進門脫衣換鞋，穿戴好了一身乾淨無塵製服，眾人成了一群高矮胖瘦的藍企鵝，瞧著很是有些滑稽。看了看拚命把往鼻尖滑落的眼鏡往上推的程子華，林佳茵用力把不斷上揚的小嘴嘴角往下壓，變戲法般取出一條小皮筋，走上前去幫程子華卡好。程子華送了口氣，微笑著說:“謝謝……還是女孩子比較細心。”

　林佳茵也莞爾一笑，說:“那要不要給我加個工資?”

　“……休想。”

　說話間，同樣換好了一次性消毒好鞋套，罩上了罩衣的麥希明眼睛投向了屋子盡頭:“走進去還需要消毒麽?”

　白可明說:“是的。衛生要求嚴格一些……記得帶好口罩。”

　麥希明好奇地問:“這渾身上下包得熊貓似的，還怎麽動手做白玉螺?就算戴著橡膠手套也蠻不方便的。”

　白可明笑了笑，解釋道:“我從前也像你這樣想的。但後來客戶說，哪怕你做樣子也得把消毒和專業裝束做上去，否則的話，食品環評也過不了。我就聽了，聽了之後，果然評分一下子上去了，也有資格做外單了。而且……橡膠手套是給各位戴的，裡面做事的老師傅不用戴，為此付出的代價是每天洗手消毒的次數比正式外科手術台醫生還要多。各位是客人，就沒必要用那鋼針似的刷子刷胳膊刷虎口，指甲縫也得刷三遍了……”

　大家聽了，再無二話。跟著白可明通過了消毒燈，又走進了一間屋子，看到一屋子齊腰高的百十口大缸，林小麥倒吸一口涼氣:“這麽多……都是白玉螺的原料麽?！”

　一個藍衣人站在屋子裡等著，果然如白可明所說，沒有戴手套，雙手的皮膚皺巴巴的，手指縫洗得發白，迎上來。白可明介紹道:“現在早就過了下班時間了，按規矩我們留了人值班。我叫了值班師傅過來……這一位就是今晚的值班師傅徐師傅。”

　大家紛紛問好，徐師傅顯然早就聽到了林小麥的話，對著她說:“想看白玉螺麽?”

　眾人紛紛點頭，徐師傅隨意地選了一個大缸打開:“這不就是了。”

　在淡黃澄澈液體裡浸泡著的白玉螺看起來帶著些鹹菜綠，仍舊是片片分明，圓頭圓腦的模樣。偶爾會從水裡冒出一串細細的泡泡，在大缸肚子內回響。飛快地把蓋子蓋回去，徐師傅介紹道:“不好意思啊，正在緩和期的白玉螺不能見太久空氣，得讓它們‘睡’一‘睡’。”

　麥希明道:“可以理解……那麽它們什麽時候會投入到生產中呢?”

　徐師傅說:“這就已經開始的啦！片片螺呢，長在河邊水流緩慢的灘塗上，最喜沙質土，這樣的片片螺才會葉片肥厚，長得像那貝殼的斧足，做成成品才保持充盈汁水……”

　一直認真地聽著話，程子華插嘴道:“據我所知，如今這一帶水網河湧都已經硬底化了，適合這種水藻生長的水域不多了吧?你們的原材料得從什麽地方送來?”…

　打了個響指，徐師傅亮出笑容，“這位四眼靚仔聞到點子上了！確實啊，現在適合天然生長的灘塗越來越少了。何況片片螺藻還必須離水之後兩個小時內進缸入睡，否則片片螺就會脫水失味……按照現有的交通方式，最遠不能超過75公裡。還是白老板多辦法，他離水裝箱的時候，會裝入一定量的產地活水養著片片螺，這樣雖然虧一點分量，不過時間能拖多一個小時才會脫水……三個小時，正好可以往西江上遊去，來到片片螺原產地黃沙島。”

　麥希明失聲道:“所以你們的螺藻產地也是從黃沙島來的……”

　“是啊。”徐師傅說著，往西邊走去。跟在他身後，眾人繞過了水缸陣，只見一條活水明渠淙淙流過，經過逐級的三個分級池子才消失不見。麥希明微微一笑道:“這就是淘洗池了。既然是帶沙的原材料，必須要好好清理才能進缸。”

　白可明說:“洗的不光是原材料，還有隨著片片螺一起來的幾大缸黃沙島上的清溪水。把這些天然活水按照一定比例稀釋過後，就是你們看到的缸裡的水。片片螺洗泥脫沙之後，放入紫金缸中睡一晚。其實在原產地黃沙島，這些步驟全無必要，從前我師傅說，直接從灘塗中采回螺藻，放入疏眼竹籃中，屋子前面的井水浸一浸洗乾淨泥沙就可以直接醃製。我們這兒始終不是原產地，為了讓螺藻恢復到剛出水那鮮活口感，隻好出此下策。”

　朝著那百十口頗具規模的缸陣虛指了指，林小麥問道:“這麽多……全都是做白玉螺麽?那片片螺藻不過是野生的藻類，產量這麽大啊?”

　白可明就笑了:“一半一半啦。西邊這些都是，東邊是別的東西。你說是野生……哪兒那麽多野生哦。就算真的有，幾毛錢一斤的水草，人工比它還貴呢，劃不來也就沒人做了。”

　林小麥驚訝道:“那……這麽多的螺藻是……”

　白可明說:“黃沙島上如今很多農戶做烏龜養殖。其中有一種名貴龜品種叫金線淡水龜，也叫做金玄武，背部帶著一條明顯的金錢線，金錢線越明顯售價越高。為了讓金線淡水龜長得金線分明，就得在池子底下鋪沙子，不然就會肚黑背白，品相下降。

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　既然有沙池底……自然也就多片片螺藻。 ”

　“且龜池是要輪流休養養塘的。我就找了當地朋友，去養塘期的龜塘收藻。所以這三層清洗，越發必要……我們用的水也是經過幾十層活性物質沉降乾淨， 再讓它們過一層由鹽岩、礦石配好的加料層增加礦物質含量，盡可能模仿大自然的生態系統，來還原風味。”

　聽到這裡，麥希明不禁低聲對林小麥說:“回想起北艮村的隨意粗放，這邊卻需要大力氣才能還原自然效果。其實大自然給了人類多少饋贈啊……”

　微微點了點頭，林小麥說:“但是白老板如此煞費苦心，也是真的難得了。有一說一，虧得這塊地是他的，節約下來的地租房租才能讓他任性折騰啊。真真兒是經濟基礎決定上層建築。”

　麥希明一下子被她逗得笑了起來，忽然之間，白可明略略提高了聲音:“靚女，那個不能摸啊！”

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