葛掌櫃收拾東西離開雜貨鋪，他是被大掌櫃趙尚文辭退的，理由很簡單，借貸出去的銀子，沒能收回來。

　　葛掌櫃也曾辯解，說有抵押憑證，算不得壞帳。

　　趙尚文就毫不客氣，揭了他的老底，道:

　　“借貸給別人或許有情可原，但那人是你親戚，便有因公肥私之嫌，還有商鋪數次的惡意賒欠，也是這個汪掌櫃所為，其中裡應外合的小伎倆，大家心知肚明，還要都給你講出來嗎！”

　　葛掌櫃頓時啞口無言，只有灰溜溜地離開了。

　　趙尚文隨之當眾宣布，聘任張耀祖為商鋪掌櫃，理由同樣簡單，討帳有功，經營有方，做事誠實守信。

　　趙大掌櫃的這個決定，算是業內少有的新鮮事。

　　有人做了十幾年的學徒夥計，也未必能熬到掌櫃的位子，而張耀祖這個小夥計，在商鋪學徒也不過才一年有余，居然提拔成為掌櫃。

　　為此，其他商鋪裡的那些老資格，難免就有人要說三道四。

　　趙尚文似乎早有預料，給眾人解釋著說道:

　　“商鋪聘任掌櫃，沒有論資排輩這一說，咱只看你有沒有真才實學，有沒有辦事能力……”

　　“也就是說，只要大家按規矩做事，心無旁騖，視商鋪生意興衰為己任，那麽誰都有機會被委以重任。”

　　趙大掌櫃這樣一番承諾，起到了很好的激勵效應，在場的所有人都感到興奮，覺得有了盼頭，貌似出頭之日就在眼前。

　　張耀祖就是最好的例子，大家做事更加勤快，就連彼此打招呼的聲音，也要比以往高出幾分，透著一股子向上的活力。

　　張耀祖之所以能夠坐上掌櫃的位子，自然是董七女極力推薦的結果。

　　當初，趙尚文找來張耀祖，通知他來接替葛掌櫃之時，張耀祖卻是百般推辭，甚至辭櫃，也不願接受掌櫃這個位置。

　　趙尚文不解，問起他的理由，張耀祖說道:

　　“討帳時董雅軒出力更多，而且也比我有能力，他更適合做商鋪掌櫃，請趙大掌櫃斟酌，切莫厚此薄彼。”

　　趙尚文很欣賞張耀祖的為人，也就不再隱瞞董雅軒是少東家的身份，並且告訴他是少東家極力舉薦，希望張耀祖能夠不負所望。

　　順德興已順利交割完畢，但店裡原有的那些夥計，卻是人心惶惶，近來順德興生意蕭條，百廢待興，更適合少東家第二階段的勵練。

　　了解這些事情真相以後，張耀祖這才不再推辭，他也算是少數幾個，知道董七女真實身份之人。

　　驚訝之余，更多的是對貴和堂董家，這般培養接班人的欽佩。

　　董七女離開雜貨鋪，前去順德興酒樓接任掌櫃，開始第二階段的勵練。

　　來到順德興酒樓，發現原有的那些夥計們情緒低落，各個萎靡不振，沒個精神頭，做事也是敷衍了事。

　　董七女覺得問題嚴重，必須先解決人心渙散的狀態。

　　於是，便將所有人員召集起來，商量如何使得順德興，重新走上正軌。

　　“各位都是順德興的老人，說說你們的意見和建議，有啥切實可行的好法子，盤活現有的生意，大家各抒己見，講出來共同斟酌。”

　　董七女想以此讓大家振作起來。

　　然而夥計們卻是面面相覷，你看我我看你，沒人願意開口說話，眾人躲閃的目光，有意無意的看向櫃台後的坐櫃。

　　顯而易見，如今汪掌櫃不再是順德興的東家，夥計們便以坐櫃馬首是瞻。

　　坐櫃掃了眾人一眼，極力掩飾著臉上露出的得意，裝腔作勢地清咳幾聲，這才陰陽怪氣地開了口;

