做鹵味離不開鹵水。

　　尤其是虎皮雞爪。

　　在冰水的作用下，炸過的雞皮中布滿各種膠質組成的孔洞和褶皺，口感疏松，但卻沒任何味道。

　　虎皮雞爪的味道完全來自於鹵水。

　　林旭拿來一個做鹵味用的大號湯桶，將熬好的豬骨高湯過濾後倒進去。

　　然後根據湯桶中鹵水的量，依次加入食鹽、生抽、老抽和冰糖。

　　因為是第一次調製鹵湯，所以調料的量要用雙份。

　　這樣才能確保鹵湯的味道濃鬱。

　　打開灶頭。

　　將湯桶中的鹵水煮開。

　　再往裡面加入半斤整個的乾辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外還有八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻以及蔥薑。

　　繼續熬煮一小時。

　　讓鹵湯中的香料和調料充分融合。

　　同時讓香料中的藥味徹底揮發出來。

　　這個時候，雞爪也已經完全泡漲。

　　個頭比之前大了一倍。

　　林旭將雞爪撈出來放進湯桶中，然後再往裡面加入一大杓豬油和一杓雞油。

　　豬油能讓雞爪更加油潤。

　　而雞油則是讓雞爪有更濃鬱的鮮香味。

　　很快。

　　湯桶再次被煮開。

　　把火調小，讓湯桶中保持將滾不滾的狀態。

　　這樣能有效防止雞皮在沸騰的狀態下開裂脫落，造成賣相不佳的情況。

　　半小時後。

　　關火。

　　讓雞爪繼續在鹵湯中浸泡。

　　虎皮雞爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原則。

　　浸泡能讓雞皮再次得到膨脹。

　　同時也能讓鹵水的味道徹底滲透進去。

　　浸泡了差不多一小時。

　　林旭拿來一個自加熱的托盤。

　　將雞爪撈出來小心的擺在上面。

　　再加一點鹵湯。

　　虎皮雞爪這道鹵味小吃就算是徹底做好了。

　　“哇，好香啊！”

　　一旁的車仔看著托盤中那肥肥厚厚的雞爪，心裡滿是對老板的欽佩。

　　這雞爪做得太漂亮了。

　　顏色紅潤。

　　個頭碩大。

　　表面布滿了誘人的虎皮紋。

　　“想吃了可以嘗嘗。”

　　林旭見車仔一副想吃的樣子，便遞給了他一個空盤子，讓他自己夾兩根嘗嘗。

　　今天準備的面比昨天還多。

　　但有車仔幫忙。

　　林旭在上午十點四十的時候就已經完成了所有的準備工作。

　　車仔在後廚幹了兩年基礎工作。

　　基本功非常扎實。

　　切墩清洗都不在話下。

　　而林旭只需要做技術含量更高的炒澆頭、熬涼拌汁、炸辣椒油等步驟就行。

　　“真的可以吃嗎老板?”

　　車仔有些激動的看著林旭。

　　在上一家飯店乾活的時候，吃東西是被罰款的。

　　沒想到林記的老板這麽大方。

　　做出來的小吃先讓員工品嘗。

　　“不讓你嘗嘗你怎麽向顧客介紹雞爪?總不能一直說好吃吧?”

　　說完，林旭給自己夾了兩根。

　　率先品嘗了起來。

　　雞爪入口油潤。

　　帶著濃鬱的鮮香。

　　然後是一絲絲的麻辣。

　　味道不重。

　　但卻足夠撩人心弦。

　　肥厚的雞皮裡面滿是鹵水的湯汁。

　　咬一口。

　　汁水豐盈。

　　那股鮮香麻辣的味道再次充滿口腔。

　　味蕾瞬間打開。

　　食欲立馬爆棚。

　　“我靠！這雞爪也太美味了，老板，你真牛逼！”

　　車仔吃完一根後，意猶未盡的咂了咂嘴。

　　絕了！

　　長這麽大就沒吃過這麽好吃的雞爪。

　　“今天絕對要賣爆啊！”

　　林旭吃完兩根後。

　　再次拿出了擺在門口的電子黑板。

　　他在三款面條下面加上了新上的鹵味小吃:

　　【招牌虎皮鳳爪:6元/根】

　　寫好後。

　　剛擺在門口。

　　穿著花T恤和白色休閑褲的高大爺就來了。

　　別看高大爺一頭白發，但卻喜歡穿一些很新潮的花襯衣或者T恤，脖子裡也掛著佛珠玉佩什麽的。

　　打扮得像個南洋歸來的老華僑。

　　“林老板，要不等你忙完中午這陣兒再去看房子?”

