陳燕滿眼都是小星星。

　　因為表妹想吃小酥肉。

　　所以妹夫就厚著臉皮向國宴大師請教做法。

　　這倆人的糖也太好嗑了吧?

　　她也顧不上吃飯了，噠噠噠的給沈佳悅發了條消息:

　　“哇靠！你家旭寶剛剛向那位國宴大爺請教小酥肉了，說是你喜歡吃……”

　　“啊?我昨晚就順嘴提了一句啊。”

　　“為什麽你這麽一說我就更嫉妒了啊?你說你也是的，你要不是我表妹該多好，那我就可以舞著小鋤頭挖牆腳啦。”

　　發完這句之後。

　　陳燕想了想，又把這條消息撤回了。

　　自己雖然長得不錯，每次發自拍也一堆人喊女神什麽的，但跟表妹相比，腿沒人家的長，腰沒人家的細，胸也比人家小一個罩杯。

　　哪怕座駕呢，也沒人家的貴。

　　挖不動挖不動。

　　鋤頭撅斷了也挖不動這種牆角。

　　“你剛剛發的什麽?怎麽撤回了?”

　　“哦，姐祝你倆百年好合白頭到老呢。”

　　陳燕舀了一杓鹵肉飯送進嘴裡，再也品不出米飯的香味了，隻覺得這米粒中滿是檸檬的酸味。

　　嗚嗚嗚我也想要表妹這樣甜甜的愛情！

　　旁邊。

　　高大爺看著林旭問道:

　　“那咱們現在就開始?”

　　林旭陪著笑說道:

　　“等下午吧，我女朋友五點之前就下班，那會兒咱再做好不好?我的手藝再學也沒您的好，讓她也嘗一下您的手藝。”

　　高大爺點點頭:

　　“也好，那咱們就下午做。”

　　下午四點半。

　　沈佳悅告別同事們，挎著自己的包包便走出了審計所。

　　下班啦！

　　可以去見我的旭寶啦！

　　她沒有開自己的跑車，而是像正常的打工人一樣乘坐地鐵上下班。

　　不過她上班晚下班早，倒是沒擠過地鐵。

　　走出東明大廈。

　　沈佳悅剛要掃一台共享單車去跌鐵站，路邊一台白色的保時捷911突然摁了下喇叭。

　　她看了看車牌號。

　　發現是表姐陳燕的車。

　　便好奇的走了過去。

　　“你怎麽在這兒啊?”

　　“來接你下班呀！”

　　車門打開，沈佳悅閃身坐進去，看著陳燕問道:

　　“你平時不是很忙嗎?約你一塊兒打網球都沒時間，今天怎麽這麽閑啊?”

　　陳燕戴上墨鏡說道:

　　“下午國宴大師要給某人炸小酥肉吃，這種熱鬧我怎能錯過?愛情我沒有，但狗糧總得讓人吃飽吧?”

　　沈佳悅笑嘻嘻的扣上安全帶:

　　“好好好，讓你吃飽。”

　　陳燕發動車子，掉轉車頭向著北四環的方向開去。

　　同一時間。

　　高大爺提著一個袋子走進了林記美食。

　　“林老板，咱們準備開始吧?”

　　林旭剛把雞爪蒸上。

　　聞言便說道:

　　“好的高大爺，您都需要什麽食材，我來準備。”

　　高大爺說道:

　　“花椒、小茴香、低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、食用油、大蔥、生薑，還有……五花肉和梅肉。”

　　梅肉?

　　林旭剛要說店裡沒有。

　　高大爺就從自己提著的袋子裡拿出一塊肉，上面瘦肉居多，但也有不規則的筋膜和肥肉，而且整塊肉像是果凍一樣顫巍巍的。

　　“我幫你買了，

梅肉是豬前腿的附近的一塊肉，肉質嫩，有筋膜，用來做叉燒和油炸會有更豐富的口感，這也是粵菜師傅喜歡梅肉的原因。”　　雖然今天要做小酥肉。

　　但高大爺卻不局限於酥肉這一品類。

　　上來就跟林旭講了一下梅肉的特點。

　　林旭認真聽著。

　　這些都是需要用紅筆圈起來的知識點啊。

　　要不是擔心高大爺會反感。

　　他甚至都想錄下來了。

　　高大爺把那塊梅肉放進了水盆中浸泡著，接著說道:

　　“所有的肉，烹製之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出來，味道才會更好，假如肉不夠新鮮，加點小蘇打，能讓肉質重新變嫩。”

　　林旭點了點頭，從冰箱的冷藏室拿出一塊五花肉，也放進了水中浸泡。

　　泡上去後。

　　他好奇的問道:

　　“高大爺，做小酥肉用不用去皮啊?”

　　“可以去掉，也可以不去，不去皮的話，口感會更豐富，但炸的時候有炸鍋的危險，不建議新手嘗試。”

　　林旭默默記了下來，然後開始準備高大爺要用的食材。

　　高大爺則是打開灶頭，捏了一些花椒和小茴香放進去，小火焙香後用刀切碎。

　　“炸小酥肉的時候放點大顆粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不過口感會差一點點。”

　　切碎後放在一邊備用。

　　等會兒醃肉的時候放進去。

　　讓肉提前入味。

　　高大爺切完花椒後看著林旭問道:

　　“接下來該做刀口辣椒了，你會做嗎?”

　　“會，要不我做一遍您把把關?”

　　上午剛獲得這個技能後還沒來得及用過呢。

　　正好趁著這會兒體驗一下。

　　“行，那你做吧，我看看你的水平。”

　　林旭拿來一些乾辣椒切成段，又準備了一些花椒。

　　準備好之後，他架上炒鍋，鍋裡舀入一杓食用油，晃動炒鍋讓油脂把鍋的內壁全部浸濕，然後再將鍋裡的油倒出去。

　　炒刀口辣椒時候，放一點點油進去會讓辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

　　開火後林旭把火調小。

　　不等油熱就將切好的乾辣椒段倒了進去，開始翻炒。

　　很快。

　　香辣味就開始從鍋裡往外飄了。

　　高大爺在一旁突然問道:

　　“為什麽還不放花椒?”

　　“花椒不受熱， 稍稍一加熱就糊，所以要放得晚一些。”

　　高大爺點點頭。

　　他對林旭的回答很滿意。

　　鍋裡的辣椒開始出現褐色的時候，林旭將花椒倒了進去。

　　繼續翻炒。

　　等辣椒出現焦褐色。

　　關火，將鍋裡的辣椒和花椒倒出來冷卻降溫。

　　等溫度徹底降下來之後才能開始切。

　　高大爺看了下辣椒的成色，衝林旭說道:

　　“火候把握得不錯。”

　　說完他把肉從水中撈出來。

　　用廚房紙擦乾表面的水分。

　　開始切肉。

　　“酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥裡嫩的口感，但也不能太厚，否則不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

　　高大爺每做一步，都會進行細致的講解。

　　聽得林旭很想拿本本記下來。

　　兩人一塊把肉切好。

　　開始醃製。

　　肉中放入蔥薑、生抽、料酒、食鹽、白糖以及切好的花椒茴香末。

　　拌勻後封上保鮮膜醃製半小時。

　　接下來就要開始調酥糊了。

　　這是做酥肉時候的關鍵一步。

　　“調製酥糊需要用到麵粉和澱粉，林老板，你知道在油炸菜品中，澱粉和麵粉的區別嗎?你知道為什麽要用低筋麵粉嗎?”

　　林旭搖了搖頭。

　　大爺您別賣關子了。

　　趕緊開始您的表演吧。

　　我和我的烹飪學習卡都已經按捺不住想學習了！

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