雲沙島上出產的柴雞蛋，陸續運到了鼎香園總店。 m時至今日，已經在倉庫中儲存了十幾箱，到了必須派上商業用途的時候了。

　江逸晨為此再次召集各位管理人員開專題會進行討論。

　經過集思廣益，以及各種方案的對比。最終還是決定先推出什錦蛋炒飯為宜。

　主要原因有這麽幾個，一是主料米飯易得，烹製方法簡單，不需要廚師掌握很高的烹飪水平，就可以做出不錯的蛋炒飯。

　二來不用對現有操作間進行大的改造，只需在燃氣灶上架一口小炒鍋，一位師傅一把炒杓操作即可，也不佔多少地方。

　再有，蛋炒飯口感豐富，色澤鮮豔，一盤端出去，賣相很棒，能起到廣告宣傳的作用。而且營養豐富，香氣誘人，受眾面很廣。

　此外，蛋炒蛋因為組合食材多樣化，對於單純雞蛋的消耗量其實並不算很大。雲沙島所出產數量畢竟有限，必須盡量使其利用價值最大化。

　其它幾個方案最終被放棄，因為各自都有很多缺陷。

　像先前劉敏秀提出的西紅柿雞蛋打鹵面，光製作面條就得準備不少家夥事兒，還有揉面擀麵等多道工序。至於晴晴和蘇曉佳的蛋糕、甜品方案，那就更複雜了，還得弄專用的烤箱工具、招聘專業糕點師等等。而且在麻辣燙店裡面賣甜品，似乎也不太搭調。

　再有吳大娘提出的茶葉蛋，雖然做法簡單，也好吃。但卻有一個致命的問題，那就是太過於耗費原料。一隻柴雞蛋只能做一個茶葉蛋，利用率實在太低。

　廚房主管褚連貴顯然經過深思熟慮，當他詳細講出上述理由之後，大家略一琢磨。都被說服了。

　江逸晨也認可了褚連貴的方案。他想了一會兒，覺得還是把蛋炒飯劃歸田園鄉情精品系列為好，這樣鼎香園的產品線不僅豐富，而且涇渭分明。顧客們也容易輕松記住。

　散會後，褚連貴即刻要去廚房試製蛋炒飯樣品，卻被江逸晨叫住，讓他把組合食材的單子開出來。再商量一下。

　既然要做為正式精品推出，那麽用料、製作工藝、口感味道、賣相等自然不能像自家的吃食那麽隨便了。

　像上次在雲沙島上來順兒炒的那盤蛋炒飯，整體味道還不錯，但賣相略遜。米飯有些粘連，散得不夠開，這樣對口感也有少許的影響。

　褚連貴拿過紙筆。略一思襯。在上面寫出了食材清單:

　雞蛋兩隻、米飯、豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁、蔥花等。這顯然是最常見的蛋炒飯做法。

