“對呀，好的海貨，都得靠搶的。”王老板說，“甚至有一些有實力的酒樓，包起了小船，直接在漁港入口攔截漁船，有什麽好東西，先下手為強。你們今天不買東西，只是長見識湊熱鬧。也要小心些。”

　林小麥點點頭，感謝道:“我們知道了，謝謝王叔叔提醒……不過，我比較想知道，這金鮫皮就這麽吃，怎麽個吃法?”

　從她手中把金鮫皮拿過來，陳海輝說:“聽聞你家也是做粉的行家，一般來說，湯底是要熬製三個小時以上吧?有沒有用過這金鮫皮?”

　林小麥點了點頭，說:“是啊……所以我爸幾十年來，沒怎麽睡過囫圇覺，得早上三點鍾起來熬湯。晚上他睡得特別早，白天就見縫插針的睡點兒零碎覺，非常辛苦。他自己倒是說習慣了……做我們這些低成本餐飲的，做的是街坊生意，掙的是辛苦錢。”

　看了看大家臉上那欽佩的臉色，林小麥自個兒倒是不好意思地笑了笑，說:“大家也算是同行，我就不呻辛苦了。時間是一方面，還有用料也是另一方面。我算是從小看到大的了，看我爸配料煮湯底，每年以四個時節為節點，春秋分、冬夏至，會有所調整湯料配比。”

　“說白了，牛腩粉到處都有，老街坊們天天來光顧，吃的，就是那麽一點細節……湯底需要鮫皮，只在夏天那麽一小段時間裡，分量還不能多了，多了顯腥。阿壹雲吞家的湯底，倒是不惜本錢，鮫皮大把的放，還有大地魚……只是不知道他老人家是不是在陳老板你這兒拿貨了。”

　陳海輝笑了起來，說:“以你的年紀來說，懂得是真不少了，真是不錯。如果實操經驗多一些，以後必定可以走更遠。阿壹是不是在我這兒拿貨不要緊……你們要不要試一試味道?”

　林小麥和麥希明對望一眼，異口同聲道:“要！”

　店鋪後面竟別有洞天，是個不到十平米的小廚房，一邊取下厚實的鐵木砧板，陳海輝笑道:“我有些朋友喜歡聚在這兒煮兩味，別看這裡地方小，什麽都齊全。後面的院子也是我的，春夏品茗秋冬燒烤，神仙不換。”

　從廚房後門往外看，看到一整張一丈多長兩米寬窄的船木大案，已然被摩挲得光滑無比，隱約透著潤玉般的光芒。林小麥回過頭去，目光落在陳海輝身上，眼裡充滿好奇，不知道他要怎麽處理那塊金鮫皮。不單止她好奇，麥希明更是直接問出了聲:“現在再發水已經來不及了，陳老板，你是打算乾炸下酒麽?”

　取出圍裙穿上袖套，陳海輝說:“乾炸也行啊。關鍵今晚沒有酒。所以煮個急就章的好湯?靚女你應該不用減肥吧?吃點宵夜介意不介意?”

　林小麥忙道:“不介意，我什麽都吃，不挑食。”

　也就是在磨刀石上正三反四抹了七八下的功夫，陳海輝已將一把牛耳尖刀磨得光可鑒人。刀過火鮫皮過水，麥希明看著陳海輝刀光如雨點般疾風驟雨落下，鮫皮已切成頭髮般粗細的絲，不禁叫了聲好:“刀工真好！陳老板是正兒八經學過廚的吧?”

　強犧讀犧。由始至終嘴角帶著笑容，陳海輝氣定神閑道:“做鮫皮怎能不親力親為?從我立志接手這間商行開始，就下了一番苦功夫去琢磨。三尺長的海鮫魚，每天三籮筐，不收拾乾淨不許抬頭，抬頭歇一歇，師父的爆栗子就落腦門上咯。且從一開始就高要求，沒有開膛破肚那說法，一根竹簽子懟準魚嘴，三下就要掏乾淨魚肚子，不許多不許少。怎麽樣?這就叫苦心人天不負了，任這些金鮫皮乾似柴薄如紙，在我的快刀之下，也是如同切豆腐。”

　這候1*7*章汜。自動自覺站在了打荷的位置，王老板拿出一個雪白碟子，裝起了切好的鮫皮。笑著說:“來，難得有機會，我給你打荷，你這是要做什麽湯?”

　陳海輝說:“白天的時候，腐竹廠給我送來了好腐皮。做個‘雙雄會’，也不錯。勞駕，打開櫃子那個萬字不到頭的玻璃罐裡有海米皮，再拿好元貝。元貝撕成細絲，和海米皮一比一，加上水，上籠蒸10分鍾出高湯。”

　依言照辦，一把罐子拿到手，看著裡面大半罐海米皮，王老板眼睛都亮了:“哇，鮮紅飽滿……個個大小均勻，好新鮮的海米皮！這是什麽品種?”

　陳海輝說:“這是磷蝦裡的一個變種……在亞熱帶水域也能捕撈得到， 我找營養學家測過，營養特別豐富。可惜產量低，只有冬天才隨著洋流到我們這邊海域來。我就不拿出去賣了，全部留著自己享受。”

　隨意抓了拳心大小的一團海米皮，又在旁邊一個同款罐子裡取出新鮮金黃的干貝，王老板嘖嘖道:“好東西就留給自己……做人怎麽可以這樣，當然要叫上一幫兄弟來幫你吃掉啊。”

　麥希明看著王老板隨意一泡那干貝，要不了一分鍾就可以輕松撕扯成細絲，打開手機要拍攝，卻看到電池已經顯示紅色了，手邊忽然多了個充電寶，他如獲至寶接過來充上電，回過頭去正好和林小麥目光對視，相視一笑。

　製大製梟。稍微側了側身子，盡可能不影響到配合默契下廚的王老板和陳海輝，林小麥輕聲道:“新鮮腐皮在熬製豆漿的階段，加上一點花生麩，那麽做出來的腐皮就會特別香濃順滑，而且久煮不爛。缺點就是不耐放……腐皮看著很便宜，實際上滋味鮮美，從前開始就是窮人補充營養的恩物。不可小看。”

　麥希明說:“你知道國外的人覺得中餐最不可思議的是什麽嗎?”

　看到林小麥搖搖頭，麥希明說:“他們覺得中餐最不可思議的，是可以把一切東西都做成食材。不止一個明星廚師跟我說過，他們引以為傲的創意食材，結果都沮喪地發現中餐早就有所應用了，很是打擊他們的傲氣。我就會安慰他們說……”

　說到這裡，麥希明好像想起了什麽好笑的事情，嘴角邊忍俊不禁，笑意越來越濃。

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