但排骨的肉味更重，需要再額外多放一些老抽和白醋。

　這種細節上的調味，舒城極其擅長。

　準備妥當。

　舒城看了看時間。

　10點18分。

　舒城把菜依次蒸上。

　湘省豆豉、用湘省本地龍牌醬油和另外幾種生抽，加薑蔥蒸出來的蔬菜汁、還有雞皮辣椒碎。

　茶籽油最後都放，一定要用油把所有的辣椒都給裹住。

　要不然蒸出來的味道，會十分刺鼻。

　蒸上菜之後。

　舒城開始處理魚頭。

　魚頭收拾起來並不難，一分為二，用刀刃刮掉魚頭裡的黑膜。

　處理完之後，再打上花刀，方便入味。

　19個魚頭放到旁邊備用。

　舒城拿出了剁椒，拿出來用水給洗了一下。

　剁椒的鹽味很重，不洗的話，菜的味道無法均衡。

　如果剁椒味足夠，就太鹹了，如果鹽味剛好，剁椒味就會澹一些。

　洗過之後，就沒有這個問題了。

　魚頭很大，舒城拿了2個盆出來。

　除了剁椒，還要用到少量的蒜末和薑末，一些糖來中和剁椒裡醃製過的特殊味道，再加上蠔油、生抽、胡椒粉。

　一點老抽上色。

　再放上一些米酒，增加香味，也壓一壓魚頭本身的腥味。

　最後放點澱粉，可以讓各種調料更好的包裹在魚頭上，方便入味。

　醃魚的時候。

　舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，給個簡單的底味。

　準備妥當。

　魚也醃好了。

　舒城拿出了提前準備好的大盤子。

　米粉墊底，一開為二的魚頭鋪上，醃魚用的料，均勻的放在魚頭上。

　盤底再淋半杓葷油。

　這也算是湘菜的靈魂。

　一定要夠香。

　再放幾杓拿魚骨熬出來的湯，還有一點泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一點並不搶味的酸。

　這一點點酸，不細品很難品出來，但吃起來，十分開胃。

　調好味。

　開蒸！

　魚頭被舒城依次放進了蒸屜。

　根據魚頭的新鮮程度，還有大小，以及火力和水汽，決定蒸多長時間就行。

　舒城準備蒸11分鍾。

　到點之後。

　王哲剛好到了店裡。

　舒城已經把魚頭給取了出來，一股濃鬱的剁椒香氣，伴著魚湯的鮮味，在店裡飄著。

　門一打開。

　蹲在門外的孫仁河，愣了一下。

　好香！

　這味道很正啊！

　怎麽回事，這人不是個粵菜和川菜的大老嗎?！

　好像做湘菜水平也不差啊。

　不過。

　畢竟只是聞聞味道，孫仁河只能聞出舒城做的不差，但味道有多好，肯定是聞不到的。

　他估摸著，按他們學徒的評分體系，滿分100分，舒城恐怕能有60分了！

　不低了！

　能及格的學徒，基本都得學四年以上。

　舒城畢竟不是專業做川菜的。

　孫仁河覺得，舒城有60分已經足夠厲害了。

　王哲聞著蒸魚的味道，口水都流出來了:“味道不錯啊。”

　舒城笑了笑:“開車了吧?”

　“開了。”

　“魚頭你就直接拎著大盤子走吧，還有3種蒸菜，每樣給你們準備了5份。”

　“別的沒準備，這應該也夠吃了。”

　每個魚頭得有七斤往上了。

　魚頭底下還鋪著米粉。

　小碗蒸菜的每一份，量不大，但舒城一共給了15份。

　肯定是夠吃了。

　王哲連連點頭:“行。”

　舒城特意準備了紙盒，可以把裝魚頭的盤子放進去，折起來，就能拎著走。

　蓋好保鮮膜，舒城把東西給了王哲。

　王哲打電話，叫了另外一個人過來，兩個人有些吃力的把東西都拎了起來:“那我先走了。”

　“慢點。”

　“得嘞。”

　他們兩個離開。

　而此時。

　餐廳包間。

　柯立軍已經到了。

　他對面坐著兩個人，一男一女，都是四十多歲的年紀。

　這就是今天的客戶，李可軍跟他老婆。

　“柯董啊，菜什麽時候能到啊?”李可軍已經餓了，催促了一聲。

　柯立軍看了看手表:“應該已經要到了。”

　李可軍的老婆，看上去有點刻薄:“也不提前準備好，還得等著。”

　“說話注意點。”李可軍皺眉，“小舒老板的菜，能吃上就不錯了，更何況還是小舒老板做的湘菜。”

　機會難得。

　李可軍是真的很想嘗嘗舒城做的湘菜什麽味道。

　人家都答應做了。

　而且也沒等多久。

　李可軍不想讓他老婆惹事。

　“你也是，非要讓他做湘菜，他做的粵菜和川菜不都挺好吃的嗎?湘菜咱們吃的還少嗎?”

