高大爺拿來一個空盆，往盆裡倒了一些低筋麵粉。

　　他一邊忙活一邊說道:

　　“我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的面糊用多少就只能準備多少，調多了就會挨罵……”

　　林旭看著高大爺手中的動作。

　　心裡默念一聲:

　　“使用烹飪學習卡！”

　　腦海中立馬響起了系統的提示音:

　　“學習對象:高培生。當前技能為:倚老賣老。是否學習?”

　　林旭:　　

　　系統你給我說清楚。

　　倚老賣老算是烹飪技法嗎?

　　他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。

　　高大爺把低筋麵粉倒好後。

　　見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因，便又換了個問題:

　　“高筋麵粉和低筋麵粉有什麽區別?”

　　這還用問?

　　“面筋含量不同啊。”

　　高大爺接著問道:

　　“那面筋經過油炸會有什麽反應?”

　　“會迅速膨脹！”

　　這個問題難不倒林旭。

　　高一那年，他突然迷戀上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。

　　陳美娟嫌外面賣的不乾淨。

　　買了點做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。

　　揪花生米大小的面筋往鍋裡一扔，就會迅速膨脹成乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老板直呼神奇。

　　那天，老媽用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

　　讓林旭實現了面筋泡自由。

　　然後他就……吃傷了。

　　一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過面筋。

　　“麵粉的筋性越高，油炸後就越容易變硬，原因就是面筋油炸時急速膨脹，將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的面筋含量少，油炸後依然疏松，這種疏松吃進嘴裡，就會給人一種酥的感覺。”

　　酥?

　　林旭問道:

　　“所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧?”

　　高大爺點了點頭，開始往盆裡加玉米澱粉:

　　“但光放麵粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往裡加澱粉，澱粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。”

　　懂了！

　　麵粉糊酥，澱粉糊脆。

　　兩者結合的話，哪個佔比高，哪種口感就更突出。

　　“全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你只要掌握了裡面的精髓，什麽糊都不在話下。”

　　在高大爺看來。

　　單純一道菜沒什麽好學的。

　　要學就把整個類型吃透。

　　這樣不管做什麽菜都能信手拈來。

　　講完這些後。

　　他往盆裡打了四個雞蛋，舀了半杓花生油，開始調面糊:

　　“今天是現炸現吃，所以就按1:1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1:2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。”

　　現在應該可以學習了吧?

　　林旭在心裡默念一聲:

　　“使用烹飪學習卡！”

　　腦海中立馬出現了系統的提示音:

　　“學習對象:高培生;當前技能為:調糊，是否學習?”

　　調……糊?

　　林旭真是服氣了。

　　剛剛的技能是倚老賣老，現在成了調糊。

　　難道非得到油炸時候才能學到完整的酥肉烹飪技法嗎?

　　高大爺把面糊調整粘稠的糊狀，

確認沒有面疙瘩之後便封上保鮮膜放在一邊，等會兒肉醃好了再用。　　林旭閑著沒事。

　　把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。

　　川菜中必不可少的調味品——刀口辣椒就做好了。

　　不過在酥肉中。

　　刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已，用處不大。

　　肉醃得差不多的時候。

　　高大爺把蔥薑挑出來，將調好的面糊倒進了醃肉的盆中:

　　“過去我打雜的時候，這些面糊都是大廚來調，不給學徒看的……”

　　烹飪技法一直沒學到手，林旭有些不死心:

　　“使用烹飪學習卡！”

　　“學習對象:高培生;當前技能為:撒謊。是否學習?”

　　我真是服服的！

　　林旭已經完全沒了脾氣。

　　原本以為使用這個烹飪學習卡很簡單呢。

　　沒想到這麽纏人。

　　高大爺架上炒鍋。

　　往裡面加了半鍋菜籽油。

　　開火，順便將煙機開到了最大。

　　用菜籽油炸菜品，上色效果會非常好。

　　但菜籽油煙點低，炸東西的時候油煙彌漫，需要把煙機開大。

　　油溫六成熱的時候，高大爺從盆裡提起一片掛滿面糊的肉片丟進去。

　　“滋啦……”

　　鍋裡的油頓時開始沸騰了。

　　高大爺快速往鍋裡下肉。

　　每一片都要裹滿面糊。

　　一旁的林旭深吸一口氣。

　　打算做最後一次嘗試。

　　“使用烹飪學習卡！”

　　“學習對象:高培生;當前技能為:炸酥肉。是否學習?”

　　“學習！”

　　林旭剛做出決定。

　　腦海中的光幕上就有金光閃過。

　　“宿主使用一張優秀級烹飪學習卡，學到優秀級炸酥肉技法，恭喜宿主。”

　　呼……

　　終於成功了啊。

　　正感慨著的時候，系統的提示音再次響了起來:

　　“宿主在學習中聆聽國宴大師的真心教誨，優秀級炸酥肉技法自動升級為卓越級，恭喜宿主。”

　　林旭:“……”

　　還有這種好事兒?

　　這會兒鍋裡的肉已經下滿。

　　高大爺把灶上的火調小了一些:

　　“面糊定型後一定記得把火關小， 這樣才有利於把肉炸熟，而且肉中多余的油脂，也能更好的被炸出來。”

　　林旭收起心思。

　　認真聽著高大爺的講解。

　　這時候。

　　陳燕開著車緩緩停在了門口的停車位上。

　　沈佳悅推門剛下車。

　　就看到了不遠處穿著高中校服的耿樂樂在向這邊走來。

　　“樂樂你又逃課！”

　　經過幾天接觸，沈佳悅覺得這位天才少女很有意思。

　　在網上是個噎人小能手，林記美食話題下的活躍的網友，幾乎被她噎了個遍，有時候甚至還像個老司姬一樣主動開車。

　　但現實中卻是個乖巧文靜的小姑娘。

　　“哪有！你怎麽憑空汙人清白?我這是學習時間太長出來調節大腦的，班主任特別批準的。”

　　耿樂樂甩了甩她那標志性的蘑菇頭:

　　“老板娘，酥肉炸好了嗎?”

　　“你怎麽知道今天下午炸酥肉?”

　　“粵利粵通知我的，他還通知了菜市場的沈大叔和天天罵西二旗外賣的脫發強，可惜大熊貓不在，吃不到酥肉嘍……”

　　三人推門進去。

　　耿樂樂剛準備掃碼點餐。

　　就被沈佳悅給攔住了:

　　“昨天我發了一筆小財，今天這頓我請了！”

　　“謝謝老板娘，老板娘真大氣！不過……我不能白吃你的。”

　　耿樂樂湊近沈佳悅小聲說道:

　　“我可以給你分享一個小秘密……”

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　　修修改改好幾遍，總算寫好了，求票啊大佬們！