“在東京成為令和茶聖 ()”

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籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。

灶，無用突者。

釜，用唇口者。

甑，或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅，既其熟也，出乎箅。釜涸注於甑中，又以木枝三亞者製之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。

杵臼，一曰碓，惟恆用者佳。

規，一曰模，一曰棬。以鐵製之，或圓或方或花。

承，一曰台，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

簷，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以簷置承上，又以規置簷上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰旁筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。

貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾升下棚，全乾升上棚。

穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

育，以木製之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時焚之以火。

【譯文】

籝，也叫籃、籠、筥。用竹皮編織製成，容量一般為五升，也有容量一鬥、二鬥、三鬥的，是采茶人背在身上的盛茶葉用具。

灶，不用煙囪的爐子。

釜，無支腿和耳的鍋。

甑，木製或瓦製，用篚(原文的“匪”為通假字)做壁，外形象籃子一樣，裡面再放箅子，用篾綁扎牢。蒸茶葉的時候，放進箅子裡，熟了之後從箅子中取出。待鍋幹了以後，再放進甑裡。再用多枝杈的木枝將茶葉撥散，防止煉出油來。

杵臼，也叫碓，常用的最好。

規，也叫做模、棬。鐵製器皿，外形有圓的、方的，也有不規則形狀的。

承，也叫台、砧。用石製，用槐木、桑木半截錨進地下，將其固定，使其不動搖。

簷，也叫衣。用油絹或者壞掉的單衣做成，將簷放置在承上，再將規放置在簷上，用於造茶。茶製成後，即可將其更換。

芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若乾根約三尺長的細竹枝製成，中間二尺五寸，手柄五寸，再用篾編織成象圃籮那樣的方眼狀，二尺見方或半徑二尺，是攤置茶葉的用具。

棨，也叫錐刀，手柄用堅硬的木頭製成，是穿茶用的工具。

撲，也叫鞭。用竹製作，穿茶後用於解茶。

焙，挖深二尺、寬二尺五寸、長一丈的土坑，砌高二尺的短牆，用泥抹好。

貫，削竹製成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

棚，也叫棧，用木製作，放置在焙上，搭設兩層，高一尺，用來焙茶。要烘茶成半乾，可將茶放置在下棚;若是烘成全乾，則放置在上棚。

穿，江東淮南一帶剖竹製作，

巴川峽山則用秸杆皮編制製作。江東分三種，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四兩或五兩的是小穿。峽中則以一百二十斤的為大穿，八十斤的為中穿，五十斤的為小穿。“穿”字以前寫作釵釧的“釧”，也有寫作貫串的“串”，我認為那是不正確的寫法。譬如磨、扇、彈、鑽、縫這五個字，書面寫的時候是一聲、二聲字，而在日常說的時候則發四聲，所以這裡應該寫做“穿”。育，用木製成，外面用竹編好，再糊上紙。中間有隔斷，上面有蓋子，下面有托架，旁邊有門，關一扇、開一扇。在內放置一個容器，用來貯熱灰，使裡面有一定的溫度。江南梅雨時節，則在容器內生火加熱。

注:

筥:圓形竹筐。

亞:通假字，通“椏”。

甑:即現在的蒸籠。

杵臼:木石做成的搗米器具。

芘莉:芘，錦葵。這裡大概是發音是這兩個字，含義不同。同一條目的另兩個詞也屬於該物品的名稱發音，與詞的意思並無關聯。

棨:古代用木頭做的一種通行證，略似戟形;古代官吏出行的一種儀仗，木製，形狀似戟。這裡是穿茶餅用的錐刀。

煻煨火:灰中的火。

煴煴然:火熱微弱的樣子。

《茶經·三之造》

【原文】

凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有雲不采。晴采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然;犎牛臆者，廉簷然;浮雲出山者，輪菌然;輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之;又如新治地者，遇暴雨流潦之所經;此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝乾堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然;有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然;此皆茶之瘠老者也。

自采至於封七經目，自胡靴至於霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也;以皺黃坳垤言佳者;鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。