　李可軍的老婆，調轉炮口，對李可軍表達起了不滿。

　這才是她不滿的原因。

　難得的機會。

　讓了這麽多利潤，她更想吃舒城做的川菜，或者是粵菜也行。

　從來沒聽說過舒城做湘菜，他能做好嗎?

　浪費這麽珍貴的一次機會。

　李可軍也有點不滿:“你怎麽知道他做的不好?”

　“而且，這不光是做的好不好的事，能點名讓這種大師做咱們想吃的菜，很有面子懂不?”

　李可軍老婆反手一句:“嬲你媽媽別。”

　“你。”

　李可軍也沒再說什麽，看向了柯立軍:“不好意思柯董，見笑了。”

　柯立軍搖頭:“沒什麽。”

　“對了，你們公司最近怎麽樣?”李可軍歎了口氣，“我們已經打算放棄地產公司了。”

　柯立軍臉色不變，讓人看不出他在想什麽。

　在外人面前，他一向這樣。

　“我們也一樣，保留物業和建築裝修的業務，不再拿地皮了。”

　李可軍有點無奈:“我記得你還投資了光伏對吧?情況是不是也不好?”

　柯立軍點頭:“也已經撤資了。”

　光伏本來是個熱門行業，國內的技術儲備很強，產業鏈也充足。

　不過之前光伏最主要的銷路是國外，但這段時間被各種限制，業務量大幅所有。

　柯立軍在這個生意上，虧損了不少。

　“唉，現在都沒什麽能掙錢的生意了。”李可軍有些無奈。

　柯立軍還沒說話。

　王哲敲了敲門:“老板，東西帶回來了。”

　“進來吧。”

　柯立軍立刻坐直了身子，臉上露出了一絲溫和。

　想起自己家女婿，柯立軍是真的心情好，連表情都有了變化。

　王哲把魚頭和蒸菜，端了上來。

　打開保鮮膜，還有熱氣。

　看著盤子裡的魚頭。

　李可軍和他老婆，都有些意外:“這是小舒老板做的?”

　“做的……有點好啊！”

　作為湘省人。

　他們在外地吃的蒸魚頭，要麽就是鹹過頭了，要麽就是不夠香，或者是辣椒用的不對。

　然而。

　舒城做的魚頭，端上來的一瞬間，他們除了魚和辣椒的香味，還聞到了一點豬油的香味！

　對味了！

　底下鋪著米粉，看上去應該是調過的。

　相當不錯啊！

　只是離的有點遠，鍋氣還是散掉了不少。

　蒸菜也出乎意料的好。

　在湘省本地，蒸菜是很常見的，但在外地不多，而且做的大多味道一般。

　即便是有名的湘菜大師孫仁何這批人，做出來的，也沒舒城這個好！

　“米飯呢?”李可軍的老婆有點急了。

　她收回剛剛說的話！

　小舒老板做的湘菜，很值得一吃啊！

　服務員趕緊端了一桶米飯上來。

　李可軍連忙盛了兩碗米飯:“柯董，我就不讓你了，我實在是太饞了。”

　“請。”柯立軍吞了吞口水，臉上倒是不在意。

　王哲給柯立軍盛好米飯，放到了他面前:“那我先出去了，老板，有事您叫我。”

　他還有一整個魚頭呢！

　溜了！

　趕緊去幹飯！

　柯立軍點頭:“去吧。”

　王哲剛出了包間。

　柯立軍的消息就發了過來:“給我留一半魚頭。”

　他們三個老板，分兩個魚頭。

　你小子想自己吃一整個是吧?！

　門都沒有！

　王哲有些悲憤:“那是小舒老板給我做的！”

　柯立軍:“半個也夠你吃了，給我留點，我總不能跟客戶搶。”

　王哲:“最多一半的一半。”

　柯立軍:“成交。”

　談好之後。

　柯立軍放下手機，夾了塊魚臉附近的肉，嘗了一口。

　魚肉很嫩，而且鮮味很好。

　鹽味把握的依然十分好，這道菜本身味道就重，所以舒城給的鹽口，稍微也重了一點。

　符合客人預期，才是好菜。

　剁椒的辣味，來的稍有點慢，嚼幾下之後，才逐漸上來。

　咽下魚肉。

　柯立軍趕緊扒了口飯，嘴裡的鹹鮮味，配著米飯。

　好吃！

　這菜也下飯！

　而且相當過癮！

　比起川菜的麻辣鮮香，湘菜的辣味更直接，味道不同，但都十分好吃！

　李可軍和他老婆，則夾了一點魚頭下的米粉。

　“柯董，這才是精華，小舒老板他太懂了。”

