林旭先用廚房紙把魚表面的水分擦乾。

　　接著開始醃製。

　　他對蒸魚不太了解。

　　但之前看過不少美食視頻，知道清蒸鱸魚的製作流程，無非就是先醃製，再上鍋蒸，最後淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲澆一杓熱油。

　　回憶一遍網上的做法後。

　　他把魚放在盆裡，淋上料酒，然後抓著蔥段和薑片將鱸魚的表面和腹腔全都揉搓一遍。

　　接著將蔥薑分成兩半，一半塞到魚肚子裡，一半魚在魚身上。

　　剛把魚醃上。

　　高大爺背著手走了進來。

　　這兩天社區有什麽敬老愛老活動，高大爺一直在那邊幫忙。

　　不過每到飯點兒，他就謝絕社區提供的午飯，溜達著來店裡吃飯。

　　嗯，盒飯哪有徒弟做的飯菜香啊。

　　“今天吃魚嗎?”

　　高大爺看了眼盆裡醃的鱸魚，衝林旭說道:

　　“下次醃魚之前，記得在脊背肉厚的地方來一刀，這樣更容易蒸透。”

　　蒸魚是一道對火候要求很高的菜品。

　　有時候多蒸一分鍾，魚肉那種鮮嫩的口感就會大打折扣。

　　為了讓魚肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。

　　而改刀也很簡單，順著脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。

　　“高大爺，為什麽我以前乾的飯店，廚師長都要求鱸魚完整不改刀呢?”

　　正在忙著打包盒飯的牛闖好奇的問道。

　　其他人趕緊豎著耳朵聽。

　　國宴大師講課啊，絕對不能錯過。

　　高大爺很喜歡年輕人提問題。

　　他笑著說道:

　　“因為飯店裡的魚都小嘛，為了節省成本，采購的都是一斤冒頭的魚，這種魚好醃好蒸，關鍵還沒多少肉，顧客吃幾口就沒了，不自覺就會產生意猶未盡的想法……這是飯店增加回頭客的一個小套路。”

　　還能這樣?

　　“但凡是大魚，只要想蒸得好吃，就必須得改刀。”

　　醃製八九分鍾後。

　　林旭拿來一個蒸魚盤，上面擺上幾根大蔥和筷子，這樣能把魚支起來，更容易把魚肉蒸透。

　　接著他將醃好的魚去掉蔥薑，剛準備往盤子上放。

　　高大爺突然提醒了一句:

　　“抹點豬油再蒸。”

　　抹豬油?

　　“抹一層豬油不僅能增加魚肉的香味，而且也能最大限度的鎖住水分，讓魚肉吃起來更鮮嫩。”

　　高大爺端起一杯酸梅湯小口呷了一口:

　　“其實最好的做法是用焯過水的豬網油將魚包起來蒸，這樣蒸出來的魚才更香。”

　　豬網油?

　　還能這麽用嗎?

　　店裡熬豬油用的都是豬板油。

　　林旭打算下次見到胡老板要點豬網油再蒸條魚試試。

　　既然師父推薦的。

　　那肯定是好的方法。

　　畢竟師父在釣魚台工作了一輩子，掌握的廚藝和經驗遠不是一般廚師能夠比擬的。

　　可以說，他隨便傳授兩招，就能讓很多飯店擁有立足之本了。

　　林旭提著鱸魚，用手在表面抹了層豬油，然後讓魚豎著趴在盤子裡，這樣蒸出來的魚賣相好。

　　接著在魚身上擺上蔥段和薑片，放入蒸櫃中開始蒸製。

　　一旁的高大爺繼續傳授蒸魚的經驗。

　　蒸櫃的蒸氣更足，蒸出來的魚會更嫩更好吃。

　　假如沒有蒸櫃，鍋裡多加點水，

把水燒開了再放入魚進行蒸製也行。　　總之，蒸魚的訣竅就是盡可能的縮短蒸製時間。

　　越快把魚蒸熟，魚的口感就越鮮嫩美味。

　　魚蒸上後，盒飯也都打包得差不多了，大家洗洗手，開始忙店裡的事情，那幾個新來的臨時工廚師也跟著幫忙。

　　林旭拿著蔥薑和一根紅色的美人椒，準備切成細絲，等會兒魚蒸好後往魚身上撒的。

　　但他開始切之後才發現。

　　大蔥有點軟，還圓滾滾的，怎麽都切不出細如毛發的那種效果。

　　難道是我刀工不行嗎?

