因羊眼珠太過顯眼，把大家的注意力吸引過去了，所以當大家注意到胡同慶的時候，他已經不聲不響地把一條二尺長的大鱖魚取皮起骨，且打成了麥穗狀，用一根開叉鐵枝分掛左右，宛如兩條粉色玉髓雕琢成的大麥穗一般。

　看著那條縷分明，道道不粘連的麥穗狀的魚身，視線又落到了胡同慶身上，看到他在整理剛片下來，厚薄均勻，不帶一星半點破損的魚皮。胡同慶手裡拿著一把不過三寸長短，小指粗細的小刀，刀刃上泛著水色般的漣漪光芒，把魚皮裡朝下，刀刃切入，如絲般順滑一帶。

　一條帶著血色的魚肉，應聲從似乎很乾淨了的魚皮上削了下來！

　周圍忍不住一陣微微轟動，林小麥耳聽著韋銓坤就說了:「難怪剛才洪家寶說他的菜用不著什麽刀工……還是得看跟誰比啊！麥穗刀，千層刀，蓑衣刀，可能對於粵菜廚師來說，這些才叫刀法……」.

　眼眸如深潭，安靜，清明，安然不動，胡同慶一刀一刀接一刀，三刀把魚皮處理乾淨，放入冰水中過冷河。接著如法炮製另外一邊的魚皮……比起隔壁大師兄的砂鍋熱啫，熱熱鬧鬧，胡同慶這裡如一座萬年冰川，安然、克制、沉穩、冷靜。

　盡管手邊一鍋魚骨高湯已色呈雪白，翻滾不休，胡同慶也只是打了雞蓉放入湯中吸渣淘澄，動作有條不紊，臉上更是表情欠奉地，介紹道:「我要做的是鱖魚，這道菜名字叫‘蛟龍入水"，傳統做法是放入上湯中汆熟，邊煮邊吃。今天由於場地特殊，我會改良成現汆全熟，以熱菜形式呈上。」

　對著全場來了個四海揖，魚骨湯裡的雞肉蓉已浮到湯面上，中間裂開一道大口子，露出裡面的清湯來。胡同慶小心翼翼地潷出清湯，倒入砂煲中，不再另外添加作料，直接放在火上燒開。拿一把大剪刀來，一刀一刀把麥穗魚剪開。

　那魚片片落下，入水即沉，胡同慶繞著鐵架子走來走去，一刀接著一刀，動作越來越快，但落入湯中的魚片似乎活著投入水中似的，不泛半點水花。

　林佳茵忍不住低聲叫道:「姐姐，他竟然曉得壓水花誒！」

　麥希明聽著就奇怪，順口道:「又不是跳水夢之隊，魚片還會壓水花?」

　林小麥忍不住莞爾，說:「老板，你也關注國家跳水隊啊?我最喜歡看十米跳台和雙人三米跳了，你呢……」

　麥希明被她逗笑了，說:「別岔開話題。說正經的！」

　不等林小麥說話，隔壁桌的韋銓坤粗豪的說話聲已經傳過來了:「很多人不知道，魚片也會壓水花。過去這道功夫魚是伺候有錢人吃的，那些人自己很少動手，都得人來燙熟了布菜。如果湯汁四濺燙著了貴人們，那不是討打麽……久而久之，就有了這麽一門壓水剪刀法了，當然，也有文雅的名字，叫做‘月舞"剪子。」

　林佳茵忍不住吃吃笑，說:「名字挺女性化的啊……」

　她說話小小聲的，卻也被韋銓坤聽到了，韋銓坤索性側過身，對著他們這一桌子，搖了搖手指說:「小林助理就說得對了，這種做法一開始確然是從女人身上傳出來的。其實就是那些吃席的人，按慣例選了年輕嫋娜的嬌俏丫鬟來伺候，剪剪生風，蓮步生塵，就連手裡拿的剪刀也取個風流名字。後來傳到三粗的大男人手中，也叫做月舞。」

　看了一眼烹飪車前，剪刀揮舞得心應手的胡同慶，林佳茵說:「聽起來真有點香豔。還好賣相也很好，配得上這麽香豔的名字。」

　等到魚片落入清湯之中，胡同慶蓋上了砂鍋蓋子。和旁邊的洪家寶似乎約定好了一般，倆人一起抄起一小支烈酒，一圈瀟灑的飛鴿巡天，劃著了火柴輕輕一撩，幽藍的火焰頓時覆蓋在煲蓋上，熊熊燃燒。

　火光持續了不到一分鍾

　就熄滅了，掀開煲蓋，胡同慶的魚湯雪白，洪家寶的啫啫噴香，交相輝映，好不精彩！

　掌聲忍不住陣陣起來，以致掩蓋了同樣做起了第三道菜的三徒兒。林佳茵拽了拽林小麥，「姐姐，你看看，第三個的女弟子，是一道涼菜誒——白雲豬手?」

　順著林佳茵指的方向看過去，目光落在了正在給白雲豬手切片的女徒弟身上，林小麥驚訝了:「真的。我剛才已經留意到了，她是唯一的女徒弟，到底有什麽長處，可以入得了文叔的眼?」

　程子華忽然了然微笑起來，對林佳茵道:「林佳茵，我考考你。你還記得當初探店的時候，我們曾經在擔山文旗下哪一個店裡，吃到過最驚豔的涼菜?」

　眼珠子轉悠了兩下，林佳茵就給出了答案:「這個問題太簡單了，是魚皮啊！」

　程子華說:「那為什麽不是胡同慶做的魚皮呢?」

　林佳茵笑眯眯地說:「我們不是跟胡同慶打過照面麽， 必然不是他。至於吃到魚皮的地方——是第一家店，湯水味道不對，鹵水花生也味道過重，僅僅只有一道水晶魚皮過關的鼎上天湯！」

　「花園中百花爭豔固然可貴，而出淤泥而不染，就越發難得。」程子華看著那圓臉眯眯眼，一臉親和的女徒弟，說，「當時在我們去過的幾個店裡，鼎上天湯的管理是最混亂的。唯獨這位女廚師，謹守本分，做出了合格的魚皮。是金子總會發光，文叔最終也就選擇了她登堂入室，收做弟子……」

　女徒弟鬥然發現人們注意力集中在自己身上，不由得很是有些赧然地微微垂了垂頭，眼神羞澀地望向了地面。穿著防滑便鞋的腳也不由自主地往後退了半步，稍作猶豫，又站穩了。下意識地把已製作完成的一道白雲豬手，向前面推了推。

　林佳茵看了一眼，眼睛一亮，「色澤做得好漂亮啊，就像瓊脂白玉一般的白雲豬手！一看就知道會很好吃！」

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