【譯文】

一般采茶，在農歷二月到四月(按節氣大約是驚蟄到小滿，通常說的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月時分，二月間為清明前，三月間為谷雨前)。未長成樹的茶多長在爛石黑土中，約四五寸高，象野菜初生的樣子，在清晨露水未褪時候采摘。長成樹狀的茶，多長在灌木叢，有三枝、四枝、五枝不等，要選擇其中枝乾挺拔的采摘。

采茶時，雨天和多雲的天氣不宜采摘。要待晴天采茶，然後進行蒸、搗、焙、穿、封等加工。

成品茶有多種形狀，打不大恰當的比方說，有象胡人的靴子那樣收縮在一起的;也有象犎牛的胸骨那樣整齊地張開來的;有象浮雲生於山間呈圓形谷倉狀的;也有象輕風吹過水面那樣呈層次狀的;有象製作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗過一樣光滑;也有象新開墾的地，經過暴雨之後的散亂。以上這些都是富含營養的茶葉。

有象竹子皮的，枝乾堅硬，不便於蒸搗，所以其葉子的外形象羽毛一樣;還有象霜後的荷葉一樣，腐壞掉的樣子，所以茶葉的外形象衰敗的野草一樣。這些都是沒有什麽營養的茶葉。

從采到封，共七個步驟;成品茶葉的外形則有八個種類。有的人從茶葉顏色光澤發暗而且外形平整來判定茶葉是優質的，這其實是鑒別的下等方法;從茶葉外形比較皺，顏色泛黃，象小土丘那樣，來斷定茶葉是好的，這是中等的鑒別方法;只有從人們都說好或者都說差的角度來辨別，才是最好的鑒別方法。為什麽這麽說呢?植物油從葉子裡面滲出來的就光鮮，沒有滲出來就褶皺，晚上製的茶就發黑，白天製作的就發黃，蒸壓的就平正，沒有蒸壓的則就象小土丘那樣，這是因為茶葉和其他草木的葉子是一樣的。茶的好壞鑒別，就可以存於口訣之中了。

注:

薇蕨:均為山菜，每聯用時以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，結莢果，中有種子五六粒，可食。嫩莖和葉可做蔬菜。通稱“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”。蕨，多年生草本植物，根莖長。嫩葉可食，根莖可製澱粉，其纖維可製繩纜，耐水。全株可入藥。

犎:一種野牛，背上肉突起，像駝峰。

臆:胸骨。

菌:通假字，通囷。

潦:雨下得大時，地面上的水。

腴:本意為腹下的肥肉。

籜:竹筍上一片一片的皮。

籭簁:毛羽始生貌垤:螞蟻做窩時堆在洞口的土。

《茶經》四之器

風爐(灰承)風爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁[wmàn]。凡三足，古文書二十一字。一足雲:坎上巽[xùn]下離於中;一足雲:體均五行去百疾;一足雲:聖唐滅胡明年鑄。其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆[]漏燼之所。上並古文書六字，一窗之上書“伊公”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹，陸氏茶”也。置土帶[dié]土泉於其內，設三格:其一格有翟[dí]焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離;其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽;其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓曲水方文這類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之其灰承，作三足，鐵柈[pán]抬之。

筥[j]筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作木楦[xuàn]，如筥形織之，六出圓眼，其底蓋若利篋[qiè]口鑠[shuò]之。

炭檛[zhu]炭檛，以鐵六棱製之，長一尺，銳上豐中，執細頭系一小钅展(音義不詳)，以飾木過也，若今之河隴軍人木吾也。或作錘，或作斧，隨其便也。

火筴(上竹下夾)火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥台勾鎖[su]之屬，以鐵或熟銅製之。

鍑[f]鍑，以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，煉而鑄之。內摸土而外摸沙，土滑於內，易其摩滌;沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也;廣其緣，以務遠也，長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。 洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。

交床交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠[]，津潤於火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。

紙囊紙囊，以剡[shàn]藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

碾碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘[zhè]為之。內圓而外方，內圓備於運行也，外方製其傾危也。內容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。

羅合羅末以合蓋貯之。以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

則則，以海貝、蠣、蛤之屬，或以銅鐵、竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增，故雲則也。

水方水方，以稠[zhòu]木、槐、楸、梓等合之，其裡並外縫漆之，受一鬥。

漉水囊漉水囊，若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀意，以熟銅苔穢，鐵腥澀也。