　　“生意上的經營，還得掌櫃的拿主意才行，咱們這些做下人的，跑跑腿做些粗活罷了，哪裡懂得經營上的門徑。”

　　坐櫃是打心底裡，瞧不起這個新來的掌櫃，他認為趙大掌櫃既然盤下了順德興，理應聘請他這個經營多年的坐櫃，來主持新順德興運營才是。

　　但是坐櫃怎麽也沒有想到，趙大掌櫃竟然派個毛頭小子來壓他一頭，自認老資格的他當然就不服氣，難免的不予合作，出難題，想要看新掌櫃的笑話。

　　董七女強壓著心裡的怒氣，依然保持著面帶笑容，道:

　　“大家畢竟是順德興的老人，對於一些老客戶的喜好，以及進貨渠道，酒樓經營方面的策略，都比我這個門外漢要強上百倍，在此還請諸位多多指教，暢所欲言，有啥想法盡管說。”

　　“掌櫃的就甭費這心思了，還是那句老話兒，咱們只是跑腿出力的下人，有啥章程，掌櫃的盡管自己拿主意便是，何必多此一舉。”

　　坐櫃依然在攪局，且振振有詞。

　　隨同董七女而來的玉珠，實在看不下去了，她可沒七少爺那麽好的涵養，早已因憤怒而臉色發白，站在旁邊咬牙切齒多時了。

　　這會兒，她用挑釁的目光，看著那個坐櫃，沒好氣地說道:

　　“閉上你的臭嘴行不，這麽多人在這裡，又沒問你，囉囉嗦嗦的什麽東西！”

　　被個小丫頭搶白，坐櫃面子上掛不住，立刻反唇相譏:

　　“你又是什麽東西，一個黃毛丫頭，哪有資格在這多嘴多舌。”

　　忍耐多時的董七女，冷笑一聲，接過坐櫃的話茬兒，道:

　　“這丫頭也不是什麽東西，只不過是這裡的新坐櫃而已，至於你這個老東西，現在就挪挪窩吧！”

　　坐櫃頓時氣得臉色蒼白，卻也反應過來，意識到，自己這是被掌櫃的給辭退了，一時之間還無法接受，有些懵。

　　在坐櫃看來，這個才來的年輕新掌櫃，理應事事求著他這老資格才對。

　　至少不敢攆他走人的，畢竟這毛頭小子，上面還有趙大掌櫃，而趙大掌櫃曾經懇請他留下來幫忙，正因如此，坐櫃一時還沒反應過來。

　　就在坐櫃還有些不知所措的時候，興奮的玉珠已是在攆他走人了，連句客套的話都沒有，大聲嚷嚷著:

　　“還不趕緊滾蛋，等著八抬大轎送呢！”

　　“你……你沒資格辭退我，趙大掌櫃懇請我留下……”

　　坐櫃這時已反應過來，開口辯解著。

　　“你趕緊滾蛋吧！順德興停業也不用你這樣的雜碎。”

　　玉珠表現出原有的潑辣，破馬張飛的性格，這會兒展露無遺。

　　“我……我去找趙大掌櫃理論。”

　　滿臉羞愧的坐櫃，氣哼哼的甩手走出順德興。

　　面容清冷的玉珠，冷哼一聲，滿是不屑之色，看著那坐櫃悻悻然離去，轉而衝那些夥計們說道:

　　“還有要走的沒，現在就可以離開，這世上三條腿的雞難找，兩條腿的人多得是，還就不信了，離了張屠夫就吃帶毛的豬。”

