楊磊頗有些打破砂鍋問到底的架勢，追著問為什麽:“為什麽要做火鍋餐飲品類那麽多，火鍋是門檻最低競爭最激烈的一個品類。”

　蘇洛洛也認真回答:“之前聊到這個話題的時候，你說過原因，雖然競爭激烈，但方便管理，對廚藝要求不是很高，把環境、服務以及特色搞上去，就不難佔據一席之地，而且，我這些天也專門研究過火鍋，各地的火鍋還是有所不同的，如果細細區分，火鍋也能分成好多個品類，我覺得完全可以從細分品類方面入手，做出我們的特色，用你的話講，就是做出差異化。”

　楊磊挑眉。

　這小妮子還真有一套啊。

　不但很用心，而且很有想法。

　而且可以舉一反三，這就把他經常掛在嘴邊的“差異化”學會了。

　有點能耐。

　要知道，連趙曉竹和宋芳菲都還沒領悟到這一點呢，或者說，領悟不夠深刻，雖然一直嚷嚷著做差異化，但始終停留在喊口號的層面上，幾乎沒有落實到實際行動上。

　當然，他可以指點趙曉竹和宋芳菲，但後來想了想，又放棄了。

　不是放棄趙曉竹和宋芳菲，而是打算讓兩個人在實戰過程中慢慢領悟，畢竟行者體育和悅動體育都才剛剛起步，甚至沒怎麽走上正軌，再過半年甚至一年再談這事兒也不遲。

　想到這裡，點點頭道:“想法很好，不過只有想法肯定不夠，而且差異化這種事兒說起來簡單，如何實現差異化，卻很難，你有想法嗎”

　蘇洛洛想了想，搖了搖頭:“暫時沒有，磊哥，我現在只有這麽一個大致概念，想要落實，還得找專業人士，至少得和專業人士溝通，畢竟我不是什麽大廚，”說到這裡，眼睛亮了:“磊哥，你是大廚啊，你快給我支個招。”

　楊磊搖頭:“這事兒還是你自己親力親為比較好。”

　“意思是，確定要做了”

　“做，你想做，咱就做，不過惠學那邊不能耽擱。”

　“嗯嗯，”蘇洛洛使勁兒點頭，卻又摟住楊磊的胳膊:“磊哥，你就指點指點我吧，你是大廚，你肯定懂這些，反正都要找大廚交流，

我當然要找自己最喜歡的，磊哥，你說是不是”

　楊磊還是搖頭。

　“磊哥”蘇洛洛快要掛在楊磊身上了，一邊撒嬌一邊搖，那個親昵勁兒就甭提了。

　感受到手臂上傳來的溫潤觸感，楊磊悄悄咽了口口水。

　這小妮子，真要命。

　越來越大膽了。

　也越來越會了。

　果然，女人在某些方面真的有天賦，不用學都會自然而然地掌握，仿佛刻在DNA裡的天賦技能，長大之後自動領悟。

　如果是其他人撒嬌，楊磊還能扛得住。

　可蘇洛洛……

　這個小女人可太不一般了。

　不說出身、智商、學歷等加成，就這顏值，哪個男人能頂得住

　要說五官多標準，那不見得，可是那種水鄉姑娘特有的潤感，簡直能戳爆男人的肺管子。

　再怎麽一撒嬌，哪怕只是想一想，都要爆了的感覺。

　別說這麽親身經歷了。

　要不是場合不對，指定要給這小妮子好看。

　楊磊深吸一口氣，壓下內心的衝動，摁住蘇洛洛的小腦袋瓜子:“行了行了，指點就指點，不過這事兒挺複雜，咱們找個地方聊吧。”

　“去惠學那邊的辦公室。”

　“好。”

　惠學餐廳的辦公室裡。

　楊磊和蘇洛洛相對而坐。

　他面前擺著茶壺茶杯。

　蘇洛洛面前則擺著一台筆記本，開著文檔，跟上課一樣，一邊聽講一邊做筆記。

　“做火鍋，其實你說的細分品類並不是很重要，因為形式都大同小異，重點是那種特有的就餐形式，吃什麽點什麽，吃多少點多少，吃什麽味兒點什麽味兒，自由，靈活，最關鍵的是食材都是剛出鍋的，口感滾燙，哪怕食材一般般，吃起來也相當美味，一燙頂三鮮，說的就是這個道理，除了涼菜和某些特殊菜式之外，大部分食材都是趁熱吃最好吃，火鍋則將這個特點發揮得淋漓盡致，懂了吧”

　蘇洛洛點點頭:“這點有感觸，不過沒有磊哥你想得這麽細致，確實，這才是火鍋最大的賣點。”

　楊磊接著道:“除此之外，還有一點，這種烹飪方式非常適合聚餐，一家子人吃常規中餐，嘩啦啦六七個十來個菜上來，吃到後邊全涼了不說，還格外的佔地方，吃著也不夠熱鬧，但圍坐在火鍋邊，你一筷子我一筷子，那叫一個酣暢淋漓，很有氛圍感。”

　“嗯嗯，氛圍感，”蘇洛洛記筆記。

　“除此之外，就是服務這塊，在常規餐廳裡，服務員要頻繁往來進出，大部分客人其實並不喜歡，何況上菜速度有快有慢，很多時候都快吃完了還有菜沒上，就很掃興，但在火鍋店，大部分菜品能在第一時間上齊，後續除了添水續茶之外服務人員基本上不出現，幾乎不會干擾顧客的就餐心情。”

　“對對對， 這點也很關鍵，得記下來，”但蘇洛洛想了想，有點迷惑:“可是，海底撈卻恰恰相反，他們好多服務甚至已經對顧客造成了很大的影響啊，他們的服務雖然號稱是無微不至，可也顯示了他們的無所不在，恨不得能貼在你身邊專門為你一個人服務，這，這和你說的完全相反啊。”

　楊磊笑了:“很好，你能意識到這點，真不容易，不過，我先不說我的觀點，你先說說你是怎麽想的。”

　蘇洛洛眨眨眼睛:“度你一直強調尺度的重要性，說做任何事情都講究一個度，服務這塊，力度過猛或者過輕都不好，所以，如何界定這個力度非常重要。”

　“還有嗎”

　蘇洛洛想了想，搖搖頭:“沒了。”

　楊磊這才道:“你總結得很好，尺度、力度的問題確實非常非常重要，做任何事情都要掌握好這個度，這沒問題，但是，偏理論化，用在餐飲這塊，更是完全不接地氣，知道問題在哪兒嗎”
請記住本書首發域名:。手機版閱讀網址: