對於吃，劉佳慧有自己獨特的見解，海底撈推出的方便菜肴包括12款經典好菜，4 款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣大盤雞……

　　和一般的中式快餐料理包不同，它不是速凍食品，而是新鮮現做的半成品，出產後24小時內送達顧客手裡，將料包和食材分開裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開裝在3個不同袋子裡。

　　這些食材早已洗切好，也經過了煎、炸、煮、烹等初加工預先做熟了，所以，顧客買來後，在家僅需簡單翻炒，0 門檻就可烹製大餐，3-5分鍾就能吃了，非常方便快捷。

　　海底撈的半成品家常菜都是通過其中央廚房製作產出的，顧客可以通過點外賣購買，比如海底撈外送微信公眾號，或美團、餓了麽外賣平台。

　　也可以通過電商渠道購買，自有渠道比如海底撈APP、海底撈微商城、海底撈外送，或在京東找到海底撈官方京東自營旗艦店，在天貓找到海底撈官方天貓旗艦店購買，目前先在BJ地區試點。

　　同上一種餐飲零售類型對比，海底撈要經過更加嚴苛的包裝出品流程，覆蓋渠道也更廣。

　　當下，絕大多數餐企搶奪的都是堂食的生意。但其實，人們出去吃的頻次有限，家庭市場要比堂食市場大得多。

　　而海底撈這次切入中餐，做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個在家吃飯的新市場，一種全新的商業模式。

　　他的受眾人群也不再局限於堂食門店、和火鍋外賣，而是更龐大的群體“居家人群”，只要他的中央廚房能覆蓋到，他就可以獲取到更多的目標客戶。

　　“跳脫出餐廳本身盈利模式，餐飲在超市開菜站的全新模式，打破了餐飲、零售、互聯網之間的邊界”

　　 疫情之下，在很多餐企都停業等死，開業找死的狀態下，眉州東坡卻逆勢在超市連開4家店，很多人都被這一消息震驚了。而這種餐飲在超市開菜站的模式，也讓餐飲零售化擁有了一種全新的不一樣的玩法。

　　眉州東坡的超市新店雖然取名為菜站，但是卻以“半成品”為主，都是四川特色，更是眉州東坡品牌旗下的招牌特色產品。

　　其中售賣的既有眉州東坡的招牌主食，比如凍糕、南瓜糕、老麵包子等。也有各種招牌菜的半成品，如夫妻肺片半成品菜盒、一品東坡肉食盒等。

　　而菜站很多的選品都是依據超市中老板姓們對菜品的需求而上線的，比如各種現稱重的眉州東坡特製鹵製品，都是結合超市檔口的形式進行售賣，非常受歡迎。

　　無論是現如今疫情下，還是疫情以後，最發愁的就是如何獲取新的流量。而這種餐飲零售類型，會通過超市這個渠道獲取更大的新流量，不僅流量大，未來餐飲品牌與顧客的粘性也會非常好。

　　因為在超市裡建立自己的根據地，更貼近顧客，貼近他們的日常生活所需。