　　此時的玉珠，已然一副主人的派頭，面帶凜然正氣，讓人不敢小覷。

　　夥計們見高高在上坐櫃，就這樣被辭退，眾人都垂下了頭，沒人吭聲，也沒人打算離開，誰都不想輕易丟了自己的飯碗。

　　玉珠見竟然鎮住了場子，不由得暗自得意，但接下來卻不知該如何進行，隻好將目光望向七少爺，意思讓他繼續剛才的話題。

　　董七女帶著讚許的神色，衝玉珠擺手示意，鼓勵她繼續進行。

　　膽大潑辣的玉珠，得到七少爺的鼓勵，自是不甘示弱。

　　她整理了一下思緒，接著說道:“我這個坐櫃，只是個臨時差事，以後看你們誰有能力，就由誰來當這個坐櫃。”

　　在場的夥計們聽了這話，不約而同，所有人臉上浮現出幾分期待，卻又有些不敢確定，於是看向董七女這位年輕的新掌櫃。

　　“諸位盡管放心便是，新坐櫃所講的這些話，趙大掌櫃也會全部認同。”

　　董七女幫著玉珠打著圓場，算是給眾人許下定心丸。

　　看到有出人頭地的機會，自是人人爭相表現，眾人頓時交頭接耳議論起來。

　　董七女不失時機地接著說道:

　　“現在有知道老客戶喜好的，以及負責采辦、跑街送外賣的夥計，還有廚房裡的大師傅，大家遇到有什麽難處，或者有啥急待解決的問題，到坐櫃那裡記錄下來，咱們共同商量解決。”

　　董七女在這樣說著的時候，聰明的玉珠，便知該怎麽做了。

　　她隨手拉了把椅子坐下，準備好筆墨紙硯，指著最前面的一個夥計，問道:“你叫啥名字?店裡做啥差事?可有啥想要說的沒?”

　　“俺叫黃志勇，跑街送外賣的，偶爾也幫忙采購買辦，最近東市那邊有了早集，蔬菜肉食價格便宜很多……”

　　有人開了頭，夥計們不再有啥顧慮，挨個上前說出遇到的問題，以及對於經營方面的看法。

　　即便是廚房裡的大師傅，也提出一些意見和建議。

　　玉珠認真地做著記錄，偶爾也會問上幾句，事無巨細的做著筆錄。

　　董七女坐在椅子裡喝著茶，像是在欣賞怡人的景致一般，悠閑看著玉珠，有條不紊地做著筆錄。

　　他發現玉珠這丫頭，真的很不簡單，巾幗不讓須眉，具有臨危不亂的大將風度，如果她是個男人，必然會有一番作為。

　　差不多耗時一個多時辰，總算是將所有夥計全部問詢過了。

　　玉珠這才活動著有些發麻的手臂，站起身來，走向悠閑喝著茶的七少爺。

　　看似悠閑的董七女，聽著夥計們講述的這些意見和建議，心裡一直在琢磨著，如何擺脫順德興現有的困境。

　　經過一番思量之後，心裡已是有了大致的構想。

　　看到玉珠抄錄完畢，董七女接過玉珠遞過來的抄寫記錄，粗略看了一下。

　　這些問題需要逐項解決，卻也不急在這一時，眼下最為要緊的，是如何提高士氣，讓夥計們擺脫這種，萎靡不振的低落情緒。

　　想到這些，董七女站起身來，按著心底盤算的思路，當眾宣布，以後店裡所有夥計，以及廚房大師傅的工錢，將和酒樓的經營狀況掛鉤。

　　也就是說，順德興酒樓的生意好，前來吃飯就餐的客人多，那麽夥計們的工錢，也就水漲船高，而且是上不封頂。

　　反之，若是酒樓沒有客人上門，大家自然也就沒有錢賺，拿不到工錢是小事，弄得不好，大家一起丟飯碗。

　　對於新掌櫃這樣的新舉措，夥計們開始交頭接耳的議論，也是各自有著不同的看法。

　　有的夥計信心十足，已是在暗自盤算著，由此可能增加多少進項。

　　不過，也有人擔心拿不到工錢，臉上表現出憂慮之色。

　　不知是誰說了一句:“有啥可擔心的，掌櫃的這麽大生意擺在這，咱還怕丟了飯碗不成！”

