  “你會做嗎旭寶？我想嘗嘗，看跟那些名店的有沒有區別。”

  林旭笑了笑：
  “既然你都問了，那肯定得會……等著吧，馬上做給你吃！”

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  寫得我好想吃吃烤鴨，可惜吃不到。本章5100字，求月票！
  (本章完)