首都，在國人心目中一直有著舉足輕重的地位，尤其是首都的幾個著名景點，人生中不來這麽一趟感覺就像白活了一樣。

　長城，故宮，天安門。

　再加上紀念堂、紀念碑、升旗等。

　反正來首都遊玩絕對是許多人在假期最想做的事情。

　雖然這個時候的遊客熱情還沒有十年後那麽瘋狂，但經濟條件允許的情況下，沒幾個人會拒絕這樣的選項。

　當然，秦洋和馮嬌這倆人不是來玩的，而是實習。

　算來算去就一個意思，楊磊這個新來首都的地主需要承擔起很大的接待任務，尤其是住宿這塊。

　到四合院後，蘇洛洛也驚了，“磊哥，這麽會過日子的嘛，這院子看著就很舒服，果然是立志當首富的人，連住宅也弄得這麽高大上。”

　“別瞎掰扯了，趕緊地搬進去，然後說正事兒。”

　“好嘞。”

　十來分鍾後，蘇洛洛進入楊磊書房，“磊哥，我回來匯報工作了。”

　“開始吧。”

　“嗯，”蘇洛洛深吸一口氣，“磊哥，針對學校周邊的餐飲類商戶，數據調查基本上全部覆蓋，這是最終的調查報告。”

　說著遞給楊磊一份文件夾，“後邊還有我的正式分析報告，以及我寫的可行性評估。”

　楊磊打開掃了兩眼。

　別說，看起來還挺像那麽回事兒。

　數據那塊做得非常詳實，連店鋪名字都一一列舉出來，後邊的各項數據也很全面。

　這麽說吧，完全符合他的要求，甚至更完美。

　畢竟當時的他只是在口頭上簡單地講了講他的大致要求，而蘇洛洛給的卻是完整的書面報告，前者怎麽簡單怎麽隨意怎麽來，但落實到書面上，如果不正式一些，看起來就會很敷衍。

　從這兒來看，蘇洛洛還真是個不錯的社畜苗子，老板們絕對喜歡。

　楊磊在內心揶揄一句，然後認真查看報告中的內容。

　數據很複雜，但有規律，對他這個幹了好多年餐飲的老廚子來說挺簡單，一眼下去，這些數據裡面的真真假假虛虛實實就一清二楚了，包括有哪些方面的缺失都瞞不過他的眼睛。

　不到半分鍾，就先給蘇洛洛來了個下馬威，“這數據有缺失。”

　“啊?”

　“缺了個大項。”

　蘇洛洛瞪大無辜的眼睛，“不可能啊，能想到的我都做了調查，還谘詢過好多老板，他們都挺熱心，如果是佔比較重的項目，他們沒道理瞞著我啊。”

　楊磊搖頭，“這就是理論和實踐之間的差別。”

　“磊哥，缺了哪一項?”

　“損耗。”

　“啊?”

　“在餐飲行業中，損耗是個潛在的支出大項，餐具必然會有磕碰、碎裂以及丟失，管理再好都不可能避免，然後是大頭，蔬菜生鮮類食材的損耗，只要是良心商家，一定會面臨這種局面，哪怕店家再怎麽會做預算，也不可能把每天批發來的生鮮都用完，能冷凍的可以放冰箱，不能冷凍的呢?黑心老板會留到第二天用，吃不死人就行，但正規商家都會專門處理，要麽自己帶回家吃，要麽直接處理掉，但損耗的成本沒有規律且不太好計算成本，所以哪怕是店方自身在做數據的時候也會忽略掉這塊，把損耗直接攤在成本中。”

　蘇洛洛想了想，“這也不影響什麽吧，反正要算進支出中的。”

　“如果隻計算成本和利潤，確實不影響什麽，但如果做商業調查，這一塊無論如何也要單獨計算，如果是店老板自己采購，這確實沒問題，可是咱們必然要請店長、采購專門負責這些事情，如果忽略掉這塊，必然會導致嚴重的貪汙現象。”

　采購這塊，尤其是餐飲店采購這塊的貪汙是個非常普遍的現象，尤其是生鮮這塊。

　一個流水在兩千塊左右的快餐店裡，依據食材的消耗量來計算，平均一斤蔬菜生鮮多報一毛錢，一天下來就是幾十上百的差價，一個月下來，采購賺得可能比店長還多，偏偏這樣的貪汙方式還不太好查，幾乎抓不到證據。

　如果采購和賣方相互勾結，後果會更嚴重。

　就算沒有虛報價格，在損耗這塊動點手腳也足以讓這些人賺到盆滿缽滿。

　所以，想做餐飲就必然要把這些細分的開支都考慮進去，不然做得越大虧得就越多，而且到死都不知道怎麽倒閉的。

　這也是為什麽每個人都知道餐飲行業有暴利，可來一個倒閉一個，每年至少有百分之五十的中等規模的餐飲店在不知不覺中關門大吉，而且還是那種看起來生意不錯但就是不賺錢的店鋪，如果老板是個甩手掌櫃，倒閉的概率更高。

　蘇洛洛驚了，“磊哥，你連餐飲也懂?”

　“我懂的不是餐飲，而是人心，”楊磊指了指椅子，“別站著，坐著聊。”

　“嗯嗯，”蘇洛洛在楊磊側對面坐下，“磊哥，我再修改修改?”

　“時間來不及了。”

　“那這數據還能用嗎?會不會耽誤事兒?”

　楊磊笑了，“如果是我要做這事兒，根本用不著這些東西，讓你做調查，是鍛煉你們的實踐能力，讓你們在正式上手之前對這個行業有個充分的了解，數據調查是手段而不是目的，要分清楚主次。”

　蘇洛洛吐了吐舌頭，“這麽一說，還真是，我現在閉著眼睛都能說出一大堆開飯店的相關信息，連那個市場的生鮮更便宜都知道，嘿嘿。”

　“理論與實踐， 你現在已經具備了相當豐富的理論知識，嘴上功夫已經超過了國內百分之九十的餐飲店老板，僅次於那些正規的大型餐飲企業核心人物，接下來就是實踐，從工商注冊到租房、裝修、招聘，都是你的任務。”

　蘇洛洛緊張地咽了一口口水，“磊哥，我一個人做?”

　“對啊，這不正是你期盼的?”

　蘇洛洛深吸一口氣，挺起並不偉岸的胸膛，認真道:“我蘇洛洛絕不辜負磊哥的期盼，”但下一秒就塌下來，陪著笑臉問:“可是磊哥，萬一我做不好……”

　“沒事兒，時間相對充裕，現在剛二月，到八月中旬咱們軍訓，還有整整六個月的時間。”

　“六個月?”

　“當然不可能全部給你，我給你四個月，到六月你還是還沒搞定，我就收回你的全部權限親自出馬。”

　“要是能搞定，有沒有獎勵?”