　　見林旭在門口，高大爺主動說道。

　　林旭點了點頭:

　　“正準備跟您商量一下呢，上午一直在忙著做雞爪，沒騰出時間聯系您。”

　　“雞爪?今天要上的鹵味小吃就是這上面寫的虎皮雞爪嗎?”

　　高大爺也不提房子的事兒了，急切的衝林旭問道:

　　“現在雞爪做好了沒?能開始營業嗎?”

　　“可以啊，都準備好了。”

　　高大爺指了指店門:

　　“那我先吃飯，吃完飯再說租房的事兒。”

　　說完，他大步走進了店裡。

　　看到廚房隔斷裡面擺著的雞爪，他對林旭說道:

　　“給我來四根雞爪，再來一小碗番茄雞蛋面，我牙口不好，別的鹵味吃不了，就喜歡吃不怎麽費牙的虎皮雞爪。”

　　林旭答應一聲。

　　來到廚房開始擀麵。

　　而車仔則是拿起盤子，麻利的盛了四根雞爪端給了高大爺。

　　“大爺您慢慢吃，面馬上就好。”

　　高大爺接過盤子聞了聞。

　　隨即讚歎一聲:

　　“謔！這鹵湯一聞就是用豬骨高湯調出來的，倍兒香。”

　　車仔衝他豎起了大拇指:

　　“您真神了，確實是用豬大骨熬的湯。”

　　高大爺笑了笑

　　夾起雞爪開始品嘗。

　　雞爪的味道很好。

　　也足夠軟爛。

　　輕輕一吮就徹底脫骨。

　　輕輕咀嚼。

　　鹵湯的鮮香味便在口腔中綻放開來。

　　“好吃！這雞爪真是絕了！”

　　高大爺一口氣吃掉了一整根雞爪，對林旭的手藝讚歎不已。

　　他正吃著的時候。

　　潘達和幾個小夥伴走了進來。

　　剛進門。

　　高大爺就衝他擺擺手:

　　“一定要嘗嘗今天新上的雞爪子，內叫一個地道！”

　　潘達哈哈一笑:

　　“林老板做的東西就沒難吃的。”

　　說完他看了眼隔斷裡面擺著的雞爪，又看了眼林旭正在擀的面片:

　　“給我們來二十根雞爪子，四瓶北冰洋，四大碗茄丁面，今天來的有點早，還不是很餓，就先吃一碗吧。”

　　說完，他用手機對著收銀台的收款碼開始付款。

　　二十根雞爪120，四瓶北冰洋20，四大碗茄丁面120。

　　一共260元。

　　“吃碗面而已，居然人均65，這有點奢了啊。”

　　潘達一個之前沒來過的小夥伴小聲嘟囔道。

　　“放心，絕對物超所值！”

　　潘達說完，便自顧自的拿北冰洋去了。

　　社交平台上。

　　一個名叫沈家小悅悅的網友在林記美食的話題下面發了條提問:

　　“粉嫩嫩的新人前來報到！請問，第一次去林記美食吃飯，怎麽才能表現出經常去吃的樣子?”

　　很快。

　　就有一位名叫“天才少女愛美食”的熱心網友給出了回復:

　　“經常去吃的顧客進門後會抱著老板親一口，男的親手，女的親臉，親完後再說一句我來啦，這就行啦！”

　　林記美食不遠處的樹蔭下。

　　一個五官精致、個頭高挑的高馬尾女孩兒，看著手機上的回復，嘴角輕輕勾了起來:

　　“要真的可以這樣，那該多好呀！”