杜衡在鍋中倒入了一些葷油，這是用山膏的肥膘熬出來的豬肉，冷卻之後潔白如玉。

　　葷油遇到熱鍋就慢慢的變得透明，然後變成了水一般的顏色。

　　等到油溫合適，杜衡將盆中的蟹肉和蟹膏倒入到鍋中翻炒了起來。

　　大塊的蟹肉和蟹膏被攪碎，變成了一團金燦燦的蟹糊糊。

　　等到院中飄著一股海鮮獨有的鮮香時，杜衡將蟹糊糊盛入盆中。

　　蟹黃湯包的餡兒已經完成了一半了，此時要上湯包中最不可缺少的一樣東西了。

　　杜衡院子外頭的熏蒸爐上方取下了一個竹籃，竹籃上蓋著一片紗布。

　　等他提著籃子到家裡的時候，景楠他們都伸長了脖子道:“裡面是什麽?”

　　杜衡笑吟吟的揭開了紗布，籃子中的東西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黃白色的東西，像是湯凝固了一樣。

　　杜衡笑道:“這是皮凍。”

　　皮凍是杜衡用山膏的皮做出來的，做這東西特別費時，要先放在鍋中焯水，焯水後去除上面的毛發和多余的油脂。

　　然後切片清洗乾淨放入鍋中燉煮，燉煮的時候杜衡還加入了撇去了油的雞湯。

　　經過半個時辰的熬煮，才能得到一盆豬皮湯。

　　然而想要形成皮凍，還需要自然冷卻。

　　為了加速冷卻，杜衡做好了肉湯之後就放倒了屋外去了，外頭溫度比家裡低多了，這會兒盆中的皮凍倒出來之後已經成了碗狀的果凍狀的東西。

　　因為加入了雞湯熬煮，皮凍的顏色比起直接燉煮稍微偏黃，達不到晶瑩剔透的感覺。

　　摁一下還抖啊抖的，挺有質感的。

　　其實這時候的皮凍就能直接吃了，切成小片蘸上調料就是一道不錯的涼菜。

　　杜衡本想切了讓大家嘗嘗，可是看到滿桌子的蟹殼，他還是忍住了。

　　吃了螃蟹之後再吃別的東西，嘴巴裡面會感受不到鮮味的。

　　杜衡切了一半的皮凍出來，他將另一半皮凍放到了碗中送到了冰箱中。

　　案板上放著的皮凍凝結得很好，能看到裡面一條條的微微卷曲的豬皮。

　　用雞湯熬煮的皮凍聞著沒有一點異味，只有肉的鮮香。

　　杜衡將皮凍切成了小粒，然後放入了裝著蟹糊糊和山膏肉的木盆中。

　　此時的餡料就能進行最終的調味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，細鹽、白酒。

　　攪拌好這些餡料後，杜衡怕他掌握不住鹹淡，他就卷了一塊餡料按扁了放在了鍋中。

　　鍋裡還有方才炒蟹黃留下的油，趁著鍋裡還有溫度，杜衡很快就煎好了餡。

　　美中不足的是皮凍受熱，湯被煎出來了，餡料不能像蒸熟的那樣湯汁四溢。

　　杜衡用鍋鏟將餡料鏟起來，他用筷子夾了一點嘗了嘗。

　　嗯！

　　不錯，鹹淡合適滋味鮮美。

　　看著鍋鏟上剩下的大半餡料，杜衡夾起來走向了笑笑道:“笑笑張開嘴巴。”

　　笑笑聞言轉過頭對著杜衡張開了嘴巴，杜衡在他的口中放上了這塊餡料道:“鹹淡如何?

　　好吃嗎?”

　　笑笑抖抖翅膀發出了顫音，杜衡滿意的笑了，看來這個味道應該是沒錯的了。

　　餡料準備好了，杜衡就可以準備包蟹黃包了。

　　早在他準備餡料之前，面就已經揉好了。

　　揉好的麵團光滑潔白，像是一個巨大的饅頭一般乖乖的窩在木盆中。

　　鳳歸感歎道:“自從杜衡到了玄禦家，玄禦家裡最多的就是這些鍋碗瓢盆了。”

　　哪哪都是木盆，玄禦現在做木盆，一做就是一打，大大小小的擺開來能擺上半個院子。

　　杜衡笑道:“這不是食材多了麽，總要準備存放的東西。”

　　生食材也就罷了，隨便堆放在儲物袋中就行了。

　　他做好的食材卻不能這麽隨意。

　　要是一個不小心，會串味的。

　　杜衡將麵團揉成了長條，他揪成了一個個的面劑子。

　　做蟹黃湯包的面劑子比起做包子的面劑子要小多了，之前包包子的面劑子一個就有一個巴掌大，而做湯包的面劑子只有小小的一團，和之前做的小雞酥差不多大。

　　就這麽小的面劑子，杜衡卻要將它擀成直徑有十五寸的皮，還要擀得中間厚邊緣薄。

　　要不然做出來的湯包會漏。

　　……