　江逸晨與他協商了一番，為了節約島產食材，雞蛋選用一隻柴雞蛋和一隻普通雞蛋搭配，蔥花自然用特種大蔥，其它的就是普通貨色了。

　另外米飯的好壞對成品的品質也起著關鍵性的作用，為此，江逸晨決定使用空間白冰混合水煮飯。以提升米飯的檔次。

　於是他將一瓶空間冰水交予褚連貴，說這是特製營養水，與自來水按一比兩百的比例進行稀釋，拿來煮飯應該很不錯。

　因為這是頭一回，以前在店裡沒有用過，所以褚連貴對此將信將疑。但並沒有多說什麽，拿著瓶子走出門去。

　回到廚房後，他讓夥計去將米淘好，自己則按照江逸晨的交代，在盆子中調製混合水，然後將大米倒入其中浸泡，以使其充分吸收水分。

　浸泡了將近一個小時，再把米放入蒸鍋中進行蒸煮，鍋內的水依舊繼續使用特製混合水。

　他沒有采用一般人常用的電飯煲，因為那東西煮出來的米飯容易發黏，不太適於製作蛋炒飯。

　半個小時後，蒸鍋蓋子上冒出騰騰白氣，一股清香隨之溢出，彌漫了整個廚房。

　褚連貴關掉火，但沒有馬上揭開蓋子，讓米飯再悶一會兒。

　“好香啊，褚師傅，這裡面有啥竅門兒啊?”旁邊打下手的夥計抽抽鼻子，讚歎之余又想打聽具體情況。

　“乾你的活兒，問這麽多幹嘛。”褚連貴瞟了他一眼，並不正面回答。

　夥計也知道飯館裡面往往牽涉到一些秘方，規矩多，於是撓了撓後腦杓，也不再追問，低頭繼續清洗豌豆。

　瞧瞧時間差不多了，褚連貴上前揭開鍋蓋，一大團白色的蒸汽騰起，揮揮手趕了幾下，隨後拿杓子舀了一團放入碗中。

　只見米飯飽滿晶瑩，十分漂亮，杓子一抖，粒粒散開。根據經驗，外型上已經很成功了。

　再拿筷子夾了一點兒放入口中，隻覺得米飯蓬松柔軟，且富有嚼頭和一定的彈性。果然是上好的貨色。褚連貴頗為驚喜。

　主料解決，將它放到冰箱中冷卻。褚連貴與夥計接著準備其它配料。

　其實擱在冰箱裡儲存的隔夜米飯效果更好，但今天只是試製，顧不了那麽多了。

　待一切準備好，開始烹製。

　蛋炒飯的製作過程很簡單，只有寥寥幾個步驟。注意的是豌豆和胡蘿卜丁不能直接下鍋炒，而是焯水備用，這樣可以保持它們的鮮豔色澤。

　混合雞蛋液打散炒碎備用。

　冷卻後的米飯下鍋炒散，加入豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁，炒一會再加入雞蛋、蔥花、鹽巴等。

　至於雞精、味精這些調味品完全用不著，因為這裡面的食料已經足夠鮮了。

　沒一會兒功夫，一盤香氣撲鼻，熱騰騰的什錦蛋炒飯新鮮出鍋。

　盛入瓷盤中，只見紅、綠、白、黃多種色彩和諧搭配，視覺效果豐富多彩，油色也恰到好處，不給人油膩的感覺。整體外觀非常漂亮誘人。

　褚連貴讓夥計通知吳大娘、劉敏秀等人，自己則端著盤子從後院上樓來到三零三老板辦公室。

　“賣相不錯啊。”江逸晨隻覺眼前一亮，不禁出口誇道。

　光就這模樣而言，比來順兒上回做的要強不少。褚連貴雖非專業廚師出身，但看來多少還是有兩把刷子的。

　拿過小杓舀了一些放入口中，首先是意料中的蛋香席卷而來，濃鬱醇厚，並沒有因為是兩種雞蛋的混合而顯得突兀。

　接著是米飯的松軟甘甜和韌性，還體現出空間冰水特有的通透感。

　火腿丁的香醇，豌豆、胡蘿卜的脆嫩清甜口感，一樣樣接踵而至，層次清晰而又連接順滑。特種蔥花依舊和往常一樣，起著指揮、調和的作用。

　如果以十分為滿分的話，上次來順兒做的可以打七分，而眼前這盤則完全可以打九分，符合商業標準了。江逸晨隨之做出評定。

　吳大娘和劉敏秀等人陸續來到辦公室，江逸晨連忙招呼大家品嘗鑒賞。

　眾人嘗過之後，給予了一致好評。除了吳大娘嫌鹽放得稍重，而且沒有完全均勻。但這也是小瑕疵，以後稍作調整即可。

　如此一來，田園鄉情精品蛋炒飯基本定型，可以準備在鼎香園大廳推出了。

　至於價格，先前褚連貴建議二十元一份。但樣品出來之後，大家都覺得依照這個品質來說，售價顯然有點兒低了。

　商議一番，最後定為三十五元一份，這個價格還比較適中。

　江逸晨也了了一樁心事，總算為雲沙島的這項主力土特產找到了合適的出路。而且一盤蛋炒飯隻消耗一個柴雞蛋，利用率也相當不錯。

　這樣一來，鼎香園的產品線也算初具規模。以普通級麻辣燙為主，然後是田園鄉情精品系列為輔，後者目前包括精品麻辣燙蔬菜串、花式雞肉烤串和精品什錦蛋炒飯三種食品。

　已經可以大體上滿足不同消費水平顧客們的需要。