　李可軍吞了吞口水，嗦了一口帶著生抽和魚湯顏色的米線。

　米粉沒有刺，口感也好，而且料頭蒸的過程中，很多味道都被蒸餾水，帶到了湯裡。

　一口下去。

　米粉滋味十足，又辣又鮮，口感極好！

　而且米線還沒刺，能放心大口的嚼！

　柯立軍拿起公快，也夾了一點米粉，嘗了一口，眼睛亮了幾分。

　果然！

　米粉比魚頭還好吃！

　李可軍忽然看著他老婆，嘴裡塞著東西問道:“嬲你媽媽別嘞，你還罵老子不?這菜是不是點對了?！”

　他對自己剛剛被老婆罵的事情，果然還是耿耿於懷。

　他老婆瞪了他一眼。

　反了你是吧?

　還敢跟老娘罵髒話了?

　李可軍立刻老實，說道:“我這不是想讓你道個歉嘛，我是不是點對了?”

　“確實，小舒老板很厲害。”李可軍的老婆難得的承認了他的話。

　兩口子在一起二十多年了，吵吵鬧鬧的習慣了，感情好，但平時也喜歡抬杠。

　但是！

　在舒城的廚藝上，夫妻二人達成共識！

　真好吃！

　小舒老板真的是給人無限驚喜，做什麽東西都這麽絕！

　李可軍話也挺多，對柯立軍說道:“柯董，真羨慕你。”

　“這魚頭比我在湘省吃過的最好吃的，還要好吃！”

　柯立軍心裡暗爽。

　他這個人就很簡單。

　你羨慕我有舒城這個女婿，我心裡就很爽。

　一份魚頭，很快被吃完。

　三個人意猶未盡。

　不過在吃第二個魚頭之前，他們看向了蒸菜。

　青豆和豆角，都在油裡泡著，看上去清澹的。

　排骨也是，顏色不重內。

　所有的菜上面，都放著一小團辣椒和豆豉。

　李可軍咽了咽口水，夾了個青豆，放到了嘴裡。

　青豆入口，先是油香和鹽味，稍嚼一下，豆子已經蒸軟。

　李可軍有些驚喜。

　他還以為青豆裡面沒有味道。

　然而，豆子給過底味，即便咬開，裡面也有鹽味，還有很特殊的豆香。

　李可軍趕緊配了口米飯！

　“做的很好啊！這真是小舒老板做的?”李可軍開口問道。

　蒸菜看上去簡單，家裡做起來也方便。

　但真要把味道做到這種地步，可不柯易！

　蒸的過程中會出湯，改變鹽味。

　而且。

　蒸汽的大小和蒸製的時間，也影響著成菜的口感。

　小舒老板一個粵菜和川菜廚子，居然能做的這麽好?！

　李可軍真的覺得不可思議，隨口一問。

　柯立軍有些不悅:“你在質疑舒城的水平?”

　說他沒關系。

　但質疑他女婿絕對不行！

　李可軍的老婆嘬著一塊排骨，說道:“他就這樣，話不過腦子，隨口一問，柯董別生氣。”

　“對對對。”李可軍連忙說道，“主要是太好吃了！”

　“我也吃過見過，但還沒吃到過比小舒老板做的更好的剁椒魚頭和蒸青豆！”

　柯立軍臉色緩和幾分，還帶著幾分炫耀:“就是他做的。”

　“你不信，可以讓人去問問，他店裡今天也賣這兩道菜。”

　李可軍擺手:“不用，我信，我真就隨口一說。”

　話說出來之後，李可軍自己也覺得這話不該說。

　李可軍吃過舒城做的豉油蒸魚。

　那是真好吃！

　火候、味道都堪稱藝術！

　相比起豉油蒸魚那種精準到幾秒的火候。

　蒸菜的難度其實要低一些。

　小舒老板做的好吃，也就不奇怪了。

　想通之後。

　李可軍專心刨飯。

　他老婆已經吃完了一份小碗蒸菜，他有點急了。

　10分鍾。

　他吃了四小碗米飯。

　一共12份小碗蒸菜，被吃的乾乾淨淨。

　其中一份魚頭，還剩一半。

　太多了，有點吃不動了。

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