晚上收餐後，陳軒開始籌備明天的正式開業。

　　待外面的收餐結束後，陳軒和魏盼走到門口，等待一家開業布景公司的到來。

　　其實花籃擺放，地毯鋪設，拉充值廣告橫幅等這些工作，完全可以交由店裡的員工來完成，但是陳軒奉行術業有專攻的說法，互不干擾最好。

　　很快，橫幅，地毯，臨時的收銀台都布置完成，就等著明天的開業了。

　　在此之前的三天，陳軒也擺出了即將開業的廣告牌，“開業當天前一百名進店顧客送招牌菜鹵豬蹄一份，該活動僅在開業當天有效。

　　開業當天進店消費滿十五至二十送五至十元代金卷，次日起可用於現金抵扣，先到先得。”

　　這些宣傳，基本可以肯定新店在9月8號必定爆滿。

　　次日早上9點，人群就烏泱烏泱的來了，老頭老太太排在前，年輕人排在靠後的地方。

　　而即將開業的橫幅已經換成了正式開業的橫幅。

　　10點開餐時，隊已經排出了十幾米，分成兩列，陳軒去數了數，大概有100多號人。

　　店內人員整裝待發，到點開門，一批一批放人進來，穩而有序。

　　領到免費贈送的豬肘，老太太們笑開了花。

　　豬肘稍微有些筋，陳軒原本還擔心老人的口牙不好，可能會吃不動，但是顯然，陳軒多慮了。

　　有些老太太啃起豬肘來，比年輕人啃的都乾淨。

　　很快前廳就忙不過來了，隊也沒有消減多少，反而在中午11點的時候，隊排得更長了。

　　辦會員的人堵著三個收銀台，接水添飯的地方時不時會排起小隊。

　　陳軒往返於前廳後廚之間，到處支援，人員高負荷運作。

　　好在經過之前的磨合，外加員工都很積極，沒有出現特別大的亂子，中午的營業順利結束。

　　吃飯時，魏盼嘻笑著湊過來問晚上什麽時候來上班，陳軒聞言就有些頭疼。

　　陳軒之前讓魏盼來幫忙，這小子說他暑假在披薩店做過兼職，陳軒就想著這小子應該是會乾活的那種人，沒想到這小子換上工作服後，在前廳轉悠，轉悠，咦！收餐啦，在後廚晃悠晃悠，咦！吃飯啦！吃飽喝足了就跑過來問晚上啥時候來上班，搞得他好像很勤快似的。

　　陳軒想了想道:“晚上，你六點鍾來吧。”

　　其實陳軒不想讓他再來了，這小子乾活不怎地，老是跑過來跟自己說話，以彰顯他倆認識，陳軒怕影響到店裡員工的心態。

　　打發走魏盼，陳軒開始計算營業額。

　　這一整個中午，就接待了超過1000名顧客，不過因為活動的原因，客單價只有13塊。

　　不計算會員充值，營業額是14131。

　　因為出菜量大，翻台率高，所以隻算淨利潤，也有兩千多。

　　會員充值，充600的會員數量僅僅一中午就超過60，充另外兩檔的充值人數也達到了157。

　　會員充值收入56500。

　　晚上的用餐人數略減，但也達到了832人，客單價14元，充值600的會員46個，充值其它兩檔的會員85。

　　算下來一天的營業額是25779，淨利潤是3672，會員充值總收入95000。

　　次日的營業額，比昨天少了五千多，充600的會員人數也只有38位。

　　對此陳軒把廣告改成了充600送200限額600名。

　　如此，

第三天的會員充值竟沒有下降多少，營業額也與昨天持平。　　待三天的充值活動結束後，陳軒就立馬把一些開業活動的擺設橫幅之類的東西撤走，目前充600的會員總數已超過240，充其他兩檔會員的總數已超過400。

　　其中包括重複充值的數量。

　　橫幅撤下來後，僅保留充100送10元代金卷和充200送25元的活動廣告。

　　當然如果有客人私下問起充600送200的活動還有嗎?

　　答案是有，但是沒有廣告。

　　三天的充值活動搞完後的幾天，餐廳的營業額穩定在1.8萬上下。

　　在人流暴漲過後，陳軒把關注的重點轉向服務和菜品的味道。

　　有很多餐飲店，在開店之後，人氣暴漲時期，因為生意好就任性，導致菜的味道下降服務降低，差評飆升，但是老板並不重視。

　　結果就是，顧客雖然嘴上不說但是心裡已經打定主意，只要會員卡裡面的錢消費完了就不來了。

　　甚至會有很多人想要退會員卡。

　　可以說，一家店的服務不好，味道也差，陷入惡性循環的話，老板就算搞各種優惠活動花錢請人來吃，人家都不一定樂意來吃。

　　所以接下來，陳軒十分看重幾個數據，一個是想要退會員卡的人數，一個是客訴，還有一個就是顧客的複購率。

　　自從陳軒改良出品過後，複購率就一直很高這沒什麽問題，但客訴卻直接沒有！這就奇怪了。

　　9月13號中午收餐後，陳軒進門後找到高歡問道:“中午營業額多少?”

　　高歡面容有些憔悴，見是陳軒，立即開口道:“8623。”

　　隨即陳軒又道:“有沒有客訴?”

　　“額…，應該沒有吧?”

　　“應該沒有！”陳軒面上一冷。

　　高歡見此，身體微顫道:“只有幾個抱怨說高峰期排隊結帳太慢的。”

　　陳軒聞言皺眉道:“我之前不是說過，顧客的一些抱怨也可以算是投訴嗎?你們三個怎麽沒有把這事告訴我?

　　我們可以研究一下顧客的意見合不合理的。 ”

　　高歡聞言尷尬的笑了笑道:“就是高峰期有點忙不過來，然後我們商量著說這種小事就不告訴你了。”

　　“嗯，好了，這兩天你辛苦了。”

　　“嗯。”高歡連忙點頭，見陳軒走遠，才松了一口氣。

　　陳軒進到後廚，見何至真和遊武華在聊天，黃靜在一邊啃菠蘿一邊刷朋友圈，見到陳軒進來，面上有些尷尬。

　　陳軒跟他們客套了幾句，隨即通知前廳的人晚上開餐前開會。

　　晚上開會時，陳軒不再讓他們站著，而是把幾張桌子拚起來開會。

　　因為陳軒發現，讓他們站著開會的話，他們往往很緊張，不願意多說話，坐下來氣氛就輕松很多了。

　　經過一番了解，陳軒算是看出來了，原來何至真擔心這些小問題報給陳軒以後，陳軒會怪罪他管理不利，顯得他很無能，所以哪怕是一些投訴，只要陳軒不在，他就盡量不上報。

　　理清情況以後，陳軒開口:“高歡啊，你剛接手領班工作，不知道一個客訴的殺傷力。

　　你要明白，往往一個客訴背後會有至少10個忍氣吞聲懶得麻煩的顧客，和300個心裡稍微不爽，體驗不佳的顧客。

　　所以客訴這事一定要重視。

　　當然你剛上手，犯這種錯誤也正常，我剛做餐飲的時候也犯過類似的錯誤，所以你們不懂就要問，問經驗豐富的人，比如你來問我，我會想辦法解決。我是一個不怕麻煩的人。”