　　“以往，咱這平均每天三五成的上桌率，好的時候達到七八成，這樣算下來，咱的工錢至少翻一倍還多，到時你就偷著樂吧！”

　　“這話說的好，相信只要大家齊心協力，做好本分，順德興必然會更加興盛，而且各位的收入，自然也是水漲船高。”

　　董七女不失時機的鼓舞著士氣。

　　幾個夥計和廚房裡的大師傅們聽了這話，多數人表現出幾分興奮神色，畢竟能夠增加收入，總不是一件壞事。

　　很有心計的董七女，記下先前說話那個夥計的姓名，隨後繼續講著他的謀劃。

　　為了轉變顧客對順德興的感官，他決定投入一筆款項，舉辦個盛大的開業慶典，以此招攬人氣。

　　也是讓大家知道，如今的順德興，已是改頭換面。

　　盡管汪掌櫃在供貨商那裡名聲不好，但‘順德興’這塊招牌，還是有些知名度，算是濟南府的老字號。

　　舉辦這個慶典，也是為了告知那些供貨商，如今順德興換東家了，大家以後可以繼續合作。

　　再有就是，讓更多人知道順德興這塊招牌，算是一種宣傳。

　　看到新掌櫃如此大手筆的投入，夥計與大師傅們信心倍增，原本還有些顧慮的夥計，也已放下包袱，場面頓時活躍起來。

　　這會兒，董七女對廚房裡的大師傅，也提出了要求，讓他們拿出最為得意的菜品，每位大師傅，至少要有五種以上拿手的招牌菜。

　　一位大師傅憨厚的笑了，道:“只要掌櫃的舍得花銀子，不要說五鍾招牌菜，對俺們幾個來講，十種也是不再話下。”

　　“你的意思，弄個清蒸王八，煮一盆子皮皮蝦、侍弄幾隻螃蟹扔籠屜裡，這是家裡婆娘都會侍弄的玩意，算得哪門子的招牌菜哩！”

　　眾人聽了，忍不住嬉笑起來，氣氛顯得輕松又活躍。

　　“要有獨特口味的大眾菜品，那才是顯示手藝的招牌菜;比如你的燒茄子做得好，大家都愛吃， 別家又做不出來，這才是招牌菜。”

　　董七女接著侃侃而談。

　　“適應大眾消費，尋常食材做出不尋常的味道，這才算是你的招牌菜……”

　　“那些所謂的山珍海味，只能算是面子菜，尋常百姓哪個吃得起！所以幾位大師傅，多朝這些方面下功夫。”

　　為了激勵廚房大師們的積極性，董七女當場宣布:

　　“從現在開始，哪位大師傅的菜品，達到招牌菜的水準，順德興每月進行一次最佳菜品的評選，哪位大師傅獲勝，即可增加一塊銀洋的工錢。”

　　增加一塊銀洋的收入，是一種極大的誘惑，幾位大師傅聽了這話，交頭接耳議論起來，都有些躍躍欲試的意思。

　　看到廚房幾位大師傅的情緒高漲，董七女甚感欣慰，做酒樓這檔子生意，可是全指望這些大師傅們的手藝哩！

　　本著趁熱打鐵的原則，董七女才開始著手準備，開業慶典的諸項事宜。

　　依然由玉珠執筆記錄，請幾位大師傅報出了，各自拿手菜品名稱，根據烹飪的需要，羅列出采購食材。

　　條理有序地分派人手，吩咐負責采辦的夥計，準備二十桌席面的用料，不必計較價格，只要求采購最好最新鮮食材，讓大師傅烹飪出最得意的菜品。

　　打發走負責采辦的夥計，廚房大師傅回去整理後廚，跑堂的夥計開始打掃衛生，擦拭座椅，眾人各自忙活起來。

　　玉珠起身給七少爺添茶，不無得意的問，剛剛她的表現如何?董七女由衷的表示稱讚，使得玉珠更加得意，很是享受的樣子。