　　高大爺說道:

　　“蔥白和蔥葉分開切，蔥白部分豎著劃一刀，把蔥芯取出來，然後將剩余的蔥白卷起來，卷成卷兒之後再切，就能切細了。”

　　學到了學到了！

　　林旭立馬照做，切出來的蔥絲果然又細又長，切好後還自帶打卷兒效果，看起來很美觀。

　　“師父，蔥葉是不是也得這麽切?”

　　“對，蔥葉也卷起來切，這樣熱油潑上去，才能最大限度的將蔥香味激發出來，並融入到魚肉中。”

　　切完蔥絲後，林旭又切了一些薑絲和幾根紅椒絲，這樣不僅能讓魚的味道更好，同時也能讓做出來的魚更具賣相。

　　把這些準備好後。

　　林旭開始揉面。

　　沒多久，高大爺說道:

　　“魚可以端出來了，這會兒吃應該是最好的。”

　　這麽快?

　　這最多才八分鍾吧?

　　林旭放下手中的麵團，來到蒸櫃前，戴上隔熱手套，剛打開櫃門，一股魚肉特有的鮮美和豬油的濃香便飄散而出。

　　他深吸一口氣。

　　這味兒也太好聞了吧?

　　把盤子端出來後。

　　魚皮已經崩裂開花，露出裡面白嫩嫩的魚肉，看起來格外誘人。

　　林旭按照高大爺的指點，將盤子裡蒸出來的湯汁倒出來，接著抽掉下面墊著的大蔥和筷子。

　　蒸魚時候盤子裡的湯汁不能要。

　　因為這是從魚身上蒸下來的，帶著濃重的腥味。

　　而且魚身上多余的的豬油也會融化滴落在湯汁中，不倒掉話，魚肉浸泡在湯汁中會有油膩感。

　　接著，在魚身上淋上蒸魚豉油，再將切好的蔥薑絲放在魚身上。

　　燒一點花生油，用杓子一點點淋在蔥薑絲上，讓熱油把這些食材的香氣炸出來，同時也讓蒸魚豉油的香味更加濃鬱。

　　這樣。

　　一道鮮香濃鬱的清蒸鱸魚就做好了。

　　“哇， 這味道太鮮美啦！”

　　沈佳悅也不逗貓了。

　　顛兒顛兒的跑來準備吃飯。

　　而此時，林旭也收到了系統的提示音:

　　“宿主做出沈佳悅滿意的清蒸鱸魚，完成獎勵任務【魚類蒸製】，獲得卓越級烹飪學習卡一張。”

　　好耶！

　　可以用這張烹飪學習卡再學習一道菜品了。

　　林旭正在高興的時候。

　　系統的提示音再次響了起來:

　　“宿主首次嘗試即作出優秀級清蒸鱸魚，蒸魚技法自動上升一級，請宿主多多努力，做出更多美味餐品。”

　　還有這種好事兒?

　　此時，店外面的馬路上。

　　一臉惺忪的粵利粵正陪著一個中年人向店裡走來。

　　“乖仔，要不去駐京辦吃算啦，羊城的駐京辦味道還唔錯，老豆我大老遠來看你，不會帶我去吃路邊攤吧?”

　　中年人正是粵利粵的父親。

　　他來京城出差，順便看看兒子。

　　原本想去個高檔酒樓吃頓飯呢，沒想到兒子執意去一家路邊店，還說那裡的粵菜非常正宗。

　　嘁！京城有正宗粵菜?

　　開什麽玩笑！

　　“到了你就知啦，菜品絕對靚。”

　　說完，粵利粵便推開了店門。

　　他父親剛要再說點什麽，突然聞到了一股好聞的鮮香味。

　　眼睛頓時就亮了……

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